ALMÔNDEGAS DE LENTILHA COM ESPAGUETE AO SUGO

Teresa Serrano

Almôndegas de Lentilha, saudáveis e nutritivas são muito saborosas e têm uma textura ótima. Fáceis de fazer, são ótimas para o almoço ou jantar. Podem ser servidas com diversos acompanhamentos, como massas, saladas, arroz, risotos e pães.

Têm como base lentilhas, que se tornam um delicioso e proteico prato, legumes, temperos e aveia

INGREDIENTES: ( rendem cerca de 20-23 almôndegas)

1 xícara de lentilha crua

1 cenoura crua ralada ( 1 xícara de chá)

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite para refogar

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de páprica doce defumada

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 xícara (chá) de farinha de aveia ou farelo de aveia

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora e sal a gosto.

Molho de tomate

250 g de espaguete de grano duro

MODO DE FAZER:

  1. deixar a lentilha de molho por 8h em água filtrada.
  2. Escorrer e colocar a lentilha em uma panela, cobrir com água e cozinhar por 10 minutos ou até que estejam macias mas não desmanchando. Desligar o fogo e, se necessário, escorrer a água que restar na panela.
  3. Amassar grosseiramente os grãos de lentilha com um garfo ou espremedor de batatas. Reservar.
  4. Refogar a cebola e o alho com azeite em uma panela. Juntar o orégano, a páprica, o cheiro verde, o manjericão e a cenoura, refogar mais um pouco e acrescentar a lentilha amassada, colocar o sal e a pimenta.
  5. Desligar o fogo e adicionar a farinha de aveia, aos poucos, até que consiga modelar as bolinhas.
  6. Untar uma fôrma com azeite, dispor as almôndegas e levar ao forno médio preaquecido a  180ºC por cerca de 20 minutos. Retirar quando estiverem douradas, cerca de 15-20 minutos.
  7. Colocar numa travessa e jogar metade do molho de tomate sobre elas.
  8. Com a outra metade do molho temperar o espaguete .
  9. A massa deve ser cozida em água salgada e fervente até o ponto ao dente.
  10. Finalizar o prato com manjericão picado.

PÃO ASSADO NA PANELA

Teresa Serrano

VOCÊS NÃO PODEM IMAGINAR A BELEZA E O SABOR  DESSE PÃO!

Um pão caseiro simples que é feito com apenas 5 ingredientes: farinha de trigo, fermento, água, azeite e sal. O diferencial está em assar o pão numa panela tampada que funciona como uma estufa bem quente, que retém o vapor durante o crescimento do pão no forno e ajuda a criar uma casca crocante e um miolo fofo.

INGREDIENTES:

800 g de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco (10g)

3 colheres(sopa) de azeite

550 ml de água em temperatura ambiente

1 colher (sobremesa) rasa de sal

MODO DE FAZER:

Misturar bem a farinha com o fermento, adicionar o azeite,  450 ml de água e começar a misturar, juntar o sal e conforme a necessidade, adicionar o restante da água aos poucos até conseguir sovar desgrudando das mãos. Sovar por 15 minutos.

Fazer uma bola enfarinhar e colocar numa tigela, cobrir com um pano limpo e deixar descansar por 4 horas.

Passado esse tempo, enfarinhar uma bancada e despejar a massa e abrir pressionando levemente com os dedos formando um retângulo, dobrar a massa e 4 pontas, abrir e esticar novamente e fazer nova dobra.
Fazer uma bola, inverter a bola e girar rapidamente com as mãos, para que a massa fique bem selada, enfarinhar a bola levemente e colocar um pano limpo numa tigela, colocar a bola  e cobrir, deixar descansar por cerca de uma hora.
Esquentar o forno: enquanto a massa repousa, ligar a forno na temperatura máxima (240 – 250 graus C) e colocar a panela de inox com a tampa dentro dele.
Quando a panela estiver bem quente, retirar do forno,  polvilhar farinha no fundo, colocar a massa dentro, fazer  cortes em cruz na parte superior da massa para que o ar tenha por onde escapar durante o cozimento.

Tampar a panela e levar ao forno durante 25  a 30 minutos. No final desse tempo, retirar a tampa, diminuir a temperatura do forno a  180ºC e deixar assar mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta ou até dourar.
Retirar o pão do forno e colocar em uma grade para esfriar.

BOLO DE BANANA COM CANELA

Teresa Serrano

Muito simples,  super prático e rápido de se fazer.

A perfeita combinação da banana com canela dão a esse bolo um gostoso aroma e delicioso sabor. Com certeza alegrará o seu dia!

INGREDIENTES:

4 ovos

1 1/2 xícara(chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de banana prata ou nanica    picada (4 bananas)

1/2 xícara (chá) de óleo vegetal ( usei o de girassol)

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Untar com manteiga e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Preaquecer o forno a 180ºC.

Bater com um fouet (batedor de arame) os ovos com o açúcar, adicionar a canela e o óleo, misturar muito bem.

Acrescentar as bananas e a farinha e continuar mexendo. Por último colocar o fermento e mexer levemente.

Despejar a massa na fôrma e levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno. Se gostar polvilhar sobre o bolo frio açúcar e canela.

RISOTO CREMOSO DE ABÓBORAS E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

UM PRATO INCRÍVEL COM MUITO SABOR E CREMOSIDADE. SIMPLES E RÁPIDO, MAS COM TODOS OS BENEFÍCIOS DAS ABÓBORAS.

APESAR DE ADORAR COZINHAR E CRIAR RECEITAS E MODOS DIFERENTES DE PREPARO, ÀS VEZES BAIXA UMA PREGUIÇA DE SEGUIR O PASSO A PASSO DE ALGUMAS RECEITAS CLÁSSICAS, E AÍ ENTRA A MINHA CRIATIVIDADE BASEADA NA PREGUIÇA E CONSIGO PRODUZIR UM RISOTO RÁPIDO E QUE FICOU CREMOSO E DELICIOSO!

INGREDIENTES: ( 3 pessoas)

1 xícara (chá) de arroz Arbóreo

1 abobrinha picada

1 xícara (chá) de abóbora cabotiã picada

1 talo de alho poró pequeno fatiado

2 cebolas médias pequenas

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e azeite

Água fervente o suficiente

MODO DE FAZER:

Ferver a água.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e o alho, juntar as abóboras e o alho poró e deixar refogar.

Acrescentar o arroz, mexer bem e fritar ligeiramente, juntar o vinho e deixar evaporar, adicionar o cheiro verde e começar a colocar a água fervente aos poucos, mexer bem a panela para o arroz não grudar.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando.

Provar o sal e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Servir em seguida.

Se gostar poderá polvilhar um bom queijo parmesão ralado.

Purê de mandioca em duas versões

Teresa Serrano

DESTA VEZ SERVIDO COM UM DELICIOSO REFOGADO DE FEIJÃO DE CORDA VERDE.

Você poderá usar o recheio que mais gostar nesse purê, pois ele é bem versátil.

Aqui sugiro duas versões de preparo, um vegano e outro tradicional, mais incrementado.

INGREDIENTES:

500 g de mandioca

1 lada de creme de leite com o soro

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar a mandioca numa panela , cobrir  com água e levar ao fogo médio por 40 minutos, ou até ficar bem macia.

Escorrer a mandioca e descartar os fiapos duros, amassar ou passar pelo espremedor, juntar o sal, o creme de leite e o queijo, misturar muito bem, colocar numa travessa, polvilhar mais queijo e levar ao forno apenas para dar uma gratinada.

VERSÃO VEGANA

INGREDIENTES:

500 g de mandioca

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Uma pitada de orégano

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar tudo numa panela juntamente com a cebola, o alho, os temperos, sal e azeite, acrescentar 2 xícaras (chá) de água (deve quase cobrir tudo), e cozinhar até todos os ingredientes ficarem macios, caso haja necessidade adicionar mais água aos poucos, só que agora deverá ser quente. Espremer tudo na própria panela. Provar o sal e colocar numa travessa. Por cima colocar o recheio que quiser.

PÃO DE MANDIOCA VERSÃO VEGANA

Teresa Serrano

Um pãozinho que acabou de sair do forno é

um aroma que penetra por toda a casa e um sabor que dá muito prazer!

Que tal preparar um pão diferente? Com mandioca?

Uma forma diferente e deliciosa de aproveitar todo o sabor e benefícios da mandioca, sem utilizar leite e ovos das receitas convencionais, fazendo uma substituição com leite de coco que ficou espetacular!

Ingredientes

500 g de mandioca (ou macaxeira) fresca e sem a casca

1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (1 envelope de 10g)

1 colher (sopa) de açúcar demerara

4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca

Modo de fazer

Colocar a mandioca numa panela , cobrir  com água e levar ao fogo médio por 40 minutos, ou até ficar bem macia.

Escorrer a mandioca e descartar os fiapos duros e esperar amornar.

Colocar a mandioca no liquidificador juntamente com a água do cozimento, o leite de coco e bater até obter um purê liso.

Acrescentar o azeite, o açúcar e o fermento e bater rapidinho apenas para misturar.

Despejar o purê numa tigela grande e acrescentar isso, a farinha aos poucos, trabalhando a massa até começar a desgrudar das mãos, cerca 10 minutos (ela ainda vai ficar um pouquinho grudenta!)

Fazer uma bola e colocar na tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar descansando em lugar protegido até dobrar de volume.
Após esse tempo retirar a massa com cuidado da tigela e colocar numa bancada polvilhada com farinha de trigo, dividir a massa em duas ou mais porções e com as mãos modelar os pães. Colocar numa fôrma grande ou duas pequenas enfarinhadas e deixar descansando no forno desligado até dobrar de volume. Retirar do forno.

Preaquecer o forno em temperatura média (180-200°C) e Assar por uns 40 minutos, ou até que esteja assado e dourado.

DICA

Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha – se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode acumular vapor.

Teresa Serrano

Nem sempre é fácil achar batata doce roxa, além de deliciosa, tem uma cor linda e uma ótima textura e quando encontro aproveito para fazer nhoque e testo molhos diferentes, já fiz com manteiga e sálvia, com molho de tomates e desta vez experimentei com molho pesto de manjericão e ficou gostosíssimo!

INGREDIENTES: (serve 3 porções)

500 g de batata roxa

1 colher (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de semolina ( pode substituir por farinha de trigo)

Molho pesto de manjericão

MODO DE FAZER:

Descascar e cozinhar a batata doce em água fervente até amolecer.

Escorrer e espremer as batatas e deixar amornar.

Misturar o azeite e as farinhas aos poucos e amassar até o ponto de desgrudar das mãos.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez. (Aproveitei também a água do cozimento das batatas)

Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

MOLHO PESTO

Ingredientes:

1 xícara (chá)de manjericão fresco

1 dente de alho pequeno

1/2 xícara (chá ) de azeite

½ xícara de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

1/3 xícara (chá) de castanha do pará.

1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a metade do azeite, as folhas de manjericão, o alho e o sal até formarem uma pasta. Acrescentar o queijo ralado, a pimenta e a outra metade do azeite, continuar batendo, se precisar, adicionar mais azeite. Por último colocar um punhado de castanha do Pará e bater mais alguns segundos, só para moer grosseiramente.

PARA OS VEGANOS FAZER O MOLHO PESTO SEM O QUEIJO PARMESÃO

QUIBE DE ABÓBORA, CARÁ E NUTS

Teresa Serrano

Fazendo mais uma experimentação adicionei um novo ingrediente, o cará e o resultado ficou muito bom!

Ingredientes:

1 1/2 xícaras chá) de trigo para quibe

4 xícaras (chá) de abóbora cabotiã picada ( também conhecida como abóbora japonesa)

2 xícaras (chá) de cará picadas em pedaços médios

2 cebolas bem picadas

1 dente de alho picado

Uma pitada de orégano

1 xícara (chá) de hortelã picada

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas (cheiro verde)

1/2 xícara (chá) de castanha do Pará ou caju ou nozes ou amêndoas picadas

1 colher (sopa) rasa de pimenta síria

1 colher (chá) de canela em pó

Suco de um limão

Um fio de azeite

Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar o trigo em uma tigela com 2 xícaras de água fervente e deixar descansar por cerca de 30 minutos para hidratar. Escorrer bem apertando com as mãos.

Cozinhar a abóbora e o cará com um fio de azeite, uma  cebola picada, o alho, o orégano, uma pitada de sal  e água o suficiente para cobrir os legumes até amolecerem. Deverá ficar sequinho no final do cozimento.

Misturar o trigo escorrido com a abóbora e o cará cozidos e espremidos.

Adicionar uma cebola picada,  um fio de azeite, o suco do limão, o sal, a hortelã, o cheiro verde, a pimenta síria, a canela, as nuts e amassar tudo muito bem.

Untar um refratário com azeite e espalhar a massa.

Com uma faca, fazer cortes  leves em toda a superfície do quibe, fazendo um desenho. Regar com um pouco de azeite e levar para assar em forno preaquecido a 180°C.

ASSAR POR 30 A 40MIN, ATÉ QUE ESTEJA LEVEMENTE DOURADO. RETIRAR DO FORNO, E DEIXAR AMORNAR PARA SERVIR.

SE GOSTAR ESPALHAR SOBRE O QUIBE NUTS  PICADAS.

FETTUCCINE AO MOLHO DE FUNGHI SECCHI E CASTANHA DE CAJU

Teresa Serrano

COZINHANDO COM MINHA FILHA.

O MOLHO DE FUNGHI SECCHI JÁ É MUITO SABOROSO E HARMONIZADO COM O MOLHO DE CASTANHA DE CAJU FICOU SENSACIONAL! EXPERIMENTEM.

INGREDIENTES:

250 g de fettuccine de grano duro

50 g de funghi secchi

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

1 dente alho fatiado

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

Creme de castanha de cajú

MODO DE FAZER:

Lavar os funghi e deixar de molho com dois copos de água, por cerca de uma hora. (guardar a água que usou para hidratar, pois 1 xícara será usada no creme de castanha e o restante no refogado)

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar as cebolas e o alho. Adicionar a pitada de orégano e a pimenta.

Retirar os funghi da água, espremer e colocar no refogado, acrescentar o sal, mexer bem e juntar a água em que ficaram de molho. Cobrir a panela e deixar tudo pegar gosto.

CREME DE CASTANHA

Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal em 1 xícara de água por cerca de 4 horas.

Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes.

Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água do molho do funghi até virar um creme líquido.

Adicionar 1 dente de alho, um fio de azeite e bater novamente.

Acrescentar esse creme no final do cozimento do refogado do funghi com o fogo desligado e mexer bem.

Cozinhar 250 g de Fettuccine de grano duro em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem e servir em seguida.

BOLO DE MAÇÃ COM LARANJA E ESPECIARIAS

Teresa Serrano

UMA EXPERIÊNCIA FANTÁSTICA NA MINHA COZINHA.

UM SABOR INDESCRITÍVEL PRODUZIDO PELA COMBINAÇÃO MARAVILHOSA DAS MAÇÃS,  DAS LARANJAS E DA MAGIA DAS ESPECIARIAS!

ALÉM DOS INGREDIENTES, O MODO DE FAZER ESSE BOLO TAMBÉM FAZ TODA A DIFERENÇA.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de suco de laranja (usei 3 laranjas)

1 xícara (chá) de maçã picadinha

1 ¹/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de óleo( usei o de girassol)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa)  de canela em pó

1/2 colher (café) de cravos moídos

1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora

1 xícara (chá) de uva-passa preta

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de  maçã  picada

Ao todo usei 4 maçãs médias

Modo de fazer:

Bater o suco de laranja com uma xícara de maçã no liquidificador, colocar numa panela e acrescentar a outra xícara de maçãs picadas, o açúcar, o óleo, as especiarias e cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Retirar do fogo e na mesma panela juntar a uva passa, mexer bem, as duas xícaras de farinha de trigo, mexer muito bem e por fim colocar o fermento e mexer levemente.

Colocar numa fôrma de bolo inglês de 25 x 10 cm untada e enfarinhada.

Assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180 ºC. Fazer o teste do palito.

Esperar amornar para desenformar.