SOMBREMESAS TIPO SORVETE, SUCESSO EM QUALQUER OCASIÃO!

Teresa Silvestri

SOBREMESAS QUE VÃO AO FREEZER, ALÉM DE FÁCEIS, SÃO PREPARADAS COM ANTECDÊNCIA, FACILITAM O TRABALHO E ENCURTAM O TEMPO!
GOSTOSAS EM QUALQUER ESTAÇÃO DO ANO E APRECIADAS EM QUALQUER OCASIÃO.
SORVETE DE GOIABA

 


Essa é uma sugestão da minha amiga Dra. Sandra Pugialle. É uma receita facílima e muito saborosa!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida de polpa de goiaba (aproximadamente de 3 a 4 goiabas vermelhas)

Modo de fazer:

Lavar bem as goiabas e retirar a ponta preta (deixar a casca). Bater no liquidificador com 1/3 de copo de água. Coar a mistura.


Bater a mistura de goiaba com o leite condensado e com o creme de leite. Colocar em uma taça e levar ao freezer.

Retirar do freezer 1 hora antes de servir.



BOLO DE SORVETE

É uma sobremesa deliciosa e bastante elegante!

Ingredientes:

1 pote de sorvete de chocolate branco (Galak)
1 caixa de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
50 g de nozes picadas
Algumas nozes em metades e cerejas em calda para enfeitar

Modo de fazer:

Deixar o sorvete alguns minutos fora do freezer até ficar ligeiramente cremoso.

Molhar rapidamente os biscoitos em uma mistura de água com o licor de cacau.
Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), no fundo fazer uma camada de biscoitos, colocar a metade do pote de sorvete, o restante dos biscoitos e completar com a outra metade de sorvete. Levar ao freezer.

Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole, adicionar 50 g de nozes picadas. Deixar esfriar e colocar por cima do bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado, nozes e cerejas em calda. Deixar no freezer.

SORVETE DE PUDIM

 

foto


Ingredientes:1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 gemas
3 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara de água fervente

Calda de chocolate
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum, as gemas e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme. Resfriar e reservar.

Bater as 3 claras em neve, acrescentar o açúcar e o creme de leite.

Juntar os dois cremes.

Caramelo: em uma panela derreter o açúcar e adicionar a água fervente mexendo muito bem até formar uma calda homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de pudim e reservar.

Calda de chocolate: levar ao fogo os ingredientes e deixar ferver até virar um caldo mais grosso. Esfriar e reservar.

Montagem:

Adicionar cuidadosamente a calda de chocolate sobre o caramelo, despejar o creme e levar ao freezer. Fazer de véspera.

Para desenformar, passar o fundo da forma pela chama do fogo, isso facilitará o sorvete desprender-se da forma.

DOCE POLAR DE PÊSSEGO

 


Receita da Dna Araci, uma sobremesa elegante e deliciosa!

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
4 gemas
4 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite condensado, o leite comum e as gemas, mexendo sempre até virar um creme. Reservar.

Bater as claras em neve firme, adicionar o açúcar e por último, juntar o creme de leite.

Montagem:

Em uma taça, colocar o creme, sobre ele os pêssegos picados e por cima o creme de claras. Levar ao freezer.

Retirar do freezer 2 horas antes de servir e passar para a geladeira.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.

SORVETE DE PUDIM DE COCO


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 ½ xícara (chá) de leite comum
3 gemas
50 g de coco ralado fresco ou seco
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de baunilha

Calda:

½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água
Modo de fazer:

1- Caramelar uma forma de pudim. Levar diretamente sobre a chama do bico do fogão até caramelar. À medida que o açúcar for derretendo, fazer movimentos circulares com a forma. Retirar do fogo e, espalhar o caramelo por toda a forma. Deixar esfriar.

2- Calda: em uma panela pequena, misturar o chocolate com a água. Levar ao fogo e deixar ferver por um minuto, mexendo constantemente. Retirar do fogo e deixar esfriar

3-Misturar o leite condensado, o leite comum, as gemas e a baunilha, levar ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente, desligar o fogo e adicionar o coco. Reservar.

Montagem:

Colocar a calda de chocolate na forma caramelada, em seguida despejar o creme de coco. Cobrir com papel filme e levar ao freezer até endurecer.

Retirar meia hora antes de servir. Colocar a forma rapidamente sobre a chama do fogão e passar a faca na lateral e desenformar. Decorar com coco ralado ou em lascas.

VARIAÇÃO

Esse mesmo doce pode ser preparado com nozes. É só substituir o coco pelas nozes e proceder da mesma forma. (sugiro utilizar a noz brasileira, Pecan, é mais doce e mais em conta)

SORVETE DE BOLO DE ROLO


Sobremesa maravilhosa, tanto no gosto quanto no visual!
Muito fácil de preparar, pois os ingredientes já se acham prontos e o único trabalho é a montagem.

Ingredientes:

Um bolo de rolo de aproximadamente 400g (encontra-se para comprar no supermercado Pão de açúcar)
1 kg de sorvete de creme
1 pacote de goiabada de aproximadamente 200 g
1 copo de água

Modo de fazer:

Cortar o bolo de rolo em rodelas finas.
Utilizar uma tigela média. Forrar com filme plástico. colocar uma primeira camada de bolo de rolo, no fundo e as laterais. Cobrir com uma grossa camada de sorvete, colocar a outra camada de bolo e terminar com o sorvete. Levar ao freezer.

Antes de levar à mesa desenformar e servir acompanhado com uma calda de goiabada.

Calda: em uma panelinha colocar a goiabada picada e a água, levar ao fogo e deixar cozinhar até derreter. Mexer sempre para não grudar no fundo. Colocar em uma molheira.

GELADO DE ABACAXI COM COCO


Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (açúcar fino)
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
100 g de coco fresco ou seco ralado
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum com a farinha de trigo dissolvida, as gemas, a baunilha e levar ao fogo mexendo até engrossar. Reservar.

Bater as claras em neve firme, juntar o açúcar e o creme de leite, bater mais um pouco, adicionar 2/3 do pacote de coco, reservar o restante para polvilhar.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.

Molhar os biscoitos na calda do abacaxi, se gostar, adicionar meio cálice de rum.

Picar as fatias de abacaxi, reservar algumas para enfeitar.

Montagem:

Em uma travessa fazer camadas alternadas de biscoitos, creme e abacaxi picado, terminando com o creme ou abacaxi. Por cima adicionar o creme de clara, polvilhar com o restante do coco ralado, enfeitar com fatias de abacaxi e algumas cerejas ao marrasquino. Levar ao freezer. Passar para a geladeira duas horas antes de servir.

GELADO DE BRIGADEIRO


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 ovos
1 litro de sorvete de flocos
Meio pacote de biscoitos champanhe esfarelados
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Fazer um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e as gemas. Reservar.

Bater as claras em neve firme, adicionar o açúcar. Juntar aos poucos o creme de leite, bater mais um pouco e reservar.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.

Montagem:

Em uma taça ou em um refratário colocar o sorvete, por cima os biscoitos esfarelados, espalhar o brigadeiro mole e por último o creme de claras. Enfeitar com chocolate granulado ou em lascas e levar ao freezer. Passar para a geladeira pouco antes de servir.

Montagem em forma de bolo:

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), colocar a camada de sorvete, os biscoitos esfarelados e por cima espalhar o brigadeiro mole, por último o creme de claras. Enfeitar com chocolate granulado ou em lascas e levar ao freezer.

BOLO DE SORVETE CROCANTE

foto


Receita sugerida pela minha amiga Arlete BertiniIngredientes:

1 pote de sorvete de creme
1 pacote de biscoito champanhe, açúcar fino
4 xícaras de açúcar
200 g de nozes ou pecans (pode utilizar também uma mistura de frutas secas como: avelãs, amêndoas e nozes)

Modo de fazer:

Derreter o açúcar até caramelar, adicionar as nozes ou as frutas secas trituradas. Despejar o caramelo sobre uma superfície que pode ser mármore ou granito untadada e deixar esfriar. Quando estiver frio, quebrar o caramelo em pedaços bem finos.
Triturar os biscoitos champanhe.

Montagem:

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), colocar camadas alternadas de sorvete, biscoito triturado e crocante. Por cima colocar uma camada de crocante. Levar ao freezer.

 

UM FESTIVAL DE SABORES!

Teresa Silvestri

BOAS IDÉIAS PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO!

Receitas sugeridas pela minha amiga Jacyara Cavalleri. Maravilhosas e muito chiques! Com estas sobremesas o sucesso é garantido!

TORTA CHIFON DE AMEIXA PRETA

Ingredientes:

250 g de ameixas pretas sem caroço
10 colheres (sopa) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de água

6 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar

creme:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher (sopa) de maisena
Gotas de baunilha

Modo de fazer:

1- Cozinhar na água e açúcar as ameixas pretas.
Bater as 6 claras em neve bem firme, adicionar as 3 colheres de açúcar e continuar batendo ata o ponto de suspiro. Reservar

2- Bater as ameixas cozidas no liquidificador deixando-as em ponto de creme. Misturar esse creme com o suspiro, mexendo bem devagar.
Colocar essa mistura em uma forma de pudim caramelada e assar em banho-maria, por aproximadamente 2 horas.

Creme:

Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, as gemas, a maisena e as gotas de baunilha, mexendo até engrossar. Depois de fria, colocar no liquidificador com 1 lata de creme de leite e bater.

Quando a torta estiver assada e fria, desenformar num prato de servir e colocar um pouco desse creme por cima. Colocar o restante do creme numa molheira para servir à parte.

VARIAÇÃO

TORTA CHIFON DE DAMASCO


Essa torta pode ser preparada com damascos secos. É só substituir as ameixas por damasco. Fica uma sobremesa muito fina e saborosa!

Servir com o mesmo creme.

MANJAR BRANCO COM CALDA DE AMEIXA E VINHO TINTO

 


Receita sugerida pela minha amiga Marisa Ferraz. Um doce delicado com sabor diferenciado pela combinação das ameixas pretas e vinho tinto. Experimentem, vocês vão ficar encantados!

Ingredientes:

Manjar

1 litro de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 vidros de leite de coco

Calda:

300 g de ameixas pretas sem caroço
Meia garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 xícara (chá) de água
7 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite, colocar em uma panela juntamente com os outros ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme. Desligar o fogo e despejar em uma forma de pudim molhada com água. Levar à geladeira. Fazer de véspera.

Calda:

Em uma panela colocar todos os ingredientes da calda e levar ao fogo e deixar cozinhar até virar um caldo meio grosso. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Desenformar o manjar em um prato de servir e despejar por cima a calda.

TIRAMISSU

Experimente preparar o doce Tiramissu, sobremesa italiana, muito delicada e saborosa. É sucesso absoluto na mesa!

Receita sugerida pela jornalista Monica Azevedo.

Ingredientes:

Massa:
1/2 litro de café forte
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (café) de licor tipo Amaretto
2 caixas de biscoito tipo champanhe, açúcar fino
Creme:

4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
400 g de mascarpone
4 claras
Chocolate em pó para polvilhar (chocolate do padre)
Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme e reservar.
Creme:

Bater as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Retirar da batedeira e misturar o mascarpone. Incorporar as claras em neve e mexer delicadamente. Misturar o café, o açúcar e o licor. Umedecer os biscoitos e colocar num refratário ou em taças individuais, em camadas alternadas com o creme. Finalizar com creme. Levar à geladeira por quatro horas e polvilhar com o chocolate em pó.

Atenção:
Preparar essa sobremesa somente com queijo mascarpone, caso contrário, o doce ficará descaracterizado.

Utilizar ovos muito frescos, pois são usados crus.

 

Pudim, um doce muito apreciado!

Teresa Silvestri

Durante os meses de Novembro e Dezembro postarei sugestões que podem ser aproveitadas para as festas de fim de ano.

COMEÇAREMOS COM AS SOBREMESAS!

BRIGADEIRÃO

 


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó (do padre)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 ovos inteiros

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o chocolate em pó, a farinha, a manteiga e as gemas. Reservar.

Bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à mistura do liquidificador.
Despejar o creme em uma forma de pudim, untada com manteiga. Cobrir com papel alumínio e assar em banho-maria em forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Desenformar depois de totalmente gelado. Deixar de um dia para o outro na geladeira. Salpicar chocolate granulado ou em lascas sobre o pudim.

PUDIM DE NOZES

 


Ingredientes:

Pudim

2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
200 g de nozes trituradas
4 ovos

Modo de fazer:

Caramelar o fundo e as laterais de uma forma de pudim e espalhar alguns pedaços de nozes. Reservar

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar o creme na forma caramelada e levar ao forno a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até o garfo sair limpo.
Levar à geladeira e desenformar frio. Decorar a gosto.

Estas receitas saborosas são sugeridas pela avó da minha professora de hidro, Mariana Rocha, dna. Maria Tereza Rocha. Nada melhor que receita de avó!

PUDIM DE SUCO DE ABACAXI

Ingredientes:

Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco concentrado de abacaxi

Pudim
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga derretida

Para decorar
Rodelas de abacaxi
Folhas de hortelã

Modo de fazer:

Caramelo – Em uma panela, colocar o açúcar, a água e o suco. Misturar bem para o açúcar derreter e levar ao fogo baixo sem mexer, até obter cor e consistência de caramelo.

Pudim – Untar com o caramelo as laterais e a base de uma forma para pudim.
No liquidificador, bater os ovos e acrescentar o leite condensado, o suco, o leite e a manteiga.
Despejar a mistura na forma caramelada.
Cobrir com papel alumínio e cozinhar em banho-maria, em forno a 180°C, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.

Decoração – Depois de gelado, desenformar e decorar com o abacaxi e com as folhas de hortelã.

PUDIM DE ABACAXI EM CALDA


Ingredientes:

4 fatias de abacaxi em calda cortadas em cubinhos
1 e ½ xícara (chá) da calda do abacaxi
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho
4 ovos

Calda
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente
Fatias de abacaxi para decorar

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os cubinhos de abacaxi, a calda, o leite condensado, o amido de milho e os ovos.
Em uma panela, colocar o açúcar e levar ao fogo até derreter. Juntar a água quente e deixar ferver até obter uma calda caramelada. Espalhar a calda em uma forma para o pudim e colocar sobre ela a mistura batida. Levar ao forno em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos. Retirar do forno e esperar esfriar.
Desenformar e decorar com fatias de abacaxi em calda.

PUDIM MARIA MOLE COM CALDA DE VINHO

Ingredientes:

1 caixinha de Maria-mole em pó
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
¼ xícara (chá) de nozes picadas
Óleo para untar
Nozes picadas para decorar

Calda
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Pudim – Dissolver o pó de Maria-mole na água fervente.
Esperar amornar e bater no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
Misturar as nozes e colocar em uma forma (18 cm de diâmetro) levemente untada com óleo. Levar à geladeira por 1 hora.

Calda – Colocar em uma panela a água, o vinho tinto, o amido de milho e o açúcar. Misturar e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar.

Desenformar o pudim, decorar com nozes picadas e servir com a calda.

PUDIM DE LARANJA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de suco de laranja
4 ovos
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de amido de milho

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:

Calda – Levar ao fogo o açúcar, juntar a água quente e deixar ferver até obter uma calda rala. Despejar na forma para pudim (20 cm de diâmetro).

Pudim – Bater no liquidificador todos os ingredientes e colocar na fôrma caramelada. Levar ao forno preaquecido a180°C em banho-maria por cerca de 1 hora.

Esperar esfriar e levar à geladeira por 3 horas. Desenformar e decorar a gosto.

PUDIM DE QUEIJO PARMESÃO

 


Ingredientes:

6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ litro de leite
100g de queijo parmesão ralado

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:

Calda – Levar ao fogo o açúcar, juntar a água quente e deixar ferver até obter uma calda rala.
Espalhar a calda em uma forma de pudim, tanto no fundo como nas laterais.

Pudim – Bater os ingredientes no liquidificador, colocar na forma e levar ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos.

Esperar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Desenformar e decorar a gosto.

PUDIM DE QUEIJO FRESCO


Ingredientes:

Calda
1 xícara (chá) de açúcar para caramelar a forma
½ xícara de água

Pudim
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite de vaca
2 ½ xícaras (chá) de queijo fresco amassado
2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos

Modo de fazer:

1- Preparar a calda derretendo o açúcar em fogo brando. Juntar meia xícara de água fervente, mexer e deixar ferver até obter uma calda lisa. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de pudim e reservar.

2- Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o queijo, o açúcar e os ovos. Despejar o creme na forma caramelada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria aquecido a 180°C por 1 hora e 20 minutos.

3- Desenformar depois de frio. Fazer de véspera.

Calda de goiabada

 

 

Os pudins de queijo podem ser servidos com calda de goiabada.

Levar ao fogo um pedaço de goiabada com água e cozinhar até derreter. Deverá ficar uma calda mais ou menos densa, caso haja necessidade, acrescentar mais água.

Se usar a calda de goiabada, não caramelar a forma, apenas untar com manteiga.

FIDEUÁ

Teresa Silvestri

Tipo de paella preparada com pescado, frutos do mar e macarrão, prato típico marinheiro da comunidade de Valencia (Espanha).

Regiões da Espanha

Dizem que a invenção do Fideuá foi em parte casual. O cozinheiro de um barco pesqueiro quando preparava a paella, tinha sempre um grande problema, pois seu patrão por adorar arroz, comia em demasia e quase não sobrava paella suficiente para os marinheiros e para solucionar esse problema, resolveu trocar o arroz por macarrão, para ver se o patrão comia menos.

O invento funcionou, porém a fama da receita espalhou-se pelos restaurantes do porto de Valencia e pouco a pouco se alastrou por toda a redondeza, consagrando-se como um prato característico e tradicional da cozinha valenciana.

A panela original em que é preparada chama-se Paella ou Paellera, consiste numa frigideira grande com duas alças para segurar, a comida é servida no próprio recipiente. O fogareiro envolve toda a base e a lateral proporcionando um cozimento por igual, uma vez que a paella não deve ser mexida.


Descobri que a panela Wok funciona do mesmo jeito, dando um bom resultado.

FIDEUÁ (para 6 pessoas)

 


Ingredientes:

1/2 kg camarão limpo (Camarão médio limpo)
1/2 kg de lulas cortadas em rodelas, usar também os tentáculos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita) ou similar
500 g de macarrão tipo espaguete de grano duro picado
Azeite e Sal a gosto
Pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de preparar:

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.

Besuntar com azeite, selar os camarões e as lulas aos poucos.

Selar significa passar os camarões e as rodelas de lulas pela frigideira aos poucos, apenas para criar uma leve crosta no camarão e na lula para que eles não percam o seu sumo interno. Reservar os camarões e as lulas.

Cobrir o fundo da panela com azeite.


Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar o macarrão, deixar refogar.
adicionar o sal e o tempero paellero carmencita. Colocar os camarões, as lulas e a água fervente cobrindo todos os ingredientes. Mexer tudo, tampar e deixar secar (não muito, deverá ficar úmido)Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele temperados.Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascar. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano, azeite e um pouquinho de vinagre.Antes de servir, deixar repousar alguns minutos.Após tudo isso levar para a mesa e degustar.
Bom apetite!

PAELLA DE VEGETAIS


Quando estive em Barcelona pude degustar essa maravilha de paella de sabor inigualável e muito fácil de preparar!

Para os amantes de comida vegetariana e para os outros também!

Ingredientes:

1 pacote de vagem macarrão picada
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 pacote de cogumelos ou chitaque ou paris fatiados
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
6 xícaras (café) de arroz parboilizado (Uncle Ben’s)
12 xícaras (café) de água
1 pacote de tempero carmencita ou similar
Sal e azeite a gosto
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela wok com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate, em seguida acrescentar as vagens picadas, a ervilha, cozinhar um pouco e juntar os cogumelos, mexer bem, refogar um pouco, adicionar o arroz, o tempero carmencita e o sal, acrescentar a água, misturar tudo muito bem, tampar a panela e deixar cozinhar até secar a água.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele temperados. Depois de pronta deixar descansar por alguns minutos. Levar à mesa e bom apetite!

SE QUISER CONHECER A HISTÓRIA E RECEITAS DE PAELLA, VER http://teresasilvestri.blogspot.com/search/label/paella

 

AGORA É A VEZ DO CHUCHU!

Teresa Silvestri

Chuchu, suave sabor da América Central, pois sua origem é atribuída á países como Costa Rica e Panamá.

 

Segundos alguns historiadores essa hortaliça fruto já era cultivada no Caribe à época do descobrimento da América. Trepadeira herbácea, da família das cucurbitáceas, tal como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia.
Assim como o tomate, o chuchu é considerado um fruto, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível, portante esse vegetal, pertence à categoria dos frutos.

Era bem conhecida na antigüidade pelos Astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época, devido ao seu sabor característico e bastante suave para ser consumido durante o ano todo. De fácil digestão, rica em fibras e pobre em calorias, bom para um regime alimentar.
Seu consumo não deve ocorrer em sua forma crua, é indicado que seja cozido, tanto em água quanto no vapor ou refogado.
Os brotos de chuchu são ricos em nutrientes como as vitaminas C e B, e também são excelentes fontes de cálcio, fósforo e ferro.

Destaca-se por ser uma fonte de potássio e fornecer vitaminas A e C. Possui uma grande gama de frutos quanto à forma, tamanho e cor. Estes podem ser arredondados ou terem a forma de pêra, mais comumente encontrada nos mercados.
A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a espécie, sua cor varia do branco ao verde bem escuro. É um dos alimentos mais comuns na mesa dos brasileiros, embora seu sabor não seja dos mais marcantes, mas talvez este seja o seu principal atrativo, pois ele absorve com muita facilidade o gosto de outros alimentos e, por conseguinte, raramente é preparado sozinho.

O chuchu acompanha refogados de cenoura e batata, entra como ingrediente de maioneses e cozidos, pode ser assado, guisado, frito e é muito apreciado em associação com camarão.

É também usado para dar ponto a alguns pratos salgados e doces de goiaba e marmelo (por sua pectina).
É conhecido com vários nomes:
Nos Estados Unidos e no México é chamado de Chayote.
Na Colômbia de Cidrayota.
No Peru de Gayota.
Na Argentina de Papa del Ayre e Cyota.
Nos paises de lingua francesa de Chritophine e Mirliton.
No Brasil de Chuchu, Xuxu e maxuxu.

DICA:

Cortar e descascar os frutos crus sob água corrente, pois estes têm uma liga que gruda nas mãos.

VAMOS ÀS RECEITAS

Eu costumo utilizar o chuchu de casca verde escura, por sua textura e sabor.

CHUCHU AO ALHO E ÓLEO

Meu primo Tonni Silvestri, excelente cozinheiro, me ensinou essa receita que além de ser de fácil preparo é bastante saborosa!

Ingredientes:

2 chuchus de casca verde escura
2 dentes de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias não muito finas.
Em uma panela anteaderente, dourar o alho picado. Adicionar o chuchu, o sal, tampar a panela e deixar cozinhar até o ponto “ao dente”. Balançar a panela de vez em quando para evitar que grude. O cozimento é rápido.

LASANHA DE CHUCHU

 

Ingredientes:

2 chuchus (casca verde escura)
250 g de mussarela fatiada
250 g de peito de peru ou presunto fatiado
Molho de tomate
Molho branco (bechamel)
Farinha milanesa para empanar
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias não muito finas no sentido do comprimento. Empanar as fatias na farinha milanesa, colocar em uma assadeira, regar um pouco de azeite por cima e levar ao forno até começar a dourar.
Na falta da farinha para empanar, fazer uma mistura com farinha de rosca, queijo parmesão ralado, orégano e alho desidratado.

Montagem:

Em uma travessa refratária colocar uma camada de chuchus assados, espalhar por cima uma camada de mussarela, molho de tomate, outra de chuchu, uma camada de peito de peru, molho branco. Polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

CHUCHU AO CREME

Ingredientes:

2 chuchus descascados e picados em cubos
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
100 g de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite desnatado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias ou em cubos.
Dourar a cebola na manteiga, em seguida colocar o chuchu, refogar até secar a água que ele soltar. Acrescentar o creme de leite, a noz moscada. Retirar do fogo, colocar em uma travessa refratária e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.

CHUCHU COM REQUEIJÃO CREMOSO

Modo de fazer:

3 chuchus picados ou fatiados
Meia xícara (chá) de cheiro verde picado
1 vidro de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Cozinhar o chuchu em água e sal. Colocar em uma travessa refratária, salpicar o cheiro verde, cobrir tudo com o requeijão cremoso, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. Servir quente.

CHUCHU DE FORNO


foto

Ingredientes:

4 chuchus cortados e cubos
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de cheiro verde
3 ovos batidos
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Refogar o chuchu no azeite, alho, cebola, a pimenta e o sal. Adicionar o cheiro verde e quando estiver quase macio, desligar o fogo e juntar os ovos batidos, o queijo ralado. Colocar tudo num refratário untado e levar ao forno. Assar a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

SALADA RUSSA

foto

Quando preparar uma salada russa, adicionar chuchu cozido junto com os outros legumes. Fica muito suave o sabor da salada.

SALADA DE CHUCHU

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias ou em cubos.

Cozinhar o chuchu em água e sal, no ponto “ao dente” e depois temperar com azeite, cebola cortada em meias rodelas bem fininhas, vinagre e orégano.

SABORES E SINFONIA DA CULINÁRIA PANTANEIRA E VIZINHANÇAS

Teresa Silvestri
Uma Sensacional semana de férias entre as maravilhas da Chapada dos Guimarães e Pantanal Norte (Porto Cercado, pousada do Sesc), no Mato-Grosso me inspirou escrever sobre a excelente culinária dessas paragens.
Região Centro-Oeste

Imagine a seguinte paisagem: cânions verdejantes e paredões rochosos de até 400 metros de altura de onde despencam cachoeiras de todos os tipos.

A mata abundante é entrecortada por rios cristalinos e repleta de cavernas, que guardam inscrições rupestres feitas há cerca de 10 mil anos. Vagando no meio disso tudo, onças, lobos-guarás, pacas, veados-campeiros, tamanduás mirins e araras-vermelhas e uma infinidade de pássaros. Esse lugar fica no coração do Brasil e atende pelo nome de Chapada dos Guimarães.

Os paredões avermelhados são uma das bordas do Planalto Central. De cima dá para ver, a depressão cuiabana e em dias claros, as lagoas do Pantanal, a quase 100 quilômetros de distância.

Graças à ação dos ventos e das chuvas, as escarpas adquiriram formas variadas e viraram esculturas naturais, batizadas pelos moradores de “cidade de pedra”. Algumas lembram muralhas, outras, castelos. Todas impressionantes. É um dos lugares mais fantásticos da Chapada.

Ao entardecer, a vista é magnífica, é o ponto mais bonito do local. Formações isoladas de arenito mais resistente num campo de cerrado anão, o solo pedregoso de quase rocha pura. Caminhando em silêncio fica-se integrado com a natureza e pode-se sentir a energia que emana dela. Um local propício à reflexão, ao encantamento! O céu totalmente limpo vai tingindo-se com os tons do pôr-do-sol, formando um cenário espetacular. O silêncio é rompido de vez em quando apenas pelo barulho das araras ou de algum pássaro voltando para os seus abrigos, fotos são disparadas tentando gravar as cenas que nossos olhos não cansam de admirar!


E o Pantanal? Uma grande planície cortada pela bacia do alto Paraguai, entre os contrafortes da cordilheira dos Andes e o Planalto Central. É um dos mais importantes ecossistemas e a maior reserva ecológica do planeta.

Na verdade o Pantanal faz parte da grande Planície Platina ou do Grande Chaco que se estende pela Bolívia , Paraguai e Argentina. A parte que entra em terras brasileiras ocupando o Oeste de Mato-Grosso do Sul e do Mato-Grosso, chama-se Pantanal. É uma das maiores planícies de sedimentação do mundo.

O Pantanal com toda a beleza natural formada pela flora exuberante, pela fauna rica e diversificada, pelas águas abundantes (Cheias) entre novembro e março e pela seca (vazante) entre abril e outubro, faz desse lugar, único, incrivelmente desejado, exaltado, mas pouco conhecido e explorado!

Quem conhece o Pantanal entende, com facilidade, que na natureza tudo tem ligação e que, interferências estranhas podem, também facilmente, romper o seu equilíbrio. Entende o quanto importante é integrar-se com a natureza e começa a sentir a vontade de ampliar os conhecimentos sobre os personagens e melhor compreender os mecanismos responsáveis por toda a riqueza e complexidade da região.

O povo pantaneiro superou os limites impostos pela natureza: a cultura de diferentes raças e criou uma cultura peculiar, que transcende às fronteiras geográficas.

A grande magia da convivência do homem com os rios, corixos e baias, com fauna e flora, resultou em uma culinária surpreendente, baseada nos produtos da terra, e naqueles incorporados pelo labor dos valentes colonizadores, dos migrantes e dos povos vizinhos: paraguaios, bolivianos e outros.

O peixe é o alimento mais popular no gosto do pantaneiro, mas a carne bovina em abundância também é muito usada nas mesas da região, geralmente servida com mandioca, alimento de influência indígena.

A culinária cuiabana, a mais tradicional e a mais típica de todo o centro-oeste, também exerceu influência na mesa do pantaneiro. Estão representados através da farofa-de-banana, farofa-de-carne (matula de fácil manejo e transporte), o pacu assado, frito ou ensopado, o caribeu, abóbora com carne seca, o licor de pequi, fruta nativa da região, o furundu, sobremesa feita com mamão verde, rapadura de cana e gengibre.

A influência do rádio, tv e a globalização, via internet trouxe novos temperos, pratos e modismos para as regiões anteriormente remotas e isoladas.

Os valores culturais incluem o alimento de uma região, pois este se fortalece e se modifica junto com a evolução de seus habitantes.

É através da comida típica que podemos entrar em contato com um importante aspecto de cultura de um povo.

Provei vários pratos regionais, de preparo simples e muito saborosos, exatamente pela mistura de várias culturas. Selecionei algumas receitas, cujos ingredientes são de fácil aquisição e com certeza, do agrado da maioria pelo sabor e preparo!

SINFONIA DE SABORES E AROMAS

Começando pelo café da manhã!

CHIPA PARAGUAIA

Essa receita é de origem dos vizinhos paraguaios. A Chipa é parente do pão de queijo mineiro, com sabor especial e em formato de meia lua. Simplesmente delicioso! Não dá para parar de comer!

Ingredientes:

500 g de queijo meia cura ralado no ralo grosso
1 k de polvilho doce
3 colheres (sopa) de manteiga ou de banha dura
5 ovos
2 copos de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Erva-doce para dar gosto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Dissolver o fermento em um copo de leite. Juntar os ovos batidos, o polvilho, a manteiga, algumas sementes de erva-doce, sal e acrescentar aos poucos o restante do leite até o ponto de uma massa de pão bem macia. Amassar bem até apresentar algumas bolhas para então juntar o queijo ralado. Amassar mais um pouco. Se a massa estiver dura, acrescentar mais leite. Fazer um rolo grosso, cortar em pedaços de 20 cm e dar formato de meia lua. Colocar em uma assadeira com certa distância uns dos outros e assar em forno bem quente.

Sugestões para o almoço

MUJICA DE PINTADO

Um prato simples, delicioso e que não pode faltar na mesa da população local. Quem prova, fica maravilhado com o sabor e o aroma e torna-se fã da iguaria!

Ingredientes:

1 kg de pintado
1 kg de mandioca (enxuta) bem seca, cortada em pedaços pequenos
1 cebola média
3 dentes de alho espremidos
5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picadinho
2 tomates maduros picados
5 colheres (sopa) de óleo
Suco de um limão
1 pimenta dedo de moça (opcional)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Limpar o pintado e cortar em pedaços, temperar com o alho e o suco do limão. Reservar.

Descascar a mandioca e cortar em cubos, tirar o pavio da mandioca e colocar para cozinhar com água até ficar macia.
Pegar uma panela grande, anteaderente, colocar o óleo e a cebola cortada bem pequena para dourar. Logo após, juntar o alho espremido para dourar com a cebola.
Despejar o pintado com todo o tempero e em seguida mexer para tomar gosto, depois colocar a mandioca já cozida com toda a água e deixar cozinhar por uns 15 minutos.
Colocar todos os outros temperos começando pelo tomate e os temperos verdes, testar o sal se precisar acrescentar. Colocar a pimenta vermelha bem picadinha e sem a semente. Quando estiver tudo cozido desligar e servir quente com arroz branco bem quente.

MOQUECA DE PINTADO

 

foto

Prato delicioso!

Ingredientes:

2 kg de pintado cortado em filés
3 cebolas grandes picadas
1 dente de alho espremido
2 tomates picados
2 pimentões picados
1 limão
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de tempero fondor ou similar
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar bem os filés de pintado cortados em pedaços grandes e temperar com sal e suco de limão, deixar descansar por alguns minutos. Enquanto isso, preparar o molho, refogar todos os temperos no óleo, juntamente com a manteiga, até murcharem. Acrescentar, então, o extrato de tomate e deixar fritar, juntar o leite de coco, a água, o fondor , deixar ferver por 5 minutos e reservar.
Colocar os filés numa panela com óleo bem quente e dourar.
Bater no liquidificador o molho e despejar sobre o peixe, conservando o fogo baixo. Deixar ferver por mais 5 minutos. Servir com arroz branco e pirão.

ARROZ CARRETEIRO OU MARIA IZABEL

 


Ingredientes:

1 kg de carne de sol
3 xícaras (chá) de arroz
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho espremidos
2 pimentões picados
Meia xícara de óleo
2 colheres (sopa) de cheiro verde
5 xícaras de água quente

Modo de fazer:

Deixar a carne de sol de molho em água durante 1 hora, para retirar o excesso de sal, (se for carne seca é necessário começar de véspera).
Cortar a carne em cubos pequenos, escorrer bem e fritar em óleo até ficarem bem morenos.

Retirar a carne e desprezar a gordura, porém, voltar a panela no fogo, colocar óleo novo e fritar a cebola, o alho e o pimentão, até amolecerem. Acrescentar o arroz e fritar um pouco. A raspa da panela, aos poucos, vai soltando e dourando o arroz. Adicionar o cheiro verde, a água quente, provar o sal, cobrir e não mexer mais até secar a água. Se for necessário, sacudir ligeiramente a panela para acomodar melhor a água entre os grãos de arroz. Servir acompanhado de mandioca cozida ou farofa de banana.

FAROFA DE BANANA

Ingredientes:

3 bananas da terra maduras
1 cebola média picada
500 g de farinha de mandioca crua ou torrada
1/2 xícara (chá) de óleo para fritar
Sal a gosto

Modo de fazer:

Descascar as bananas e cortar em rodelas, fritar em óleo quente e reservar (utilizar panela anteaderente).
No mesmo óleo, refogar a cebola, acrescentar a farinha de mandioca, colocar sal e mexer até corar. Se a farinha for torrada não é necessário mexer por muito tempo. Juntar as bananas já fritas e mexer com cuidado. Se preferir, acrescentar bacon frito. Servir como acompanhamento de carnes e peixes.

PAÇOCA PANTANEIRA

Antigamente, a carne seca era socada no pilão para ser desfiada e, ainda hoje, o costume nas fazendas permanece. Devido às longas viagens, os peões de comitiva gostam de comer a paçoca com rapadura, alimentos incluídos em suas “matulas”. Pode-se substituir a rapadura por banana-maçã. Sem a farinha de mandioca, o prato chama-se “trapo velho”.

Ingredientes:

1 kg de carne seca magra cortada em pedaços grandes
Meia xícara (chá) de óleo
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
Farinha de mandioca torrada

Modo de fazer:

Colocar a carne seca de molho, de véspera, para retirar o sal. Em uma panela de pressão cozinhar a carne por 45 minutos. Deixar esfriar e desfiar. Em uma panela grande, refogar no óleo a cebola e o alho. Juntar a carne desfiada para fritar e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca a gosto, (não deixar ficar muito seco). Ao servir, enfeitar com cheiro verde picado e ovos cozidos em rodelas (o ovo cozido é opcional.

 

TORTA DE MANDIOCA

Ingredientes:

500 g de mandioca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 maço de cheiro verde bem picadinho
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Descascar e lavar bem as mandiocas. Cozinhar com água e sal até amolecerem. Escorrer e amassar bem com um garfo, adicionar os ovos, o cheiro verde, a manteiga e o fermento, misturar tudo muito bem.
Untar um refratário com manteiga e colocar a massa. Levar ao forno para assar até ficar dourada na superfície.

GALINHADA


Esse prato, de fácil preparo, é indispensável nas festas e reuniões. É muito usado não só no Pantanal, mas como também nas outras regiões vizinhas. Já foi costume roubar a galinha do vizinho e convidá-lo para saborear o prato e só depois de fartamente alimentado ficar sabendo do fato. Vale a pena experimentar, pois é muito saboroso!

Ingredientes:

1 galinha cortada em pedaços pequenos (podem ser pedaços de frango de sua preferência)
3 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
4 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água quente
Meio maço de cheiro verde picado
250 ml de óleo
Sal a gosto

Modo de fazer:

Temperar o frango com alho, sal. Em uma panela larga e anteaderente ( com esse tipo de panela não se usa muita gordura), colocar o óleo e fritar todos os pedaços do frango, cuidando para não dourar muito a carne e nem deixar queimar o fundo da panela. Retirar os pedaços da fritura e reservar. Na mesma panela dourar a cebola e o alho, acrescentar o arroz e refogar nesse tempero, juntar o frango já frito e o cheiro verde. Experimentar o sal, lembrar que o frango já estava temperado. A raspa da panela, aos poucos, vai se desprendendo e dourando o arroz. Juntar a água quente, tampar a panela e não mexer mais até secar. Caso seja necessário, sacudir a panela com cuidado e acrescentar mais um pouco de água. Servir acompanhada de salada verde.

ARROZ CUIABANO

 


Prato muito saboroso e leve!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 lata de milho verde
250 g de presunto cozido cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícara de água quente
1 banana da terra picada em cubos

Modo de fazer:

Dourar na manteiga a cebola e o alho. Adicionar o milho verde e o presunto, deixar dar uma fritada, juntar o extrato de tomate e o arroz, mexer bem, deixar cozinhar um pouco, acrescentar a água e antes de secar colocar a banana em cubos, misturar e deixar secar o caldo.

Para o jantar

ESCALDADO CUIABANO

 

Prato muito apreciado na Chapada onde a temperatura é mais agradável e também em Cuiabá, que apesar das altas temperaturas, quando esfria a população corre preparar esse escaldado que é um prato considerado afrodisíaco. Dizem que era preparado com o objetivo de rebater o cansaço e também de curar ressaca. Vale a pena experimentar, é muito leve e saborosíssimo!

Ingredientes:

1 peito de frango
Ovos quebrados com a gema inteira (2 por pessoa)
1/2 xícara (chá) de óleo
2 romates médios

2cebolas médias
4 litros de água

Sal e cheiro verde a gosto

2 colheres (sopa) rasas de farinha de mandioca

Modo de fazer:

Fazer um caldo com o peito de frango. Quando a carne estiver cozida, desfiar em pedaços médios e reservar.

Refogar no óleo as cebolas bem picadas. Acrescentar os tomates sem pele e sem sementes, picadinhos e deixar fritar até desmanchar, juntar o peito desfiado e o caldo onde cozinhou o peito. Deixar cozinhar um pouco, caso haja necessidade, acrescentar mais água. Quando levantar a fervura, adicionar a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até a farinha começar a subir e formar um creme bem líquido. Desligar o fogo e colocar imediatamente os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Tampar a panela até que os ovos cozinhem, as gemas ficarão envolvidas pela clara. Antes de servir, adicionar o cheiro verde. Servir em seguida.

O pessoal local também costuma fazer esse escaldado com as carnes assadas que sobram do churrasco do fim de semana. Após muita comilança e bebedeira, no final do dia os convidados só vão embora depois de tomarem um escaldado. Dizem que é para ajudar o estômago a digerir toda a comilança do dia e curar a ressaca.

Substituir o peito de frango pelas carnes assadas que devem ser cortadas bem fininho e refogadas no óleo com as cebolas picadas e os tomates, acrescentar um cubo de caldo de carne. Proceder da mesma forma que a receita anterior.

SOBREMESAS

Os doces são uma tentação. Muitos doces são aqueles que lembram fazenda, os famosos doces caipiras acompanhados com queijo fresco ou requeijão de corte.
São eles: de mamão verde, de caju, de manga, de abóbora, abóbora com coco, cocada, de goiaba, de banana, pé-de-moleque, pudim de mandioca, de jenipapo, de banana e tantos outros preparados com frutas da região.

Selecionei alguns que considero diferentes e de fácil preparação.

Pudim de banana

 

foto

 

Ingredientes:

6 bananas nanicas maduras
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de fazer:

Descascar as bananas e cortar, colocar no liquidificador juntamente com os outros ingredientes. Bater muito bem até formar um creme homogêneo.
Caramelizar uma forma de pudim e despejar o creme. Cozinhar em banho-maria, durante 1 hora. Depois de frio, desenformar e enfeitar com rodelas de banana.

FURRUNDU


É o doce mais diferente e delicioso dessa região!

Originalmente é preparado com o caule de mamão verde, mas pode ser preparado também com o mamão verde.

Ingredientes:

1 mamão verde ralado
2 rapaduras de cana de açúcar
Gengibre, canela e cravo para temperar

Modo de fazer:

Levar ao fogo todos os ingredientes para cozinhar até ficar ao ponto de colher, tendo o cuidado de mexer sempre para não grudar na panela. Antes de secar totalmente, apagar o fogo, deve ficar umedecido. Depois de frio, colocar em uma compoteira.

DOCE DE MANGA

 

foto

Ingredientes:

6 mangas maduras
500 g de açúcar
Sementes de erva doce e pau de canela para temperar

Modo de fazer:

Lavar e descascar as mangas, cortar em pedaços e reservar.
Fazer uma calda em ponto de fio, colocar os pedaços de manga, a canela e as sementes de erva doce, deixar cozinhar em fogo brando. Depois de pronta, guardar em uma compoteira. O ponto fica a gosto de cada um, com mais ou menos calda.

ABÓBORA OU JERIMUM

Teresa Silvestri

Abóbora ou Jerimum, fruto da aboboreira, é uma designação popular atribuída a diversas espécies de plantas da família Cucurbitaceae, a mesma da melancia, do melão, do chuchu e do pepino.



A abóbora é uma cultura muito difundida no Brasil. Originária da América Central e Norte da América do Sul era parte da base da alimentação das civilizações: Asteca, Inca e Maia.

A abóbora é um fruto rico em vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Tem poucas calorias e é de fácil digestão.

As abóboras como todos os vegetais de pigmentação alaranjada, são ricas em beta-caroteno e vitamina C. Elas apresentam muito pouco gorduras e muitas fibras. A abóbora tem também alto teor de óleo vegetal insaturado, uma fonte de vitamina E.

Existem vários tipos de abóbora que podem ser utilizadas tanto para pratos salgados como doces.

Para os pratos doces eu prefiro a abóbora seca (de pescoço)

 

DOCE DE ABÓBORA

 

Ingredientes:

1 kg de abóbora seca picada
500 g de açúcar
2 paus de canela
6 cravos da Índia

Modo de fazer:

Colocar em uma panela funda a abóbora o açúcar a canela e os cravos, misturar tudo e levar ao fogo com a panela destampada. Quando começar a ferver mexer de vez em quando. Deixar apurar até soltar do fundo da panela.

Essa receita pode ser enriquecida da seguinte forma:


Quando o doce estiver pronto, adicionar 2 colheres (sopa) de manteiga, deixar cozinhar mais um pouco e juntar uma caixa de creme de leite, misturar bem até ficar um creme. Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira para gelar.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO


A mesma receita com mais 100 g de coco ralado seco ou fresco

Modo de fazer:

Colocar em uma panela funda a abóbora o açúcar a canela e os cravos, misturar tudo e levar ao fogo. Quando começar a ferver mexer de vez em quando. Deixar apurar e quase no final adicionar o coco ralado e cozinhar até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira para gelar.

PUDIM DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 xícara de abóbora cozida
2 colheres (sopa) rasas de maisena
3 gemas
3 claras em neve

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes, menos as claras em neve, no liquidificador. Desligar o liquidificador e adicionar as claras em neve, misturar delicadamente e despejar o creme em uma forma para pudim caramelizada. Assar em banho-maria por 45 minutos.

Sugestão: o pudim pode ser enriquecido com 2 colheres (sopa) de coco ralado.

RECEITAS SALGADAS

Para as receitas salgadas eu prefiro a abóbora japonesa, a Cabotian

 


PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 kg de abóbora Cabotian em pedaços
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 copo de água
Sal e azeite a gosto
1 caixa de creme de leite desnatado

Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola e o alho, adicionar a água e a abóbora, juntar o sal e deixar cozinhar até desmanchar. Amassar com um garfo e adicionar o creme de leite, mexendo bem até virar um creme.

CREME DE ABÓBORA



Esse purê pode virar um creme tipo sopa, se adicionar um litro de caldo de galinha ou de carne ou de legumes. Bater tudo no liquidificador(sem o creme de leite), jogar em uma panela, levar ao fogo, adicionar o creme de leite e cebolinha picada no final.

CREME DE ABÓBORA COM MAÇÃ E GENGIBRE


Minha comadre Ruth Tocci sugeriu esse creme que fica delicado e delicioso!

Ingredientes:

500 g de abóbora Cabotian
1 cebola picada
1 dente de alho
1 maçã descascada e picada
Um pedacinho de gengibre fresco
Meio litro de caldo de galinha ou de legumes (pode-se utilizar, os tabletes de caldo pronto)
Cebolinha ou salsinha picada, sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Refogar no azeite a cebola e o alho, adicionar a abóbora, a maçã, o gengibre e o caldo. Deixar cozinhar até amolecer a abóbora. Bater no liquidificador e voltar para a panela.
Adicionar mais água, caso o creme ficar muito denso. Na hora de servir colocar cebolinha ou salsinha picada.

ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM CARNE SECA

 

Ingredientes:

Uma receita de purê de abóbora
500 g de carne seca dessalgada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Meia xícara de cheiro verde picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo de moça ou calabresa (opcional)
Sal e azeite a gosto
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.
Dourar no azeite a cebola e o alho, adicionar a carne desfiada, os tomates picados, a pimenta e o cheiro verde. Cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada, conserva um pouco de sal.

Montagem:

Em um refratário colocar a metade do purê de abóbora, juntar o refogado de carne seca, cobrir com a outra metade do purê, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

CAMARÃO COM ABÓBORA CABOTIAN

 

 

Ingredientes:

Uma receita de purê de abóbora
1 kg de camarão médio limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça (opcional)
1 pimentão vermelho pequeno picado
5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
250 g de Catupiry
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Preparar o purê de abóbora e reservar.
Em uma panela Wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a pimenta, o pimentão e os tomates. Deixar refogar e quando apurar, juntar os camarões e o sal. Esperar que evapore a água que sair dos camarões, adicionar o purê de abóbora e o Catupiry, colocar o cheiro verde, misturar tudo muito bem, deixar cozinhar mais um pouco até tudo pegar gosto. Servir acompanhado de arroz branco e batata palha.

TAGLIATELLE COM CARNE SECA E ABÓBORA

Ingredientes:

500 g de tagliatelle de grano duro
Azeite e manteiga
½ kg de carne seca
Um pacote de abóbora japonesa (casca verde escuro) picada, mais ou menos de 500 a 700gm.
500 ml de creme de leite fresco
2 cebolas médias picadas,
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
Salsinha e cebolinha picada

Modo de fazer:


1- carne seca – deixar de molho na água dentro da geladeira de um dia para o outro, ir trocando a água de 3 a 4 vezes.
Cozinhar na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos. Depois de cozida, desfiar e refogar com azeite, uma colher rasa de manteiga, 1 cebola e 2 alhos picados, adicionar os tomates e o cheiro verde.

2- abóbora – refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e a abóbora, colocar sal a gosto. Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar o creme de leite, misturar bem até formar um creme.

3- cozinhar o macarrão em bastante água com sal, até ficar ao dente

Colocar o macarrão dentro do molho da abóbora, misturar bem e no centro da travessa fazer um montinho com a carne seca refogada.

Sugiro fazer o molho na panela wok, pois poderá servir o macarrão nela facilitando muito o seu trabalho.

ALCACHOFRA, UMA INFLORECÊNCIA DELICIOSA

Teresa Silvestri

Ao saborear uma alcachofra, além de consumir um poderoso alimento, você estará se deliciando com uma flor exótica e medicinal.
Na verdade, a alcachofra (Cynara scolymus) que consumimos é uma flor imatura, pertencente à mesma família das margaridas e dos girassóis. Conta-se que ela saiu do jardim e foi para a mesa na época do Império Romano, quando suas propriedades nutritivas e medicinais foram descobertas e a alcachofra passou a ser privilégio apenas da mesa de nobres e reis.
Considerada uma iguaria exótica, esta hortaliça parece ter sido feita para ser deliciada a cada pétala e não para ser devorada. Afinal, dela consumimos apenas a parte carnuda das “pétalas” e o “fundo” da flor, depois de retirados os espinhos. O trabalho é compensador, se levarmos em conta suas excelentes propriedades nutritivas e medicinais: a cada 100g comestíveis, encontramos boas doses de vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. A lista de suas qualidades terapêuticas também é digna de registro. Para começar, o sabor amargo estimula as secreções digestivas. A água do cozimento da alcachofra é um verdadeiro chá de efeito diurético, estimulante da vesícula biliar e ativador da digestão.
Aliás, a alcachofra é considerada um eficiente auxiliar da digestão e a ciarina – substância encontrada na planta – pode melhorar as funções do fígado. A medicina popular já consagrou esta iguaria como um perfeito alimento-remédio, ideal para as pessoas com problemas hepáticos e para os diabéticos.
Várias experiências realizadas com o extrato da alcachofra atestaram sua eficiência na redução do excesso de gordura no sangue, porém, o simples fato de consumí-la já traz inúmeras vantagens, entre elas, o poder de combater anemias e raquitismo, pela boa dose de ferro e vitamina C que contém.
O que se chama de “flor” na planta é, na verdade, uma inflorescência. A flor é constituída por um capítulo de grandes dimensões do qual consumimos apenas o receptáculo carnudo – chamado “fundo ou coração da alcachofra”. As partes chamadas impropriamente de pétalas são as brácteas da planta.
Na Antigüidade, elas já eram utilizadas pelos médicos no preparo de medicamentos contra a febre, doenças do fígado, reumatismo e até como antidepressivo. Mas convém contar uma passagem não tão gloriosa desta planta: ao que parece, por volta do século XVI, o consumo da alcachofra na França chegou a ser proibido para mulheres. É que a esposa do rei Henrique II, a italiana Catarina de Médicis, adorava alcachofras e corria a fama de que a iguaria era um poderoso afrodisíaco. O comportamento da esposa do rei não devia ser muito exemplar, pois, juntando uma coisa com a outra, acharam que as damas não deviam comer alcachofras e viram por bem, proibir o consumo apenas pelas mulheres.
As alcachofras foram trazidas para o Brasil pelos imigrantes europeus, há cerca de 100 anos. Nativa do sul da Europa e norte da África é uma planta de clima temperado a frio (média de 20 graus C) e áreas úmidas.
A época de colheita da alcachofra é de Agosto a Novembro. É quando está com ótima qualidade e melhores preços. As variedades mais encontradas no mercado são: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha.
O ideal é consumir a alcachofra no mesmo dia da compra, pois ela começa a perder suas qualidades logo depois de colhida. Na hora da compra, recomenda-se escolher as que apresentarem talo longo e inflorescência firme e bem arroxeada. Para ter a certeza de que este legume está bom para o consumo, segure-o pelo talo e sacuda-o suavemente. Se ele estiver flexível, significa que já está maduro. Evite o produto se as folhas estiverem abertas ou se a parte interna das folhas estiver com coloração marrom, pois indica que já passou da validade.

foto

Dicas para preparar a alcachofra:

1. Passar limão nas mãos, na faca e na própria alcachofra, antes de cortá-la, pois ela oxida facilmente.
2. Aparar a ponta das folhas. cortar o talo perto da base (amargas e fibrosas demais), lavar a alcachofra em água corrente abrindo bem as pétalas para que a água penetre.
3. Para retirar o fundo dela ainda crua, aparar as folhas, descascar retirando toda a extremidade verde-escura e, com uma colher, retirar o centro ou a barba.
4. Deixar de molho em água com algumas gotas de limão ou vinagre para não escurecer.
5. No cozimento, usar panelas esmaltadas ou em aço inoxidável. As panelas de alumínio escurecem a alcachofra.
6. O tempo médio de cozimento é de aproximadamente 40 minutos, dependendo do tamanho e idade da alcachofra. Em panela de pressão o tempo cai para uns 20 minutos.
7. Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.
8. No cozimento, evitar o excesso de água: colocar o suficiente para cobrir metade da alcachofra.
9. Os talos das alcachofras também podem e devem ser aproveitados. Para isso, é só retirar a parte fibrosa que os envolve, descascando-os com uma faca. Depois, deixar os talos mergulhados em água com limão ou vinagre durante alguns minutos e levar para cozinhar por 30 minutos ou 15 minutos em panela de pressão.
.

VAMOS ÀS RECEITAS!

LINGUINI AI CARCIOFINI
 


Esse prato pode ser preparado também com espaguete ou talharim. É muito leve e saboroso.

Ingredientes:

500 g de linguine
300 g de alcachofras pequenas ou fundos da alcachofra
4 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 copo de água
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em bastante água com sal. Retirar quando estiver ao dente.

Molho:

Cortar a parte superior e a base das alcachofrinhas, remover as pétalas externas mais fibrosas. Deixar de molho na água com limão para não oxidar.
Cobrir o fundo de uma panela com azeite (sugiro utilizar a panela wok)
Dourar o alho picado, adicionar água e quando ferver juntar as alcachofrinhas, adicionar o sal e deixar cozinhar até secar a água, verificando se as alcachofras estão macias. Caso haja necessidade, adicionar mais um pouco de água. Cuidado para não deixar amolecer muito, as alcachofrinhas devem ficar ao dente.
Adicionar os tomates picados e dar uma refogada rápida.

Se usar os fundos da alcachofra em conserva, não é preciso preparo anterior, apenas refogar direto no azeite e alho já dourado. Esperar pegar o gosto, adicionar os tomates e deixar dar uma leve refogada.

Escorrer a massa e colocá-la no molho, misturar tudo deixando pegar o gosto, retirar do fogo e servir em seguida.

ALCACHOFRAS RECHEADAS


Ingredientes:

4 alcachofras
1 ovo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de miolo de pão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada
6 azeitonas pretas ou verdes picadas
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Limpar as alcachofras, retirar o talo, as folhas externas e lavar.

Em um recipiente, bater o ovo com o sal e o queijo, misturar o miolo de pão, a salsinha picada, o alho, a cebola e as azeitonas. Deverá ficar uma massa mole.
Rechear as alcachofras e colocar em uma panela, uma do lado da outra. Polvilhar um pouco de sal e regar azeite por cima, juntar um pouco de água, mais ou menos 2 dedos. Levar ao fogo e cuidar para não deixar secar a água, adicionar água aos poucos, conforme o necessário. É importante que um caldinho do cozimento, fique no fundo da panela porque é muito saboroso!

O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos.
Para saber se a alcachofra está cozida, é só puxar uma folha: se ela se soltar com facilidade é porque está no ponto.

Você poderá preparar na panela de pressão. Quando começar a apitar, cozinhar por 20 minutos, desligar e esperar terminar a pressão.

FUNDO DA ALCACHOFRA COM PESTO DE MANJERICÃO

foto

Ingredientes:
10 fundos da alcachofra
½ maço de manjericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
10 tomatinhos cerejas ou perinhas

Modo de fazer:

Arrumar os fundos da alcachofra numa travessa e reservar
Preparar o pesto:
Em um processador, triturar as folhas de manjericão com o alho, o sal e parte do azeite. Adicionar o restante do azeite e o queijo ralado, dar mais uma batida.
Espalhar o pesto sobre os fundos da alcachofra e decorar com os tomatinhos cortados em metades, temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.

Etapas para limpar e rechear a alcachofra

foto

SCRIPELLE, uma panqueca diferente

Teresa Silvestri
foto

Prato típico de Abruzzi, região banhada pelo mar Adriático. Muito leve e saboroso, para provar ainda nestes últimos dias de inverno. Simples e fácil de preparar!

SCRIPELLE


foto

Ingredientes:
Massa
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
1 copo de água
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Essa receita rende aproximadamente 6 panquecas.

Em uma tigela misturar os ovos, o sal, a água e a farinha de trigo, misturar tudo muito bem, até ficar um creme homogêneo.
Aquecer uma frigideira ante aderente pequena, untar levemente com azeite e colocar um pouco da massa, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo. Deverá ficar uma panqueca bem fina.

Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar a panqueca com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.


Recheio: 100 g de queijo tipo parmesão ralado
Caldo de frango ou de legumes fervente

Quando todas as panquecas estiverem prontas, rechear cada uma delas com bastante queijo parmesão ralado, enrolar bem apertadinho, colocar em uma travessa e depois despejar sobre elas um caldo de frango ou de legumes bem quente, até cobrir tudo. Servir logo em seguida.

Outra sugestão é cada um pegar as suas panquecas, colocar no prato e despejar em cima o caldo quente a gosto!


Buono appetito!


Aqui vai mais uma receita muito prática, gostosa e rápida! Pode ser preparada com antecedência, facilitando o seu trabalho.

LASANHA DE PANQUECA

 


Ingredientes:

Panquecas, preparadas com leite ou com água
Fatias de mussarela
Fatias de peito de peru ou presunto
Molho de tomate
Molho Bechamel
50 g de queijo tipo parmesão ralado

Montagem:

Em um refratário, espalhar um pouco de molho Bechamel, colocar uma camada de panquecas, cobrir com fatias de mussarela, molho de tomate, panquecas, peito de peru, molho Bechamel. Terminar com molho, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
Bom apetite!

Panqueca: um bolo de panela

Teresa Silvestri
foto

A palavra panqueca deriva do inglês “pancake” e significa “Bolo de Panela” e ganha outras denominações mundo afora, mas a diferença não é apenas no nome, mas na espessura, nos ingredientes e no modo de fazer.

O nome em francês crepe, deriva do termo ‘crispus’, que em latim significa crespo. Refere-se à textura encrespada que a finíssima massa, feita com farinha, ovos, leite e água, adquire durante a rápida passagem pela frigideira. Em italiano, são chamadas de ‘crespelle’, pelo mesmo motivo.No século 15, as panquecas eram conhecidas por toda a Europa.
Um manuscrito culinário inglês, datado de 1430, dá indicações de que eram bastante familiares na época.Originalmente, as crepes eram assadas em pedra quente, e mais tarde passaram a ser preparadas em chapa redonda de ferro sobre o fogo. Há indícios de que suas raízes estejam no pão indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros registros foram feitos no século I, quando eram feitas com a mistura de leite, água, ovos e um pouco de farinha. Cozidas no ferro quente, iam à mesa com mel e pimenta.

As americanas são mais encorpadas, chegando, às vezes, até a 2,5 centímetro de espessura. Levam geralmente chocolate ou mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos.


As panquecas podem ser: enroladas, dobradas em forma de triângulo e em forma de pacotinhos.

Panqueca é uma preparação apreciada por boa parte das pessoas. É um dos pratos mais versáteis da cozinha contemporânea, tanto pode ser servida como prato principal, com recheio de ricota e espinafre, carne moída ou presunto e queijo, frango com requeijão, queijo fresco temperado, palmito, camarão ou qualquer outro recheio com molhos variados, quanto em sobremesas deliciosas, como de chocolate, doce de leite, geléias ou goiabada.


As panquecas podem ser também em forma de trouxinhas, aliás ficam muito bonitinhas!

DICAS IMPORTANTES PARA PREPARAR PANQUECAS

1– Pincelar com óleo uma frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às frigideiras ante aderentes.

2– Esperar a frigideira ficar bem quente.

3– Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4– Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar a panqueca com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5– Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.


6– Rechear com os ingredientes de sua preferência.

PANQUECAS SALGADAS

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 panquecas.

A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

As panquecas podem ser servidas com: molho de tomate, molho bechamel ou com os dois molhos, dependendo do tipo de recheio

SUGESTÕES DE RECHEIOS
MUSSARELA E PEITO DE PERÚ OU PRESUNTO

Colocar fatias de mussarela e peito de peru ou presunto nas panquecas, enrolar, espalhar o molho de tomate. Polvilhar queijo tipo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
CARNE MOIDA

 

foto

Refogar a carne moída com os temperos de sua preferência, adicionar uma colher de sopa rasa de farinha de trigo para amalgamar bem, deixar fritar um pouco, rechear as panquecas, cobrir com molho de tomate e polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. Essa panqueca pode ser servida aos dois molhos: de tomate e o Bechamel.
RICOTA E ESPINAFRE

 


Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota, um pouco de queijo parmesão ralado, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.

RICOTA COM PRESUNTO


Misturar a ricota com presunto ou peito de peru picadinho, um pouco de queijo parmesão ralado e rechear as panquecas, enrolar, cobrir com molho de tomate ou com os dois molhos: Bechamel e de tomate, polvilhar queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

FRANGO COM CATUPIRY
Aproveitar sobras de frango, desfiar e misturar com o Catupiry, juntar salsinha picada, rechear as panquecas, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
QUEIJO MINAS FRESCO
Picar o queijo, misturar com cheiro verde picado (salsinha e cebolinha), juntar um pouco de queijo tipo parmesão ralado, noz moscada ralada e rechear as panquecas, cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.


MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

RICOTA COM NOZES


Misturar a ricota com nozes trituradas, juntar o sal, noz moscada ralada, um fio de azeite e rechear as panquecas, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Nesta receita pode utilizar o molho de nozes ou misturado com o Bechamel.

MOLHO COM NOZES
Ingredientes:
100 g de nozes
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto
Modo de fazer:
Colocar as nozes no triturador e moer rapidamente, adicionar o azeite, bater mais um pouco, adicionar o sal, a manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, bater apenas para misturar tudo.