HOMMUS (pasta de Grão de bico)

Teresa Serrano

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico
½ xícara (chá) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)
2 dentes de alho socados com sal
Suco de um Limão
Azeite a gosto.
Modo de fazer:
Deixar o grão de bico de molho em água, de véspera.
Cozinhar em panela comum utilizando a água em que ficou de molho. Quando ficar macio retirar do fogo.
Escorrer e reservar a água de cozimento. Remover a casca do grão de bico.
Bater o grão de bico no liquidificador, e adicionar um pouco da água do cozimento até formar uma pasta muito fina (cuidado para não exagerar, pois poderá ficar aguado).
Deixar resfriar.
À parte, misturar bem: Tahine, suco de limão, alho e sal. Juntar à pasta de grão de bico e misturar bem.
Cobrir com uma boa camada de azeite e servir acompanhado com pão sírio ou outro de sua preferência.
VARIAÇÃO 
Caso não queira ter o trabalho de cozinhar o Grão de bico, pode utilizar o que já vem cozido da marca Vapza ou Bonduelle. É só colocar o grão de bico para cozinhar novamente em água fervente por 5 minutos e fazer o mesmo processo.

PURÊ DE MANDIOQUINHA DIFERENTE

Teresa Serrano

  Adoro fazer experimentações,  resolvi fazer esse purê sem manteiga, sem leite e sem creme de leite, mas com creme de ricota e parmesão ralado, ficou cremoso, leve e muito saboroso.
Um purê que acompanha bem carnes, frango ou peixe.
INGREDIENTES:
500 g de mandioquinha ( batata baroa ou salsa)
2 colheres (sopa) cheias de creme de ricota
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Um fio de azeite
MODO DE FAZER:
Cozinhar a mandioquinha em água fervente e salgada até amolecer.
Espremer e misturar muito bem com o creme de ricota, o azeite e o parmesão.
Deixar o purê bem homogêneo.
Colocar num refratário, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno preaquecido a 200ºC para gratinar.

CREME DE ERVILHA SECA COM CALABRESA

Teresa Serrano

Uma comida simples e aconchegante. O creme de ervilha combina com as noites frias aquecendo o corpo e a alma!

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de ervilha seca
  • 1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
  • 1/3 xícara (chá) de azeite
  • 7 xícaras (chá) de água quente
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola grande picada
  • 1/3 xícara (chá) de cebolinha verde picada bem fina
  • 1/3  xícara (chá) de salsinha bem picada
  • Sal e pimenta do reino, moída na hora,  a gosto

Modo de fazer:

Deixar a ervilha de molho de véspera.
Numa panela antiaderente , fritar a linguiça no azeite. Retirar e reservar, mantendo a gordura na panela.
Adicionar na panela a cebola, o alho e fritar, juntar a ervilha, um pouco de sal e pimenta do reino, duas folhas de louro e misturar bem.
Acrescentar a água e cozinhar até amolecer a ervilha. Caso haja necessidade acrescentar mais água fervente.
Depois de pronta, retirar o louro e bater a mistura no liquidificador até virar creme.
Retornar a linguiça na panela e acrescentar o creme de ervilha. Verificar o tempero e deixar ferver até o ponto desejado.
Na hora de servir, salpicar as ervas aromáticas no prato, regar um fio de azeite e acompanhar com croutons tostados ou fatias de pão tostadas.

SALADA DE TOMATE, BURRATA E PESTO

Teresa Serrano

DELÍCIA DE SABORES E AROMAS NESSA SALADA PREPARADA COM FRESCOS E BONS INGREDIENTES!

INGREDIENTES;
Tomates italianos firmes e maduros fatiados
Bolotas de burrata
Pesto de manjericão
Folhas de manjericão roxo para decorar
MODO DE FAZER:
PESTO
Triturar em um processador meio maço de manjericão com um alho,  sal e uma xícara (chá) de azeite até obter uma pasta.
Acrescentar 2 colheres (sobremesa) de parmesão ralado e meia xícara (chá) de nozes, ou castanha do Pará ou de cajú e triturar grosseiramente.
Arrumar as fatias de tomate numa travessa, colocar sobre cada uma uma bolota de burrata e por cima regar com o pesto. Decorar com as folhas de manjericão roxo.

BOLO INTEGRAL DE BANANA E FRUTAS SECAS

Teresa Serrano

UMA GOSTOSURA DE BOLO, PERFEITO PARA ACOMPANHAR UM CAFEZINHO!
INGREDIENTES:
  • 3 gemas
  • 3 claras em neve
  • 4 bananas nanicas ou prata
  • 1 xícara (chá) de farinha de aveia
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de frutas secas (bananas passas, uvas passas pretas sem caroço e castanha do Pará) tudo picado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sobremesa) rasa de canela
MODO DE FAZER:
Preaquecer o forno a 180 ºC .
Bater as claras em neve e reservar.
  1. Na batedeira colocar 3 gemas com o açúcar mascavo e bater por 1 minuto.
  2. Acrescentar as bananas picadas batendo até que elas desmanchem, colocar as duas farinhas e o óleo e bater até obter uma massa homogênea.
  3. Acrescentar o fermento a canela e as frutas secas, mexer bem.
  4.  Por fim acrescentar as claras em neve e misturar levemente.
  5. Despejar a massa em uma forma (com furo no meio) untada com manteiga e  polvilhada com farinha integral.
  6. Assar no forno preaquecido a 180 ºC por mais ou menos 40 minutos. Fazer o teste do palito.
  7. Desenformar morno e decorar com açúcar de confeiteiro.

QUIBE ASSADO RECHEADO, UMA GOSTOSURA DAS ARÁBIAS!

Teresa Serrano

INGREDIENTES:
600 g de carne moída ( patinho ou coxão mole, moído duas vezes)
350 g de Trigo para quibe
Água fria o suficiente para cobrir o trigo
2 cebolas picadinhas
1 maço de hortelã picada
1 xícara (chá) de manjericão picado
1 colher (sopa) de pimenta síria
1 colher (chá) de canela em pó
Sal a gosto
Óleo de girassol
1 colher (chá) de manteiga
Nozes para decorar
INGREDIENTES DO RECHEIO:
400 g de patinho moído
1 cebola picadinha
Sal e óleo de girassol
MODO DE FAZER:
Recheio
Numa panela ou frigideira colocar um fio de óleo e fritar bem a carne, acrescentar a cebola, o sal e deixar secar.
  1. Hidratar o trigo na água fria por 30 minutos.
  2. Picar as cebolas em pedacinhos pequenos.
  3. Picar as folhas de hortelã e o manjericão
  4. Misturar todos os ingredientes em uma tigela grande e amassar bem, para que todos os ingredientes se misturem e para a carne ficar macia.
  5. Num refratário colocar metade do quibe pressionando levemente no fundo e nas laterais.
  6. Acrescentar todo o recheio e cobrir com o restante do quibe.
  7. Alisar com as costa da colher e com a ponta de uma faca molhada, fazer cortes superficiais em forma de losangos ou quadrados e colocar algumas nozes em cima para decorar. Regar toda a superfície com óleo de girassol e no centro colocar uma bolinha de manteiga.
  8. Levar para assar em forno preaquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

O quibe fica muito bom acompanhado de uma salada de tomates ou pepinos ou salada verde temperada com molho de iogurte


Ingredientes:

1 pote de iogurte desnatado
1 dente de alho bem picado ou alho desidratado
Suco de um limão
Folhas de hortelã
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes e colocar em uma molheira.

BOLO DE LEITE CONDENSADO MALHADO

Teresa Serrano

VAMOS TOMAR UM CAFEZINHO GOSTOSO COM UM BOLINHO FOFO E DELICIOSO?

Ingredientes:

Massa do bolo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado

4 ovos

50g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Ou de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o leite condensado, os ovos, a manteiga. Bater bem até a mistura ficar uniforme.

Adicionar a farinha, misturar bem e por último juntar o fermento e mexer delicadamente.

Separar 1/3 da massa e misturar com o chocolate, mexer bem.

Despejar os 3/4 da massa numa assadeira untada e enfarinhada, adicionar a outra com chocolate e levar ao forno a 180 grausC por 40 minutos.

Fazer o teste do palito antes de retirar do fogo.
Desenformar morno.

FATIAS DE BERINJELA À PARMEGIANA

Teresa Serrano

INGREDIENTES:

2 berinjelas japonesas (eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho, pois não apresentam o amargor)

4 tomates sem pele e sem sementes picados

Queijo parmesão ralado, a gosto

Orégano

Molho de tomate simples

PARA EMPANAR

Farinha de trigo e farinha de rosca, o suficiente para empanar, colocar aos poucos, para não desperdiçar

2 ovos batidos temperados com:

Cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

Manjericão ( um punhadinho)

Pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 200°C.

Cortar as beringelas em fatias, não muito finas no sentido do comprimento.

Passar as fatiasde beringelana farinha de trigo, depois no ovo temperado e depois na farinha de rosca.

Colocar as fatias empanada numa forma, uma ao lado da outra, não é necessário untar a forma, e assar por 30 minutos ou até começarem a dourar.

Temperar os tomates picados com sal, orégano e alho picadinho. Reservar

Cobrir o fundo de um refratário com molho de tomate e dispor as fatias assadas e cobrir cada uma com os tomates temperados e por cima com uma porção  de queijo parmesão.

Levar ao forno para derreter.

DICAS

Se gostar, poderá colocar também muçarela ralada.

Substituir a farinha de rosca por farinha de mandioca crua ou farelo de aveia.

Se usar a berinjela normal, deixar de molho com água e vinagre por cerca de 20 minutos, para retirar o amargor, depois desse tempo, lavar e escorrer.

BOM-BOCADO ULTRA RÁPIDO E SUPER GOSTOSO

Teresa Serrano

Apenas com quatro ingredientes temos um bolinho fofo, delicioso e sem farinha!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
100g de coco fresco ou seco
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 200ºC.

Untar muito bem com manteiga e farinha, uma assadeira pequena.
Bater com um fouet (batedor de arame) o leite condensado com os ovos, adicionar o coco, bater mais um pouco, por último juntar o fermento e mexer ligeiramente.

Despejar na forma untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido, assar por cerca de 30 a 40 minutos (em alguns casos, pode levar mais tempo). Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

PÃO CASEIRO INTEGRAL

Teresa Serrano

UMA TERAPIA, UM AGRADO AO PALADAR E UMA SATISFAÇÃO AO OLFATO!

INGREDIENTES:
500 g de farinha
500 g de farinha integral
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sal
500 ml de água (filtrada) em temperatura normal
1 envelope de fermento biológico seco (10g)
MODO DE FAZER:
Misturar bem as farinhas com o fermento, juntar o azeite e a água, mexer e acrescentar o sal. Amassar tudo muito bem com as mãos por 10 minutos.
Fazer uma bola, polvilhar com um pouquinho de farinha, colocar na tigela, cobrir com filme plástico e deixar dentro do forno frio até dobrar de volume.
Polvilhar um pouco de farinha numa bancada e modelar os pães no formato desejado, colocar numa forma enfarinhada e deixar dentro do forno frio para descansar por cerca de 40 minutos. Ligar o forno a 180°C e assar até dourar.