FAROFA DE BANANA

5 de março de 2014 Teresa Serrano

A farofa é um acompanhamento de vários pratos da cozinha brasileira. Não pode faltar na mesa. É utilizada tanto para enfeitar como para rechear assados, e ao mesmo tempo, complementar sabor, daí as farofas mais sofisticadas.

O ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho, bacon torrado, lingüiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.

É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada no período colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne, ave ou peixe. Por ser um alimento de baixo custo e fácil de preparar.
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Tipo de prato: acompanhamento
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

3 bananas da terra maduras ou prata
1 cebola média cortada e meias rodela finas
250 g de farinha de mandioca crua ou torrada
1/2 xícara (chá) de óleo para fritar
Sal a gosto

Modo de fazer:

Descascar as bananas e cortar em rodelas grossas (2 cm) fritar em óleo quente e reservar (utilizar panela antiaderente).

No mesmo óleo, refogar a cebola, acrescentar a farinha de mandioca, colocar sal e mexer até corar. Se a farinha for torrada não é necessário mexer por muito tempo. Juntar as bananas já fritas e mexer com cuidado. Se preferir, acrescentar cheiro verde picado. Servir como acompanhamento de carnes e peixes.

Torta salgada de atum com damasco

3 de março de 2014 Teresa Serrano

Receita enviada por Ivone Barboza

Ingredientes;

1 pão de forma cortado na horizontal
1 lata de atum
1 cebola pequena
4 a 5 azeitonas sem caroço picadas
1 fio de azeite
Sal a gosto
Maionese o suficiente
Geleia de damasco (pote pequeno)
Catupiry e leite para a cobertura

Modo de Preparo

Processar o atum, a cebola, as azeitonas, e azeite o sal e a maionese, fazendo assim um patê.
Forrar uma forma de pão de forma passando da borda com filme plástico
Colocar 1 fatia de pão, uma camada de patê, uma fatia de pão, uma camada de geleia de damasco ou de sua preferência (a intenção é o toque adocicado), mas a melhor é a de damasco.
Colocar todo o pote, uma fatia de pão, outra de patê e terminar com a fatia de pão.
Embrulhar a torta com a sobra do filme plástico e levar à geladeira por 4 horas
Desenformar e cobrir com catupiry desmanchado com 1 colher (sopa) de leite
Levar novamente à geladeira
Enfeitar com azeitonas ou tomates ou outros ingredientes de acordo com a sua imaginação.

PAVÊ. DE AMENDOIM, rápido, prático e muito leve!

28 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 a 8 pessoas

Ingredientes:

100 gr de manteiga sem sal
150 gr de açúcar refinado
3 gemas peneiradas ligeiramente (cuidado para não raspar a pele das gemas)
1 xícara (chá) de amendoim sem casca e torrado sem sal ou levemente salgado
1caixinha de creme de leite
1 pacote de bolacha Maria ou Maizena

Modo de fazer:
Bater na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Adicionar o creme de leite, o amendoim e mexer com um batedor de arame (fouet).

Montagem
Passar rapidamente as bolachas no leite sem deixar encharcar e dispor numa travessa, camadas de bolachas e creme até o final, terminando com o creme.
Espalhar um pouco de amendoim inteiro sobre o pavê e levar à geladeira.
Fazer de véspera e servir bem gelado

ROSTI DE BATATA DOCE (grelhada)

26 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

ROSTI DE BATATA DOCE ( grelhada)

BATATA DOCE
Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Uma fonte adocicada de inúmeros nutrimentos energéticos, plásticos e protetores sempre aliados a um sabor e aroma muito peculiares.

A batata-doce é um alimento que se inclui no grupo dos tubérculos e que se distingue pelo seu sabor adocicado. Na realidade, a batata-doce é uma variedade de batata.

Teve origem na América Central e é um dos tubérculos mais antigos conhecido pelo Homem. Segundo os historiadores, é consumido desde a pré-história, pois foram encontrados vestígios de batata-doce em cavernas peruanas que remontam a dez mil anos.

Cristóvão Colombo trouxe a batata-doce para a Europa após a sua primeira viagem à Terra Nova em 1492. No século XVI, este tubérculo foi levado para as Filipinas por exploradores Espanhois e para a África, Índia, Indonésia e sul da Ásia por Portugueses. Nessa altura, a batata-doce começou a ser cultivada no sul dos Estados Unidos da América (EUA), permanecendo o seu cultivo até aos dias de hoje.

Características:

A batata-doce é um tubérculo esbelto, de polpa branca alaranjada, com casca fina que pode admitir a cor branca, amarela, laranja, vermelha ou púrpura.

Informações Nutricionais:
A batata-doce é um alimento de alto valor energético, ou seja, rico em carboidratos. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A, C e algumas do complexo B.
As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. Na indústria, a batata-doce é matéria prima para fabricação de álcool, amido, pães, doces, massas e purês.

Rosti de batata doce

Tipo de prato: entrada ou acompanhamento para carnes e aves.
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
500 gr de batata doce
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Um fio de azeite

Modo de fazer
Em água fervente e salgada, colocar as batatas para cozinharem por pouco tempo, apenas para darem uma leve amolecida (quando espetar o garfo ou faca deve apresentar resistência).
Escorrer e deixar amornar.
Ralar as batatas cozidas no ralo grosso, acrescentar o queijo ralado, a pimenta do reino, o azeite e caso haja necessidade, corrigir o sal.
Amassar tudo muito bem e fazer bolas médias e achatar com a palma das mãos, deixando com cerca de 1 cm de espessura.
Aquecer muito bem uma frigideira antiaderente, untar com azeite e grelhar dos dois lados.

Se demorar para servir, aquecer no forno.

Variação
Pode misturar a batata doce com a batata comum.
Se gostar, adicionar cheiro verde picado
Pode substituir o queijo parmesão por outro tipo, mas com consistência firme.
Pode ser recheada com os ingredientes que gostar e ser servida com salada verde.

Salada de berinjela e abobrinha à moda turca

24 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: entrada
Tempo de preparação: 30 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:
2 berinjelas japonesas
2 abobrinhas
2 cebolas grandes
2 tomates
8 azeitonas pretas sem caroço
1 pote de iogurte natural, integral ou desnatado
Folhas de hortelã
1 dente de alho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou de maçã
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas, as abobrinhas e os tomates em fatias médias (cerca de 0,5 cm)
Fatiar as cebolas e as azeitonas.
Aquecer bem uma frigideira antiaderente, untar com azeite e grelhar as berinjelas, as abobrinhas, os tomates e a cebola.
Numa travessa de servir, arrumar camadas alternadas de abobrinha, berinjela, cebolas, tomate e azeitonas, polvilhando pitadas de sal e regando um pouquinho de azeite.

Molho
Misturar o iogurte com sal, azeite, vinagre, e as folhas de hortelã picadas.
Jogar por cima de tudo e enfeitar com algumas folhas de hortelã.
Lavar à geladeira e servir bem gelada.

Observação: caso use as berinjelas normais, deixar de molho depois de fatiadas em água e vinagre (uma porção de vinagre para 3 de água) para tirar o amargor da berinjela.

Bolinhas de melão ao molho de pêssego

14 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Sobremesa leve e muito refrescante!

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:
1 melão maduro laranja
1 lata de pêssego em calda
Folhas de hortelã

Modo de fazer:

Cortar o melão ao meio e retirar as sementes.
Com a ajuda de um boleador, cavar bolinhas. Fincar o boleador, dar uma giradinha e puxar. Parar quando não houver mais polpa suficiente para bolinhas perfeitas e redondinhas. Reservar as bolinhas.

Retirar a polpa que sobrou do melão com a ajuda de uma colher e bater no liquidificador com os pêssegos e a calda que estiver na lata. Bater até não sobrar nenhum pedacinho de fruta.

Juntar as bolinhas de melão à mistura e levar para gelar por pelo menos 4 horas ou o suficiente para ficar bastante gelado.
Servir em uma compoteira.
Decorar com folhas de hortelã

SANGRIA

12 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

A sangria surgiu naturalmente nas áreas costeiras do Mediterrâneo, onde os vinhos e sucos de frutas abundaram desde sempre, especialmente no sul da península ibérica, na região da Andaluzia, entre as famílias humildes, onde os andaluzes mais velhos conhecem a sangria das tascas e associam-na, quase sempre, às artes da tourada: Sangre del Toro (Sangue do Touro). Conservam-se os vinhos, mas os ingredientes podem mudar de região para região. O certo é que é uma bebida própria para o verão, sendo servida em jarros, fresca, com muito gelo e utiliza-se de uma colher apropriada para obter frutos do fundo do jarro.

As frutas acabam trazendo um visual colorido que, junto com a decoração do copo, da taça ou da jarra, dão um toque especial para o líquido, que, além de ter um sabor refrescante, tem um aroma suave.

O preparo é simples, de acordo com o gosto de cada um. Suas variações mais conhecidas são servidas com vinho branco no lugar do tinto, chamado clericot, ou com opções como refrigerantes, água natural, com gás e sucos variados.

Em Portugal, tradicionalmente, adicionam-se, à sangria, especiarias (pau de canela) e ervas aromáticas frescas (hortelã). Em algumas versões de sangria, é costume misturar, também, vários tipos de bebidas alcoólicas na sangria, como, por exemplo, licor beirão ou macieira. Em Portugal, existem várias variedades de sangria: algumas, em vez de utilizarem vinho, utilizam, por exemplo, vinho espumante com frutos vermelhos como bagas de groselha, mirtilo e framboesas.

Sugiro duas receitas. Elas podem ser adaptadas com outras frutas e sucos.

Ingredientes:

1 garrafa de vinho tinto seco

1 lata de refrigerante de limão

1 dose de licor de laranja (cointreau)

1 copo de suco de laranja

2 maçãs picadas com casca

1 abacaxi picado (sem o miolo)

2 pêssegos picados com casca

4 cravos da índia

gelo picado à gosto

Modo de fazer:

Colocar as frutas numa jarra grande de vidro. Adicionar o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo. Enfeitar a jarra com cascas de laranja e de limão.

Servir bem gelada.

SANGRIA BRANCA

Ingredientes:
3 laranjas
500 g de morangos
2 maçãs
2 bananas
4 kiwis
½ xícara de açúcar (opcional)
1 ½ l de vinho branco doce
1 copo de rum branco

Modo de fazer:

Lavar bem os morangos e fatiar
Descascar as laranjas e cortar em fatias finas.
Descascar o restante das frutas e cortar em cubos.
Colocar todas as frutas dentro de uma jarra e acrescentar o vinho, o rum e o açúcar.
Misturar tudo muito bem e levar à geladeira até a hora de servir.

Servir bem gelada.

TORRE DE BERINJELA GRELHADA AO MOLHO DE TOMATE

10 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: entrada ou prato principal
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
2 cebolas
8 fatias de muçarela
Sal e azeite a gosto
Orégano e pimenta do reino
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho de tomate
1 dente de alho picado
6 tomates sem pele e sem sementes picados
6 azeitonas pretas fatiadas
Sal, azeite, pimenta do reino e orégano e folhas de manjericão

Modo de fazer:
Cortar as berinjelas em rodelas médias.
Deixar de molho em água e vinagre ( uma parte de vinagre e três de água) por cerca de 10 minutos.
(Se usar a berinjela japonesa, não há necessidade de deixar de molho, pois ela não amarga)

Enquanto isso fazer o molho:
Aquecer uma panela média e cobrir o fundo com azeite, juntar o alho picado e os tomates picados, adicionar o sal, o orégano e a pimenta do reino.
Mexer bem e deixar cozinhar sem deixar o tomate desmanchar, no final do cozimento juntar as azeitonas e folhas de manjericão.

Aquecer muito bem uma frigideira antiaderente, untar com azeite e grelhar a fatias de berinjelas que depois de 10 minutos de molho devem ser lavadas e espremidas para tirar o excesso de água.
As fatias de berinjela devem grelhar dos dois lados.
Cortar as cebolas em rodelas médias e grelhar

Montagem
Untar um refratário com azeite e dispor as berinjelas formando torres da seguinte forma:
Primeira camada de berinjela
Segunda camada de muçarela fatiada
Terceira camada de berinjela
Quarta camada de muçarela com cebola grelhada
Terminar com fatias de berinjela
Por cima de cada torre, jogar um pouco de molho de tomate e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno preaquecido a 180C para gratinar (derreter o queijo)
Servir morno.

Variação
A berinjela pode ser substituída por abobrinha.
A muçarela também pode ser substituída por outro queijo, tipo cottage, ricota temperada, queijo prato, queijo de cabra.

BOLO CITRON (limão siciliano)

7 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Bolo muito leve, de sabor inigualável! Experimentem, é muito chique!

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de casca de limão siciliano ralada
2 ovos inteiros
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal

Glacê de Limão

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de casca de limão siciliano ralada.
2 claras
1 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Suco de 1 limão siciliano.

Modo de fazer:

Massa:

Bater o açúcar com a manteiga até ficar um creme claro.
A parte, bater 2 ovos inteiros e as 2 gemas.
Juntar os ovos batidos à mistura anterior e adicionar os demais ingredientes.
Continuar batendo até levantar bolhas.
Dividir a massa em 2 partes e assar em 2 formas iguais, redondas, em forno a 180°C por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito.
Esperar esfriar.

Cobrir e rechear o bolo com o glacê de limão.

Glacê de Limão:

Bater bem a manteiga até ficar fofa.
Aos poucos, adicionar o açúcar, e a casca de limão ralada.
Em separado, bater as 2 claras em neve, e acrescentar o açúcar.
Juntar esse suspiro à mistura da manteiga e acrescentar o suco de 1 limão.
Depois de cobrir e rechear o bolo ralar um pouco de casca de limão por cima.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru ou utilizar claras pasteurizadas.

SORVETE DE PUDIM DE COCO

4 de fevereiro de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 ½ xícara (chá) de leite comum
3 gemas
50 g de coco ralado fresco ou seco
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de baunilha

Calda:

½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer:

1- Caramelar uma forma de pudim. Levar diretamente sobre a chama do bico do fogão até caramelar. À medida que o açúcar for derretendo, fazer movimentos circulares com a forma. Retirar do fogo e, espalhar o caramelo por toda a forma. Deixar esfriar.

2- Calda: em uma panela pequena, misturar o chocolate com a água. Levar ao fogo e deixar ferver por um minuto, mexendo constantemente. Retirar do fogo e deixar esfriar

3-Misturar o leite condensado, o leite comum, as gemas e a baunilha, levar ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente, desligar o fogo e adicionar o coco. Reservar.

4- bater as claras em neve, aos poucos acrescentar o açúcar e bater até obter um suspiro, juntar ao creme.

Montagem:

Colocar a calda de chocolate na forma caramelada, em seguida despejar o creme de coco. Cobrir com papel filme e levar ao freezer até endurecer.

Retirar meia hora antes de servir. Colocar a forma rapidamente sobre a chama do fogão e passar a faca na lateral e desenformar. Decorar com coco ralado ou em lascas.

VARIAÇÃO

Esse mesmo doce pode ser preparado com nozes. É só substituir o coco pelas nozes e proceder da mesma forma. (sugiro utilizar a noz brasileira, Pecan, é mais doce)