ESCONDIDINHO DE BATATA DOCE, ABÓBORA CABOTIÃ E FRANGO

Teresa Serrano

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Ingredientes:

1 batata doce grande ou 2 pequenas
1 embalagem de abóbora Cabotiã
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Uma pitada de sal
Uma colher (café) de orégano
Pimenta do reino moída na hora a gosto (opcional)
1colher (sopa) de azeite
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Para o frango
1peito de frango picadinho
1cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal, orégano a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1 limão

Modo de fazer

Descascar a batata doce, cortar em pedaços menores e colocar para cozinhar em água fervente ate amolecer.

Numa panela colocar o azeite, a abóbora picada, a cebola, o alho, o sal e o orégano e levar ao fogo para refogar. Acrescentar água aos poucos e cozinhar até amolecer e poder amassar bem, ao ponto de purê.
Amassar a batata doce e misturar ao creme da abóbora, mexer bem e provar o sal.

Refogando o frango
Temperar o frango picadinho com sal, pimenta e suco de limão, levar ao fogo numa frigideira antiaderente com o azeite, dourar, juntar a cebola e o alho, cozinhar até que a cebola e o alho amoleçam.
Acrescentar o orégano e os tomates picados.
Quando os tomates começarem a desmanchar, retirar do fogo.

Montagem
Num refratário colocar 3/4 do purê, o refogado de frango e cobrir com o restante do purê. Polvilhar um pouco de queijo e levar ao forno preaquecido a 180 graus e assar por cerca de 30 minutos.

TORTILLA DE CALABACIN (ABOBRINHA)

Teresa Serrano

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Ingredientes:
2 abobrinhas médias
5 ovos frescos
1 cebola média
1 dente de alho
Azeite e sal

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas e a cebola em meias rodelas finas e picar o alho.
Aquecer uma frigideira antiaderente.
Colocar azeite até cobrir bem o fundo e quando estiver quente colocar as abobrinhas, a cebola e o alho, adicionar uma pitada de sal, tampar e deixar refogar.
Quando as abobrinhas estiverem macias, retirar do fogo, escorrer bem e reservar.

Em uma tigela bater os ovos com um garfo ou um batedor (fouet), adicionar uma pitada de sal e misturar com as abobrinhas, a cebola e o alho já refogados. Misturar tudo muito bem.

Voltar a frigideira no fogo, verificar se está com azeite, uma leve camada, deixar aquecer e colocar a mistura, mover com movimentos circulares para que a tortilla dance na frigideira e não grude no fundo. Deixar fritar bem de um lado até as bordas começarem a dourar, colocar um prato maior que a frigideira e virar a tortilla e com cuidado despejar na frigideira para cozinhar o outro lado, por cerca de um a dois minutos, com um garfo empurrar as bordas para dentro para ficar redondinha e gordinha.
Retirar do fogo, colocar em um prato de servir e deixar amornar.

BOMBOCADO ULTRA RÁPIDO, sem farinha

Teresa Serrano

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Uma boa opção para o café da manhã do fim de semana

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros
100g de coco fresco ou seco
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180 graus.
Untar e enfarinhar uma forma pequena

Bater o leite condensado com os ovos, adicionar o coco e bater mais um pouco, juntar o fermento e misturar delicadamente.
Despejar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido por mais ou menos 35minutos ou espetar o palito.

BERINJELA RECHEADA ASSADA

Teresa Serrano

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Ingredientes:

2 batatas
60 ml de leite
1 berinjela média
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 tomate pequeno cortado em rodelas
1 ovo
2 fatias de muçarela
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto moída na hora
Orégano a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de fazer:

– Cozinhar as batatas em água fervente até ficarem bem macias e amassar com um garfo ou espremedor.
– Transferir para uma panela, adicionar o leite, temperar com sal e levar ao fogo médio, mexendo vigorosamente, até soltar do fundo da panela. Reservar.
– Cortar a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhar em água fervente e sal até ficar macia, mas firme.
– Retirar o miolo, deixando apenas a casca.
– Picar o miolo e adicionar ao purê. Em seguida, bater o ovo, acrescentando o cheiro-verde, o tomate picado, a pimenta-do-reino e o sal. Misturar tudo mexendo até obter uma mistura homogênea.
– Arrumar as metades da berinjela num refratário e rechear com a mistura.
– Cobrir cada metade com uma fatia de muçarela, rodela de tomate, salpicar com orégano, queijo ralado e levar ao forno quente para gratinar, por cerca de 15 minutos ou até dourar.

PUDIM DE COCO

Teresa Serrano

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Todo pudim leva uma calda de açúcar para caramelizar a fôrma, para isso vamos utilizar:

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer a calda

Espalhar o açúcar no fundo de uma panela grande e levar ao fogo brando deixando derreter suavemente movimentando ligeiramente a panela.
Quando o açúcar estiver bem dourado, juntar meia xícara de água fervente e mexer com uma colher apropriada.
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Deixar ferver até dissolver os cristais de açúcar.

Forrar com essa calda uma fôrma pequena para pudim e reservar.

Ingredientes do pudim:

1 lata de leite condensado

a mesma medida (da lata) de leite

1 vidro de leite de coco

3 ovos

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Pudim

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar na fôrma caramelada,

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cobrir com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, levar para gelar.
Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

TAGLIATELLE AI FUNGHI FRESCHI (cogumelos frescos)

Teresa Serrano

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Ingredientes:

500 g de tagliatelle ou fetuccine de grano duro
1 pacote de cogumelos ou chitaque ou Paris
3 dentes de alho fatiados
1 colher (sopa) de cheiro verde
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo de moça picada (opcional) ou
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o massa em abundante água fervente com sal ao ponto “al dente”.

Enquanto a massa cozinha, preparar o molho:
Cobrir o fundo de uma panela wok com azeite e dourar o alho fatiado, adicionar os cogumelos fatiados em lâminas grossas. Deixar fritar até dourar, acrescentar a pimenta e os tomates picados, dar uma refogada, juntar o sal e o cheiro verde picado.
Escorrer o macarrão e despejar no molho, deixar mais um pouco no fogo para que tome gosto.
Casa haja necessidade adicionar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa.
Servir em seguida ( levar a panela wok à mesa)
Gosto não se discute, por isso quem gostar poderá polvilhar um bom queijo parmesão ralado.

BOLO DE LARANJA(sem ovo)

Teresa Serrano

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Leve, saboroso e prático!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/3 de xícara (chá) de óleo (canola ou girassol)

Glacê de Laranja:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de fazer:

1: preaquecer o forno a 180ºC

2: untar e enfarinhar uma forma média de buraco no centro.

3: Peneirar e misturar, numa vasilha, todos os ingredientes secos.

4: Depois, juntar os ingredientes úmidos ( o suco e o óleo) e misturar com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.

5: Colocar numa forma média, untada, e levar para assar em forno na temperatura 180ºC por cerca de 35 minutos, ou até o centro do bolo ficar seco

6: Para fazer o glacê de laranja misturar os ingredientes numa tigela, não é necessário levar ao fogo.

Caso seja necessário, usar um pouco mais de suco para umidificar.
Espalhar o glacê na superfície do bolo ainda morno.

SUCO DETOX, para começar bem o dia!

Teresa Serrano

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RECEITA DO HUGO ROCA

INGREDIENTES

3 fatias de abacaxi
Casca de um abacaxi
2 fatias finas de gengibre sem casca
1 cenoura média ralada
Cubos de gelo

Modo de fazer

Lavar bem o abacaxi e ferver as cascas com meio litro de água por cerca de 10 minutos. Fazer de véspera.
Bater muito bem no liquidificador a água onde ferveu a casca, as rodelas de abacaxi, o gengibre e a cenoura.
Colocar alguns cubos de gelo e servir sem coar.

CAMARÃO A POMME D'OR, leve saboroso e fácil!

Teresa Serrano

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Receita enviada pela minha amiga Marisa Ferraz

Ingredientes:
600 gr de camarão limpo
2 maçãs fugi grandes descascadas
1 alho picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo de canola ou girassol
2 colheres (sopa) de azeite
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 xicara (café) de leite
Sal a gosto
1 concha de vodca ou conhac

Modo de fazer:

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e dourar o alho e selar os camarões. Reservar.
Na mesma frigideira juntar a manteiga, o óleo e murchar a cebola.
Juntar as maçãs cortadas em cubinhos e refogar conservando a crocância.
Acrescentar os camarões, mexer e regar um cálice de conhac e flambar.
Colocar o amido dissolvido no leite, mexer e adicionar o creme de leite e deixar tudo pegar gosto.

Montagem
Pode-se usar travessas individuais ou um refratário grande, despejar o creme com os camarões, polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno preaquecido a 180 graus para gratinar. Servir acompanhado de arroz branco.

SALADA DE 7 GRÃOS

Teresa Serrano

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Ingredientes:

1 xícara do arroz 7 grãos
250 g de ricota fresca
1 maçã verde ou vermelha
Damascos picados
Uvas passas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o arroz em água e sal. Para cada xícara de arroz utilizar 3 de água.
Quando a água secar, o arroz estará pronto. Esperar amornar.

Misturar o arroz cozido com a ricota, a maçã, os damascos picados, as uvas passas, adicionar a mostarda o sal e o azeite, misturar tudo muito bem e levar à geladeira. Servir bem gelada.

Variação
Você pode mudar os ingredientes e usar tomatinhos, cenoura ralada, pepino, grão de bico cozido, ervilha, folhas verdes, misturar tiras de frango grelhado ou qualquer ingrediente que você preferir, basta usar a imaginação e combinar sabores.