GALINHADA

3 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Esse prato, de fácil preparo, é indispensável nas festas e reuniões da região do Pantanal como também nas outras regiões vizinhas. Já foi costume roubar a galinha do vizinho e convidá-lo para saborear o prato e só depois de fartamente alimentado ficar sabendo do fato. Vale a pena experimentar, pois é muito saboroso!

Ingredientes:

1 galinha cortada em pedaços pequenos (podem ser pedaços de frango de sua preferência)
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
4 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água quente
Meio maço de cheiro verde picado
250 ml de óleo
Sal a gosto

Modo de fazer:

Temperar o frango com alho, sal. Em uma panela larga e antiaderente ( com esse tipo de panela não se usa muita gordura), colocar o óleo e fritar todos os pedaços do frango, cuidando para não dourar muito a carne e nem deixar queimar o fundo da panela.
Retirar os pedaços da fritura e reservar. Na mesma panela dourar a cebola e o alho, acrescentar o arroz e refogar nesse tempero, juntar o frango já frito e o cheiro verde. Experimentar o sal, lembrar que o frango já estava temperado. A raspa da panela, aos poucos, vai se desprendendo e dourando o arroz. Juntar a água quente, tampar a panela e não mexer mais até secar.
Caso seja necessário, sacudir a panela com cuidado e acrescentar mais um pouco de água. Servir acompanhada de salada verde.

ROLINHO de ABOBRINHA com PASTA de RICOTA

29 de janeiro de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: entrada
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 a 5 pessoas

Ingredientes:
1abobrinha cortada no sentido do comprimento ( recomendo fatiar com o mandolino ou com o descascador de legumes)

Grelhar numa frigideira antiaderente, reservar

Pasta de ricota:
Ingredientes
300 gr de ricota
1 dente de alho bem picadinho
1colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeitonas verdes ou pretas picadas a gosto
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho
6 folhas de manjericão ou hortelã picadas com as mãos
Sal e pimenta do reino a gosto
Um fio de azeite

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes muito bem.
Espalhar nas fatias da abobrinha enrolar e dispor numa assadeira untada com azeite.
Levar ao forno préaquecido a 180C por cerca de 15 a 20 minutos.

Variação
A ricota pode ser substituida por creme de ricota, queijo cottage, queijo minas fresco.

SALADA DE CAMARÃO COM ABACATE

20 de janeiro de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: salada
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
500 gr de camarão limpo
1 abacate maduro e firme cortado em cubos
1 dente de alho bem picado
2 colheres (sopa) bem cheias de maionese
1 colher (sopa) bem cheia de catchup
Sal, azeite e pimenta do reino
Folhas de alface para guarnição

Modo de fazer:

Aquecer bem uma frigideira antiaderente.
Pincelar a frigideira com um fio de azeite e dourar o alho, acrescentar os camarões e saltear para grelhar todos os lados. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Molho
Misturar muito bem a maionese com o catchup, a pimenta do reino, o sal e temperar os camarões com o abacate. Levar á geladeira até a hora de servir.

Montagem
Dispor as folhas de alface num prato de servir e colocar no centro a salada. Servir em seguida.

BOLO INTEGRAL DE BANANA

13 de janeiro de 2014 Teresa Serrano

Receita criada por Mariana Serrano

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 30 pedaços

Ingredientes:
5 bananas nanica ou prata maduras
4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara de aveia

Modo de fazer:
Préaquecer o forno a 180C por cerca de 10 minutos.
Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e as bananas.
Misturar as farinhas, a aveia, a canela e por último o fermento em pó.
Despejar a massa numa forma redonda untada e polvilhada com canela.
Assar por 40 minutos em forno a 200C.
Para saber se o bolo já está assada, fazer o teste do palito.
E quando desenformar, polvilhar com açúcar mascavo e canela!

SALADA DE LENTILHA COM VINAGRETE DE ERVAS

29 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de lentilha
3 xícaras (chá) de água
1 cebola pequena cortada em meias rodelas finas
1 dente de alho fatiado fino
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e azeite a gosto
Ervas picadas: alecrim, orégano, manjericão e hortelã
Pimenta biquinho para enfeitar e aromatizar

Modo de fazer:
Cozinhar a lentilha com água até o ponto ao dente, escorrer e temperar com o o molho de ervas.

Molho de ervas:

Misturar as ervas picada com o sal, azeite, pimenta do reino (opcional), vinagre balsâmico, cebola fatiada e alho fatiado.

Conservar na geladeira.

BOLO GELADO DE FIGOS

22 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Uma bonita apresentação para acompanhar pratos de carne ou ave.

Tipo de prato: acompanhamento
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 12 porcões

Ingredientes:

3 ou 4 caixas de figos (dependendo do tamanho da forma)

Modo de fazer:

Lavar bem os figos, descascar e retirar o cabinho.
Numa forma de buraco no meio, levemente untada, dispor os figos com a parte mais grossa para baixo. Na segunda camada colocar os figos com a parte do cabo para baixo encaixando bem as camadas. Repetir as camadas até preencher a forma toda, pressionar levemente para juntar todas as camadas, cuidado para não amassar os figos. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira por 24 horas. Desenformar em um prato de servir.

STROGNOFF DE CHOCOLATE COM SORVETE

19 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
12 colheres (sopa) de chocolate em pó do padre
30 nozes picadas grosseiramente
300 g de chocolate meio amargo picado
2 litros de sorvete de creme ou galack

Modo de fazer:

Strognoff

Em uma panela colocar o leite condensado, o chocolate em pó e levar ao fogo médio para cozinhar, mexendo sempre até virar um brigadeiro mole.
Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e as nozes picadas.
Deixar esfriar e adicionar o chocolate picado.

Montagem:

Deixar o sorvete fora do freezer por, aproximadamente, 15 minutos.
Em uma taça, fazer camadas alternadas de strognoff, sorvete e terminar com strognoff. Pode enfeitar com nozes ou cerejas ao marrasquino.

Pode fazer a montagem em uma única taça grande também.

Conservar no freezer até a hora de servir ou levar ao freezer por 15 minutos e servir em seguida.

ARROZ INTEGRAL COM CASTANHAS

18 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: acompanhamento
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
500 gr de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1 cubo de caldo de costela ou carne
1copo de vinho branco seco ou espumante
3 xícaras (chá) de arroz integral
8 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:
Aquecer bem uma panela antiaderente, colocar o azeite e a manteiga, refogar o alho e a cebola, juntar o arroz, o caldo esfarelado, o sal (cuidado, pois o caldo já contém sal), mexer bem e juntar o vinho e deixar evaporar. Acrescentar a água, mexer bem, tampar a panela e deixar cozinhar até secar. Na metade do cozimento juntar as castanhas. Caso haja necessidade colocar mais água.

LOMBO AO MOLHO DE VINHO TINTO

17 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 1,30 h
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
1 lombo de cerca de 1 kg
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1/2 xícara (chá) de água
1pimenta dedo de moça picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:
Temperar o lombo com sal, alecrim, pimenta e azeite.
Colocar numa assadeira, regar com uma xícara de vinho tinto,com a água, cobrir com papel alumínio e levar ao forno préaquecido a 200C por cerca de 1hora, retirar o alumínio e deixar dourar.
À parte, em uma panela, colocar um fio de azeite e dourar uma cebola grande fatiada em meias rodelas, acrescentar o restante do vinho, o mel, o caldo da assadeira e a farinha. Levar ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente.
Retirar do fogo.
Fatiar o lombo e despejar o molho por cima.

Servir quente acompanhado de purê de batata doce.

TÂMARAS RECHEADAS

15 de dezembro de 2013 Teresa Serrano

Tipo de prato: entrada
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:
20 tâmaras frescas
1pote de queijo cream cheese
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
3fatias de presunto cru, assadas e esmigalhadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Misturar o cream cheese com uma pitadinha de sal, a cebolinha, a mostarda e a pimenta.
Abrir as tâmaras como um sanduiche, retirar o caroço e recherar.
Levar ao forno préaquecido a 180C por 5 minutos
Salpicar sobre elas o presunto esmigalhado
Servir em seguida.

TÂMARAS RECHEADAS COM GORGOMZOLA OU ROQUEFORT

Tipo de prato: entrada
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 pessoas

INGREDIENTES

20 tâmaras sem sementes

20 nozes pecãs

150g de queijo gorgonzola

Azeite extra virgem a gosto

MODO DE FAZER

1. As tâmaras já tem um pequeno corte, por onde a semente foi extraída. Abra-o delicadamente com os dedos e a ajuda de uma faca.

2. Colocar o queijo gorgonzola ou Roquefort em um recipiente e adicione azeite até ficar cremoso. Se preferir um sabor mais forte de queijo, coloque pouco azeite. Para suavizar o sabor, deixe-o como um patê.

3. Rechear as tâmaras com cuidado, para não quebrá-las.

4. Colocar uma noz pecã em cima.

Dica: para a outra opção, usar figos turcos recheados de creme de queijo de cabra e decorados com uma noz.