Sugestão para almoço de fim de semana ou ocasiões especiais.
Um prato leve, saborosíssimo. Ótima combinação dos funghi com os ingredientes.
INGREDIENTES:
500 g de tagliatelli de grano duro ou massa feita em casa
70 g de funghi secchi
2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas
1 dente de alho picado
1 alho poró fatiado ( eu uso também as folhas)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados
Uma pitada de orégano
Uma pitada de pimenta do reino moída na hora
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Lavar os funghi em água corrente e deixar de molho com três copos de água, por cerca de uma hora. (Coar e guardar a água que usou para hidratar, pois será usado no refogado.
Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar as cebolas, o alho e o alho poró. Adicionar a pitada de orégano e a pimenta.
Retirar os funghi da água, espremer, gosto de dar uma picada neles e colocar no refogado, acrescentar o sal, mexer bem e deixar refogar até secar o líquido.
Adicionar o vinho e quando evaporar juntar os tomates, deixar apurar e quando eles começarem a desmanchar, juntar a água em que ficaram de molho. Cobrir a panela e deixar tudo pegar gosto, cozinhar até metade da água evaporar. Verificar os temperos.
Creme de castanha
Deixar de molho 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal em 1 xícara de água por cerca de 4 horas.
Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um antinutriente que impede a absorção dos seus nutrientes. Além disso, as castanhas ficarão macias e fáceis de triturar com a demolha.
Escorrer as castanhas e bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada até virar um creme líquido.
Acrescentar esse creme no final do cozimento do refogado do funghi com o fogo desligado e mexer bem.
Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente.
Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem.
Para quem gostar, servir polvilhada com um bom parmesão ralado.