OMELETE COM COGUMELO PARIS

Teresa Serrano

É tão gostoso que não dá vontade de parar de comer!

INGREDIENTES:

3 ovos

1 xícara (chá) de cogumelos de paris (100 g) fatiados

1 dente alho picado

2 colheres (chá) de azeite

1/2 pimentão vermelho fatiado

Uma pitada de orégano, sal a gosto e pimenta do reino moída na hora

Salsinha picada a gosto

MODO DE FAZER:

Numa frigideira antiaderente média colocar o azeite e dourar o alho, juntar os cogumelos e o pimentão, o sal e a pitada de orégano e deixar refogar até começar a amolecer, mas deixar crocante.

Retirar o refogado da frigideira e reservar.

Numa tigela pequena, quebrar um ovo de cada vez e colocar em outra tigela (esse procedimento evita perder a receita com ovo estragado).

Temperar com sal e pimenta a gosto e bater com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.

Na mesma frigideira onde refogou os cogumelos, colocar mais um pouquinho de azeite, levar ao fogo médio e pôr os ovos batidos.

Deixar fritar bem até dourar as bordas, virar a omelete com cuidado e deixar fritar, adicionar em uma das metades o refogado. Dobrar cuidadosamente e deixar fritar de ambos os lados.

Na hora de servir, salpicar salsinha picada.

TAGLIATELLI AO MOLHO DE ALHO PORÓ, FUNGHI SECCHI E CREME DE CASTANHA DE CAJU

Teresa Serrano

Sugestão para almoço de fim de semana ou ocasiões especiais.

Um prato leve, saborosíssimo. Ótima combinação dos funghi com os ingredientes.

INGREDIENTES:

500 g de tagliatelli de grano duro ou massa feita em casa

70 g de funghi secchi

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

1 dente de alho picado

1 alho poró fatiado ( eu uso também as folhas)

1 xícara (chá) de vinho branco seco

4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Lavar os funghi em água corrente e deixar de molho com três copos de água, por cerca de uma hora. (Coar e guardar a água que usou para hidratar, pois será usado no refogado.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar as cebolas, o alho e o alho poró. Adicionar a pitada de orégano e a pimenta.

Retirar os funghi da água, espremer, gosto de dar uma picada neles e colocar no refogado, acrescentar o sal, mexer bem e deixar refogar até secar o líquido.

Adicionar o vinho e quando evaporar juntar os tomates, deixar apurar e quando eles começarem a desmanchar, juntar a água em que ficaram de molho. Cobrir a panela e deixar tudo pegar gosto, cozinhar até metade da água evaporar. Verificar os temperos.

Creme de castanha

Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal em 1 xícara de água por cerca de 4 horas.

Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas ficarão macias e fáceis de triturar com a demolha.

Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada até virar um creme líquido.

Acrescentar esse creme no final do cozimento do refogado do funghi com o fogo desligado e mexer bem.

Cozinhar a massa em água fervente e salgada  até o ponto ao dente.

Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem.

Para quem gostar, servir polvilhada com um bom parmesão ralado.

BOLO DE COCO

Teresa Serrano

Bolo simples, muito gostoso de comer acompanhando um cafezinho fumegante e cheiroso!

INGREDIENTES:

4 ovos

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

2 xícaras (chá) de leite de coco

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

2 xícaras (chá ) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Bater os ovos com açúcar e a manteiga até misturar tudo muito bem ( pode ser à mão ou com liquidificador).

Acrescentar o leite de coco e bater mais um pouco.

Se estiver usando o liquidificador, desligar e juntar o coco e aos poucos a farinha e por último o fermento.

Despejar a massa na fôrma, levar ao forno preaquecido e assar por 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

Teresa Serrano

Simples, rápida é mais uma deliciosa opção com ovos que vai enriquecer suas refeições e será um verdadeiro conforto ao seu paladar!

INGREDIENTES:

1 batata grande cortada em cubos

1 cebola média picada

2 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

Uma pitada de orégano

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

2 ovos ( usei os orgânicos)

MODO DE FAZER:

Aquecer uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e as batatas, mexer bem e quando elas começarem a ficar douradas acrescentar as cebolas e o sal, mexer bem para não queimar e quando as cebolas murcharem juntar os tomates e o orégano, deixar cozinhar.

Baixar o fogo e deixar por alguns minutos, para incorporar todos os ingredientes, com a frigideira tampada sem deixar os tomates desmanchar muito.

Fazer buracos no molho, para colocar os ovos dentro. Colocar cada ovo dentro desse “Ninho” e deixar cerca de 2-3 minutos, até que os ovos fiquem cozidos no ponto desejado, eu prefiro que as gemas fiquem moles. É importante as gemas ficarem moles, pois quando se misturam aos ingredientes é um verdadeiro show de sabores, delicioso!

Retirar do fogo, espalhar salsinha picada, colocar no prato e comer com Pão Italiano.

ALMÔNDEGAS DE LENTILHA COM MOLHO DE TOMATE, ALHO PORÓ E MANJERICÃO

Teresa Serrano

Ótima opção para o almoço ou jantar. Fáceis de fazer, podem ser servidas com diversos acompanhamentos, como massas, saladas, arroz, risotos e pães.

INGREDIENTES: ( rendem cerca de 20 almôndegas)

1 xícara (chá) de lentilha crua

2 folhas de louro 

1 cenoura crua ralada ( 1 xícara de chá)

1 abobrinha pequena ralada

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Azeite para refogar

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 colher (chá) de orégano 

1 colher (chá) de páprica doce defumada

1 xícara (chá) de farinha de aveia ou farelo de aveia

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora e sal a gosto.

Molho de tomate

MODO DE FAZER:

Deixar a lentilha de molho de véspera 

Cozinhar a lentilha com 2 xícaras (chá) de água e as folhas de louro até começar a amolecer. É importante deixar de molho para eliminar ou reduzir os fitatos que são considerados fatores antinutricionais que impedem a absorção de alguns minerais pelo nosso organismo

Refogar a cebola e o alho com azeite em uma panela antiaderente. Juntar o orégano, a páprica, o cheiro verde, e a cenoura, a abobrinha, refogar mais um pouco e acrescentar a lentilha, colocar o sal e a pimenta. Deixar pegar gosto.

Desligar o fogo e adicionar a farinha de aveia, aos poucos, até que consiga modelar as bolinhas.

Untar uma fôrma com azeite, dispor as almôndegas e levar ao forno médio preaquecido a  180ºC por cerca de 20 minutos. Retirar quando estiverem douradas, cerca de 15-20 minutos.

Colocar numa travessa e jogar o molho de tomate sobre elas.

INGREDIENTES DO MOLHO

1 alho poró fatiado

1 dente de alho picado

8 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal

Folhas de manjericão

Noma panela antiaderente média colocar o azeite e dourar o alho, juntar o alho poró, os tomates, o sal e deixar refogar até os tomates desmancharem, juntar as folhas de manjericão e retirar do fogo.

BOLO DE MAÇÃ COM CREME DE LEITE

Teresa Serrano

Já fiz muitos bolos de maçã de várias formas, este misturei duas receitas e ficou delicioso. Super fofo,  prático e rápido, vale a pena experimentar.
INGREDIENTES:

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de manteiga derretida

1 lata de creme de leite com o soro

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de fermento químico

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 maçãs sem casca e cortadas em gomos não muito finos

2 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara 

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180°C.

Untar e enfarinhar uma fôrma pequena.

Descascar as maçãs e cortar em gomos e envolver com o açúcar e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, juntar o creme de leite, a baunilha e a manteiga derretida, misturar tudo muito bem.

Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e por último o fermento.

Despejar a massa na fôrma e colocar os gomos de maçã.

Assar por cerca de 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Esperar amornar e desenformar.

Se gostar, polvilhar açúcar de confeiteiro sobre o bolo já frio.

PASTA E CECI A MIO MODO

Teresa Serrano

( massa com grão de bico à minha moda)

Um prato típico da gastronomia regional italiana, muito saboroso, nutritivo e adequado para dias mais frescos. Várias são as receitas e esta é a minha sugestão.

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de grão de bico

2 xícaras (chá) de água

2 folhas de louro

1 talo de salsão com as folhas picado

1 cenoura ralada

1 cebola picadinha

1/3 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Uma pitada de orégano

4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados

Folhas de manjericão para finalizar

Sal e azeite

200 g de massa curta ou espaguete picado de grano duro

MODO DE FAZER:

Deixar o grão de bico de molho em duas xícaras (chá) de água de véspera.

No dia seguinte trocar a água e levar o grão de bico para cozinhar com duas folhas de louro.

Numa panela antiaderente média cobrir o fundo com azeite e juntar a cebola, o salsão, a cenoura, o sal e deixar cozinhar até amolecer um pouco, mexer sempre para não queimar.

Juntar os tomates, a salsinha, a cebolinha e o orégano e deixar apurar.

Quando os tomates desmancharem acrescentar o grão de bico e duas xícaras (chá) de água quente e deixar apurar.

Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até o ponto quase ao dente. Escorrer a massa e jogar no refogado, mexer bem e deixar pegar gosto. Corrigir o sal caso seja necessário.

Se gostar do prato mais caudoso, adicionar mais um pouquinho de água do próprio cozimento da massa.

Servir em seguida com um bom parmesão ralado.

FILÉ DE PESCADA ACEBOLADA

Teresa Serrano

SIMPLES E SABOROSA!

INGREDIENTES:

4 filés de pescada

Suco de um limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1/3 xícara (chá ) de vinho branco

Uma pitada de orégano

1 colher (chá) de cebola desidratada

Um fio de azeite

Farinha de trigo integral para empanar

2 cebola médias cortadas em meias rodelas finas

1/3 xícara (chá) azeite

Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Temperar os filés com o sal, pimenta, cebola, suco de limão, azeite e o vinho.

Empanar levemente com farinha de trigo integral e reservar.

Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e dourar as cebolas, colocar sal e mexer sempre para não queimar.

Retirar com uma escumadeira as cebolas e reservar.

Na mesma frigideira grelhar os filés, abaixar o fogo para médio e grelhar de um lado, aguardar até que eles se soltem do fundo e virar para grelhar o outro lado. Caso haja necessidade adicionar mais um fiozinho de azeite.

Espalhar as cebolas já cozidas sobre os filés e servir em seguida.

BOLO DE IOGURTE COM LARANJA

Teresa Serrano

UM BOLO CASEIRO SUPER FOFO, DELICADO, DESMANCHA NA BOCA, DELICIOSO E PERFUMADO!

Todo batido no liquidificador.

INGREDIENTES:

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara ( chá) de suco de laranja

1 potinho de iogurte natural (170 g)

A mesma medida do potinho de óleo de girassol ou similar

2 xícaras ( chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Bater no liquidificador por dois minutos os ovos e o açúcar.

Acrescentar o iogurte, em seguida o suco de laranja e o óleo. Bater tudo por um minuto.

Juntar aos poucos a farinha de trigo.

Desligar o liquidificador e adicionar o fermento e mexer levemente.

Despejar o creme na fôrma e levar ao forno para assar por 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

ARROZ PARBOILIZADO COM LEGUMES

Teresa Serrano

Arroz parboilizado com legumes,  tem um sabor único e inesquecível. É uma receita prática, muito nutritiva, leve para servir tanto no almoço quanto no jantar.

Prato perfeito para acompanhar grelhados, assados e até aquela salada verde completa e deliciosa.

INGREDIENTES:

150 g de ervilha congelada

1 talo de salsão com as folhas picado

1 cenoura cortada em rodelas finas

1 cebola picada

1 dente de alho grande picado

2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

Uma pitada de orégano

1/2 xícara (chá) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 1/2 xícaras (chá) de água fria

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

3 xícaras (chá) de água fervente

MODO DE FAZER:

Numa panela antiaderente média colocar o azeite e todos os ingredientes: a cebola, o alho, a cenoura, a ervilha, os tomates, o salsão, o orégano, o sal, a pimenta e a água, mexer e deixar cozinhar até a água evaporar.

Adicionar o arroz e mais a água fervente, mexer e deixar cozinhar até o arroz secar, provar a textura do arroz e o sal. Caso haja necessidade colocar aos poucos, mais água e corrigir o sal.