ABÓBORA CABOTIÃ ASSADA COM CEBOLA ROXA

Teresa Serrano

Legumes assados além de saudáveis ficam ainda mais saborosos!

Abóbora Cabotiã ou japonesa, assada, com  temperos variados, para servir quente, morna ou fria, como entrada, por cima da salada, como acompanhamento ou até prato principal.

Pode preparar com ou sem a casca, como  preferir, assim como pode cortar em cubos ou em fatias.

Os temperos são inúmeros tais como: orégano ou tomilho, pimenta do reino, alecrim, sálvia, cebolas, alhos, páprica, sal, regar com um bom azeite e levar ao forno. Você pode escolher os da sua preferência.

O tempo de forno dependerá do tamanho dos pedaços e da quantidade. Pode levar de 30 a 1 hora, sugiro ir abrindo o forno e espetando para ver como está a maciez.

RISOTO DE BETERRABA COM AS FOLHAS E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

UM PRATO QUE ENCANTA PELA LEVEZA, PELO SABOR INIGUALÁVEL E PELA COR MARAVILHOSA!

Nesta receita usei as folhas e talos da beterraba, por que jogar tudo fora? Nada disso, elas estavam lindas, viçosas e além disso, são ricas em fibras, vitaminas e com propriedades antioxidantes. O risoto ficou delicioso!

INGREDIENTES:  (3 pessoas)

1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

3 beterrabas médias ( 1 para o caldo e 2 para o risoto)

Folhas e talos das beterrabas picados

1 cebola grande e 2 alhos picados

1 alho poró fatiado

Cerca de 2 litros de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de branco seco

MODO DE FAZER:

CALDO

Fazer um caldo de legumes com 1 beterraba descascada e inteira, uma cenoura, um talo de salsão com as folhas, uma cebola, dois tomates, uma pitada de sal, um pouco de cebolinha e salsinha, azeite e água, levar tudo para ferver.

Sugiro cortar os legumes em pedaços grandes para ficar mais fácil de retirar quando o caldo ficar pronto.

RISOTO

Numa panela, colocar o azeite de oliva e levar ao fogo médio. Juntar a cebola, o alho poró e os alhos  picados e mexer bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescentar duas beterrabas  descascadas picadas ou raladas e refogar um pouco, sem parar de mexer. Acrescentar o arroz à panela e refogar mexendo sempre por dois minutos, adicionar as folhas e os talos da beterraba, mexer bem , juntar o vinho e misturar bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, aumentar o fogo, colocar sal e duas conchas do caldo e mexer. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última concha de caldo, procurar não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar um fio de azeite, misturar muito bem e servir imediatamente.

Retirar a beterraba que cozinhou no caldo,  picar e adicionar ao risoto (opcional)

TERRINE DE BATATA E ABOBRINHA

Teresa Serrano

Tradicional acompanhamento francês é supersimples de fazer e delicioso.

Pode ser servida como entrada ou prato principal acompanhada de salada. O ideal é servir morna. Um prato que agradará a todos pelo sabor, e em especial aos vegetarianos e veganos. As receitas são inúmeras e esta eu criei para minha filha que é vegana.

INGREDIENTES:

5 batatas médias

1 abobrinha ralada no ralo grosso

1 cebola grande cortada em meias rodelas finas

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de farelo de aveia ou aveia flocos finos

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 colher(chá) de orégano

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Azeite

MODO DE FAZER:

Descascar as batatas, cortar em tamanhos médios e cozinhar em água fervente até amolecerem.

Enquanto isso:

Cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e dourar as cebolas e os alhos, acrescentar a abobrinha, o orégano, a pimenta, o sal e no final o cheiro verde.

Deixar pegar gosto e reservar.

Escorrer as batatas, espremer e misturar com o refogado, juntar o farelo de aveia, misturar tudo muito bem e provar o sal.

Besuntar uma fôrma de bolo inglês com azeite e colocar a massa, levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar até dourar.

SALADA DE LENTILHA COM VINAGRETE DE ERVAS

Teresa Serrano

Lentilha é um alimento extremamente saudável. Por isso, vale a pena ser inserido no nosso cardápio. Várias receitas podem ser preparadas, inclusive é possível fazer saladas simples ou mais incrementadas. Aqui vai uma sugestão muito gostosa, a lentilha se harmonizando com o frescor das ervas aromáticas!

INGREDIENTES:

2 xícaras (chá) de lentilha

3 folhas de louro

3 xícaras (chá) de água

1 cebola pequena cortada em meias rodelas finas

1 dente de alho fatiado fino

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e azeite a gosto

Ervas picadas: alecrim, orégano, manjericão e hortelã

Pimenta biquinho para enfeitar e aromatizar

MODO DE FAZER:

Em uma panela média, colocar a lentilha e o louro,  adicionar água até cobrir e levar para ferver.

Deixar cozinhar por 20 minutos ou até que as lentilhas estejam ao dente.

Escorrer e descartar o louro.

Temperar com o o molho de ervas.

MOLHO DE ERVAS:

Misturar as ervas picada com o sal, azeite, pimenta do reino (opcional), vinagre balsâmico, cebola fatiada e alho fatiado.

Conservar na geladeira.

NHOQUE DE BATATA DOCE LARANJA

Teresa Serrano

UMA DELICIOSA E FELIZ EXPERIMENTAÇÃO NA MINHA COZINHA COM A BATATA DOCE LARANJA!

Conheci essa batata num restaurante peruano e me conquistou pela cor, textura e sabor mais doce. É difícil de encontrar, consegui achar num mercado orgânico e resolvi testar preparando um nhoque.

Provei três molhos e todos ficaram muito bons!

INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) de batata espremida (cerca de 4 batatas médias)

1 colher (sopa) de azeite

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Descascar, cortar as batatas em pedaços médios e cozinhar em água fervente até ficarem macias.

Escorrer as batatas e amassar bem.

Reservar a água do cozimento para cozinhar os nhoques.

Esperar as batatas amornarem um pouco, apenas para poder trabalhar com as mãos, misturar o azeite e uma xícara de farinha, misturar bem e aos poucos ir juntando o restante da farinha, amassar até o ponto de desgrudar das mãos.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre a bancada para eles não grudarem.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez. (Aproveitei também a água do cozimento das batatas)

Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

1- MOLHO DE TOMATE CONCASSÈ E MANJERICÃO

Dourar no azeite 2 alhos picados e juntar 4 tomates italianos sem pele e sem sementes picados, saltear, colocar sal a gosto, uma pitada de pimenta do reino moída na hora e algumas folhas de manjericão picadas no final do cozimento.

2- CREME DE CASTANHA DE CAJU

Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal creme líquido.

Adicionar 1 dente de alho, um fio de azeite e uma pitadinha de noz moscada, bater novamente.

3- nesta terceira opção misturei os dois molhos e ficou sensacional!

BROINHA DE FUBÁ COM QUEIJO CANASTRA

Teresa Serrano

Um clássico da culinária mineira, a broinha vai bem em qualquer hora: no café-da-manhã, no lanche da tarde ou em qualquer hora que der vontade. Várias são as receitas, esta é simples e rápida e com sabor delicioso!”

Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ou Canastra ralado no ralo grosso
1 1/2 xícaras (chá) de Fubá mimoso
1 1/2 (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar demerara
Modo de Fazer:
Preaquecer o forno a 200ºC.
Untar com manteiga uma fôrma e enfarinhar.
Em uma tigela, colocar o açúcar, os ovos e mexer bem.
Acrescentar uma xícara de fubá e uma de trigo, mexer bem e juntar o queijo, mexer, acrescentar o fermento e aos poucos o restante do fubá e da farinha de trigo, misturar até a massa ficar homogênea. Não deve ficar nem muito dura e nem muito mole, ficará pegajosa. Fazer os moldes com duas colheres e colocar numa fôrma untada e enfarinhada deixando espaço entre cada uma para que ao assar, não grudem umas as outras.
Levar Ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até ficarem douradas.

Tortilha de batatas e cebolas

Teresa Serrano

Um prato tradicional da culinária espanhola, versátil, saboroso e apetitoso!

INGREDIENTES:

1 pimentão vermelho

2 batatas

2 cebolas médias

1 dente de alho

6 ovos frescos

Uma pitada de orégano

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Azeite e sal

MODO DE FAZER:

Colocar azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir bem o fundo, levar ao fogo com as batatas cortadas em meias rodelas finas, o pimentão vermelho em tirinhas, o alho fatiado e as cebolas cortadas em meias rodelas finas, adicionar uma pitada de sal, a pimenta, o orégano e deixar refogar.

Quando as batatas estiverem macias e levemente douradas, retirar do fogo, escorrer bem e reservar.

Em uma tigela bater os ovos com um garfo ou um batedor (fouet), adicionar uma pitada de sal e misturar com as batatas, as cebolas já refogadas. Misturar tudo muito bem.

Voltar a frigideira no fogo, verificar se está com azeite, uma leve camada, deixar aquecer e colocar a mistura, mover com movimentos circulares para que a tortilla dance na frigideira e não grude no fundo. Deixar fritar bem de um lado até as bordas começarem a dourar, colocar um prato maior que a frigideira e virar a tortilha e com cuidado despejar na frigideira para cozinhar o outro lado, por cerca de um a dois minutos, com um garfo empurrar as bordas para dentro para ficar redondinha e gordinha. Retirar do fogo, colocar em um prato de servir e deixar amornar.

Ótima sugestão para um almoço ou jantar, servida com salada ou ainda pode ser degustada como aperitivo, cortada em fatias, que é a forma mais comum de consumo na Espanha, servida como tapas.

FETTUCCINE AO MOLHO DE ERVILHA E CREME DE CASTANHA DE CAJU

Teresa Serrano

MAIS UMA RECEITA RÁPIDA E NUTRITIVA PARA ALEGRAR O DIA!

1- INGREDIENTES:

1/2 pacote de ervilha congelada (150g)

1 dente de alho picado

1 xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas

Uma pitada de orégano

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

1 copo de água fria

MODO DE FAZER:

Numa panela colocar todos os ingredientes e deixar cozinhar até a água evaporar e amolecer a ervilha.

3- CREME DE CASTANHA DE CAJU

Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal em 1 xícara de água por cerca de 4 horas.

Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas ficarão macias e fáceis de triturar com a demolha.

Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada até virar um creme líquido.

Adicionar 1 dente de alho, um fio de azeite e uma pitadinha de noz moscada, bater novamente.

Acrescentar esse creme no final do cozimento do refogado de ervilha com o fogo desligado e mexer bem.

Cozinhar 250 g de Fettuccine di grano duro em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem e servir em seguida.

HOMUS DE GRÃO DE BICO E BETERRABA

Teresa Serrano

UMA COR LINDA E SABOR DELICIOSO!

Clássico da culinária árabe, o homus é uma espécie de pasta à base de grão de bico servida com pães. Para incrementar a receita, acrescentei beterraba crua, para preservar melhor suas vitaminas e sais minerais.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de grão de bico cozido

1 beterraba crua picada

1 dente de alho

Suco de meio limão

Suco de meia laranja

1 colher (café) de sal

3 colheres (sopa) de tahine

1 colher (sopa) de azeite

MODO DE FAZER:

Deixar o grão de bico de molho de véspera.

Após esse tempo trocar a água e cozinhar na panela de pressão por 30 minutos. 

Escorrer os grãos e reservar a água do cozimento. 

Bater no liquidificador ou no processador o grão de bico ainda quente, pois o ideal é preparar o homus logo após o cozimento dos grãos. Se cozinhou o grão de bico antes do tempo e meteu na geladeira recomendo aquecer antes de continuar a receita.

Adicionar a beterraba, bater,  usar um pouco da água do cozimento se estiver muito grosso.

Juntar o tahine, sal, suco de limão e da laranja, alho e o azeite. Bater mais um pouco até que ficar com um cor-de-rosa bem forte e homogêneo.

O Homus irá engrossar quando esfriar, por isso deve ser um pouco mais líquido do que quer obter no final.

Provar e ajustar o tempero conforme suas preferências (mais alho, mais sal, mais suco de limão, tahine.

Regar com um fio de azeite antes de servir.

  

QUICHE DE ABOBRINHA ALHO PORÓ E CEBOLAS

Teresa Serrano

A massa é sempre a mesma, massa brisée e o recheio varia de acordo com a preferência e da criatividade de cada um.

Mais uma deliciosa opção de refeição, simples de fazer, vale a pena e o resultado é incrível.

INGREDIENTES DA MASSA:

300 g de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada

água o suficiente

MODO DE FAZER:

Colocar a farinha num recipiente e adicionar a manteiga em em pequenas quantidades. Misturar os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a manteiga. É bom lembrar que os ingredientes devem ser muito bem misturados.

Adicionar a água em poucas quantidades e misturar até a massa ficar homogênea.

O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme.

Envolver a massa em papel filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.

Abrir a massa, forrar a assadeira e fazer furos com um garfo.

Levar ao forno preaquecido a 180ºC  por 10 minutos, sem deixar dourar.

Colocar o recheio e levar ao forno novamente

INGREDIENTES DO RECHEIO:

2 abobrinhas cortadas em rodelas finas

2 cebolas grandes fatiadas e meias rodelas

finas

1 alho poró fatiado ( eu uso as folhas também)

2 colheres (sopa) de azeite

2 ovos

100 g de queijo parmesão ralado

Uma pitada de orégano

Sal a gosto ( cuidado com o sal, pois o queijo já contém sal)

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

1 lata de creme de leite integral (com soro)

MODO DE FAZER:

Em uma frigideira antiaderente quente, colocar o azeite e refogar as cebolas e o alho poró, depois acrescentar as abobrinhas, temperar com sal e pimenta,  deixar no fogo até que as abobrinhas fiquem ao dente, lembrar que elas ainda irão ao forno. Reservar.

Bater no liquidificador o creme de leite com os ovos por cerca de 5 minutos, misturar o queijo parmesão , orégano e mexer tudo muito bem.

Colocar o refogado sobre a massa assada e

despejar o creme, polvilhar mais um pouco de parmesão sobre tudo e levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

A quiche pode ser servida quente ou morna. Aproveite!