Para o risoto
350 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos Paris
1 pacotinho de cogumelos Portobelo ou shimegi
Você pode usar qualquer tipo de cogumelos frescos
1 alho poró
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite
1 1/4 litro de caldo de carne ou de vegetais
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 cebola
1 xícara(chá) de vinho branco seco
Preparar o risoto
Fatiar o alho poró e fritar com a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados grosseiramente e refogar por alguns minutos.
Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
Juntar aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo.
Quando o arroz atingir o ponto ao dente, desligar o fogo.
Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir imediatamente.