PAVÊ DE CASTANHA DO PARÁ E CHOCOLATE MEIO AMARGO

Teresa Serrano

Sabor que não pode faltar!

INGREDIENTES:

1 pacote de biscoito inglês (açúcar fino)

1 lata de doce de leite

1 lata de creme de leite

200 g de chocolate meio amargo em barra

1 cálice de rum

100 g de castanhas do Pará picadas

MODO DE FAZER:

Misturar o doce de leite com 2/3 de creme de leite, as castanhas do Pará picadas e reservar.

Caso não queira comprar o doce de leite pronto, você poderá fazer, cozinhando uma lata de leite condensado.

Para fazer o doce de leite:

1- Retirar o rótulo da lata e cozinhar a lata em panela de pressão por cerca de 50 minutos. A água deverá cobrir totalmente a lata para evitar o contato direto com o calor do fogo, que poderá rompê-la.

2- Depois de cozido o doce, deixar esfriar muito bem antes de abrir a lata, pois enquanto o doce estiver ainda quente poderá espirrar e provocar acidentes.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria, adicionar 1/3 de creme de leite e o cálice de rum, misturar bem.

MONTAGEM:

Em uma taça ou travessa, fazer camadas alternadas de biscoito, creme de castanha do Pará, biscoito e creme de chocolate. Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas em calda e castanhas do Pará ou apenas com morangos. Levar à geladeira por 24 horas.

É importante que o pavê seja servido bem gelado, portanto é recomendável que seja preparado de véspera, pois o tempo de geladeira é necessário não só para que o pavê chegue a uma temperatura agradável ao paladar, mas também para que os ingredientes usados no recheio penetrem nos biscoitos.

Penne ao forno com molho de tomates, ervilhas e parmesão

Teresa Serrano

 

Uma nova experimentação na minha cozinha, peguei uma receita que já tinha criado, adicionei mais alguns ingredientes e levei ao forno, polvilhada com parmesão ralado,  para gratinar e o resultado ficou incrível!

O bom desse prato é que pode ser preparado com antecedência e colocado no forno um pouco antes de servir.

1- INGREDIENTES:

1/2 pacote de ervilha congelada (150g)

1/2 talo de alho poró fatiado fino

1 xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas

Uma pitada de orégano

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de água fria

MODO DE FAZER:

Numa panela colocar todos os ingredientes e deixar cozinhar até a água evaporar e amolecer a ervilha.

2- INGREDIENTES DO MOLHO:

1 dente de alho picado

1 colher (chá) de orégano

5 tomates italianos sem pele e sem sementes picados

1 colher (chá) de páprica doce defumada (opcional)

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar o alho, juntar os tomates e deixar desmanchar um pouco.

Acrescentar o orégano, a páprica e o sal.

Juntar a ervilha refogada no molho de tomate e deixar pegar gosto.

Cozinhar 300 g de penne de grano duro em água fervente e salgada até atingir o ponto bem ao dente.

3- MONTAGEM

Em uma travessa que possa ir ao forno, cobrir o fundo com um pouco de molho, espalhar por cima a massa, polvilhar parmesão ralado por cima e cobrir com o restante do molho. Polvilhar mais parmesão e levar ao forno preaquecido para gratinar.

SALADA VERDE E SUAS VARIAÇÕES

Teresa Serrano

Muitas folhas variadas juntamente com pepinos, tomates, rabanetes, palmito, cenouras, beterraba, tudo cru, picados, ralados ou conforme a sua criatividade.

Pode-se acrescentar azeitonas, cubos de queijo coalho ou minas padrão ou parmesão em lascas ou muçarelinha.

Sugestões de molhos para temperar:

1)Cortar uma cebola roxa pequena em meias rodelas bem finas, passar na água para suavizar o sabor, misturar com azeite, vinagre balsâmico ou vinagre de vinho branco, sal e folhas de manjericão. Colocar o molho em uma molheira e deixar curtir um pouco para que tudo pegue gosto antes de servir.

2) Misturar uma parte de vinagre de vinho branco ou de maçã, outra de mostarda, e duas de azeite, sal a gosto. Regar a salada com o molho, somente na hora de servir ou colocar o molho em uma molheira.

3) Misturar um copo de iogurte, sal e azeite a gosto, folhas de hortelã ou manjericão ou orégano, limão ou vinagre branco. Misturar tudo e colocar em uma molheira.

4)Misturar uma parte de vinagre balsâmico, três partes de azeite, sal, uma pitada de orégano e um alho bem picado ou usar alho desidratado. Mexer muito bem e colocar em uma molheira.

 

SPAGHETTI CON POMODORI, PORRO, OLIVE NERI E BASILICO

Teresa Serrano

Embarque em uma viagem de aromas e sabores degustando essa receita. Ingredientes que super combinam produzem um prato veloz e muito saboroso!
O espaguete de grano duro cozido ao dente é temperado com um molho feito com cebola picada e alho poró fatiado fino refogados em azeite. Tomates maduros sem pele picados são adicionados juntamente com sal, orégano e pimenta do reino moída na hora e refogados até os tomates ficarem quase desmanchados.
Azeitonas pretas sem caroço picadas juntamente com folhas de manjericão também picadas são colocados no final do cozimento acrescentando mais sabor ao molho.
Para quem gostar, um bom parmesão ralado pode ser polvilhado sobre a massa o que a deixará ainda mais saborosa!

Salada de repolho roxo com cenoura e uva passa

Teresa Serrano

Uma entrada deliciosa e um ótimo acompanhamento! Muito simples, mas com grande sabor.
O repolho cru é um ingrediente versátil disponível na versão roxa ou branca e Que combina com uma variedade de outros ingredientes e temperos, por ter um sabor neutro.

Ingredientes:

  • 1 repolho roxo pequeno fatiado
  • 2 cenouras raladas
  • 3 colheres (sopa) de uva passa preta sem semente
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de Vinagre balsâmico
  • Azeite e sal a gosto
MODO DE FAZER:
  • Cortar o repolho em tiras bem finas ou passar no processador de alimentos.
  • Lavar em água corrente e escorrer bem.
  • Espremer  bem o repolho entre as mãos para retirar toda a água.
  • Em uma saladeira, colocar o repolho, as cenouras raladas e a uva passa.
  • Misturar tudo muito bem.
  • Temperar  com a pimenta do reino a gosto, o sal, o vinagre e o azeite, misturar tudo muito bem e levar à geladeira até a hora de servir.

RISOTO COM ISCAS DE CARNE E FUNGHI SECCHI

Teresa Serrano

Um  almoço em família que foi aprovado por todos, saboroso e uma ótima combinação de sabores, funghi e carne

INGREDIENTES:

400g de filé mingon cortado em tiras
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnarole
1 cebola grande picada

2 dentes de alho fatiados

30 g funghi seco picado ( 1 xícara e meia)
1 xícara (chá) de vinho branco
1 ½ litro de caldo de legumes ou mais
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Alecrim picado( um punhadinho)

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

  1. Colocar o funghi em uma tigela com água fervente e deixar de molho por 30 minutos.
  2. Aquecer o caldo de legumes, preparado anteriormente.
  3. Colocar o azeite e a manteiga numa panela e levar ao fogo baixo. Acrescentar a cebola, os alhos e deixar dourar levemente.
  4. Acrescentar a carne e deixar dourar.
  5. Juntar o arroz e misturar até os grãos ficarem perolados.
  6. Juntar o vinho e misturar bem até evaporar.
  7. Retirar o funghi da água, espremer, colocar na panela e refogar por mais 1 minuto. Adicionar o sal e a pimenta do reino moída na hora e o alecrim.
  8. Coar a água do molho do funghi e adicionar no caldo.
  9. Acrescentar 2 conchas do caldo de legumes e misturar até que seja absorvido pelo arroz.
  10. Juntar mais caldo e mexer sem parar. Assim que for absorvido, juntar o restante do caldo e continuar mexendo.
  11. Quando atingir a consistência de risoto, úmido e com o arroz ao dente, desligar o fogo.
  12. Misturar 1 colher (chá) de manteiga e o parmesão ralado e servir em seguida, bem quente.

PASTA E ZUCCA TAMBÉM CONHECIDA COMO PASTA E COCCOZZA ( massa com abóbora)

Teresa Serrano

É um prato simples, típico da cozinha napolitana, onde a abóbora é a protagonista principal junto com a massa, azeite extravirgem, alho e salsinha e polvilhada com um bom parmesão ralado. Eu fiz mais um acréscimo que achei que enriqueceu o paladar do prato, incluí tomates refogados no azeite e alho.
INGREDIENTES:
300 g de massa curta mista (aproveitar sobras de massa) de grano duro eu não tinha nenhuma sobra então usei espaguete partido que também pode ser usado e ficou muito bom.
500 g de abóbora cabotiã cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
Uma pitada de orégano
4 tomates sem pele picados
1 dente de alho picado
Sal e azeite
Salsinha picada a gosto
Parmesão ralado a gosto
MODO DE FAZER:
Ferver a água, salgar e cozinhar a massa até atingir o ponto ao dente.
Enquanto a água ferve e a massa cozinha,  cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e dourar os dois  alhos e a pimenta, juntar a abóbora e refogar, adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, orégano, sal, tampar a frigideira e deixar cozinhar, não deixar desmanchar.
Numa outra panela dourar o alho no azeite e refogar rapidinho os tomates sem deixar desmanchar muito.
Juntar o molho de tomate na abóbora refogada, mexer e juntar a massa escorrida e um pouco da água onde cozinhou a massa, deixar pegar gosto, acrescentar a salsinha picada e polvilhar o parmesão ralado, misturar bem e servir em seguida.

RISOTO DE LEGUMES

Teresa Serrano

Um prato leve e super saboroso, é bem fácil de preparar e o interessante  é que você pode usar a criatividade e usar o que for da sua preferência ou os legumes que estiverem sobrando na geladeira.
Se não tiver caldo, pode usar apenas água fervente que fica bom do mesmo jeito.
INGREDIENTES: (2 pessoas) Usei os legumes que eu tinha disponível.
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates sem pele picados
1 cenoura picada
1 abobrinha pequena picada
Uma pitada de orégano
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 colher de chá de páprica doce defumada
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Caldo de legumes o suficiente
MODO DE FAZER:
Aquecer bem o caldo
Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e a manteiga, refogar a cebola e o alho, mexer sempre para não queimar, adicionar a cenoura, deixar cozinhar um pouco e juntar a abobrinha e os tomates, mexer bem e deixar refogar um pouco, acrescentar o arroz, refogar e adicionar o vinho, deixar evaporar e juntar o sal, o orégano e a páprica.
Começar a colocar o caldo quente, duas ou três conchas por vez apenas para cobrir todo o arroz,  mexer e deixar o líquido evaporar,  colocar mais caldo até cobrir o arroz, mexer.

Provar o sal, ir colocando caldo até o arroz atingir o ponto.  “O melhor ponto é aquele que você gosta”.

Ele deverá ficar com um pouquinho de caldo.

Desligar o fogo e colocar uma colher de sobremesa de manteiga gelada e 2 colheres de sopa de parmesão ralado, mexer até a manteiga derreter. Deixar descansar por 5 minutos e servir.

FUSILLI AO MOLHO DE TOMATES E LEGUMES

Teresa Serrano

Na magia da cozinha, a mistura de ingredientes saborosos e aromáticos dão origem a um prato divino!
INGREDIENTES:
300 g de fusilli de grano duro
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 talo de salsão picado
1 alho poró fatiado fino
1 cenoura picadinha
Uma pitada de orégano
1 colher (chá) de páprica doce
8 tomates sem pele picadinhos
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Aquecer uma panela antiaderente, eu uso a wok e cobrir o fundo com azeite. Colocar a cebola, o alho, a canoura, o salsão eco alho poró, refogar tudo até eles começarem a amolecer. Juntar os tomates, o sal e o orégano. Cozinhar até os tomates desmancharem. Caso haja necessidade adicionar um pouco de água.
Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente.
Escorrer a massa e jogar dentro do molho, deixar pegar gosto, cerca de um minuto e servir em seguida.

PURÊ DE BATATA DOCE E MANDIOQUINHA RECHEADO COM MOLHO DE LENTILHA À BOLONHESA

Teresa Serrano

Purê um prato clássico que agrada a todos os paladares, mas que tal você aprender uma receita diferenciada do purê, com ingredientes simplesmente sensacionais e um modo totalmente diferente de preparo e com um resultado sensacional? Então vamos lá.

INGREDIENTES DO PURÊ
1 kg de batata doce
1/2 kg de mandioquinha
1 cebola grande picada
2 dentes de alho fatiados
Uma pitada de orégano
Uma pitada de alecrim
Sal e azeite
Molho
1/2 xícara (chá) de lentilha
1 cebola picada
2 dentes de alho fatiados
Uma pitada de orégano
1 talo de salsão com as folhas picado
1 cenoura picada
4 tomates sem a pele picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 folhas de louro
Sal e azeite

MODO DE FAZER O PURÊ:

Aquecer uma panela. Cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e os alhos.

Adicionar a batata doce e a mandioquinha cortadas em pedaços médios, deixar pegar gosto e acrescentar o sal, o orégano, o alecrim e cobrir com água quente. Tampar a panela e deixar cozinhar até tudo amolecer. Caso haja necessidade de mais água, acrescentar aos poucos, sempre quente.

Quando tudo estiver amolecido, espremer e misturar com uma xícara de chá de leite ( castanha ou caju ou amêndoa ou de coco), misturar tudo muito bem e reservar.

MODO DE FAZER O MOLHO

Colocar a lentilha com a água e as folhas de louro para cozinhar até atingir o ponto ao dente.

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola e o alho, juntar o salsão e a cenoura, o cheiro verde.

Acrescentar os tomates picados e um pouquinho de água, o orégano, misturar tudo muito bem e deixar refogar.

No meio do cozimento acrescentar a lentilha cozida e deixar apurar. Provar o sal.

MONTAGEM

Num refratário untado com azeite, cobrir o fundo com metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê e levar ao forno a 180ºC para gratinar, cerca de 20 minutos.