O limão- siciliano é o mais original de todos. Os limões galego, cravo e tahiti são variedades de laranja ou de limas produzidas por enxerto.
O limão- siciliano encontra se em cultivo abundante, basicamente, em áreas de climas subtropicais, motivo pelo qual é bastante produzido e consumido na Europa.
Maior e mais alongado, terminando com duas extremidades proeminentes, é de cor amarela, casca grossa, abundante e levemente rugosa, portanto menos suculento.
O limão-siciliano tem origem no Sudeste da Ásia, provavelmente no sul da China, ou Índia. Foi trazido da Pérsia pelos conquistadores árabes, disseminando-se na Europa.
Dá um sabor e um requinte especial aos pratos salgados e doces.
Ingredientes (receita para 6 pessoas)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 alho poró cortado em rodelas finas
suco de 1 limão siciliano
Casca ralada do limão siciliano
1 cebola grande ralada ou bem picadinha
4 alhos picados
2 colheres bem cheias de manteiga sem sal
Um fio de azeite
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
2 litros de caldo de legumes
500 gr de camarão médio limpo
sal à gosto
1 colher de manteiga sem sal para finalizar
Modo de fazer:
Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e dois alhos picados. Quando começarem a dourar acrescentar os camrões, mexer sempre, colocar sal e o suco de meio limão
Se gostar adicionar pimenta do reino moída na hora. Reservar
Aquecer o caldo de legumes.
Utilizar uma panela antiaderente, recomendo a wok. Aquecer bem a panela, colocar a manteiga com um fio de azeite.
Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.
Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar.
Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.
Quando estiver com aparência perolada, adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.
Após este ponto acrescentar o suco d e meio limão, mexer bem.
Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.
Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
Experimentar o arroz e observar a textura.
Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
Acrescentar os camarões e mexer tudo muito bem.
Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.
Misturar delicadamente, de forma que a manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.
Desligar o fogo e finalizar com a casca ralada do limão
O risoto deverá ser servido logo em seguida.
Recomendo servir em pratos fundos para manter o calor por mais tempo.