ARROZ COM FRANGO E MIX DE LEGUMES

Teresa Serrano

UM PRATO ÚNICO QUE PODE SER SERVIDO APENAS COM SALADA VERDE.
Rápido, prático e muito saboroso, aproveitando os legumes disponíveis na geladeira e que se harmonizam bem com o arroz e o frango.
Nesta receita usei a metade de um peito de frango picado e temperado com sal, molho inglês e uma pitada de orégano, fritei no azeite e depois adicionei, 3 dentes de alho picados é uma cebola picada. Quando o alho e a cebola murcharam, acrescentei meia xícara (chá) de ervilha congelada, um alho poró fatiado, uma pimenta dedo de moça, sem as sementes, picada, uma cenoura picada e três tomates, sem pele e sem sementes picados.
Deixei tudo refogar por uns dois minutos e juntei 1 1/2 xícara (chá) de arroz parboilizado, sal e uma colher (chá) de páprica defumada, acrescentei 6 xícaras (chá) de água fria, tampei a panela e deixei cozinhar até o arroz amolecer. Se houver necessidade acrescentar mais água aos poucos.
O arroz deverá estar cozido e úmido.
Serve bem 3 pessoas.

BOLO DE CREME DE LEITE

Teresa Serrano

Um bolo super macio que chega até a desmanchar na boca.

Muito pratico, pois pode ser batido no liquidificador ou à mão com um batedor de arame( fouet). A massa pode ser incrementada com baunilha ou gengibre em pó ou raspas de limão, de qualquer jeito fica saboroso e fofo!

INGREDIENTES:

5 ovos

1 lata de creme de leite com soro

1 xícara (chá)de açúcar demerara

100 ml de óleo de girassol ou similar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspas de um limão

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, cerca de dois minutos.

Juntar o creme de leite e o óleo, bater mais um minuto.

Acrescentar a farinha, as raspas de limão e misturar bem, por último juntar o fermento, mexer levemente.

Despejar a massa numa fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Assar o bolo em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, fazer o teste com um palito.

Desenformar morno.

PICADINHO DE SOBRECOXAS DE FRANDO COM PIMENTÕES VERMELHOS E CEBOLAS

Teresa Serrano

Um saboroso prato para servir com arroz, purê, risoto de legumes ou com salada.

Muito fácil de fazer e fica pronto em minutos.

INGREDIENTES:
Cerca de 600 g de sobrecoxas desossadas e sem pele picadas ou peito de frango ( eu gosto da sobrecoxa por ser mais saborosa)
2 colheres (sopa) de molho inglês
Suco de um limão
2 cebolas picadas
2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
1 colher (chá) de tomilho ou orégano
1 colher (chá) de alecrim picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite
MODO DE FAZER:
Cobrir com uma leve camada de azeite o fundo de uma frigideira antiaderente e dourar o frango temperado com sal e pimenta do reino.
Quando estiver dourado juntar as cebolas e deixar fritar. Quando murcharem juntar o tomilho, o alecrim e os pimentões e deixar dar uma refogada. Deixar os pimentões meio crocantes.

MASSA COM CENOURA E ERVILHA

Teresa Serrano

MASSA É MUITO VERSÁTIL, POIS COMBINA BEM COM QUALQUER INGREDIENTE DESDE QUE SEJA DE BOA QUALIDADE E GOSTOSO.
INGREDIENTES:
150 g de massa curta de grano duro
150 g de ervilha congelada
1 cenoura descascada e cortada em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 colher (chá) de orégano
1 cebola fatiada em meias rodelas finas
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de água fria
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Cobrir o fundo de uma panela média com uma leve camada de azeite.
Colocar a ervilha congelada, a cenoura, a cebola, o alho, sal, orégano, a cebolinha e a água, tampar e levar ao fogo médio, deixar cozinhar até secar todo o líquido, mexer de vez enquando para não grudar.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até o ponto ao dente, seguir a instrução do fabricante. Escorrer e acrescentar a massa no molho e deixar tomar gosto, se o molho ficar seco acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa. Servir logo em seguida.
Para quem gostar polvilhar um bom parmesão.

BOLO DE MILHO VERDE E CREME DE LEITE

Teresa Serrano

Uma fofura só e delicioso, não dá vontade de parar de comer de tão gostoso!

INGREDIENTES:

3 espigas de milho debulhadas

1 lata de creme de leite com soro

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

1 colher (café) rasa de sal

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Bater no liquidificador o milho com o creme de leite até misturar bem e triturar o milho.

Juntar os ovos, o óleo, o sal e o açúcar. Bater mais um pouco até obter um creme homogêneo.

Acrescentar o fubá e a farinha de trigo aos poucos e mexendo para misturar bem, por último colocar o fermento e misturar levemente.

Despejar numa fôrma de buraco central e levar ao forno preaquecido, assar por 50 ou 60 minutos, fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

BATATA DOCE, CENOURA, TOMATE E CEBOLA ASSADOS

Teresa Serrano

Quaisquer que sejam as raízes  ou tubérculos, legumes ou verduras quando assados, ficam deliciosos além de práticos e muito nutritivos.
Aqui a sugestão de hoje é essa:
2 batatas doces
2 cenouras
2 cebolas
2 tomates italianos
Todos fatiados em rodelas não muito finas e temperados com sal, pimenta do reino moída na hora, orégano e regados com azeite
Dispor em círculos, regar com os temperos, tampar com papel alumínio e levar ao forno preaquecido em temperatura alta (200°C ) por cerca de 30 minutos
Na metade do tempo retirar o papel alumínio e deixar terminar o cozimento. Espetar um garfo para ver a textura, pois às vezes, dependendo do forno e do tipo dos ingredientes pode assar mais rápido.

ROLINHOS DE FILÉS DE PEITO DE FRANGO RECHEADOS E ASSADOS

Teresa Serrano

Uma refeição prática e extremamente saborosa e numa apresentação bonita.

Podem ser diversas combinações de recheio que deixam aquele frango simples do dia a dia ainda mais suculento e irresistível!

Usei 8 filés, juntei dois a dois para facilitar na hora de por o recheio, enrolar e empanar, não foi necessário fechar com palitos.

O recheio fica por conta da preferência de cada um, no meu utilizei o que eu tinha disponível.

Nessa receita, os filés de peito de frango foram temperados com azeite, suco de limão, molho inglês, sal, orégano, cebola picadinha desidratada e pimenta-do-reino moída na hora.

No recheio, coloquei rodelas de tomate, tiras de muçarela e folhas de manjericão.

Para empanar fiz uma mistura com farelo de aveia, parmesão ralado, sal, orégano, páprica defumada e pimenta-do-reino moída na hora. Tudo foi regado com azeite.

Em volta dos rolinhos coloquei batatas fatiadas em rodelas temperadas com sal, orégano, alho picadinho, alecrim e azeite.

Levei para assar em forno preaquecido a 200ºC coberto com papel alumínio por cerca de 50 minutos. Na metade do cozimento retirei o papel alumínio e deixei dourar.

Uma salada verde acompanha muito bem esse prato.

ARROZ PARBOILIZADO COM ALHO PORÓ E FEIJÃO RAJADO VERDE

Teresa Serrano

Feijão gostoso, bonitinho, fresco que costuma aparecer nas feiras livres durante o verão e vendido em embalagens de cerca de 200 a 250 g. Um sabor suave e marcante que combina bem com massa, com ensopado, com sopa ou com arroz.

INGREDIENTES:

1 embalagem de feijão verde( 200g)

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 alho poró fatiado

4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

1 colher (chá) de orégano

1 folha de louro

1 colher (sobremesa) de páprica defumada

1 1/2 colher (chá) de sal

Azeite

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

8 xícaras (chá) de água fria

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente média com azeite e refogar as cebolas, os alhos e o alho poró. Mexer sempre para não queimar. Quando tudo estiver murcho juntar os tomates, o sal, orégano e a páprica, o louro, mexer e deixar refogar.

Quando os tomates começarem a desmanchar adicionar o feijão, mexer bem e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos, colocar o arroz e a água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar em fogo médio até secar o líquido. Provar o sal e a textura, caso haja necessidade adicionar mais um pouquinho de água, mas desta vez, quente.

Servir com salsinha picada

NHOQUE DE BATATA, MANDIOQUINHA E ABÓBORA CABOTIÃ AO MOLHO DE TOMATE, ALHO PORÓ E MINI PIMENTÕES

Teresa Serrano

Mais uma bem sucedida experimentação na minha cozinha aproveitando ingredientes que estavam disponíveis em casa. Criar e adaptar receitas dá uma satisfação imensa quando bem sucedidas!

A massa e o molho de harmonizaram perfeitamente, ficou um nhoque diferente e delicioso!

INGREDIENTES DO NHOQUE:

4 batatas

2 mandioquinhas

2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã picada

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de sêmola de grano duro

3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais uma quantidade necessária para polvilhar

MODO DE FAZER:

Colocar uma panela com água pela metade para ferver, adicionar as batatas e as mandioquinhas descascadas e picadas grosseiramente para cozinharem.

Quando amolecerem retirar da água e na mesma água cozinhar a abóbora.

Amassar tudo muito bem e deixar esfriar.

Acrescentar o azeite e as farinhas aos poucos.

Não sovar muito a massa, para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Polvilhar farinha para conseguir trabalhar.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedaços e polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada. Colocar um pouco de cada vez.

Quando os nhoques boiarem, escorrer e jogar dentro do molho para pegar bem o gosto.

Para quem gostar, polvilhar um bom parmesão ralado.

INGREDIENTES DO MOLHO

Cobrir o fundo da panela média com azeite e dourar 1 cebola picada, 3 alhos picados, 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas, uma pimenta dedo de moça picada sem sementes e o alho poró fatiado. Quando tudo começar a amolecer juntar um vidro de Passata de tomate, a mesma medida de água,

uma colher (sopa) de orégano, a mesma medida de páprica defumada, sal a gosto e meia dúzia de mini pimentões sem sementes e cortados ao meio. Tampar a panela e deixar apurar. Provar os temperos e a acidez, caso haja necessidade adicionar mais água aos poucos. Cozinhar em fogo brando.

BOLO FAROFA COM COBERTURA DE GOIABADA CASCÃO

Teresa Serrano

Vocês não podem imaginar o sabor desse bolo, cremoso, fofo e delicioso com todos os sabores harmonizados perfeitamente!

Muito fácil e prático. É uma farofa doce recheada com creme e quando pronto, o resultado é um bolo recheado e ainda incrementado com uma cobertura de goiabada cascão!

Ingredientes da massa:

3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de manteiga sem sal e gelada picada

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 ovos

Ingredientes do creme:

400g de ricota fresca (retirar da geladeira 1h antes)

1 lata de leite condensado
1 pote de iogurte natural

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180°C.

Não há necessidade de untar a fôrma.

Começar preparando o creme de ricota.

Bater no liquidificador a ricota com o leite condensado e o iogurte. Reservar.

Misturar em uma tigela, com as pontas dos dedos, a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga, como se fosse uma farofa.
Bater os ovos e adicionar aos poucos na farofa, misturando tudo com as pontas dos dedos.
Usar uma assadeira pequena de fundo falso.

Colocar a farofa cobrindo o fundo e as laterais da fôrma, espalhar o creme  de ricota e levar ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.

Desenformar morno e cobrir com a goiabada cascão . Usei a goiabada de colher, caso tenha a mais dura, é só levar ao fogo com um pouquinho de água e deixar derreter.