PENNE ALLA CREMA DI PEPERONI ( creme de pimentão)

Teresa Serrano

Fazendo minhas inúmeras pesquisas gastronômicas, deparei-me com uma receita que só de ver o cozinheiro Luca Pappagallo preparando, me deu água na boca.
De preparo fácil e com poucos ingredientes obtém-se um prato lindo, saborosíssimo e pronto em minutos. Adoro fazer novas experimentações e fico feliz com o ótimo resultado.

INGREDIENTES:
250 g de penne de grano duro ou de arroz
( eu usei penne de arroz)
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
1 pimentão amarelo grande cortado em tiras
1 dente de alho picado
1 cebola média pIçada
Folhas de manjericão
Uma pitada de pimenta do reino moída na hora
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e colocar o alho picado, quando começar a dourar colocar a cebola, dar uma mexida e juntar os pimentões, o sal e as folhas de manjericão. Deixar refogar até começar a amolecer. No final do cozimento adicionar 2 conchas da água do cozimento da massa para diluir um pouco e ajudar a bater.
Bater o refogado no liquidificador ou triturador até virar um creme rústico.
Voltar o creme para a panela.
Enquanto o refogado vai chegando ao final, cozinhar a massa em abundante água fervente e
e com sal até atingir o ponto ao dente. Seguir as instruções do fabricante.
Escorrer a massa e jogar dentro do molho, mexer bem para pegar gosto e servir em seguida Polvilhado com um bom parmesão ralado.

BOLO DE BETERRABA COM LARANJA

Teresa Serrano

Fiz uma nova experimentação adicionando à beterraba suco de laranja, mas qual não foi a minha surpresa ao partir o bolo que não encontrei a cor da beterraba, mas sim uma cor alaranjada escura. Não sei que reação química acontece que provoca essa mudança de cor.  Só quando adiciono suco de limão é que a cor se conserva.

Apesar desse incidente o bolo ficou delicioso e fofíssimo, mas sem a cor da beterraba, que pena!

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de suco de laranja ( cerca de 2 laranjas)

2 beterrabas médias picadas (2 xícaras)

3 ovos

1 1/2 xícaras chá) de açúcar demerara

3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

manteiga para untar

MODO DE FAZER:

Bater no liquidificador o suco de laranja, a beterraba e o óleo até ficar homogêneo.

Adicionar o açúcar, continuar batendo, acrescentar aos poucos a farinha.

Desligar o liquidificador e por último colocar o fermento e mexer levemente.

Despejar a massa numa fôrma de buraco central untada e enfarinhada.

Asse em forno a 180ºC , por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar quando estiver morno.

Dica: A cobertura pode ser de chocolate ou  de calda de laranja.

ALMÔNDEGAS DE LENTILHA ROSA

Teresa Serrano

É uma variedade da lentilha que foi separada e descascada e que não possui pele e, portanto, por ter uma textura mais macia cozinha mais rápido, mas tem as mesmas propriedades nutricionais da tradicional.

Antes de cozinhar, é importante deixar de molho para eliminar ou reduzir os fitatos que são considerados fatores antinutricionais que impedem a absorção de alguns minerais pelo nosso organismo

INGREDIENTES: ( rendem cerca de 20-23 almôndegas)

2 xícaras (chá) de lentilha rosa crua

1 cenoura crua ralada ( 1 xícara de chá)

1 abobrinha pequena ralada

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite para refogar

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de páprica doce defumada

1 colher (sopa) de manjericão picado

1 xícara (chá) de farinha de aveia ou farelo de aveia

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora e sal a gosto.

Molho de tomate

MODO DE FAZER:

Deixar a lentilha de molho por 8h em água filtrada.

Refogar a cebola e o alho com azeite em uma panela antiaderente. Juntar o orégano, a páprica, o cheiro verde, o manjericão e a cenoura, a abobrinha, refogar mais um pouco e acrescentar a lentilha, colocar o sal e a pimenta. Deixar pegar gosto.

Desligar o fogo e adicionar a farinha de aveia, aos poucos, até que consiga modelar as bolinhas.

Untar uma fôrma com azeite, dispor as almôndegas e levar ao forno médio preaquecido a  180ºC por cerca de 20 minutos. Retirar quando estiverem douradas, cerca de 15-20 minutos.

Colocar numa travessa e jogar o molho de tomate sobre elas.

BOLO DE MEXERICA OU TANGERINA

Teresa Serrano


Inverno é tempo das boas e suculentas mexericas, então vamos aproveitar e experimentar fazer um bolo, todo batido no liquidificador, muito fácil de fazer, fofíssimo e gostosíssimo! O duro é parar de comer!

INGREDIENTES:
2 mexericas grandes sem a casca (retirar as sementes e as fibras brancas dos gomos)
Usei a mexerica Ponkan, mas pode ser qualquer uma.
1/2 xícara  (chá) de óleo de girassol ou similar
3 ovos grandes
1 xícara (chá) de açúcar Demerara
2 xícaras  (chá) de farinha de trigo
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Preaquecer o forno a 180°C.
Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.
Bater no liquidificador os gomos da mexerica com os ovos, o óleo e o açúcar.
Adicionar a farinha de trigo, uma xícara por vez.
Desligar o liquidificador e juntar o fermento, mexer delicadamente e despejar na fôrma.
Levar ao forno e assar por 35 a 40 minutos. Fazer o teste do palito
DICA: se gostar de calda
Espremer uma mexerica ou laranja, adicionar 1 colher (chá) de açúcar demerara e levar ao fogo para reduzir um pouco. Ainda quente jogar sobre o bolo.

RISOTTO ALLA ZUCCA E CAVOLO NERO

Teresa Serrano

Cavolo Nero também conhecido aqui como Kale, verdura de um intenso verde escuro pertencente à família das couves nativo do hemisfério norte, é uma variedade com uma longa tradição na culinária italiana, especialmente a da Toscana.

É rica em fibras, ajuda a harmonizar as refeições e tem alto poder antioxidante.

Aqui é encontrado nos mercados orgânicos em pequenas produções.

Um risoto leve, saboroso e com uma cor linda, verde e amarelo.

INGREDIENTES: (3 pessoas)

1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 1/2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã picada

1 1/2 xícaras (chá) de kale picado

1 cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

1/2 xícara ( chá) de vinho branco seco

Azeite e sal

Caldo de legumes, o suficiente

MODO DE FAZER:

Aquecer o caldo de legumes

Numa panela média e antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho.

Adicionar a verdura picada e deixar cozinhar por 2 minutos e juntar a abóbora, mexer constantemente para não grudar e acrescentar 3 conchas de caldo quente e deixar cozinhar. Quando o caldo secar colocar o arroz, mexer bem, salgar e juntar o vinho branco, mexer até evaporar.

Começar a colocar 2 conchas de caldo, mexer  e conforme o caldo for secando, continuar com o procedimento até o arroz atingir o ponto desejado.

Provar o sal e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Retirar do fogo e regar um fio de azeite.

Servir imediatamente.

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o caldo deste risoto usei 2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, 1 tomate, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem.

SOPA DE FEIJÃO PARA AQUECER O INVERNO

Teresa Serrano

Vamos usar a criatividade para reaproveitar sobras de alimento. Ingredientes que podem originar receitas muito gostosas e nutritivas.  Sobras de feijão do almoço podem se transformar em uma deliciosa e confortante sopinha, principalmente em noites frias para aquecer o corpo e a alma!

Ingredientes:

2 a 3 tomates maduros

1 dente de alho

1 colher (sopa) de azeite

Sobra de feijão (aproximadamente de 1 a 2 ou 3 xícaras de chá)

Massa pequena ou espaguete picado

Modo de fazer:

Lavar os tomates, picar e bater no liquidificador, passar na peneira para eliminar as sementes e as peles.

Colocar o azeite e o alho numa panela e levar ao fogo, adicionar os tomates passados pela peneira, deixar refogar um pouco.

No mesmo liquidificador bater o feijão com o caldo, passar pela peneira e colocar na panela com um pouco de água. Deixar ferver com a panela destampada para não levantar muita espuma. Corrigir o sal se necessário.

Em outra panela colocar água para ferver e acrescentar o macarrão (espaguete picado ou macarrão Ave Maria). Quando estiver ao dente escorrer e acrescentar no caldo de feijão, deixar pegar gosto e retirar do fogo. Servir em seguida.

VARIAÇÃO

CREME DE FEIJÃO COM ABÓBORA CABOTIÃ

É uma sopa mais leve, cremosa e saborosa.

O procedimento é o mesmo, é só substituir a massa pela abóbora cabotiã que deverá ser adicionada logo após a colocação do caldo de feijão (500 g). Deixar cozinhar até amolecer.

PAELLA DE VEGETAIS

Teresa Serrano

Há tempos venho tentando aguçar minha criatividade culinária para criar uma ‘paella’ com um sabor incrível sem precisar usar alguma proteína animal,  para satisfazer o pedido da minha filha que é vegana e cujo prato predileto sempre foi paella.
Com algumas adaptações, consegui fazer usando alguns vegetais de grande sabor muito bem harmonizados com temperos especiais.
Mais uma boa opção para aqueles que não comem nada de origem animal e para aqueles que comem de tudo!

INGREDIENTES ( 4 pessoas)

2 xícaras (chá) de vagem macarrão picada
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
4 xícaras (café) de arroz parboilizado
12 xícaras (café) de água
1 pacote de tempero carmencita ou similar
Sal e azeite a gosto

1 colher (sobremesa) de páprica

1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo da panela wok com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate, em seguida acrescentar as vagens picadas, a ervilha, cozinhar um pouco e adicionar o arroz, o tempero carmencita, a páprica e o sal, acrescentar a água, misturar tudo muito bem, tampar a panela e deixar cozinhar até secar a água.
Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele temperados ou com tiras de pimentão vermelho e algumas vagens salteados com azeite e alho picadinho.

Depois de pronta deixar descansar por alguns minutos. Levar à mesa e bom apetite!

PÃO CHAPATI ( PÃO INDIANO)

Teresa Serrano

O pãozinho indiano, considerado um dos mais antigos do mundo, sem fermento, feito na chapa ou numa frigideira antiaderente e finalizado na boca do fogão!

Super rápido e como não leva fermento, a massa não precisa descansar para crescer, a sova  leva alguns minutinhos,   delicioso para degustar quentinho com manteiga, geleias, patês, queijos, frios e vários outros petiscos.
INGREDIENTES:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • quase 1/2 xícara (chá) de água filtrada

MODO DE FAZER:

Colocar numa tigela a farinha de trigo, o azeite,  a colher rasa de café de sal e metade da água, misturar até formar uma farofa úmida e grossa. Depois acrescentar o restante da agua,  aos poucos, isso porque vai depender da umidade da sua farinha e do tempo.

Misturar com a ponta dos dedos, até o ponto de uma massa compacta, porem ainda levemente grudenta. Não acrescentar mais farinha, senão o pão ficará pesado. Deixar descansar 10 minutos para o glúten começar a agir.

Enfarinhar a bancada,  com uma camada bem finInha de farinha, não juntar mais farinha na massa, pois o pão pode ficar ressecado e não formar as bolhas que são tão características.

Fazer um rolo com a massa e com a faca cortar 6 porções. Abrir cada uma delas com o rolo em discos bem finos,  se houver necessidade polvilhar um pouquinho de farinha para não grudarem na bancada.

Aquecer bem a frigideira, não é preciso untar, com fogo baixo deixar cozinhar por 1 minuto de cada lado, as bolhas começam a se formar e depois, segurando com uma pinça ou pegador de salada levar direto na chama do fogão por mais 10seg de cada lado, para o pão estufar e formar mais bolhas nos dois lados. Agora é só se deliciar!

BOLO DE CENOURA COM FARINHA INTEGRAL E AÇÚCAR MASCAVO

Teresa Serrano

O bolo de cenoura é sem dúvida um dos mais populares, todos têm uma receita, a versão integral é uma ótima opção para aliviar a consciência, mas mesmo assim vamos comer com moderação!

Ingredientes:

4 ovos
2 cenouras médias
1 xícara ( chá) de óleo
1 xícara ( chá ) de açúcar mascavo
1 xícara ( chá) de farinha de trigo
1 xícara ( chá) de farinha integral
1 colher ( sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180 graus.
Untar com manteiga uma forma de buraco no meio e enfarinhar.
Bater no liqüidificador, as cenouras picadas, os ovos, o açúcar e o óleo.
Desligar o liqüidificador e adicionar as farinhas e mexer à mão, por último juntar o fermento, mexer levemente e despejar a massa na forma.
Levar ao forno e assar por cerca de 30 a 40 minutos.
Fazer o teste do palito (enfiar o palito no bolo e ao sair seco, estará pronto)
Deixar amornar e desenformar.

Se gostar, fica delicioso com cobertura de chocolate ou de brigadeiro mole.

RATATOUILLE ASSADO EM NOVA VERSÃO

Teresa Serrano

Ratatouille é uma clássica receita francesa da Provence de legumes refogados podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento, é perfeita para qualquer refeição.

Cada um tem sua própria receita de Ratatouille e adaptada ao seu gosto pessoal. Eu tenho a minha receita em que aproveito o que tenho à disposição, mas sempre mantendo os ingredientes básicos: berinjela, abobrinha, pimentão, tomate e temperos.

INGREDIENTES:

3 berinjelas cortadas em tiras ou em meias rodelas

3 abobrinhas cortadas em tiras ou em meias rodelas

3 tomates sem pele e sem sementes cortados em tirinhas

2 cebolas cortadas em meias rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1 colher (sobremesa) de orégano

1 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de alcaparras (opcional)

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes e colocar numa assadeira coberta com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 200ºC e assar mexendo de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar.

Pode ser servido quente ou colocar numa travessa e levar à geladeira.