BACALHAU ASSADO

Teresa Serrano

O BACALHAU QUE MAIS GOSTO DE PREPARAR
Um prato saborosíssimo para saborear não só na Semana Santa, mas em todo o ano.
 
Ingredientes:
1 kg de bacalhau em lascas dessalgado
6 batatas grandes
6 cebolas grandes
3 ovos cozidos
Azeitonas pretas portuguesas sem caroço
1 copo de azeite Sal a gosto
Modo de fazer:
Dessalgar o bacalhau. Colocar o bacalhau dessalgado numa panela com água fria e levar ao fogo moderado, retirar quando a água começar a ferver. Reservar.
Cozinhar as batatas na água em que cozinhou o bacalhau, cortar em rodelas finas (calcular mais ou menos uma batata por pessoa).
Cortar as cebolas em rodelas finas, fritar em bastante azeite até ficarem douradas e macias.
Montagem do prato:
Numa forma refratária, fazer várias camadas de batatas, bacalhau, cebola frita e as azeitonas picadas grosseiramente, regar tudo com azeite. Quando terminar levar ao forno por mais ou menos 30 minutos ou o tempo suficiente para que tudo pegue sabor. Retirar do forno e espalhar por cima os três ovos cozidos e bem picados ou fatiados, colocar mais azeitona preta e regar com um pouco de azeite.

VINAGRETE COM FEIJÃO BRANCO SERVIDO SOBRE QUIBEBE DE ABÓBORA CABOTIÃ

Teresa Serrano

Além de saudável e refrescante, esse prato fica lindo, super colorido, ainda mais servido com o quibebe aumentando o sabor e o colorido. Versátil pode muito bem ir de uma entrada ao prato principal.

O feijão branco é fonte de fibras, dentre elas o amido resistente, proteínas, antioxidantes e se harmoniza deliciosamente com o quibebe que é um purê rústico de abóbora, na verdade resolvi deixar os pedaços meio a meio.

Abóbora é boa fonte de betacaroteno, vitamina C e vitamina E-que têm propriedades antioxidantes-e de vitaminas do complexo B. Ainda é rico em fibras e fonte de cálcio, ferro, fósforo e potássio.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de feijão branco deixado de molho na véspera com 3 xícaras (chá) de água

Vinagrete

2 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes bem picados

1 cebola média cortada em pétalas finas (deixar de molho em água por 5 minutos para adocicar)

1 dente de alho picadinho

Uma pitada de orégano

1 xícara (chá) de salsinha, cebolinha e manjericão picados

1/2 pimentão vermelho ou pequeno picadinho

1/2 pimentão amarelo ou pequeno picadinho

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Sal a gosto

QUIBEBE

250 g de abóbora cabotiã picada

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Uma pitadinha de orégano

Sal a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

2 a 3 xícaras (chá) de água

MODO DE FAZER:

Colocar o feijão para cozinhar com duas folhas de louro,  1 colher de sobremesa de sal e água até a metade de uma panela média para cozinhar até ficar mole, mas sem desmanchar. Escorrer e reservar, descartar o louro.

QUIBEBE

Numa panela antiaderente média colocar todos os ingredientes e levar para cozinhar até a abóbora amolecer. Colocar primeiro 2 xícaras de água, caso haja necessidade colocar a terceira aos poucos.

Montagem

Misturar o vinagrete com o feijão branco e temperar com uma parte de vinagre de vinho e  três partes de azeite, testar o sal para ver se será preciso mais um pouco, misturar tudo muito bem e deixar descansar por 15 minutos para tudo pegar gosto

Servir o quibebe no fundo do prato e por cima a vinagrete com feijão e deliciar-se!

Recomendo comer gelada, mas vinagrete gelada sobre o quibebe morno também fica muito gostoso.

MOLHO DE TOMATE, SALSÃO, CENOURA E ERVAS

Teresa Serrano

Um prato aconchegante, delicioso e surpreendente!

Vocês não podem imaginar o sabor desse molho para temperar uma massa!

Já usei esses mesmos ingredientes, mas ao mudar o modo de fazer, fez toda a diferença.

INGREDIENTES:

1 talo de salsão bem picadinho

2 cebolas médias picadinhas

2 cenouras descascadas e raladas

1 xícara (chá ) de cheiro verde picado( salsinha e cebolinha)

1/2 xícara (chá) de manjericão picado

1 colher (chá) de orégano

Pimenta do reino moída na hora a gosto

1 vidro de Passata de tomate

1/2 vidro de água

Sal a gosto

Azeite

400 g de massa curta de grano duro ( eu usei Rigatoni)

MODO DE FAZER:

Aquecer uma panela antiaderente e cobrir o fundo com azeite e refogar bem o salsão, a cenoura, a cebola, o cheiro verde, o manjericão, o orégano e a pimenta do reino, mexendo sempre para não deixar queimar e nem grudar.

Quando tudo murchar e mudar de cor, acrescentar a Passata de tomate e meio vidro de água que servirá para lavar o vidro retirando todo o restante da passata, juntar o sal, mexer bem, tampar a panela e abaixar bem o fogo. Deixar apurar por cerca de 30 a 40 minutos, provar o sal. ( É importante apurar em fogo baixo)

Caso o molho fique seco, adicionar uma concha da água do cozimento da massa.

Cozinhar a massa em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem.

Servir em seguida polvilhada com um bom parmesão ralado.

BOLO DE FUBÁ COM COBERTURA DE GOIABADA CASCÃO

Teresa Serrano

Bolo de fubá é um clássico da nossa doçaria e vai sempre bem a qualquer hora do dia e com uma cobertura de goiabada então, fica dos deuses!

Este bolo é simples e rápido, pois é quase todo  batido no liquidificador.

INGREDIENTES:

4 ovos

1/2 copo de óleo de girassol ou similar

1 copo de leite

1 copo de farinha trigo

1 copo de fubá

1 copo de açúcar demerara

Pode usar (copo americano ou de requeijão) você escolhe.

2 colheres (sopa) de amido de milho ( maizena)

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC

Untar uma fôrma com manteiga e polvilhar com fubá.

Bater todos os ingredientes no liquidificador menos a farinha e o fermento que deverão ser adicionados no final e batidos somente o necessário para se misturar bem à massa.

Despejar numa fôrma untada e enfarinhada, levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno e se gostar cobrir com geleia de goiabada cascão ou é só derreter a goiabada com um pouquinho de água e levar ao fogo baixo para derreter.

FILÉ SAINT PETER AO MOLHO DE ERVAS AROMÁTICAS

Teresa Serrano

Simples, leve, fresco e muito saboroso!

INGREDIENTES:

2 filés de Saint Peter ( tilápia)

Suco de um limão

Uma pitada de orégano

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher de (chá) de cebola desidratada

Farinha de trigo integral para empanar

Azeite

MODO DE FAZER:

Temperar os filés com os temperos, passar rapidamente na farinha integral.

Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e colocar os filés empanados, deixar dourar de um lado, virar e deixar dourar, retirar e reservar.

MOLHO DE ERVAS

Ingredientes: O restinho de suco do tempero do peixe, 1 cebola fatiada em meias rodelas, alecrim, algumas folhas de manjericão, salsinha e cebolinha, tudo picado

1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco

Azeite 2 colheres (sopa)

Voltar a frigideira para o fogo e colocar o vinho para deglaçar, quando evaporar, adicionar o azeite e dourar a cebola, adicionar o suco do tempero do peixe, as ervas picadas, uma pitadinha de sal e deixar pegar gosto, cerca de mais um minuto. Jogar por cima dos filés e servir.

PÃO CHAPATI, VERSÃO INTEGRAL

Teresa Serrano

É um pão super simples de fazer e milenar, pois é um dos mais antigos da história!

Super rápido e como não leva fermento, a massa não precisa descansar para crescer, a sova  leva alguns minutinhos.

Fininho e crocante, ele permite diversas combinações e pode ser utilizado em todas as refeições do dia.

INGREDIENTES: (6 a 8 porções)

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha integral

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de água filtrada

MDO DE FAZER:

Juntar numa tigela grande as farinhas, o sal e o azeite e misturar com as mãos até ficar bem incorporado.

Juntar a água aos poucos e misturar rapidamente com um garfo, depois misturar com as mãos. A quantidade de água vai depender do tipo da farinha e da temperatura ambiente.

Transferir a massa para uma bancada enfarinhada e amassar bem , ou até ficar macia. Colocar em uma tigela limpa, tampar e deixar descansar por 10 minutos, para o glúten começar a agir.

Dividir a massa em 6 ou 8 partes e fazer bolas pequenas.

Abrir cada bolinha com um rolo até formar um disco fino.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, não é preciso untar, com fogo baixo deixar cozinhar por 1 minuto de cada lado, as bolhas começam a se formar e depois, segurando com uma pinça ou pegador de salada levar direto na chama do fogão por mais 10seg de cada lado, para o pão estufar e formar mais bolhas nos dois lados.

Servir com o recheio desejado ou com babaganuche ou homus ou simplesmente com manteiga ou geleia.

BABAGANUCHE, DELÍCIA DAS ARÁBIAS!

Teresa Serrano

Clássica receita árabe que desde o Líbano é apreciada como um aperitivo para se comer entre as refeições.

É uma pasta de berinjela de sabor defumado, textura cremosa e deliciosa.

INGREDIENTES:

2 berinjelas grandes

1 dente de alho bem picadinho ou amassado ou ralado

Caldo de 1 limão

2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Higienizar e secar bem as berinjelas. 

Acender a chama de duas das bocas do fogão, colocar uma berinjela em cada chama.

À medida que a casca for queimando, com o auxílio de uma pinça virar a berinjela para que ela queime por igual – isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, característica desta receita.  Quando toda a berinjela estiver com a casca queimada por igual, retirar do fogo.

Deixar num prato e assim que amornarem, cortar cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, retirar toda a polpa com uma colher. Utilizar apenas a polpa.

Com um garfo amassar bem até virar um purê, juntar o tahine, o caldo de limão, o alho e misturar bem até formar uma pasta. Temperar com sal e azeite, e servir com pão pita.

DICA:

-Não lavar as berinjelas depois de queimar a casca, pois isso reduz o gostinho de defumado que é a característica da pastinha.

-O babaganuche pode ser mantido sob refrigeração por até 3 dias.

TORTA DE MAÇÃ

Teresa Serrano

Simples e deliciosa! Não dá vontade de parar de comer.

INGREDIENTES:

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 /2 colher (café) rasa de sal

125 g de manteiga gelada

MODO DE FAZER:

Misturar bem os ingredientes secos e juntar a manteiga ralada no ralo grosso e com as pontas dos dedos fazer uma farofa.

INGREDIENTES:

4 maçãs fatiadas

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de canela em pó

Misturar numa tigela as fatias de maçã com o suco e a canela

MONTAGEM

Numa fôrma com fundo removível colocar 1/3 da farofa e espalhar bem, acrescentar a metade das maçãs, mais 1/3 da farofa e o restante das maçãs, cobrir com o restante da farofa e espalhar por cima o caldo que se formou das maçãs. Não há necessidade de untar a fôrma, pois a massa é bem amanteigada.

Levar ao forno preaquecido e assar por 45 a 50 minutos. Fazer o teste do palito

DICA: colocar a fôrma de fundo removível sobre outra fôrma, para evitar possível vazamento.

CREPIOCA DE QUEIJO

Teresa Serrano

Uma massa com textura de “panquequinha”, fofinha e muito saborosa. É perfeita para o café da manhã ou lanche da tarde ou para uma refeição acompanhada de uma boa salada verde.

INGREDIENTES:

1 ovo orgânico

2 colheres (sopa) de tapioca

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Uma pitada de sal

2 fatias de queijo minas( ou qualquer queijo da sua preferência)

MODO DE FAZER:

Numa tigela misturar muito bem a goma de tapioca com o ovo, o parmesão e uma pitadinha de sal até virar um creme homogêneo.

Aquecer uma frigideira antiaderente média, despejar o creme e em fogo baixo deixar cozinhar alguns segundos até dourar as bordas

e virar,  deixar por mais um tempinho para dourar o outro lado.

Agora é só rechear com o queijo e fechar.

TAPIOCA COM OVO MEXIDO

Teresa Serrano

Um sabor inigualável! Vale a pena experimentar.

Tapioca ou goma, herança indígena, é base de alguns dos mais famosos quitutes do receituário nacional, como o beiju, quitute indígena descoberto pelos portugueses em Pernambuco, no século XVI.

É a fécula extraída da mandioca, usualmente preparada em forma granulada.

Uma das coisas que faz da tapioca um alimento especial é o seu sabor agradável, e o fato de ser um alimento muito versátil, que pode ser combinado com diferentes recheios, podendo por isso ser usada no café da manhã, almoço, lanche ou jantar.

“Adotado pelas senhoras portuguesas por sua semelhança com o já conhecido filhó e pela falta de pão de trigo que acompanhasse as refeições, o beiju saiu das aldeias e entrou nos alpendres e nas varandas, alargando as possibilidades do paladar europeu”

            (antropóloga Paula Pinto e Silva)