PIZZA SCIMA: TRADIZIONE ABRUZZESE

Teresa Serrano

Mais uma surpreendente e deliciosa descoberta!

Super diferente, abiscoitada e substitui o pão.

É uma pizza que não leva fermento e no lugar da água vai vinho branco.

É uma preparação típica da região do Abruzzo e tem origem na comunidade judaica que esteve presente nessa região durante a idade média.

No seu preparo são necessários apenas, farinha de trigo, vinho branco, azeite de oliva e sal. Tem como característica riscos em forma de xadrez que facilitam o corte depois de assada.

Acompanha saladas, entradinhas, pratos com carne, frango ou peixe.

INGREDIENTES:

350 g de farinha de trigo

200 ml de vinho branco

150 ml de azeite e mais um pouco para pincelar por cima

5 g de sal

MODO DE FAZER:

Numa tigela colocar o vinho, o azeite e o sal, ir adicionando a farinha de trigo e misturar bem, dentro da própria tigela amassar, ficará uma massa macia, mas que desgruda das mãos. Caso precise colocar mais um pouco de farinha, a quantidade depende da temperatura ambiente e do tipo de farinha.

Polvilhar farinha na bancada e abrir a massa em círculo não muito fino, cerca de 1,5 cm.

Polvilhar um pouco de farinha numa fôrma redonda, colocar a massa dentro e com uma faca fazer riscos em xadrez. Pincelar azeite com um pouco de sal por toda a superfície e levar ao forno preaquecido a 200ºC , assar por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar.

BOLO DE MAÇÃ COM BANANA EM NOVA VERSÃO

Teresa Serrano

Sempre gosto de mudar algumas receitas e experimentar novos procedimentos e este ficou com um sabor incrível, úmido e bem fofo!

Ingredientes:

  • 2 Maçãs
  • 3 Bananas
  • 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar demerara
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de Óleo de girassol ou similar
  • 1 xícara chá) de Açúcar demerara
  • 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de Fermento em Pó

Modo de Fazer:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Descascar as maçãs e as bananas e picar e polvilhar 1 colher (sopa) de canela em pó e a de açúcar, misturar bem  e reservar.

No Liquidificador bater os ovos, o óleo e o açúcar por cerca de 2 minutos.

Em uma vasilha despejar a mistura do liquidificador e juntar as maçãs e as bananas, misturar bem, adicionar o sal e a farinha aos poucos misturando bem e por último acrescentar o fermento e mexer levemente.

Despejar a massa em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.

Preaquecer o forno 180ºC por 10 minutos e assar na mesma temperatura por aproximadamente 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

RIGATONI AO MOLHO DE ATUM E TOMATE

Teresa Serrano

Um prato rápido e muito saboroso, é uma boa pedida para um almoço rápido e gostoso.

INGREDIENTES:

Ingredientes:

300 g de Rigatoni de grano duro

1 lata de atum em pedaços

6 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho picados

Folhas de manjericão

Pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar azeite no fundo de uma panela e dourar o alho, adicionar o atum e logo em seguida juntar os tomates, colocar o sal e deixar apurar. No final do cozimento juntar o manjericão e a pimenta do reino moída na hora.

Se gostar poderá colocar algumas azeitonas pretas

Cozinhar em bastante água a massa e colocar sal, quando estiver ao dente, desligar o fogo, escorrer e temperar com o molho.

PÃO PITA DE FRIGIDEIRA

Teresa Serrano

O pão pita normalmente é consumido com azeite ou com queijos pastosos, manteiga, patês ou pastas (tais como coalhada, hummus e babaganuche) e pode ser recheado  também de acordo com a preferência de cada um.

Como é um pão assado na frigideira sua validade é pequena, máximo um dia, pois ele resseca rapidamente, recomendo consumir no mesmo dia.

INGREDIENTES (rende 8-10 pães, dependendo do tamanho escolhido)

3 ⅓ xícaras (chá) de farinha de trigo (500 g)

1 ⅓ xícara (chá) de água em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) rasa de sal de cozinha

5 g (½ sachê) de fermento biológico seco

MODO DE FAZER:

Colocar numa tigela o fermento, a água e o azeite, despejar aos poucos a farinha de trigo mexendo com uma espátula ou colher de pau e juntar por último o sal.

Depois que todos os ingredientes estiverem bem misturados, dentro da própria tigela começar a sovar dobrando a massa sobre ela por cerca de 10 minutos até ficar uma massa uniforme, macia e que não gruda nas mãos.

Fazer uma bola com a massa e deixar dentro da tigela,  cobrir com plástico filme ou com um pano, deixar crescer por cerca 1 hora, até que a massa tenha dobrado de tamanho. O tempo varia muito dependendo da temperatura ambiente e do tipo de farinha.

Após a fermentação, espalhar farinha numa bancada e despejar a massa fermentada sobre ela, dividir em 8 ou 10 porções, bolear e deixar descansando mais 10 minutos.

Enquanto isso aquecer bem uma frigideira antiaderente.

Começar a abrir cada bolinha com um rolo de macarrão, em discos finos, polvilhando farinha na medida da necessidade para evitar que grude na bancada.

Deixar a frigideira em fogo médio-baixo e quando estiver quente, colocar  o disco, virar assim que as primeiras bolhas surgirem (cerca de 20-30 segundos e esquentar o outro lado até que o pão esteja totalmente inflado, virar novamente.

Enquanto o disco assa, preparar o próximo e assim por diante até o término das bolinhas.

Se não forem consumidos todos os pães, eles poderão ser aquecidos rapidamente na frigideira no dia seguinte, depois eles ressecam.

RISOTO DE ERVILHAS, ALHO PORÓ E CENOURA

Teresa Serrano

Risoto é sempre fantástico, claro quando bem feito. É um prato muito versátil, pois pode ser preparado com diversos ingredientes e vai  bem num almoço ou jantar, pode ser acompanhado de carnes ou frango ou peixe dependendo do tipo de risoto e inclusive de uma boa salada verde.

INGREDIENTES ( para 6 pessoas):

1 talo de alho poró fatiado finamente

1 cenoura cortada e rodelas finas

150 g de ervilha congelada

2 Ramos de cebolinha verde picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de orégano

Uma pitada de sal

1 xícara (chá) de água fria

MODO DE FAZER:

Numa panela antiaderente colocar o azeite e todos os ingredientes, tampar a panela e deixar cozinhar até a água evaporar e retirar da panela e reservar

INGREDIENTES DO RISOTO

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1 cebola picadinha

1 xícara (chá) de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Caldo de legumes o suficiente

MODO DE FAZER:

Usar a mesma panela do refogado, colocar o azeite e dourar a cebola, juntar o arroz, deixar fritar bem e quando atingir a cor perolada adicionar o vinho e deixar evaporar.

Começar a colocar duas conchas de caldo por vez, mexer bem e quando o caldo secar repetir o processo.

Na metade do cozimento juntar o refogado de ervilha, cenoura e o alho poró, juntar mais caldo e deixar tudo pecar gosto. Provar o sal e se houver necessidade corrigir.

O risoto deverá ficar úmido. Se o arroz ainda estiver duro acrescentar mais caldo ou água quente. Servir em seguida

Para quem gostar, polvilhar um bom parmesão ralado.

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o caldo deste risoto usei 2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, 2 tomates, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem.

FILÉ DE PESCADA COM COGUMELO SHITAKE

Teresa Serrano

Saborosa receita de filé de peixe com toque especial de cogumelos salteados no azeite e alho.

INGREDIENTES:

4 filés de pescada

Suco de um limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Uma pitada de orégano

1 colher (chá) de cebola desidratada

Um fio de azeite

Farinha de trigo integral para empanar

250 g de cogumelo shitake

1 dente grande de alho fatiado

Sal a gosto

Azeite

MODO DE FAZER:

Temperar os filés com o sal, pimenta, cebola, suco de limão, azeite.

Empanar levemente com farinha de trigo integral e reservar.

Cobrir levemente o fundo da frigideira antiaderente e dourar o alho. Juntar os cogumelos e o sal, mexer e quando começar a murchar, retirar do fogo e reservar.

Na mesma frigideira colocar mais um fio de azeite e colocar os filés, abaixar o fogo para médio e grelhar de um lado, aguardar até que eles se soltem do fundo e virar para grelhar o outro lado.

Colocar numa travessa e jogar os cogumelos por cima.

BOLO DE BANANA COM MAÇÃ E CANELA

Teresa Serrano

UMA FELICIDADE A CADA MORDIDA!

Um bolo diferente com um sabor maravilhoso de maçã, banana e canela bem úmido , muito fofo e delicioso.

INGREDIENTES:

2 bananas picadas ( usei banana prata)

1 maçã picada ( usei a Fuji)

1 maçã fatiada em gomos médios

2 ovos

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó

1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC

Untar e enfarinhar uma fôrma de bolo inglês

Bater os ovos com açúcar por dois minutos.

Adicionar o óleo e continuar batendo, a canela e a banana e a maçã, misturar tudo muito bem.

Acrescentar a farinha aos poucos e por último o fermento mexendo levemente.

Despejar a massa na fôrma e espalhar os gomos de uma maçã por cima, levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 40 minutos.

Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

MOLHO DE TOMATE COM HORTELÃ E MANJERICÃO

Teresa Serrano

Duas ervas super aromáticas que a princípio parecia que se usadas juntas iriam brigar, mas para minha surpresa se harmonizaram super bem com os tomates produzindo um molho delicioso. Este molho combina bem com qualquer massa curta de grano duro.
Um prato rápido, enquanto a massa cozinha o molho acontece.

INGREDIENTES:

  • 10 Tomates italianos bem maduros, sem sementes e sem pele,  picados
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do Reino moída na hora (a gosto)
  • 2 dentes de Alho em lascas finas
  • 1/4 de xícara (chá) de Azeite
  • Hortelã fresca picada (1/2 xícara de chá)
  • Manjericão fresco picado (1/2 xícara de chá)

MODO DE FAZER:

Numa panela wok cobrir o fundo com azeite e dourar o alho, adicionar os tomates, sal e a pimenta e deixar refogar
Quando os tomates desmancharem acrescentar o manjericão e o hortelã, deixar pegar gosto, provar o sal e temperar uma massa curta de grano duro da sua preferência (penne, gravatinha, parafuso, Rigatoni ou mini Rigatoni)
Cozinhar 250 g de massa em abundante água fervente e salgada até o ponto ao dente, seguir a instrução do fabricante. Escorrer e acrescentar a massa no molho e deixar tomar gosto, se o molho ficar seco acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa.

Na hora de servir, você pode salpicar com folhas de hortelã cortadinhas e folhas de manjerição e polvilhar um bom parmesão.

PÃO INTEGRAL ASSADO NA PANELA

Teresa Serrano

Meu pão da semana, um pão integral caseiro super fofo e gostoso!
INGREDIENTES:
300 g de farinha de trigo
300 g de farinha integral
360 ml de água filtrada fria
3 g de fermento seco
1 colher (chá) de sal
MODO DE FAZER:
Numa tigela colocar as farinhas e o fermento, misturar e juntar aos poucos a água mexendo bem com uma colher.
Quando faltar um pouquinho de água juntar o sal, o restante da água e sovar a massa dentro da tigela durante 5 minutos. A massa ficará pegajosa, mas soltará das mãos.
Cobrir a tigela com plástico filme e colocar dentro do forno frio para descansar até dobrar de volume.
Com a massa crescida, colocar sobre a bancada enfarinhada, moldar um pão redondo ou no formato que preferir, colocar a tigela sobre ela e deixar descansar por mais 30 minutos
Enquanto a massa descansa, ligar o forno a 250° C, colocar uma panela de inox tampada e deixar aquecer por 30 minutos.
Retirar com cuidado a panela do forno, polvilhar o fundo com farinha de trigo e colocar cuidadosamente o pão dentro dela, tampar e levar ao forno e assar por 30 minutos.
Após esse tempo, retirar a tampa, diminuir a temperatura para 220° C e assar por mais 20 minutos.

Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha – se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode acumular vapor. 

BOLO DE LIMÃO INTEIRO FOFÍSSIMO!

Teresa Serrano

Fofinho e com leve azedinho do limão esse bolo é muito saboroso e delicado. Prático, muito rápido de preparar.
Bolo é sempre uma ótima opção, seja para o café da manhã, no lanche ou como sobremesa.

Ingredientes:

  • 2 limões inteiros
  • 200g de açúcar demerara
  • 50ml de óleo de girassol ou similar
  • 5 ovos
  • 300g de farinha de trigo
  • 50ml leite
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação:

Preaquecer o forno 180° C.
Untar uma fôrma de buraco central e enfarinhar.
Tirar a casca e o branco dos limões e colocar picados em pedaços médios no copo do liquidificador,  juntar o açúcar e bater por 1 minuto.
Colocar o óleo e bater mais 1 minuto, juntar os ovos inteiros e deixar bater por 3 minutos.
Juntar a farinha e alternar com o leite e mexer até unir bem todos os ingredientes!
Por último adicionar o fermento e mexer levemente.
Despejar na fôrma, levar ao forno preaquecido e assar durante 40 minutos! Fazer o teste do palito.
Desenformar morno.