BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA CASCÃO

Teresa Serrano

Esse bolo de fubá com goiabada é irresistível!
Combinação deliciosa!

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar
  • 1 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de goiabada cascão cortada em cubinhos

Modo de Fazer:

Preaquecer o forno a 180°C .
Untar com manteiga uma fôrma de buraco central e enfarinhar.
Passar os cubinhos de goiabada pela farinha, este procedimento serve para evitar que os cubinhos afundem não massa do bolo.
Numa tigela bater com um fouet ( batedor de arame) os ovos, açúcar , o óleo e o leite, até tudo ficar bem homogêneo.
Adicionar o fubá, mexer bem, a farinha, continuar mexendo e por último juntar o fermento e mexer levemente.
Despejar o creme na fôrma e distribuir os cubinhos de goiabada.
Levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.
Desenformar morno e jogar por cima geleia de goiabada.
 Dica: caso não tenha geleia, pode derreter um pouco da goiabada cascão com um pouquinho de água filtrada, levar ao fogo, mexendo sempre até derreter, jogar quente sobre o bolo.

PASTA CON ZUCCHINE E MENTA ( massa com abobrinha e hortelã)

Teresa Serrano

Mais uma deliciosa e prática receita que fica pronta entre ferver, cozinhar a massa e preparar o molho. Tradicional da culinária siciliana, é um prato muito fresco, leve e saboroso! Vale a pena provar.

INGREDIENTES (2 porções)

250 g de massa de grano duro ou de arroz

(Usar o tipo da sua preferência)

1 dente de alho grande descascado

2 abobrinhas cortadas em meias rodelas não muito finas

1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

Queijo pecorino ralado ou parmesão para finalizar

MODO DE FAZER:

Cozinhar a massa em abundante água fervente com sal até o ponto ao dente, seguir as instruções do fabricante.

Enquanto a água ferve e cozinha a massa preparar o molho.

Numa frigideira antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o alho descascado apenas para aromatizar. Juntar as abobrinhas e saltear, juntar o sal e as folhas de hortelã, não deixar amolecer, devem ficar crocantes.

Escorrer a massa e jogar no molho e deixar pegar gosto por um minuto, acrescentar a pimenta do reino e mais folhas de hortelã.

O gran finale acontece quando uma chuva de um bom punhado de queijo pecorino ou parmesão  cai deliciosamente sobre essa massa agregando um sabor a mais e produzindo um grande prazer ao degustar!

BATATAS DOCES E CENOURAS ASSADAS COM TEMPEROS

Teresa Serrano

É uma entrada, um acompanhamento ou um prato principal? Você decide! É tão gostoso e tão fácil de preparar que vale a pena experimentar, um prato saudável, simples, de sabor delicado, com um resultado surpreendente!

INGREDIENTES:

3 batatas doces

3 cenouras

1 cebola grande cortada em meias rodelas finas

2 alhos fatiados

1 colher (sobremesa) de orégano

1 colher (sobremesa) de páprica

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Higienizar as batatas e as cenouras, descascar e cortar em rodelas não muito finas.

Misturar com os temperos.

Untar uma assadeira com azeite, espalhar todos os ingredientes e regar com azeite.

Levar ao forno preaquecido a 180°C e assar até tudo ficar cozido.

Finalizar com salsinha picada.

TAGLIATELLI AO MOLHO DE ALHO PORÓ E FUNGHI SECCHI

Teresa Serrano

Um prato leve e muito saboroso. Ótima combinação dos funghi com o alho poró.

INGREDIENTES:

500 g de tagliatelli de grano duro ou massa feita em casa

50 g de funghi secchi

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

1 alho poró fatiado ( eu uso também as folhas)

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Lavar os funghi em água corrente e deixar de molho com dois copos de água, por cerca de uma hora. (Coar e guardar a água que usou para hidratar, pois será usado no refogado.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar as cebolas e o alho poró. Adicionar a pitada de orégano e a pimenta.

Retirar os funghi da água, espremer, gosto de dar uma picada neles e colocar no refogado, acrescentar o sal, mexer bem.

Adicionar o vinho e quando evaporar juntar a água em que ficaram de molho. Cobrir a panela e deixar tudo pegar gosto. Caso haja necessidade acrescentar mais um pouco de água até os funghi amolecerem. Verificar os temperos.

Cozinhar a massa em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem e servir em seguida polvilhada com um bom parmesão ralado.

BOLO DE QUEIJO

Teresa Serrano
Um bolo ideal pra comer no café da manhã para começar o dia. Super gostoso, fofinho e reconfortante, vai deixar o dia mais feliz!
INGREDIENTES:
3 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara
1 1/2 xícaras (chá) de leite
7 colheres (sopa) de óleo de girassol ou similar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de queijo meia cura ralado
1 colher (chá ) de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bater à mão usando um fouet (batedor de arame) os ovos, o óleo e o açúcar até misturar bem. Adicionar o queijo e continuar batendo.
Juntar aos pouco a farinha e o leite, finalizar com a farinha, o fermento  e o restante do leite no final.
Despejar o creme na fôrma untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido a 180° C por 40 a 50 minutos. Fazer o teste do palito

PÃO DE CARÁ

Teresa Serrano

O cará é um tubérculo cujo nome científico é Dioscorea Alata. Foi trazido para o Brasil das ilhas de Cabo Verde e São Tomé ainda no período colonial e se adaptou muito bem ao nosso clima .

O cará é um alimento com carboidrato de baixo índice glicêmico e rico em potássio, magnésio, fósforo, cálcio e vitaminas do complexo B, em destaque B6 e B9, e fornece muita energia por ser rico em carboidratos complexos, não gerando picos de glicose e insulina no sangue.

Pode ser usado em vários pratos como sopas, caldos, purês e refogados. Também na forma de bolo, biscoito, cremes, panquecas, pães, pirão e tortas.

Essa receita de pão ficou super macia,leve e saborosa.

INGREDIENTES:

500 g de Cará descascado

1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo (1 envelope de 10g)

1 colher (sopa) de açúcar demerara

De 5 a 6 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de azeite

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) da água do cozimento do cará

MODO DE FAZER:

Colocar o cará numa panela , cobrir  com água e levar ao fogo médio até ficar bem macio.

Escorrer a cará e esperar amornar.

Colocar o cará no liquidificador juntamente com a água do cozimento, o leite de coco, o açúcar, o azeite e bater até obter um purê liso.

Acrescentar o fermento e bater rapidinho apenas para misturar.

Despejar o purê numa tigela grande e acrescentar a farinha aos poucos, o sal, trabalhando a massa até começar a desgrudar das mãos, cerca 10 minutos (ela ainda vai ficar um pouquinho grudenta!)

A quantidade de farinha vai depender da qualidade do cará, do tipo da farinha e do tempo.

Fazer uma bola e colocar na tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar descansando em lugar protegido até dobrar de volume.
Após esse tempo retirar a massa com cuidado da tigela e colocar numa bancada polvilhada com farinha de trigo, dividir a massa em duas ou mais porções e com as mãos modelar os pães. Colocar numa fôrma grande ou duas pequenas enfarinhadas e deixar descansando no forno desligado até dobrar de volume. Retirar do forno.

Preaquecer o forno em temperatura média (180-200°C) e Assar por uns 40 minutos, ou até que esteja assado e dourado.

DICA

Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha – se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode acumular vapor.

RISOTO COM TOMATES E ERVILHA

Teresa Serrano

Há algum tempo vinha pensando nessa combinação de sabores e vocês não podem imaginar o sabor e aroma desse risoto, ficou dos deuses. Leve e muito saboroso utilizando poucos,  mas ótimos ingredientes.

Fico muito feliz quando consigo criar pratos com ótimos resultados!

INGREDIENTES: ( 2 porções)

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

150 g de ervilha congelada ( não pode ser de lata)

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

Sal e azeite

Folhas de manjericão

Caldo de legumes, o suficiente

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar a cebola e o alho, juntar as ervilhas congeladas e deixar refogar por alguns minutos mexendo sempre para não grudar. Acrescentar o arroz, mexer bem durante cerca de dois minutos e juntar o vinho, quando evaporar adicionar os tomates picados, salgar, deixar refogar por mais dois minutos mexendo sempre e começar a colocar  duas a três conchas de caldo por vez.  Mexer  e conforme o caldo for secando, continuar com o procedimento até o arroz atingir o ponto desejado.

Provar o sal e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo. Finalizar com folhas de manjericão rasgadas ou picadas.

Retirar do fogo e servir imediatamente.

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o caldo deste risoto usei 2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, 1 tomate, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem.

tumbet mallorquín

Teresa Serrano

Esta receita é tipica das Illas Baleares, Espanha.

Um prato de vegetais cheio de sabor , cor e inconfundível toque Mediterrâneo.
Pode ser um acompanhamento para saladas, carnes, peixe ou servido como prato principal, acompanhado com fatias de pão italiano.
É uma receita muito parecida com o prato francês, o Ratatouille. Várias são as receitas, de acordo com a criatividade do cozinheiro. 
Aqui apresento a minha versão.
 
INGREDIENTES: ( 4 pessoas)
3 batatas grandes cortadas em rodelas 
2 pimentões cortados em tiras
1 berinjela média cortada em rodelas
6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
4 dentes de alho picados
1 colher ( chá) de orégano ou tomilho
Folhas de manjericão para finalizar
1 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto
 
MODO DE FAZER:
Higienizar bem a berinjela.
Fatiar a berinjela em rodelas com meio dedo de espessura, colocar de molho com água e sal por 20 minutos, para extrair o amargor.
Após esse tempo, escorrer, lavar as fatias e secar.
Se usar a berinjela japonesa ou as rajadas, não é necessário fazer esse procedimento, pois essas berinjelas não possuem amargor.
Numa frigideira antiaderente untada com azeite, grelhar as fatias rapidamente nos dois lados. Reservar.
Na mesma frigideira cobrir o fundo com o azeite e fritar as batatas, colocar um pouco de sal.
Quando começarem a dourar retirar com uma escumadeira e colocar em um refratário formando uma camada. Sobre essa camada arrumar as fatias de berinjela grelhadas.
No mesmo azeite fritar as tiras de pimentões,  salgar e retirar ainda crocantes, colocar sobre a camada de berinjela.
Usando a mesma frigideira, dourar os alhos e juntar os tomates picados, sal e o orégano e deixar refogar, se houver necessidade adicionar mais um pouco de azeite. Quando os tomates começarem a desmanchar, retirar do fogo e espalhar por cima de tudo.
Um pouco antes de servir levar ao forno 
preaquecido a 180° C e assar por 15 a 20 minutos
Retirar do forno e espalhar folhas de manjericão.

SALADA ESPECIAL

Teresa Serrano

Salada com mini alface verde e roxa, tomatinhos, cenouras coloridas raladas e brotos de alfafa condimentados com molho da sua preferência.

Peparar saladas é um rito de construção!

Segundo uma antiga crença, o processo de construir uma salada exigia quatro personagens:

Um sábio, para o sal,

um avaro, para o vinagre ou limão,

um pródigo, para o azeite,

e um louco, para misturar tudo.

A culinária é um eterno exercício de se encontrar a melhor combinação de aroma e sabor, aliado á melhor apresentação!

BOLO INTEGRAL DE CHOCOLATE

Teresa Serrano

Um bolo mais saudável para poder comer sem dor na consciência!
E ainda tem uma calda de cacau deliciosa por cima que você pode até usar em outras receitas.

INGREDIENTES:

Para a massa:

3 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

½ xícara (chá) de farinha de aveia

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/3 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 xícara (chá) de água quente ( não fervente)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga para untar a fôrma.

Para a cobertura de chocolate:

1 colher (sopa bem cheia) de cacau em pó

¾ xícara (chá) de açúcar mascavo

¼ xícara (chá) de água filtrada

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Preparando a massa do bolo:

Untar a fôrma com manteiga e farinha integral. Preaquecer o forno a 180° C.

Colocar os ingredientes líquidos (os ovos, o óleo, o açúcar e a água) no liquidificador e bater até misturar bem os ingredientes.

Adicionar  o cacau em pó, a farinha de trigo integral e a aveia. Misturar bem.

Adicionar o fermento e mexer delicadamente até misturar bem.

Despejar a massa na fôrma untada e polvilhada.

Levar para assar em forno preaquecido e assar por 30 minutos. Fazer o teste do palito

Calda de chocolate:

Misturar todos os ingredientes em fogo baixo.

Mexer constantemente e quando começar a ferver retirar do fogo.

Jogar sobre o bolo ainda quente.