RODELAS DE ABOBRINHA GRATINADAS

Teresa Serrano

Um prato simples, mas muito saboroso que merece um espacinho no seu cardápio e com certeza, irá agradar muito!

INGREDIENTES:

3 abobrinhas cortadas em rodelas de cerca de um dedo de espessura

3 dentes de alho picados

6 a 8 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados ( dependendo do tamanho)

Queijo muçarela picado ou ralado no ralo grosso, o suficiente

Queijo parmesão ralado, o suficiente

Sal, orégano e azeite

MODO DE FAZER:

Higienizar bem as abobrinhas, fatiar e grelhar em uma frigideira antiaderente besuntada com azeite e reservar.

Na mesma frigideira colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar os alhos, juntar os tomates picados, o sal e o orégano, saltear sem deixar desmanchar muito.

MONTAGEM

Num refratário besuntar o fundo com azeite e dispor uma camada de abobrinha, espalhar cubinhos de muçarela e polvilhar o parmesão, cobrir com metade do molho de tomate e repetir a outra camada de abobrinha, uma pitada de orégano, muçarela, molho e finalizar com o parmesão.

Levar ao forno preaquecido a 180°C e deixar assar até o queijo derreter.

FILÉ DE SAINT PETER AO MOLHO DE CEBOLAS E ERVAS

Teresa Serrano

Uma receita saudável, leve e muito saborosa!

INGREDIENTES:

1/2 kg de filés de Saint Peter ( tilápia)

Suco de um limão

Uma pitada de orégano

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher de (chá) de alho desidratada

Farinha de mandioca crua para empanar

Azeite

MODO DE FAZER:

Temperar os filés com os temperos, passar rapidamente na farinha de mandioca.

Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e colocar os filés empanados, deixar dourar de um lado, virar e deixar dourar, retirar e reservar.

MOLHO DE CEBOLAS E ERVAS

Ingredientes: O restinho de suco do tempero do peixe, 2 cebolas fatiadas em meias rodelas, alecrim, orégano, salsinha e cebolinha, tudo picado

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Azeite 2 colheres (sopa)

Voltar a frigideira para o fogo e colocar o vinho para deglaçar, quando evaporar, adicionar o azeite e dourar a cebola, adicionar o suco do tempero do peixe, as ervas picadas, uma pitadinha de sal e deixar pegar gosto, cerca de mais um minuto. Jogar por cima dos filés e servir.

BOLO COM MAÇÃS EMBEBIDAS EM VINHO DO PORTO

Teresa Serrano

Um bolo simples, macio, mas com um toque especial dado pela harmonização do vinho do Porto com as maçãs. Incrível combinação!

INGREDIENTES:

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

Uma pitada de sal

3 maçãs picadinhas

3 colheres ( sopa) de vinho do Porto

2 xícaras ( chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central

Descascar as maçãs e picar em pedaços pequenos

Colocar as maçãs numa tigela,  misturar com o vinho do Porto e reservar.

Bater com um fouet ( batedor de arame) os ovos com o açúcar por dois minutos.

Acrescentar o óleo e bater por mais um minuto.

Juntar a pitada de sal e as maçãs como vinho e misturar muito bem.

Adicionar aos poucos a farinha de trigo e finalizar com o fermento e mexer levemente.

Despejar a massa na fôrma e levar para assar por cerca de 35 a 40 minutos, fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

RODELAS DE BERINJELA EMPANADAS E ASSADAS

Teresa Serrano

Um acompanhamento delicioso para um almoço ou jantar ou até para um lanche.

INGREDIENTES:

2 berinjelas fatiadas

1 xícara (chá) de farelo de aveia ou farinha de rosca

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Uma pitada de sal e orégano

MOLHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente grande de alho picado

5 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

Sal a gosto

Uma pitada de orégano

MODO DE FAZER:

Higienizar bem as berinjelas.

Fatiar as berinjelas em rodelas com um dedo de espessura, colocar de molho com água e sal por 20 minutos, para extrair o amargor.

Após esse tempo, escorrer, lavar as fatias e secar.

Se usar a berinjela japonesa ou as rajadas, não é necessário fazer esse procedimento, pois essas berinjelas não possuem amargor.

Empanar as fatias com uma mistura de farelo de aveia ou farinha de rosca com um pouco de parmesão ralado, uma pitada de sal e orégano.

Dispor as fatias num refratário besuntado com azeite e levar ao forno preaquecido em temperatura máxima e deixar assar até começar a dourar.

Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e dourar o alho fatiado, juntar os tomates, um pouco de orégano e sal e saltear, sem desmanchar muito.

Retirar as berinjelas do forno e espalhar esse molho sobre as fatias e servir.

Esse presto pode ser servido quente ou frio.

NHOQUE DE BATATA E MANDIOCA GRATINADO

Teresa Serrano

Um novo experimento na minha cozinha que surpreedeu muito pelo sabor!

INGREDIENTES:

300 g de mandioca cozida e espremida

300 g de batata cozida e espremida

2 colheres (sopa) de azeite

1 ovo

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Farinha de trigo suficiente para dar ponto

MODO DE FAZER:

Cozinhar a mandioca e a batata descascadas em água fervente até amolecerem.

Espremer ou amassar, deixar amornar e misturar com o azeite, o queijo e o ovo, juntar a farinha de trigo aos poucos. A quantidade de farinha vai depender do tipo da farinha, do tipo da mandioca, da batata e da temperatura ambiente.

Amassar tudo muito bem até desgrudar das mãos. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez. Quando os nhoques boiarem escorrer.

MOLHO

1 alho poró fatiado fino

1 cebola picada

1 alho picado

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

6 tomates italianos maduros, sem sementes e pele picados

1 vidro de Passata de tomate

1 colher (sobremesa) de orégano

1 colher (sobremesa) de páprica defumada

Azeite e sal

Folhas de manjericão para finalizar

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e refogar o alho poró, a cebola, o alho, a páprica e o orégano.

Adicionar os tomates picados, colocar sal, tampar a panela e deixar cozinhar. Adicionar  a Passata e a mesma medida de água, deixar apurar com a panela tampada.

MONTAGEM

Folhas de manjericão

Dadinhos de muçarela (50g)

Queijo parmesão ralado (50g)

Separar 1/3 do molho para usar na hora de servir

Cobrir com uma leve camada de molho o fundo de um refratário, colocar metade dos nhoques, espalhar dadinhos de muçarela, polvilhar metade do parmesão e colocar metade do molho, espalhar folhas de manjericão, colocar o restante do nhoque e finalizar com os queijos, manjericão e o restante do molho.

Levar ao forno preaquecido a 180°C e deixar até o queijo derreter ( cerca de 20 minutos)

ARROZ COM HORTELÃ, ABOBRINHA E PIMENTA SÍRIA

Teresa Serrano

Um prato muito prático e cheio de sabor!

INGREDIENTES:

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

1 colher (chá) de pimenta síria

1 abobrinha picada

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

3 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE FAZER:

Aquecer uma panela antiaderente média e colocar o azeite, dourar as cebolas mexendo sempre para não queimar. Juntar a hortelã e a pimenta síria, mexer bem e adicionar a abobrinha, mexer e deixar cozinhando por dois minutos, acrescentar o arroz, a água e o sal, tampar parcialmente a panela e deixar cozinhar até secar. Polvilhar mais um pouco de hortelã picada e servir.

BATATAS “ALLA PIZZAIOLA” ( ao meu modo)

Teresa Serrano

Sabores Mediterrâneos produzindo um prato saborosíssimo e que pode ser degustado sozinho ou acompanhado de uma belíssima salada verde.

Acompanha também pratos com carne ou frango.

INGREDIENTES: ( serve 2 pessoas)

2 batatas médias fatiadas não muito finas(0,5 cm)

2 cebolas fatiadas em rodelas finas

12 tomatinhos perinha cortados ao meio

Sal e orégano a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Queijo muçarela ou minas padrão cortado em cubos (100 g)

Azeite

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno na temperatura maior do forno (250 ºC)

Descascar as batatas, fatiar e deixar numa vasilha com água enquanto prepara os outros ingredientes.

Fatiar as cebolas e cortar os tomatinhos.

Montagem

Escorrer as batatas.

Num refratário médio redondo, besuntar o fundo com azeite e dispor as fatias de batata cobrindo todo o fundo, sem sobrepor demais. Polvilhar sal.

Sobre essa camada de batata arrumar as rodelas de cebola, polvilhar mais um pouquinho de sal e espalhar a pimenta do reino e orégano.

Adicionar os tomatinhos por toda a superfície, polvilhar orégano e regar sobre tudo um pouco de azeite.

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno alto e assar por 40 minutos. Nos últimos 10 minutos retirar o papel alumínio e deixar por mais 5 minutos. Retirar o refratário e espalhar cubos de queijo com mais um pouquinho de orégano e levar mais 5 minutos ao forno até o queijo derreter. Servir em seguida.

BOLO DE LIMÃO CRAVO E CREME DE LEITE

Teresa Serrano

Uma combinação que deu super certo, a cremosidade do creme de leite com o azedinho do limão.

INGREDIENTES:

3 ovos

1xícara (chá) de açúcar demerara

12/ xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

Suco de 2 limões cravo

1 lata de creme de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Bater os ovos com açúcar por 2 minutos, pode ser com fouet ou liquidificador.

Juntar o óleo e bater por mais 1 minuto.

Acrescentar o suco de limão e misturar bem, juntar o creme de leite, continuar mexendo, adicionar a farinha aos poucos misturando bem. Finalizar com o fermento e mexer levemente.

Despejar a massa na fôrma e levar para assar por 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

FARFALLE AL FORNO

Teresa Serrano

Um prato com muitos sabores para servir num almoço em família ou com amigos queridos. Não precisa de muita apresentação, apenas saborear e se deliciar!

INGREDIENTES:

500 g de farfalle de grano duro (gravatinha)

1 gomo de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 talo de alho poró fatiado

1 vidro de passata de tomate

A mesma medida de água

1 colher (chá) de orégano

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1 colher (chá) de páprica defumada

Meio pacote de ervilha congelada (150g)

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Aquecer uma panela antiaderente média, colocar um colher de azeite e fritar rapidamente as rodelas de linguiça, juntar o restante do azeite, alho e a cebola, mexer até começar a murchar e acrescentar o alho poró, deixar refogar mexendo sempre para não queimar por uns 2 minutos. Adicionar a ervilha congelada, mexer para soltar bem e colocar a Passata e a água, juntar o orégano, a salsinha e a páprica, misturar muito bem e acrescentar o sal aos poucos, lembrar que a linguiça já é salgada.

Semi tampar a panela e deixar apurar.

Quando o molho estiver pronto cozinhar a massa.

Ferver água numa panela grande e quando a água estiver em ebulição adicionar o sal e a massa, mexer bem para soltar totalmente a massa.

Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até  5 minutos antes do ponto “al dente”., seguir as instruções do fabricante. Lembrar que a massa ainda irá cozinhar no forno.

MONTAGEM

Separar 1/3 do molho e deixar em uma tigela para servidão na hora de servir.

Num refratário cobrir o fundo com um pouco de molho, colocar metade da massa escorrida e polvilhar metade da muçarela ralada e metade do parmesão ralado, cobrir com molho, despejar a outra metade da massa, polvilhar com o restante dos queijos e cobrir com o molho. Levar ao forno preaquecido 180 ºC e assar por 30 minutos.

Servir em seguida com o restante do molho e polvilhada com mais parmesão ao gosto de cada um.

ARROZ COM HORTELÃ E PIMENTA SÍRIA

Teresa Serrano

Vamos ampliar o cardápio com essa versão de arroz que é uma explosão de sabores e aromas

Um arroz delicioso que acompanha qualquer tipo de carne ou peixe ou legumes, tanto refogados quanto assados.

INGREDIENTES: ( 2 porções)

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

2 dentes de alho picados

3 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

3 xícaras (chá) de água

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

1/3 xícara (chá) de cebolinha verde picada

1 colher (chá) de pimenta síria

2 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Numa panela antiaderente média colocar o azeite e dourar a cebola com o alho, mexendo sempre para não queimar.

  • Acrescentar os tomates, a cebolinha, hortelã, sal e a pimenta síria, mexer bem e quando os tomates começarem a desmanchar adicionar o arroz e a água, misturar tudo muito bem, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo médio até secar a água.