PAPARDELLE AO MOLHO DE TOMATE FRESCO E LEGUMES

7 de agosto de 2014 Teresa Serrano

Massa fresca, suave, muito saborosa e de preparo fácil

Você pode utilizar também o tagliatelle (talharim), o linguini ou bavete.

Ingredientes do molho:

1 talo pequeno de salsão fatiado

1 talo de alho poró fatiado fino

1 cenoura ralada no ralo grosso

1 cebola picada

4 tomates sem pele e sem semente picados

Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

1 colher (sobremesa) de orégano

1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

Azeite na quantidade para cobrir o fundo da panela

500 gr de papardelle ou tagliatelle frescos ou secos

Modo de fazer:

Colocar bastante água numa panela e quando levantar fervura adicionar a massa, o sal e mexer bem para a massa não grudar.

Cozinhar até atingir o ponto ao dente (Seguir as instruções do fabricante), se for massa fresca ela cozinhará mais rápido.

Molho

Recomendo preparar numa panela wok.

Aquecer a panela, cobrir o fundo com azeite, juntar a cebola, o salsão, o alho poró e a cenoura, deixar refogar por alguns minutos.

Acrescentar os tomates, o sal, o orégano e a pimenta.

Caso haja necessidade, adicionar um pouco de água.

Deixar refogar até tudo pegar gosto.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem e servir em seguida polvilhada com queijo parmesão.

PÃO DE FORMA COM IOGURTE

4 de agosto de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

800 g de farinha de trigo
2 copos de iogurte (400 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
3 ovos
30 g de fermento fresco
½ xícara (chá) de leite morno

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o iogurte, a manteiga, os ovos e o sal por cerca de 3 minutos. Enquanto isso, untar uma forma grande de bolo inglês ou duas pequenas com manteiga e polvilhar farinha de trigo, reservar.

Dissolver o fermento no açúcar e juntar o leite morno. Acrescentar o líquido que foi batido, misturar muito bem e acrescentar a farinha de trigo aos pouco. Mexer bem, deverá ficar uma massa mole, porém mais densa que massa de bolo (ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).

Despejar a massa na forma, cobrir com filme plástico ou com um pano e deixar descansar por cerca de 30 minutos. Caso o dia esteja mais frio, deixar mais tempo, até dobrar de volume.

Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar dourado. Desenformar morno.

BOLO PRESTÍGIO

2 de agosto de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes da massa:

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó (do padre)

1 xícara de leite morno

½ xícara de óleo

4 ovos inteiros

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar o açúcar, os ovos, o óleo, acrescentar o leite, a farinha o chocolate, a pitada de sal e por último o fermento.

Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Recheio:

1lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

1 pacote de coco desidratado ou fresco

Modo de fazer

Colocar tudo numa panela, misturar muito bem e levar ao fogo médio mexendo sem parar até começar a engrossar. Não deixar muito grosso.

Calda

1 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

1pau de canela

2 cravos da Índia

Levar ao fogo e deixar reduzir

Essa calda pode ser usada para molhar qualquer tipo de bolo

Montagem

Desenformar o bolo ainda morno, partir em duas ou três camadas molhar e despejar o recheio quente, colocar a outra parte do bolo e molhar (para a calda penetrar bem, recomendo furar o bolo com um garfo).

Cobrir o bolo com ganash preparada com um tablete de chocolate meio amargo derretido em banho maria e misturado com uma caixinha de creme de leite.

Conservar em geladeira.

Antes de servir, retirar o bolo uma hora antes da geladeira.

Geleia de Pimenta

31 de julho de 2014 Teresa Serrano

Servir com queijo de coalho tostado, torradas, saladas, carnes ….

Tempo de preparo: 15minutos

Tempo de cozimento: 20minutos

Ingredientes:

Suco de uma laranja

1maçã descascada

1 xícara (chá) de açúcar

5 pimentas dedo de moça

Uma pitada de sal

2 dentes de alho

Modo de Fazer:

Descascar a maçã e ralar no ralo grosso.

Tirar a semente e a parte branca das pimentas e cortar em pedaços bem pequenos.

Descascar os dentes de alho.

Em uma panela misturar o suco da laranja, a maçã, a pimenta, o açúcar, os dentes de alho e a pimenta, misturar tudo muito bem e levar ao fogo.

Deixar cozinhar em fogo baixo, misturando de vez em quando, por aproximadamente 20 minutos. Não pode engrossar muito porque depois que esfriar a geléia engrossa um pouco.

Retirar os dentes de alho, pois eles deverão apenas aromatizar a geleia.

Deixar esfriar e conservar em geladeira.

FANGO ORIENTAL

30 de julho de 2014 Teresa Serrano

Uma receita muito rápida, prática e saborosa!
Você pode acompanhar esse prato com salada, purê, arroz com feijão, arroz branco, arroz de forno e com legumes refogados.

Ingredientes:

600 g de filé de frango
Ou
De sobrecoxas desossadas e sem pele
2 dentes de alho fatiados
Suco de um limão
½ xícara (chá) de molho shoyo
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó ou fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Temperar os filés com o alho, o limão, o gengibre, o shoyo e o azeite, colocar em uma panela antiaderente, tampar e deixar descansando por 20 minutos. Acender o fogo e deixar cozinhar em fogo brando até secar. Caso haja necessidade, acrescentar água aos poucos até o frango ficar macio. Provar o sal (cuidado, pois o shoyo já contém sal).

ALMÔNDEGAS (polpette)

28 de julho de 2014 Teresa Serrano

Almôndegas versáteis, práticas e muito saborosas!

Os bolinhos de carne assumem tantas versões quanto a criatividade permitir. Cada cozinheiro utiliza temperos diferentes, modo de preparo e alquimias especias.

A escolha dos ingredientes é, sem dúvida, a etapa mais importante e decisiva no preparo de almôndegas (polpettas para os italianos). O importante é a qualidade dos ingredientes, quanto melhor for a qualidade da carne, melhor o resultado final.

As almôndegas não são tipicamente italianas, são muito comuns em várias cozinhas, inclusive a brasileira. Existem relatos de polpettas que remetem ao século 15, quando eram feitas com bifes de carne batida juntamente com gordura e especiarias. Com o tempo, as trouxinhas viraram bolinhos. A base de ingredientes, porém, foi mantida. Sempre tem uma carne. O tradicional é usar bovina, pode ser filé mignon, contrafilé, patinho, mas há adaptações com porco, frango, carne de vitela, cordeiro ou peixes

Aqui vão duas dicas de receitas e você pode testar novas combinações

Ingredientes:

500 g de patinho moído
2 colheres ( sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (café) de orégano
2 colheres (sopa) de aveia (flocos finos) ou farelo de aveia ou farinha de aveia
2 ovos
1colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 alho picado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Ingredientes:

500 g de patinho moído
2 colheres de queijo tipo parmesão ralado
1 colher de orégano
2 colheres de farinha de rosca ou aveia (flocos finos)
2 ovos
1 colher de salsinha picada
1 alho picado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Misturar e amassar todos os ingredientes, fazer bolinhas e cozinhá-las diretamente num molho simples de tomate.

As almôndegas podem ser servidas com uma massa tipo espaguete, penne, rigatoni, papardele ou talharim.
Ficam boas também com purê ou arroz com feijão.

VARIAÇÃO

Ingredientes:

500 gr de patinho moído
1 pacote de creme ou sopa de cebola
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de orégano
Salsinha picada (opcional)
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Não utilizar sal, pois a sopa ou o creme de cebola já contém sal.

Modo de fazer:

Misturar e amassar todos os ingredientes, fazer bolinhas e cozinhá-las diretamente num molho simples de tomate.

BOLO DE CENOURA

26 de julho de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de óleo de canola ou girassol
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180 graus.

Colocar no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos, bater bem, adicionar o açúcar e continuar batendo para misturar bem. Desligar o liquidificador e juntar aos poucos o fermento e a farinha peneirados, misturar levemente. Despejar a massa numa forma de buraco no meio ou retangular, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar ainda morno e jogar por cima um brigadeiro mole ou uma cobertura preparada com uma barra de chocolate derretida em 200 g de creme de leite. (derreter em banho Maria).

Como se organizar na cozinha

24 de julho de 2014 Teresa Serrano

MISE EN PLACE

Termo francês que significa, literalmente, “posta no lugar”.

Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio.

É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não precisa sair correndo para buscar ingredientes quando as coisas já estão na panela, nem corre o risco de queimá-los ou de esquecer algum ingrediente.

Patês

23 de julho de 2014 Teresa Serrano

Patê (do francês, pâté, de “pasta”) é qualquer preparação pastosa condimentada que habitualmente se come fria, feita de maionese ou algum queijo pastoso, misturada com presunto, ervas, fígado, ricota, carne, peixes como o atum, a sardinha, o salmão e etc, é espalhada sobre pães ou torradas, geralmente servida como aperitivo ou entrada.

ALGUMAS SUGESTÕES PARA VOCÊ SERVIR COM PÃES OU TORRADAS
PATÊ DE ATUM

Ingredientes:

1 lata de atum
2 colheres de sopa de maionese light
1 colher de sobremesa de ketchup
Suco de meio limão
Alho desidratado

Modo de fazer

Misturar tudo muito bem e conservar em geladeira.

PATÊ DE GORGONZOLA

Ingredientes:

50 gr de gorgonzola
Um fio de azeite
2 colheres de sopa de creme de ricota
Alho desidratado ( uma colher de café rasa)

Modo de fazer

Misturar tudo muito bem e conservar em geladeira

PATÊ DE RICOTA COM AZEITONAS PRETAS

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 copo de iogurte natural
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Conservar em geladeira

PATÊ DE RICOTA E TOMATE SECO

Ingredientes:

300 g de ricota fresca
100 g de tomate seco triturado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem a ricota e misturar com os tomates secos bem triturados, adicionar o azeite, o orégano e o sal (tomar cuidado com o sal, pois o tomate já contém sal). Conservar em geladeira.

CREME DE MANDIOQUINHA

21 de julho de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: entrada ou prato principal
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

500 kg de mandioquinha
1 ½ litro de caldo de carne ou frango
ou 2 tabletes de caldo pronto
1cebola picada
1paio ou linguiça defumada (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.

Numa panela colocar o azeite e a cebola e levar ao fogo, deixar amolecer e adicionar a mandioquinha picada e o caldo ou a água com dois tabletes de caldo de carne ou de frango. Deixar ferver até a mandioquinha amolecer.

Bater no liquidificador e voltar para a panela, juntar a linguiça, deixar ferver mais um pouco e desligar. Servir em seguida.

companhar com croutons e queijo parmesão ralado.

Se quiser sofisticar, adicionar no final uma caixinha de creme de leite desnatado.