BACALHAU À JOÃO DO BURACO

Teresa Serrano

Ingredientes

600 gr de Bacalhau dessalgado
4 cebolas grandes
½ xícara (chá) de azeite
1 maço de cheiro verde
Pimenta a gosto

Camarão
½ kg de camarão limpo
1 alho poró fatiado
1 cebola picada

Purê de Batata
4 batatas grandes
50 grs de manteiga
Leite
Ou
1 caixinha de creme de leite
2 claras em neve

Molho Branco
1 cebola bem picadinha ou ralada
3 copos de leite
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de manteiga ( 28 grs )
2 gemas ( 40 grs )

Modo de fazer

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar o bacalhau e na mesma água cozinhar as batatas até amolecerem.

Cortar as cebolas em meias rodelas e colocar em uma panela com azeite.
Deixar refogar até que as cebolas dourem.

Em uma panela, refogar o alho-poró e a cebola no azeite.
Acrescentar o camarão, previamente temperado com sal e limão, e cozinhar por aproximadamente 10 minutos; reservar.

Amassar as batatas, salgar e colocar o creme de leite, mexer bem até incorporar tudo, acrescentar as claras batidas em neve.

Molho branco
Dourar a cebola na manteiga com um fio de azeite, juntar a farinha, mexer até desmanchar bem, retirar do fogo e juntar um pouco do leite mexendo bem, voltar a panela ao fogo e colocar o restante do leite e as gemas.
Mexer até que tudo esteja incorporado formando um creme.

Numa forma refratária,arrumar as cebolas, juntar o bacalhau separado em lascas,salsinha e pimenta.
Por cima colocar uma camada de camarão refogado e outra de molho branco.
Cobrir com o purê de batatas.
Levar ao forno para dourar.
Fica bom feito pela manhã para ser servido à noite, ou à noite para ser servido no almoço.

TENDER AO MOLHO DE LARANJA

Teresa Serrano

Ingredientes:

1 tender bolinha (sem osso)
Caldo de 4 laranjas
1 copo de vinho branco de boa qualidade

Modo de fazer:

Temperar o tender de véspera com o suco de laranja e o vinho branco. Deixar na geladeira, virando o tender de vez em quando para que todos os lados peguem sabor.

No dia seguinte colocar o tender com o molho em uma tigela refratária e levar ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora. Retirar o alumínio e deixar dourar.

Servir fatiado, acompanhado do molho que deverá ser colocado em uma molheira.

Para acompanhar o tender podem ser servidas frutas em compota, arrumadas elegantemente numa travessa como: abacaxi, pêssegos, figos e cerejas ao marrasquino.

CARNE DESFIADA DE PANELA

Teresa Serrano

Uma receita versátil que pode ser utilizada na preparação de vários pratos.

Ingredientes

1 kg de coxão duro
3 dentes de alho
1 cebola
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Molho
2 cebolas fatiadas em meias rodelas
2 dentes de alho picados
2 pimentões vermelhos fatiados
Meio copo de vinho branco
4 tomates sem pele e sem sementes picados em pedaços pequenos
1 colher de sobremesa de orégano
Uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora
Meia xícara (chá) de cebolinha picada ou salsinha
Azeite

Modo de fazer

Aquecer bem a panela de pressão, colocar um pouco de azeite e dourar a carne dos dois lados, acrescentar uma cebola fatiada em pedaços grandes e os alhos inteiros descascados, o sal e a pimenta moída na hora, mexer bem.
Colocar água até cobrir tudo, fechar e deixar cozinhando por cerca de uma hora.

Molho
Aquecer uma panela antiaderente, adicionar o azeite cobrindo o fundo e juntar as cebolas fatiadas e os alhos picados, deixar murchar e acrescentar os tomates e os pimentões, o orégano, o sal, a pimenta do reino e a cebolinha, mexer bem e deixar refogar um pouco, juntar o vinho e deixar evaporar.
Deixar os pimentões crocantes, cuidado para não amolecerem

Desfiar a carne utilizando dois garfos e colocar no molho, deixar pegar o gosto e retirar do fogo. Os alhos e a cebola que cozinharam junto com a carne devem ser amassados e integrados ao molho.
Essa carne pode ser utilizada para fazer sanduíches, tortas, arepas, temperar uma massa ou comer assim acompanhada de saladas ou até com arroz e feijão

STRUDEL DE MAÇÃ

Teresa Serrano

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Ingredientes
1 rolo de massa folhada Arosa ou similar
3 maçãs grandes picadas
Meia xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
Meia xícara (chá) de nozes ou castanha do Pará picada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de açúcar branco ou mascavo
1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de fazer
Descongelar a massa folhada.
Desenrolar a massa e polvilhar com a farinha de rosca ( tem a função de não deixar vazar o líquido que a maçã solta).
Espalhar as maças, as uvas passa e as nozes deixando as laterais livres para poder fechar o strudel.
Polvilhar sobre o recheio o açúcar com a canela.
Fechar enrolando como rocambole, para isso molhar as bordas da massa com água para selar bem.
Transferir o rolo para uma forma retangular untada com manteiga.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus até dourar.
Retirar do forno, deixar amornar um pouco e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Caso não tenha esse açúcar é só pegar um punhado de açúcar refinado e moer alguns segundos no liquidificador ou triturador e terá o açúcar mais fininho, chamado de açúcar de confeiteiro.

Bolo brigadeiro

Teresa Serrano

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Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de açúcar
. 4 gemas
. 4 claras
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
. 3/4 de xícara (chá) de água morna
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda
. 200 ml de licor de cacau
. 100 ml de água
. 3 colheres (sopa) de açúcar

Recheio e cobertura
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres de chocolate em pó
. 200 g de chocolate granulado

Prepare a massa

Bater as claras em neve

Bater as 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas, depois adicionar o óleo, 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó dissolvido na água morna e por último a farinha.
Bater bem a massa, retirar da batedeira e juntar as claras batidas em neve.
Misturar delicadamente e acrescentar o fermento em pó.
Levar para assar em forma untada e enfarinhada em forno, preaquecido, a 180 ºC.

Preparar a calda
Em uma panela misturar o licor de cacau, a água e 3 colheres (sopa) de açúcar e levar ao fogo até ferver. Deixe esfriar.
Desenformar o bolo e dividir ao meio. Fazer furos no bolo com um garfo e regar com a calda.

Preparar o recheio e cobertura
Em uma panela misturar o leite condensado, 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e a manteiga e levar ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Prestar atenção para que fique em consistência mole.
Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar o chocolate granulado.

VOL-AU-VENT COM CREME DE ABÓBORA E CAMARÕES, uma deliciosa e requintada entrada!

Teresa Serrano

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Vol-au-vent (“voo-ao-vento”) é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de caixinhas que, depois de assadas no forno, são recheadas com misturas cremosas.

Receita para 12 porções

Ingredientes:

12 vol-au-vent, usei da Arosa
300 gr de camarão limpo
1 cebola média picada
1 alho picado
1 pimentão vermelho pequeno
6 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
Uma pitada de orégano
Azeite e sal a gosto
Salsinha e manjericão a gosto

Para o creme de abóbora

300 gr de abóbora Cabotiã picada
1 cebola pequena picada
1 alho picado
Sal e azeite
Uma caixinha de creme de leite (200ml)

Modo de fazer o molho

Aquecer bem a panela e cobrir o fundo com azeite.
Adicionar a cebola, o alho e os tomates, juntar o sal e o orégano, mexer e deixar apurar.
Colocar os camarões e deixar cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Para o creme
Refogar a abóbora com azeite, sal, cebola e o alho, adicionar meio copo de água e deixar cozinhar até amolecer. Amassar com um garfo e misturar com o creme de leite.
Misturar o creme com o molho com o camarão.

Deixar esfriar e rechear os vol-au-vent e levar ao forno por cerca de 15 minutos a 180 graus.

Servir em seguida.

RISOTO COM COGUMELOS MISTOS E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

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Para o risoto

350 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos Paris

1 pacotinho de cogumelos Portobelo ou shimegi

Você pode usar qualquer tipo de cogumelos frescos

1 alho poró

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite

1 1/4 litro de caldo de carne ou de vegetais

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 cebola

1 xícara(chá) de vinho branco seco

Preparar o risoto

Fatiar o alho poró e fritar com a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados grosseiramente e refogar por alguns minutos.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.

Juntar aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo.
Quando o arroz atingir o ponto ao dente, desligar o fogo.
Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir imediatamente.

CREMA CATALANA OU CREME BRULÈE

Teresa Serrano

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Deliciosa preparação disputada pelos espanhóis e franceses, mas na verdade essa briga não importa, o que realmente podemos dizer que os sabores são únicos e marcantes!
A crema catalana é preparada com canela em pau e o creme brulèe com raspas da fava da baunilha.
As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro em alguns ingredientes e algumas especiarias, aqui vai uma simples e muito saborosa.
Ingredientes

600 ml de leite integral
4 gemas
100 gr de açúcar
100 gr de açúcar cristal
40 gr de amido de milho
1 limão pequeno ou laranja
1/2 pau de canela
Modo de fazer

Lave bem o limão, enxugue e retire a casca. Coloque numa panela 500 ml de leite, a canela e a casca de limão picada. Leve ao fogo e desligue assim que levantar fervura. Elimine a canela.
Num recipiente, bata as gemas com o açúcar. Adicione o amido de milho dissolvido no leite restante, despeje o leite quente coado.
Coloque o composto em outra panela e mexa bem. Leve ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe até que o creme tenha consistência para cobrir as costas de uma colher.
Divida o creme em tigelinhas refratárias individuais, deixe amornar e leve à geladeira.
No momento de servir, salpique a superfície do creme com açúcar cristal e caramelize o açúcar com um maçarico próprio para culinária e sirva em seguida.

BOLO DE LARANJA

Teresa Serrano

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Delicioso para acompanhar um chá ou um café, experimente.
Ingredientes
4 claras batidas em neve
4 gemas
2 xícaras (sopa) de açúcar
2 xícaras (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ½ colher (sopa) de raspa de casca de laranja
Modo de preparo
Na batedeira, bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas, o açúcar, e a manteiga, mexer bem até a massa ficar homogênea, aos poucos adicionar a farinha, o suco de laranja, por último adicionar as claras em neve. Pode usar tanto a batedeira como o liquidificador para fazer essa etapa.

Untar uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, também pode usar o papel manteiga, despejar a massa do bolo de laranja e levar ao forno preaquecido a 180º C durante 30 minutos ou até atingir o ponto. Para saber o ponto fazer o teste do palito, ao colocar o palito e ele deverá sair limpo e o bolo estará pronto.

Dica
O bolo fica muito saboroso com uma calda.
Calda do bolo, em uma tigela colocar ¾ copos de suco de laranja e 4 colheres de sopa de açúcar e misturar bem. Depois de desenformar, fazer furinhos no bolo com um palitinho e jogar a calda por cima.

PANZANELLA

Teresa Serrano

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Uma receita tradicional italiana, apropriada para os dias quentes, refrescante e muito saborosa.

Panzanella, uma salada rústica feita de pão amanhecido, nasce na Toscana como um prato de origem camponesa que era consumido nos campos por trabalhadores que permaneciam fora da casa durante todo o dia e é muito simples de se preparar, pois não requer cozimento.

Os ingredientes principais da Panzanella, que pode ser considerada um prato principal, são o pão envelhecido, tomate, pepino, cebola vermelha, manjericão, sal, pimenta, vinagre de vinho branco e azeite.

A Panzanella sofreu ao longo dos anos numerosas reinterpretações e enriquecimentos, tais como a adição de vários ingredientes, como alface, ovos cozidos, anchovas, atum, aipo e qualquer outra coisa que a imaginação pode criar… experimente criar a sua versão, tentar não custa nada!
Das inúmeras receitas, essa é a minha preferida.

Ingredientes:

6 fatias de pão italiano, amanhecido, cortados em cubos
4 tomates italianos cortados em cubos sem sementes
1 pepino japonês com casca e picado em cubos ou meia rodelas
10 azeitonas pretas fatiadas ou sem caroço
1 cebola roxa fatiada finamente em meia rodelas
2 colheres (sopa) de alcaparras
100ml de azeite de oliva extravirgem
30ml de vinagre balsâmico
Folhas de manjericão fresco a gosto
Sal e orégano

Modo de Fazer:

Em forno preaquecido, dourar levemente os cubos de pão, retirar do forno, polvilhar com um pouco de orégano e regar com um fio de azeite, reservar.
Em uma tigela, emulsionar o azeite juntamente com o vinagre até obter uma mistura homogênea. Misturar então todos os ingredientes, inclusive o pão italiano, mexer muito bem para que tudo pegue gosto e levar à geladeira para marinar durante uma hora.
Provar o tempero e caso haja necessidade corrigir o sal, servir em seguida como entrada.