BOBÓ DE CAMARÃO COM MANDIOQUINHA

15 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato : principal
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1 kg de camarão limpo
1 kg de mandioquinha (batata baroa) cozida
½ xícara (chá) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 lata de creme de leite
1pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer:
Cozinhar as mandioquinhas em água fervente com sal.
Escorrer e amassar, misturar com o creme de leite e reservar.
Em uma panela refogar a cebola e o alho, juntar o pimentão, a pimenta e os tomates. Deixar apurar, acrescentar os camarões, cozinhar por 5 minutos, colocar o creme de mandioquinha, o cheiro verde e deixar no fogo por mais alguns minutos até tudo pegar gosto.

Servir com arroz e batata palha.

Dica: você poderá incrementar a receita adicionando um vidro de leite de coco que deverá ser misturado ao creme de mandioquinha.

Peixe assado

2 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 5 pessoas

Receita preparada por Eduardo Moura

Ingredientes:

1peixe do tipo Red Snapper ou Pargo ou Vermelho ou Namorado ou até Tainha com cerca de um quilo e meio.
3 tomates sem sementes cortados em pedaços pequenos
3 cebolas grandes picadas em tamanho médio
Um ramo de alecrim (opcional)
1 xícara de salsinha ou coentro picado
Suco de 1 limão
1limão cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto

Modo de fazer

Temperar o peixe com sal, pimenta do reino e suco de limão

Preparar um envelope de papel alumínio para assar o peixe.
Temperar os tomates, a cebola, a salsinha e o alecrim com sal e pimenta e rechear o peixe.
Regar com azeite e colocar as rodelas de limão ao redor do peixe, pode-se colocar também rodelas de cebola

Fechar o envelope, colocar numa assadeira e levar ao forno preaquecido por cerca de 45 minutos
Ou
Assar em churrasqueira
Servir com arroz ou batatas assadas ou purê

LINGUINI AL MARE, suave e saboroso!

26 de novembro de 2013 Teresa Serrano

Receita preparada por Milton Pasquote

Ingredientes:
1 pacote de linguini de grano duro
700 gr de frutos do mar (camarão e lula) e salmão em cubos
3 dentes de alho picados
1colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de meio limão
Salsinha picada
1 lata de tomate pelati
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer:
Temperar os frutos do mar e o salmão com sal, pimenta do reino e suco de limão e deixar marinando por cerca de 30 minutos.
Secar os peixes ou escorrer.
Aquecer bem a frigideira , colocar a manteiga, o azeite e colocar o alho, quando começar a dourar juntar os frutos do mar, dar uma fritada rápida.
Picar os tomates e acrescentar na frigideira. Deixar pegar gosto e finalizar com salsinha picada. Reservar

Cozinhar o linguini em abundante água fervente com sal pelo tempo determinado pelo fabricante (ao dente)
Escorrer a massa e misturar com o molho, salpicar mais salsinha picada e servir logo em seguida.

CEVICHE, uma delicia refrescante!

14 de novembro de 2013 Teresa Serrano

Tradicionalmente é um prato peruano lá da época dos Incas, de uns 2.000 anos atrás, mas se popularizou bastante em toda América Latina, principalmente na Colômbia, Equador, Chile e México.

A base do ceviche é um peixe branco cru, marinado em suco cítrico acompanhado de algum tubérculo, à partir dai é possível fazer milhões de variações. Pode ser preparado com um único tipo de peixe ou com vários.

Como é um prato servido cru, tudo deve ser extremamente fresco, quanto mais fresco, melhor. Deve-se tomar um cuidado especial na escolha peixe. Ele é o elemento principal do ceviche.

Não existe quantidade exata para cada ingrediente, e esse é o pulo do gato e grande desafio, todos os ingredientes são naturais e portanto eles podem variar o sabor conforme a safra, o limão pode estar mais suave, a pimenta mais picante, a cebola mais ardida.
Portanto é importante ir provando aos poucos para equilibrar os sabores.

Pode ser servido como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas, batatas fritas ou pão. Ou pode ser o prato principal duma refeição, acompanhado com batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido.

Existem várias receitas, mas essa foi preparada pela minha amiga cearense, lucinéa Maria de Paula Moura aqui em Sydney, onde se encontra uma grande variedade de peixes frescos.

Tipo de prato: entrada ou prato principal
Tempo de preparo: 2horas
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:
200 gr de salmão
200 gr de camarão
200 gr de peixe branco (linguado, robalo, pescada ou Saint Peter)
200 gr de vieras + lula (opcional)
1 pimentão vermelho assado
1 embalagem de tomatinho perinha
1cebola roxa
1laranja pêra
1limão siciliano
Raspas do limão e da laranja
Uma pimenta dedo de moça (com semente fica mais ardida)
Meia xícara (chá) de coentro ou salsinha picada
Um pedaço pequeno de gengibre (opcional)
Orégano(opcional)
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:
Picar os peixes e frutos do mar em cubos pequenos
Lavar bem a laranja e o limão. Ralar as cascas (não ralar a parte branca, pois amarga)
Temperar os peixes picados com o suco do limão e a laranja. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira por cerca de uma hora e meia.
Aquecer o forno e assar o pimentão. Retirar a pele, as sementes e cortar em cubos.
Picar a cebola.
Partir os tomatinhos ao meio
Picar o coentro
Ralar um pedaço de gengibre
Após uma hora e meia retirar o peixe da geladeira e colocar a cebola, o tomatinho e o pimentão. Retornar à geladeira por mais meia hora.
Após o tempo, escorrer o líquido e acrescentar o orégano, o sal, o coentro, o azeite. Misturar tudo muito bem e servir em seguida, polvilhar um pouco de gengibre ralado a gosto.

FILÉ DE PEITO FRANGO AO MOLHO CURRY

19 de outubro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4pessoas

Ingredientes:
500 gr de filé de frango
1 cebola grande ou 2 médias fatiadas em meias rodelas
1alho fatiado
1colher (sopa) de molho inglês
1caixinha de creme de leite
1colher( sopa) de curry
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Temperar os filés com sal e pimenta.
Aquecer bem uma frigideira antiaderente e quando estiver quente colocar o azeite, a cebola e o alho, deixar cozinhar um pouco e juntar os filés.
Deixar cozinhar de um lado e do outro. Acrescentar o molho inglês e o curry.
Deixar pegar bem o gosto e por último adicionar o creme de leite. Misturar tudo muito bem para amalgamar todos os ingredientes.
Servir com arroz branco, ou batatas cozidas ou com arroz 7 grãos.

Variação
Se quiser pode fazer iscas de frango substituindo o filé.

PENNE integral ao molho branco e salmão

17 de outubro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas

O que fazer com sobras de salmão assado do dia anterior?
Uma massa com molho branco com salmão. Leve e muito saboroso!

Ingredientes:

500 gr de penne integral
Sobras de salmão
1 colher de sopa de manteiga
Um fio de azeite
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 L de leite
Queijo parmesão ralado (2 colheres de sopa rasas)
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:
Em uma panela anteaderente ( de preferência, uma wok) colocar o azeite com a manteiga e quando derreter adicionar o alho-poró fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar a farinha, mexer até que desapareça.
Retirar a panela do fogo e acrescentar um pouco de leite, mexer até derreter a farinha, voltar ao fogo e acrescentar mais leite, juntar o salmão despedaçado, sal, e uma caixinha de creme de leite e duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.
Despejar no molho a massa cozida, mexer bem para que tudo pegue gosto. Servir com bastante queijo ralado polvilhado.

Variação
Pode-se colocar no lugar do farinha e do leite meio litro de creme de leite fresco.

CAMARÃO COM LIMÃO SICILIANO

4 de outubro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: aperitivo
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

500 gr de camarão limpo
1limão siciliano
2 dentes de alho picados
1colher (sopa) de manteiga sem sal
1colher (sopa) de azeite
Raspas da casca do limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Raspar a casca do limão e extrair o suco.
Aquecer bem uma frigideira, colocar o azeite e a manteiga e dourar o alho e juntar os camarões mexendo sempre. Acrescentar o sal, a pimenta e o suco de limão, mexer bem e no final polvilhar as cascas raladas.
Atenção: o camarão deve cozinhar muito rápido, quando ficar rosado de todos os lados, retirar do fogo. Se cozinhar demais, ficará borrachudo.

SALMÃO assado ao molho de maracujá

2 de outubro de 2013 Teresa Serrano

Ingredientes:

600 gr de salmão
2 alhos fatiados
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
Azeite a gosto
Modo de fazer:

Passar sal e pimenta em toda a posta de salmão, dispor num refratário, untado com azeite, colocar os alhos sobre o peixe, regar com o vinho e por último, espalhar azeite.
Levar ao forno préaquecido a 180°C e deixar assar até começar a dourar.

Molho
Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picado
Polpa de 2 maracujás
Meio copo de vinho branco
Uma pitada de sal
Açúcar a gosto
1 lata de creme de leite

Modo de fazer

Aquecer bem uma frigideira, colocar a manteiga e o azeite e dourar a cebola com o alho. Acrescentar o vinho branco e quando evaporar colocar a polpa do maracujá, o sal e por ultimo o creme de leite e a quantidade de açúcar de acordo com o seu paladar ( mais ácido ou mais doce)
Servir em uma molheira

VARIAÇÃO
Pode-se usar o S. Peter assado com esse molho

SORVETE COM BOLO DE ROLO

16 de setembro de 2013 Teresa Serrano

Sobremesa maravilhosa, tanto no gosto quanto no visual!
Muito fácil de preparar, pois os ingredientes já se acham prontos e o único trabalho é a montagem.

Ingredientes:

Um bolo de rolo de aproximadamente 400g (encontra-se para comprar no supermercado Pão de açúcar)
1 kg de sorvete de creme
1 pacote de goiabada de aproximadamente 200 g
1 copo de água

Modo de fazer:

Cortar o bolo de rolo em rodelas finas.
Utilizar uma tigela média. Forrar com filme plástico. colocar uma primeira camada de bolo de rolo, no fundo e nas laterais. Cobrir com uma grossa camada de sorvete, colocar a outra camada de bolo e terminar com o sorvete. Levar ao freezer.

Antes de levar à mesa desenformar e servir acompanhado com uma calda de goiabada.

Calda: em uma panelinha colocar a goiabada picada e a água, levar ao fogo e deixar cozinhar até derreter. Mexer sempre para não grudar no fundo. Colocar em uma molheira.

RISOTO DE CAMARÃO COM LIMÃO SICILIANO

10 de setembro de 2013 Teresa Serrano

O limão- siciliano é o mais original de todos. Os limões galego, cravo e tahiti são variedades de laranja ou de limas produzidas por enxerto.
O limão- siciliano encontra se em cultivo abundante, basicamente, em áreas de climas subtropicais, motivo pelo qual é bastante produzido e consumido na Europa.
Maior e mais alongado, terminando com duas extremidades proeminentes, é de cor amarela, casca grossa, abundante e levemente rugosa, portanto menos suculento.

O limão-siciliano tem origem no Sudeste da Ásia, provavelmente no sul da China, ou Índia. Foi trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, disseminando-se na Europa.
Dá um sabor e um requinte especial aos pratos salgados e doces.

Ingredientes (receita para 6 pessoas)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1 alho poró cortado em rodelas finas

suco de 1 limão siciliano

Casca ralada do limão siciliano

1 cebola grande ralada ou bem picadinha

4 alhos picados

2 colheres bem cheias de manteiga sem sal

Um fio de azeite

1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

2 litros de caldo de legumes

500 gr de camarão médio limpo

sal à gosto

1 colher de manteiga sem sal para finalizar

Modo de fazer:

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e dois alhos picados. Quando começarem a dourar acrescentar os camrões, mexer sempre, colocar sal e o suco de meio limão
Se gostar adicionar pimenta do reino moída na hora. Reservar

Aquecer o caldo de legumes.

Utilizar uma panela antiaderente, recomendo a wok. Aquecer bem a panela, colocar a manteiga com um fio de azeite.
Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.
Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar.
Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.
Quando estiver com aparência perolada, adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.
Após este ponto acrescentar o suco d e meio limão, mexer bem.
Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.
Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
Experimentar o arroz e observar a textura.
Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
Acrescentar os camarões e mexer tudo muito bem.
Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.
Misturar delicadamente, de forma que a manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.
Desligar o fogo e finalizar com a casca ralada do limão
O risoto deverá ser servido logo em seguida.
Recomendo servir em pratos fundos para manter o calor por mais tempo.