Panqueca: um bolo de panela

14 de setembro de 2008 Teresa Silvestri

A palavra panqueca deriva do inglês “pancake” e significa “Bolo de Panela” e ganha outras denominações mundo afora, mas a diferença não é apenas no nome, mas na espessura, nos ingredientes e no modo de fazer.

O nome em francês crepe, deriva do termo ‘crispus’, que em latim significa crespo. Refere-se à textura encrespada que a finíssima massa, feita com farinha, ovos, leite e água, adquire durante a rápida passagem pela frigideira. Em italiano, são chamadas de ‘crespelle’, pelo mesmo motivo.No século 15, as panquecas eram conhecidas por toda a Europa. Um manuscrito culinário inglês, datado de 1430, dá indicações de que eram bastante familiares na época.Originalmente, as crepes eram assadas em pedra quente, e mais tarde passaram a ser preparadas em chapa redonda de ferro sobre o fogo. Há indícios de que suas raízes estejam no pão indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros registros foram feitos no século I, quando eram feitas com a mistura de leite, água, ovos e um pouco de farinha. Cozidas no ferro quente, iam à mesa com mel e pimenta.

As americanas são mais encorpadas, chegando, às vezes, até a 2,5 centímetro de espessura. Levam geralmente chocolate ou mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos.

Panqueca é uma preparação apreciada por boa parte das pessoas. É um dos pratos mais versáteis da cozinha contemporânea, tanto pode ser servida como prato principal, com recheio de ricota e espinafre, carne moída ou presunto e queijo, frango com requeijão, queijo fresco temperado, palmito, camarão ou qualquer outro recheio com molhos variados, quanto em sobremesas deliciosas, como de chocolate, doce de leite, geléias ou goiabada.

DICAS IMPORTANTES PARA PREPARAR PANQUECAS

1– Pincelar com óleo uma frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às frigideiras ante aderentes.

2– Esperar a frigideira ficar bem quente.

3– Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4– Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar a panqueca com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5– Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

6– Rechear com os ingredientes de sua preferência.

PANQUECAS SALGADAS

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 panquecas.

A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

As panquecas podem ser servidas com: molho de tomate, molho bechamel ou com os dois molhos, dependendo do tipo de recheio.

SUGESTÕES DE RECHEIOS

MUSSARELA E PEITO DE PERÚ OU PRESUNTO

Colocar fatias de mussarela e peito de peru ou presunto nas panquecas, enrolar, espalhar o molho de tomate. Polvilhar queijo tipo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

CARNE MOIDA

Refogar a carne moída com os temperos de sua preferência, adicionar uma colher de sopa rasa de farinha de trigo para amalgamar bem, deixar fritar um pouco, rechear as panquecas, cobrir com molho de tomate e polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. Essa panqueca pode ser servida aos dois molhos: de tomate e o Bechamel.

RICOTA E ESPINAFRE

Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota, um pouco de queijo parmesão ralado, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.

RICOTA COM PRESUNTO

Misturar a ricota com presunto ou peito de peru picadinho, um pouco de queijo parmesão ralado e rechear as panquecas, enrolar, cobrir com molho de tomate ou com os dois molhos: Bechamel e de tomate, polvilhar queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

FRANGO COM CATUPIRY

Aproveitar sobras de frango, desfiar e misturar com o Catupiry, juntar salsinha picada, rechear as panquecas, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

QUEIJO MINAS FRESCO

Picar o queijo, misturar com cheiro verde picado (salsinha e cebolinha), juntar um pouco de queijo tipo parmesão ralado, noz moscada ralada e rechear as panquecas, cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

RICOTA COM NOZES

Misturar a ricota com nozes trituradas, juntar o sal, noz moscada ralada, um fio de azeite e rechear as panquecas, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Nesta receita pode utilizar o molho de nozes ou misturado com o Bechamel.

MOLHO COM NOZES

Ingredientes:

100 g de nozes
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar as nozes no triturador e moer rapidamente, adicionar o azeite, bater mais um pouco, adicionar o sal, a manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, bater apenas para misturar tudo.

FOCACCIA

7 de setembro de 2008 Teresa Silvestri

A focaccia é um clássico da cozinha italiana. Teve origem na Roma antiga e é muito popular por seu sabor e aroma.

Consiste em uma massa de pão aberta, regada com azeite de oliva, sal grosso e alecrim. Pode ser servida, cortadinha como um delicioso aperitivo ou pode ser coberta com recheios variados.

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Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano, disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por toda Itália.
A focaccia verdadeira é mais grossa que a pizza, porém não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.

Segundo uma lenda, as mulheres dos navegadores preparavam uma variação acebolada da iguaria para seus maridos se alimentarem durante as viagens e afastarem, devido ao forte sabor que impregnava na boca, outras mulheres em portos e cidades.

Existem várias receitas de massa de focaccia, pois a cada lugar que uma receita chega, acaba sofrendo modificações, porém conservando as principais características: massa grossa, regada com um bom azeite de oliva, sal grosso e folhas de alecrim..Esta receita, além de ser de preparo fácil e rápido é muito saborosa! Vamos experimentar? Então, mãos na massa!!!

FOCACCIA

Ingredientes:

60 g de fermento para pão
500 ml de água em temperatura ambiente
1colher (chá) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 ovo inteiro
½ copo americano de azeite (100ml)
900g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o sal, a água, o azeite e o ovo, mexer, juntar a farinha e amassar tudo muito bem até a massa ficar lisa, deixar crescer durante 15 minutos.

Dividir a massa em 3 porções.

Untar com azeite 3 formas médias.

Abrir cada porção de massa com os dedos cobrindo o fundo e parte das laterais da forma, apertar com os dedos e deixar crescer por mais 10minutos.

Depois de crescida, pressionar com os dedos a massa que está na forma.

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Espalhar sobre ela, sal grosso, alecrim, fresco ou seco, regar com azeite e levar ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar levemente dourada.
O forno deverá ser preaquecido a 180°C.

Depois de assada, poderá ser consumida cortada em pedaços, como aperitivo ou colocar um recheio de sua preferência. Levar ao forno novamente, somente para assar o recheio.

SUGESTÕES DE RECHEIOS

MOLHO BÁSICO

Cortar tomates, sem a pele e as sementes, em pedaços pequenos, adicionar alho picado, orégano ou manjericão, sal e azeite.

A focaccia pode ser recheada somente com esse molho que fica muito saborosa!

MUSSARELA

Espalhar sobre a massa já assada, os tomates temperados, cobrir com fatias de mussarela, polvilhar queijo parmesão, mais orégano e regar com azeite. Levar ao forno quente para derreter o queijoATUMMisturar o atum em lata com cebolas fatiadas bem finas, orégano, sal e azeite.
Espalhar os pedaços de tomates temperados, colocar por cima o atum temperado, cobrir com fatias de mussarela, polvilhar mais orégano e azeite. Levar ao forno

ABOBRINHA

Refogar rapidamente fatias finas de abobrinha em azeite e alho, apenas para dar uma leve amolecida. Espalhar um pouco de tomate temperado sobre a focaccia, juntar as abobrinhas e polvilhar com bastante queijo tipo parmesão ralado, regar com azeite. Levar ao forno

BERINJELA

Cortar as berinjelas em rodelas ou fatias finas e grelhar, (se usar as comuns, de casca roxa, deverá deixar de molho em água e vinagre para tirar o amargor, por cerca de 20 minutos). Depois de grelhadas cortar em tirinhas pequenas, temperar com azeite, alho picado, orégano e sal.
Espalhar sobre a focaccia um pouco de tomate temperado, a berinjela e alguns pedaços de mussarela, regar com azeite. Levar ao forno.SARDINHA

Espalhar sobre a focaccia já assada, tomates temperados e as sardinhas em lata sem as espinhas, polvilhar mais orégano, azeite e assar.

Pode-se usar aliches, nesse caso colocar menos quantidade, pois elas são muito salgadas.

Quibe, uma iguaria das Arábias

1 de setembro de 2008 Teresa Silvestri

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Quibe ou kibe, comida típica Sírio-libanesa, mas presente em todas as mesas árabes e em vários países onde esse povo imigrou. Esse prato é também parte integrante da cozinha judaica, herança dos judeus de origem oriental.O povo árabe habita todo o Oriente Médio e o Norte da África.

A palavra árabe, kubbeh significa bola . O termo é conhecido em outros idiomas pelas seguintes denominações:

em armênio: kufteh
em espanhol: (América Latina): kipe or quipe
em inglês: kibbe ou kibbeh
em turco: içli köfte

O quibe consiste em uma massa de carne moída com trigo tabule e temperada com hortelã e pimenta síria, conhecida como ba-har ou bhar que é uma mistura bem equilibrada de pimenta-da-Jamaica, pimenta do reino preta e branca, canela em pó, cravo em pó e noz-moscada.

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Pode ser servido cru, frito ou assado. Originalmente é recheado com carne de carneiro moída e ervas.

Sofre variações dependendo do país e dos cozinheiros, como toda a receita!

O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arrendodado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos.
No Líbano o quibe crú servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.

Vamos às receitas de quibe assado ou de bandeja, preparadas aqui no Brasil, onde a colônia árabe é bem grande.

QUIBE ASSADO

Ingredientes:

500 g de carne moida (patinho, moer duas vezes)
250 g de trigo para quibe
1 cebola picada
Um maço de hortelã
1 colher (sopa) de pimenta síria
Azeite, sal e manteiga

Modo de fazer:

Colocar o trigo de molho por meia hora, (a água deve ser colocada apenas cobrindo o trigo)
Preaquecer o forno a 180°C
Em uma tigela grande misturar o trigo escorrido e espremido, a carne moida, a cebola e a hortelã bem picadinhos, adicionar o sal, a pimenta síria e amassar muito bem com as mãos, (o segredo do quibe é amassar muito bem). Quando a massa estiver macia e homogênea, untar uma travessa refratária com azeite e espalhar o quibe. Alisar a superfície do quibe e com a ponta de uma faca molhada, fazer cortes superficiais em forma de losangos ou quadrados e colocar pelotinhos de manteiga sobre tudo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Cuidado para não deixar secar muito.

Esse quibe poderá também ser recheado:

RECHEIO DE CARNE

Ingredientes:

500 g de carne moida
1 cebola picada
1 tomate, sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) de hortelã
Pimenta síria, sal e azeite

Modo de fazer:

Em uma panela, colocar azeite e dourar a cebola, adicionar a carne, deixar fritar, adicionar o tomate, o sal, a pimenta e o hortelã, deixar mais um pouco e retirar do fogo.

Montagem:

Untar um refratário com azeite e espalhar metade da massa, juntar o recheio, cobrir com o restante da massa. Alisar a superfície do quibe e com a ponta de uma faca molhada, fazer cortes superficiais em forma de losangos ou quadrados e colocar pelotinhos de manteiga sobre tudo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Cuidado para não deixar secar muito.

Nesse recheio, você poderá colocar também qualquer fruta seca como: pinoles ou pistaches ou nozes picadas ou castanhas do Pará ou de cajú picadas.

RECHEIO DE QUEIJO E TOMATE

Ingredientes:

1 celoba grande cortada em meias rodelas finas
2 tomates sem pele cortados em rodelas finas
1 colher (sopa) de folhas de hortelã
Requeijão cremoso a gosto ou fatias de mussarela
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela refogar a cebola no azeite até murchar. Retirar do fogo, adicionar os tomates em rodelas, o sal e a hortelã.

Montagem:

Em um refrário untado com azeite espalhar metade da massa, juntar a cebola com o tomate, espalhar o requeijão ou fatias de mussarela e cobrir com o restante da massa do quibe. Alisar a superfície com a ponta de uma faca molhada, fazer cortes superficiais em forma de losangos ou quadrados e colocar pelotinhos de manteiga sobre tudo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Cuidado para não deixar secar muito.

QUIBE À MINHA MODA

Ingredientes:

500 g de patinho moido duas vezes
250 g de trigo para quibe
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas finas
1 colher (sopa) bem cheia de pimenta siria
1 maço de hortelã picado
Azeite, manteiga e sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar o trigo de molho em água por cerca de 30 minutos.
Dourar as cebolas no azeite.
Colocar em uma tigela grande o trigo escorrido e espremido, juntar a carne, as cebolas já douradas, a pimenta síria, o sal e a hortelã picada. Amassar tudo muito bem com as mãos até a massa ficar macia e homogênea.
Untar uma travessa refratária com azeite e espalhar o quibe. Alisar a superfície da massa e com a ponta de uma faca molhada, fazer cortes superficiais em forma de losangos ou quadrados e colocar pelotinhos de manteiga sobre tudo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Cuidado para não deixar secar muito.

O quibe fica muito bom acompanhado de uma salada de tomates ou salada verde temperada com molho de iogurte

Ingredientes:

1 pote de iogurte desnatado
1 dente de alho bem picado ou alho desidratado
Suco de um limão
Folhas de hortelã
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes e colocar em uma molheira.

Se você gosta de pepinos, veja que salada deliciosa e refrescante para acompanhar o quibe.

SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes:

2 pepinos (japonês)
1 copo de iogurte desnatado
1 dente de alho picado ou alho desidratado
Folhas de hortelã
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cortar os pepinos em rodelas bem fininhas ou em cubinhos, misturar com o iogurte, o sal, a hortelã, o azeite e o suco de limão. Servir gelada.

CUBOS DE PEPINO COM IOGURTE

Cortar os pepinos em cubos maiores, cavar retirando parte da polpa e preencher com o molho de iogurte. Acrescentar a polpa retirada, bem picadinhano molho. Fica uma apresentação bonita e muito refrescante!

QUINDIM, UM DOCE BRASILEIRÍSSIMO

24 de agosto de 2008 Teresa Silvestri

Porém, de ascendência portuguesa (os ovos) e africana (o coco).

A doçaria portuguesa é feita basicamente de ovos, açúcar e amêndoas. Ao chegar ao Brasil saiu a amêndoa, difícil de encontrar por aqui, e entrou o coco, dando origem ao tão popular e apreciadíssimo quindim.

O coco é originário da Índia. O coqueiro primeiro chegou à África e depois veio para o Brasil. Aqui se instalou na orla marítima e tornou-se um ingrediente indispensável no preparo de quitutes afro-brasileiros.

A origem dos deliciosos doces portugueses, feitos em sua maioria de gemas de ovos, está nos conventos, onde as freiras utilizavam as claras dos ovos para engomar os seus hábitos, e na tentativa de dar alguma utilidade às gemas, criaram doces fantásticos que muitos, ao chegarem ao Brasil sofreram transformações incorporando ingredientes encontrados por aqui e resultando iguarias magníficas, como o quindim.

O nome Quindim é de origem africana que significa dengo, encanto.

Experimente você também, preparar esse encanto e não tenha medo de ser feliz, pelo menos por alguns instantes!

Dicas para preparar um bom quindim:

1) Quebrar os ovos, um a um, em um recipiente, verificando se estão frescos, antes de adicioná-los à receita. Isso evitará que um ovo estragado inutilize todos os outros.

2) A forma deverá ser untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

3) O quindim deverá ser sempre assado em banho maria e em forno preaquecido a 180°C, (utilizar água fervente na assadeira).

4) Desenformar o quindim morno, pois quente quebra e frio é muito difícil de soltar.

5) Pode-se usar coco fresco ou desidratado. Ao usar o desidratado, recomenda-se misturá-lo com uma xícara de água morna e deixar repousar durante 10 minutos antes de ser acrescentado à receita.

A massa de coco e o creme de ovos se separam quando a qualidade do doce é superior.

QUINDIM

Ingredientes:

10 gemas de ovo
2 ovos inteiros
100 g de manteiga sem sal ou margarina
200 ml de leite de coco
400 g de açúcar
100 g de coco fresco
1 colher(sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 180°C.
Misturar todos os ingredientes muito bem e depois bater tudo na batedeira por cerca de 10 minutos. Colocar o creme em forminhas ou forma de buraco no meio untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno coberto com papel alumínio e assar durante 45 minutos.
Desenformar morno.

A minha amiga Ana Maria Comodo faz um quindim fácil e muito gostoso. Vamos à receita!

QUINDIM DA ANA MARIA

Ingredientes:

6 gemas
2 ovos inteiros
2 copos (americanos) de açúcar
1 coco ralado ou 100 g de coco desidratado
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de água de coco
1 colher (café) de baunilha
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 180°C.
Misturar os ovos inteiros com a manteiga derretida e o açúcar, mexer até obter um creme, a seguir adicionar as gemas, o coco, a água de coco, a baunilha e a pitada de sal. Mexer tudo muito bem, despejar em uma forma de pudim ou redonda untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno preaquecido a 180°C, em banho Maria, por cerca de 45 minutos. Utilizar água fervente na assadeira. Desenformar morno.

QUINDIM DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

5 ovos inteiros
5 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
400 g de açúcar
100 g de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 180°C.
Colocar todos os ingredientes, menos o coco no liquidificador e bater tudo muito bem. Desligar e adicionar o coco mexendo bem. Despejar a massa em forminhas ou forma normal untada com manteiga e polvilhada com açúcar, levar ao forno em banho Maria por cerca de 45 minutos até que o quindim ficar firme e levemente dourado.
Esperar amornar e desenformar.

QUINDIM SIMPLIFICADO

Ingredientes:

6 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco desidratado

Modo de fazer:

Deixar o coco hidratando em 1 xícara de água morna por 10 minutos.
Aquecer o forno a 180°C.
Em uma tigela colocar os ovos e bater com um garfo ou batedor (fouet) até que as claras e as gemas fiquem bem misturadas. Adicionar o açúcar e mexer bem até dissolver completamente e por fim acrescentar o coco, misturar e despejar em uma forma untada e polvilhada com açúcar. Levar ao forno em banho Maria, por cerca de 45 minutos até estar firme e levemente dourado. Esperar amornar e desenformar.

O QUE FAZER COM AS CLARAS?

Que tal um delicioso e suave pudim de claras? Aquela sobremesa que de tão leve desmancha na boca!

Doce criado exatamente com as sobras das claras, assim como também, os suspiros e as diversas variações de merengues.

PUDIM DE CLARAS

Ingredientes:

Para cada clara, utilizam-se 2 colheres (sopa) de açúcar
Por ex: 10 claras – 20 colheres de açúcar
6 claras – 12 colheres de açúcar
5 claras – 10 colheres de açúcar

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras até o ponto neve. Adicionar aos poucos o açúcar, sem parar de bater até obter um suspiro firme. Se gostar, podem-se adicionar raspas de limão.

Transferir o suspiro para uma forma caramelada.

CARAMELO

Ingredientes:

1 copo de açúcar
½ copo de água

Modo de fazer:

Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo. Deixar derreter para formar o caramelo. Não mexer no início, apenas quando começar a aparecer nas laterais o açúcar derretido, aí mexer até o final, procurando deixar o caramelo bem homogêneo. Depois de tudo bem derretido, colocar a água e manter a panela no fogo para fazer a calda.

O ponto ideal é uma calda cremosa, mas não muito grossa.
Despejar a calda na forma de pudim e caramelar todas as laterais e o fundo, deixando toda a forma bem coberta com o caramelo.

Quando a forma estiver devidamente caramelada, colocar o suspiro enchendo apenas ¾ da altura da assadeira. Cuidado para não encher até a borda.
Pegar a forma e colocar dento de outra assadeira maior já com água fervente, pois o pudim deverá assar em banho Maria em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos. O pudim deverá ficar dourado por cima.

Retirar do forno e deixar amornar para ser desenformado com êxito, pois se ainda estiver quente, poderá quebrar e se estiver frio, poderá não soltar da forma.

O pudim de clara, quando esfria, sempre murcha um pouquinho, mas não deve ficar abaixo do nível da forma.

Colocar um prato por cima da forma e virar de uma vez. Levantar a forma delicadamente para o pudim se soltar aos poucos. Levar à geladeira para gelar.

VARIEDADES DE CALDAS QUE PODEM ACOMPANHAR O PUDIM DE CLARAS

A minha amiga Christine Carvalho, costuma servir o pudim de claras com a seguinte cobertura que fica maravilhosa!

CALDA DA CHRIS

Ingredientes:

½ ml de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Essência de baunilha

Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar até ficar uma gemada clara e leve, perfumar com gotas de baunilha.
Reservar ½ xícara de leite e levar o restante para ferver.
Dissolver o amido de milho na xícara de leite e despejar ao leite fervente, mexer bem até engrossar. Retirar do fogo e despejar a mistura sobre a gemada mexendo bem. Colocar em uma molheira. Deixar gelar e servir com o pudim.

CALDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

150 g de chocolate ao leite picado
150 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (chá) de baunilha

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o chocolate e o creme de leite. Levar ao microondas na potência alta por cerca de 1 minuto e meio. Depois, mexer bem até dissolver todo o chocolate e ficar cremoso. Acrescentar o licor de cacau, a essência e misturar bem.

Essa calda é um molho mais ralo que ficará mais encorpado quando estiver frio.

Atenção: Se fizer a calda de chocolate para acompanhar o pudim de claras, não caramelar a forma, apenas untar com manteiga e polvilhar com açúcar.

CALDA DE MORANGO

Ingredientes:

1 caixa de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
4 anises estrelados ou gotas de limão

Modo de fazer:

Lavar os morangos e cortar ao meio, levar ao fogo com o açúcar e o anis ou gotas de limão. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até a calda encorpar um pouco. Retirar do fogo e levar para gelar.

Atenção: com essa calda, não se deve caramelizar a forma do pudim de claras, apenas untar a forma com manteiga e polvilhar com açúcar.

TORTILHAS ESPANHOLAS

17 de agosto de 2008 Teresa Silvestri

Quando ouvimos falar em paellas e tortillas, logo nos vem à cabeça a Espanha. A tortilla de patatas e a paella são pratos típicos que representam a rica gastronomia espanhola e seus ingredientes variam conforme a região do país.A tortilla de patatas ( tortilha de batata) encanta pela sua rusticidade e versatilidade. De preparo simples e gosto extraordinário, chega a ser sublime! É uma das riquezas da culinária caseira espanhola.

A legítima Tortillas de Patatas é feita unicamente de ovos, batatas, azeite de oliva, cebolas e sal, mas conforme a região da Espanha, desenvolveram-se muitas variações: com pimentões, abobrinhas (calabacines), berinjelas, cogumelos, presunto cru, camarões, aspargos e tantos outros ingredientes que combinam com ovos.

A tortilla pode ser saboreada quente, fria ou da forma mais tradicional, morna. É degustada no café da manhã, no lanche, no almoço, no jantar, ou como “tapa”(aperitivo).

Tortilha à moda de Barcelona, servida como “tapa”, aperitivo, acompanhada de pão com tomate.

Quando pronta, ela deve ficar macia e úmida, deve-se despejar num prato e deixar descansar até ela amornar para ser consumida. Acompanhada de uma salada de tomates ou verde é uma refeição completa.

Para o preparo da tortilla costuma-se fazer o seguinte cálculo:
Para cada pessoa utiliza-se aproximadamente: 100 a 150 g de batatas, 1 ovo médio, 50 g de cebola, sal e azeite a gosto.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

500 g de batatas
1 cebola média
5 ovos frescos
Azeite e sal

Modo de fazer:

Cortar as batatas e as cebolas em meias rodelas finas. Colocar azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir bem o fundo, levar ao fogo e quando estiver quente colocar as batatas e as cebolas, adicionar uma pitada de sal, tampar e deixar refogar. Quando as batatas estiverem macias e levemente douradas, retirar do fogo, escorrer bem e reservar.
Em uma tigela bater os ovos com um garfo ou um batedor (fouet), adicionar uma pitada de sal e misturar com as batatas e as cebolas já refogadas. Misturar tudo muito bem.

Voltar a frigideira no fogo, verificar se está com azeite, uma leve camada, deixar aquecer e colocar a mistura, mover com movimentos circulares para que a tortilla dance na frigideira e não grude no fundo. Deixar fritar bem de um lado até as bordas começarem a dourar, colocar um prato maior que a frigideira e virar a tortilla e com cuidado despejar na frigideira para cozinhar o outro lado, por cerca de um a dois minutos, com um garfo empurrar as bordas para dentro para ficar redondinha e gordinha. Retirar do fogo, colocar em um prato de servir e deixar amornar.

Etapas da preparação da tortilha

TORTILLA DE CALABACIN (ABOBRINHA)

Ingredientes:

2 abobrinhas médias
5 ovos frescos
1 cebola média
1 dente de alho
Azeite e sal

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas e a cebola em meias rodelas finas e picar o alho. Colocar azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir bem o fundo, levar ao fogo e quando estiver quente colocar as abobrinhas, a cebola e o alho, adicionar uma pitada de sal, tampar e deixar refogar. Quando as abobrinhas estiverem macias, retirar do fogo, escorrer bem e reservar.
Em uma tigela bater os ovos com um garfo ou um batedor (fouet), adicionar uma pitada de sal e misturar com as abobrinhas, a cebola e o alho já refogados. Misturar tudo muito bem.

Proceder da mesma forma que a tortilha de batata.

Essa tortilla pode ser temperada com cebola e alho ou apenas com alho, fica a gosto de cada um.

TORTILHA DE COGUMELOS

Para essa receita você poderá usar: champignon, chitaque (japonês), cogumelo Paris ou cogumelos mistos. Poderá utilizar também, junto com os cogumelos, pimentão vermelho ou amarelo picado ou em tirinhas.

Ingredientes:

250 g de cogumelos
5 ovos frescos
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar os cogumelos em fatias e picar o alho.
Levar uma frigideira antiaderente ao fogo e quando estiver bem quente cobrir o fundo com azeite, dourar o alho e adicionar os cogumelos, juntar uma pitada de sal e quando estiverem macios, retirar da frigideira, escorrer bem o azeite e reservar.

Em uma tigela bater muito bem os ovos, adicionar uma pitada de sal, a salsinha picada, misturar os cogumelos cozidos.

Variações com ovos

10 de agosto de 2008 Teresa Silvestri

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Receita tradicional italiana de massa. Prato simples de fácil preparo, com ingredientes baratos, fáceis de serem encontrados e que se combinam perfeitamente tanto no sabor quanto no aroma.

Dependendo da região da Itália e de quem cozinha, esse molho Carbonara sofre pequenas variações: alguns preferem preparar com toucinho da barriga do porco que é a pancetta, outros com um bacon preparado com a carne das bochechas do animal que é o guanciale e outros acham que o toucinho defumado dá mais sabor ao prato. Quanto aos ovos alguns são da opinião que se devem usar apenas as gemas e outros os ovos inteiros.

Certos cozinheiros, para arrepio de outros, acrescentam creme de leite. Eu particularmente prefiro não utilizar.

A massa pode ser espaguete ou talharim

Ingredientes:

500 g de espaguete de grano duro
3 colheres (sopa) de azeite
150 g de bacon ou pancetta
4 ovos
2 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar o espaguete em água fervente e sal até o ponto “al dente”
Enquanto isso, preparar o molho.
Bater os ovos, juntar o queijo ralado e continuar batendo muito bem.
Numa frigideira ou panela Wok, colocar o azeite e dourar o bacon até ficar crocante.
Quando o espaguete estiver cozido, despejar a massa na panela ou frigideira com uma concha da água do cozimento. Mexer bem, desligar o fogo e adicionar os ovos batidos com o queijo ralado, misturar bem e servir logo em seguida. Polvilhar queijo parmesão ralado a gosto.

Atenção:

Cuidado para não cozinhar os ovos, pois não se trata de espaguete com ovos mexidos.
Os ovos, por serem utilizados crus, deverão ser muito frescos.

STRACCIATELA ALLA ROMANA (SOPA DE OVO)

Prato muito leve e saboroso!

Ingredientes:

1 litro de caldo de galinha ou carne ou de legumes
(pode ser feito também com 1 litro de água e um cubo de caldo de carne ou de frango ou de legumes)
1 cebola cortada em pedaços
2 tomates cortados em pedaços
4 ovos batidos
1 xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de cheiro verde picado
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Numa panela, colocar o caldo, a cebola, os tomates e cheiro verde. Levar ao fogo e deixar ferver por 15 minutos. Passar por uma peneira e voltar ao fogo. Quando ferver, juntar os ovos levemente batidos com o queijo ralado, deixando-os cair em fio sobre o caldo. Ferver por mais dois minutos, acrescentar um fio de azeite e o sal, misturar e servir em seguida com mais queijo ralado ou ricota defumada temperada ralada no ralo grosso.

Ovo: um ingrediente indispensável na cozinha!

4 de agosto de 2008 Teresa Silvestri

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O ovo é sem dúvida um dos ingredientes mais versáteis e indispensáveis na cozinha.
Repare que está sempre presente na sua lista de compras, pois não pode faltar na geladeira de forma alguma.

Sabe por quê?

Devido a sua capacidade de engrossar, aerar e emulsificar inúmeras receitas, não podendo faltar nas massas, nas tortas, nos bolos, em muitos pães, biscoitos, mousses, pudins, cremes, recheios e tantas outras preparações.

OVO, CULPADO OU INOCENTE?

Nas últimas quatro décadas o ovo foi um alimento apontado como inimigo do coração, devido ao colesterol presente no alimento. Foi acusado, julgado e condenado e por isso banido do cardápio, deixando uma grande saudade dos ovos fritos, das omeletes saborosas e dos deliciosos ovos mexidos no café da manhã! Enfim, foi considerado um mau alimento.

Estudos científicos mais modernos comprovaram que doenças cardiovasculares estão mais relacionadas com complicações hereditárias e maus hábitos alimentares, como ingerir gorduras saturadas, principalmente as trans, do que mesmo com os níveis de colesterol do ovo. Assim, outros estudos têm sugerido o consumo de pelo menos um ovo ao dia, podendo ser até dois, sem afetar a concentração de colesterol sanguíneo.
O problema está no forma de como se prepara o alimento e nos maus hábitos alimentares.

O ovo de galinha é notadamente reconhecido como alimento de alta qualidade nutricional, de acordo com a FAO, o ovo tem a melhor qualificação de todos os alimentos. Contém pouco carboidrato, 13% de proteína, 12% de gordura, uma média de 80 kcal (sendo 54 provenientes da gema e 16 da clara), é considerado uma boa fonte de gorduras insaturadas e de fácil assimilação. Tem vitaminas: A,B,E,K, sais minerais como: Ferro, Fósforo, Manganês, Potássio e Sódio e estão sendo descobertas quantidades significativas de Carotenóides e Colima.

Carotenóides é um grande grupo de pigmentos solúveis em gordura. Dão as cores: vermelha, laranja e amarela aos alimentos.

Colima é um componente dietético necessário para a função normal de todas as células.

Depois de tudo isso, vamos comer ovos! Claro, com bom senso!

Durante várias semanas postarei receitas simples e saborosas elaboradas com ovos. Bom apetite!!! Aprecie sem medo de ser feliz!!!
OVOS RECHEADOS

COM QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:

4 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 colher (chá) de alho desidratado
1 colher (sopa) de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Cozinhar os ovos, passar por água fria e descascar. Cortar ao meio no sentido do comprimento. Retirar as gemas, misturar com os ingredientes e preencher as claras com a mistura. Levar à geladeira até a hora de servir. É uma boa entrada acompanhada de salada de tomates ou salada verde.

VARIAÇÃO DE RECHEIO

COM ATUM

Misturar uma lata de atum em pedaços com as gemas, cheiro verde picado, 2colheres de sopa de maionese e azeite.

COM PEITO DE PERÚ

Misturar as gemas com 4 fatias de peito de peru bem picadinhas, azeitonas verdes picadas, 2 colheres de sopa de maionese, azeite e orégano a gosto.

COM RICOTA E AZEITONAS PRETAS

Misturar as gemas com 4 colheres de sopa de ricota, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, azeite, 1 colher de sopa de maionese, sal e orégano a gosto.

OMELETE DE ALHO PORÓ

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DICA: ao fazer omeletes adicionar uma pitadinha de fermento em pó aos ovos batidos, assim, eles renderão mais e ficarão mais fofos.

Ingredientes:

1 alho poró
3 colheres (sopa) de azeite
5 ovos
½ xícara (chá) se salsinha picada
1 xícara (chá) de queijo cottage ou minas ou mussarela
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Limpar e lavar a parte branca do alho poró cortar em rodelas finas.
Aquecer duas colheres de sopa de azeite e refogar o alho poró até murchar e reservar.
Na mesma frigideira colocar o restante do azeite e quando estiver quente acrescentar os ovos batidos com a salsinha, o sal e o orégano.
Deixar fritar bem até dourar as bordas, virar a omelete com cuidado e deixar fritar, adicionar em uma das metades o alho poró e o queijo. Dobrar cuidadosamente e deixar fritar de ambos os lados.

VARIAÇÃO DE RECHEIO

TOMATE E QUEIJO

3 colheres de azeite
5 ovos
2 tomates sem pele e sem sementes picados
4 fatias de mussarela ou queijo minas
1 colher (chá) de alho desidratado
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Aquecer duas colheres de azeite e adicionar os ovos batidos com o sal e o orégano.
Deixar fritar até dourar as bordas, virar a omelete e fritar o outro lado.
Temperar os tomates picados com o alho desidratado, um pouquinho de sal, o restante do azeite. Colocar em uma das metades da omelete, juntar as fatias de queijo, dobrar e deixar fritar dos dois lados.

Você poderá usar também como recheio:

Peito de peru com mussarela ou qualquer outro queijo.
Presunto e queijo.
Qualquer queijo e tomates picados com azeite, alho desidratado, sal e orégano.
Queijo cottage.
Ricota com espinafre (a verdura deverá ser refogada, no azeite e alho).

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Cogumelos refogados no azeite e alho (ou cebola).
Ervas finas.

PIZZA DE OMELETE

Ingredientes da omelete:

5 ovos
½ xícara de queijo ralado
½ xícara de cheiro verde picado
Uma pitada de sal
2 colheres de azeite

Recheio:

150 g de mussarela fatiada ou ralada
150 g de peito de peru fatiado
2 tomates sem pele cortado em rodelas finas
Orégano ou manjericão
Sal e azeite a gosto

Vários recheios podem ser utilizados nessa receita.

Modo de fazer:

Bater os ovos, adicionar o sal, o queijo e o cheiro verde. Colocar o azeite em uma frigideira antiaderente e quando estiver aquecido jogar os ovos batidos e fritar até as bordas começarem a dourar. Virar a omelete e deixar fritar o outro lado. Retirar da frigideira e colocar em uma travessa refratária redonda e por cima espalhar o recheio: os tomates fatiados temperados com sal, azeite e orégano ou manjericão, o peito de peru e a mussarela. Regar um fio de azeite sobre tudo e levar ao forno até derreter o queijo.

Servir acompanhada por uma salada de tomate ou salada verde.

PANQUECAS DE OMELETE RECHEADAS

Ingredientes:

6 ovos
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de cheiro verde bem picado (salsa e cebolinha)
Fatias de mussarela
Fatias de peito de peru ou presunto
Sal a gosto
Molho de tomate

Modo de fazer:

Temperar os ovos com sal e misturar com o queijo ralado e o cheiro verde. Bater tudo muito bem até espumar. Untar uma frigideira pequena antiaderente com azeite e aquecer. Espalhar um pouco dos ovos cobrindo todo o fundo, levar ao fogo baixo e deixar até as beiradas se soltarem da frigideira. Então, virar a omelete com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira. Retirar do fogo e repetir a operação com o restante dos ovos até terminar.

Quando as panquecas já estiverem prontas, rechear cada uma com fatias de queijo e peito de peru e enrolar. Colocar em uma travessa refatária, uma do lado da outra e cobrir tudo com um molho de tomate simples, (tomate fresco ou lata de tomate pelati)
Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno apenas para gratinar.

Servir com salada de tomate temperada com sal, azeite e manjericão ou orégano, ou salada verde.

SOBREMESAS DA FELICIDADE

28 de julho de 2008 Teresa Silvestri

Você quer comer doce e não pode? Por ser diabético ou para manter a forma ou por qualquer outra razão? Especialmente durante o inverno quando nosso organismo parece precisar de doce? Então seus problemas acabaram!.Veja que sugestões fáceis, gostosas e com baixíssimas calorias! Não tenha remorsos, coma sem medo de ser feliz! Faça sucesso com essas receitas incríveis!!!

MAÇÃ DA FELICIDADE

Ingredientes:

1 kg de maçãs vermelhas (da Mônica ou similar)
1 pacote de gelatina diet de morango ou framboesa
1 copo de água (copo de requeijão)
1 pau de canela e alguns cravos da Índia (opcional)

Modo de fazer:

Lavar as maçãs e descascar (pode deixá-las inteiras ou cortá-las em metades)
Colocar as maçãs no fundo da panela de pressão, espalhar a gelatina em cima das maçãs e adicionar a água e a canela. Tampar a panela e quando começar a pressão, contar um minuto e meio, desligar e esperar a panela perder a pressão. Retirar as maçãs e colocar em uma taça ou tigela com o caldo e levar à geladeira.

Essa receita poderá ser feita também com maçãs verdes. Para isso, utilizar gelatina de limão ou de maçã verde.

ALGUMAS VARIAÇÕES:

ABACAXI DA FELICIDADE

Ingredientes:

1 abacaxi descascado
1 pacote de gelatina diet de abacaxi
1 copo de água
Cravos da Índia

Modo de fazer:

Cortar o abacaxi em rodelas com um dedo de espessura. Colocar na panela de pressão, polvilhar a gelatina e adicionar a água. Tampar e levar ao fogo. Quando começar a apitar, contar um minuto e meio e desligar o fogo. Esperar a panela perder a pressão. Retirar o abacaxi com o caldo, colocar numa tigela e levar à geladeira.

PÊRA DA FELICIDADE

Ingredientes:

1 kg de pêras bem firmes
1 pacote de gelatina diet de uva
1 copo de água
1 pau de canela

Modo de fazer:

Descascar as pêras deixando-as inteiras ou em metades, colocar na panela de pressão, polvilhar com a gelatina, adicionar a água e o pau de canela. Tampar a panela, levar ao fogo e quando começar a apitar, contar um minuto e meio e desligar o fogo. Esperar a panela perder a pressão, retirar as pêras com o caldo, colocar em uma taça ou tigela e levar à geladeira.

Essas sobremesas podem ser servidas com creme de leite desnatado ou com sorvete de creme diet. Bom proveito!

É TEMPO DE MORANGO!

21 de julho de 2008 Teresa Silvestri

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De Julho a Novembro acontece a safra do morango, e como todos os anos, nada melhor que saborearmos delícias feitas com essa frutinha tão simpática e gostosa!

Morango, em português
Fraise, em francês
Fresa, em espanhol
Fragola, em italiano
Strawberry, em inglês

“Formato de coração,
vestido com a intensidade do vermelho,
textura macia e aroma silvestre,
transmite ao paladar um tanto de agridoce,
o morango, considerado a fruta da Deusa Vênus,
é com certeza a fruta dos românticos!”

O morango é o fruto de uma planta da família Rosáceae, a mesma das rosas, das maçãs, das peras e das cerejas. É uma planta nativa da zona temperada da Europa, mas que hoje em dia é cultivada com sucesso em grande parte do mundo.

Curiosamente a parte que comemos não é o fruto, mas o resultado do inchaço dos talos da planta. O fruto verdadeiro é a semente amarela que fica incrustada na superfície da parte carnosa. Isso é o que dizem os botânicos, mas para nós o morango é uma frutinha muito bonitinha e interessante! Fruto carnoso, suculento, de sabor levemente ácido, contém várias substâncias essenciais para o organismo, como o Potássio, o Sódio o Fósforo e o Cálcio, responsáveis pelo metabolismo e pelo movimento muscular cardíaco. É rico também em vitamina C, poderoso antioxidante que parece diminuir no organismo os efeitos nocivos dos radicais livres que intensificam o envelhecimento. Tem propriedades diuréticas e antiinflamatórias. E tudo com uma carga calórica mínima! Cada 100 g de morangos equivalem a 39 Kcal.

Apesar de começarem a ser cultivados pelos romanos em 200 a.C, os morangos eram raros, pois sua produção era difícil. O jardineiro de Luis XIV, o Rei Sol, cultivava morangos nos jardins de Versalhes. Seu cultivo passou a ser popular no século XVIII e mais de 600 espécies foram desenvolvidas.

Na verdade o consumo popularizou-se só com o surgimento de uma espécie, de fácil reprodução e cultivo, na realidade um híbrido: os morangos consumidos atualmente (Fragaria Ananassa) surgiram de um cruzamento casual entre duas espécies americanas levadas à região de Brest, na França. Foram o morango chileno (Chiloensis), nativo no lado do Pacífico Sul e Norte do continente americano e o Virginia (Fragara Virginiano), nativo no Leste dos Estados Unidos. A partir do aprimoramento das técnicas de cultivo surgiram inúmeras espécies.

Os morangos são muito versáteis na culinária. Servem tanto para serem consumidos “in natura”, como com açúcar, chantilly, banhados em vinho e em licores. Entram na preparação de sucos, saladas de frutas, sorvetes, iogurtes, pavês, tortas, cremes, bolos e tantas outras iguarias.

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Antes de utilizar os morangos, convém lavá-los cuidadosamente para eliminar eventuais impurezas. Deve-se limpá-los em água corrente e deixá-los de molho em água acidificada (limão ou vinagre) durante 15 minutos sem tirar as folhinhas, que devem ser eliminadas, após os morangos serem retirados da água em que ficaram de molho.Os morangos por serem altamente sensíveis, não devem ser guardados por muito tempo, no máximo por três dias, na geladeira, sem serem lavados, pois a água favorece o apodrecimento.SOBREMESA ROSADA

Ingredientes:300 g de morangos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 lata de creme de leite gelado e sem soroModo de fazer:

Limpar e lavar os morangos e deixar escorrer bem. Colocar em camadas numa terrina, alternando com açúcar. Cobrir tudo com o vinho tinto e deixar marinando na geladeira, por no mínimo 5 horas. Após esse tempo distribuir os morangos em 6 taças pequenas ou uma grande, regar com o caldo. Em cima acrescentar o creme de leite, bem gelado e sem soro.

MORANGOS MARINADOS

Ingredientes:

1 caixa de morangos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de fazer:

Limpar, lavar e fatiar os morangos em rodelas ou no sentido do comprimento. Colocar em uma travessa ou tigela e misturar o açúcar e o vinagre balsâmico. Levar à geladeira por no mínimo uma hora. Servir com sorvete de creme.

MORANGOS AO VINHO DO PORTO

Ingredientes:

250 g de morangos
½ xícara (chá) de vinho do Porto
¼ xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Cortar os morangos, depois de limpos e lavados, ao meio e colocar numa panela pequena com o vinho e o açúcar. Misturar tudo e levar ao fogo brando e deixar cozinhar até os morangos amolecerem. Retirar do fogo e servir quente com sorvete de creme ou de chocolate. Se preferir servir frio, também fica bom.

MORANGOS FLAMBADOS NA CACHAÇA

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Ingredientes:

1 caixa de morango
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de cachaça
1 pitadinha de canela em pó

Modo de fazer:

Limpar e lavar os morangos. Deixar inteiros ou cortar em metades.
Colocar a manteiga numa frigideira e fritar rapidinho os morangos, adicionar o açúcar mascavo, mexer e deixar pegar bem o gosto. Jogar o cálice de cachaça e flambar.
Quando flambar, cuidado para não se queimar! Afastar a frigideira do fogo, pegar um pouco de cachaça com uma colher de sopa e passar pela chama. Voltar a colher, já em chamas, para a frigideira e colocar a panela no fogo novamente. Deixar flambar até que as chamas se apaguem. Adicionar uma pequena pitada de canela e servir quente sobre uma bola de sorvete de creme.

Essa receita pode ser preparada com bananas, procedendo da mesma forma, apenas aumentando a quantidade de canela. As bananas poderão ser usadas inteiras ou em metades ou em rodelas.
MORANGOS COM SUSPIROS

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Ingredientes:

2 caixas de morangos
500 ml de creme de leite fresco
200 g de suspiros pequenos
2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Modo de fazer:

Limpar, lavar e secar os morangos.
Bater o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly.
Em uma travessa ou taça, colocar de forma alternada os morangos, os suspiros e o chantilly. Terminar com o chantilly e enfeitar com morangos e suspiros.

PAVÊ DE MORANGO

Ingredientes:

1 caixa de morangos lavados e fatiados
1 caixa de biscoito inglês (açúcar fino)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de um limão
1 copo de água
½ copo de açúcar

Modo de fazer:

Misturar o leite condensado com o suco de limão e reservar.
Lavar, picar os morangos e deixar de molho em um copo de água e açúcar por 1 hora
Escorrer os morangos e molhar os biscoitos nesse caldo (se gostar, misturar ½ cálice de rum).
Misturar ao leite condensado com limão o creme de leite e mexer bem.
Forrar o fundo de uma travessa com os biscoitos e sobre eles colocar o creme. Enfeitar com morangos inteiros e levar à geladeira para gelar. Fazer de véspera.

PAVÊ DE MORANGO AOS DOIS CREMES

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Ingredientes:

1 caixa de morangos
1 pacote de bolacha maisena
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 lata de creme de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100 g de chocolate meio amargo ou 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
2 claras em neve

Modo de fazer:

Limpar, lavar os morangos e cortar em rodelas grossas e reservar.
Em uma panela, colocar o leite condensado, as gemas e a farinha dissolvida no leite. Levar ao fogo e mexer até engrossar, adicionar o creme de leite e retirar do fogo.
Dividir o creme em duas partes iguais. Em uma das partes misturar, enquanto estiver quente, o chocolate e mexer até derreter completamente.

Cobertura merengue:

Colocar numa panela o açúcar e a água, mexer e levar ao fogo e não mexer mais para não açucarar. Quando começar a borbulhar, retirar um pouco da calda com uma colher ou garfo, se um fio fino se formar e acompanhar os movimentos da mão, então está no ponto.
Enquanto isso, bater as claras em neve bem firme e colocar a calda em ponto de fio na clara em neve e continuar batendo até misturar tudo muito bem. O merengue está pronto.

No lugar do merengue pode-se utilizar chantilly, (eu acho o merengue mais gostoso).

Montagem:

Em uma taça ou travessa despejar o creme branco, colocar uma camada de bolachas, parte dos morangos. Espalhar o creme de chocolate, mais uma camada de bolachas, o restante dos morangos e por último cobrir tudo com o merengue. Enfeitar com alguns morangos inteiros e levar à geladeira. Fazer de véspera.

TORTA DE MORANGO

Minha amiga Thais Pincherli prepara uma torta de morango, divina, muito fácil de fazer e que é a preferida da minha filha Mariana.

Vamos à receita!

Ingredientes da geléia:

2 caixas de morangos
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Colocar em uma panela os morangos inteiros com o açúcar e levar ao fogo para cozinhar até ficar com a consistência de geléia. Reservar alguns morangos inteiros, os mais bonitos para enfeitar a torta.

Ingredientes da massa:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ tablete de margarina derretida (uso culinário)

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes com as mãos e forrar uma forma de fundo removível (o fundo e as laterais). Furar a massa do fundo com o garfo e levar ao forno quente, para assar, por cerca de 10 minutos. (não precisa untar)

Ingredientes do creme:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (maisena)

Modo de fazer:

Em uma panela colocar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Montagem:

Colocar sobre a massa já assada o creme, a geléia por cima, cobrindo tudo. Enfeitar com morangos frescos. Levar à geladeira e depois de bem gelada, desenformar e servir.

QUANDO OS MORANGOS JÁ ESTIVEREM ESCASSOS OU MUITO CAROS, QUE TAL PREPARAR UM SABOROSO E DIFERENTE:

FALSO PAVÊ DE MORANGO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
Suco de um limão
1 copo de iogurte sabor morango
200 g de queijo creem cheese
1 lata de creme de leite
1 caixa de biscoito inglês (açúcar fino)
1 cálice de licor de frutas silvestres ou rum (opcional)
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer:

Misturar o leite condensado com o suco de um limão e reservar.
Misturar o queijo creem cheese com o copo de iogurte e o creme de leite, misturar tudo muito bem e adicionar o leite condensado que ficou reservado.
Embeber os biscoitos no leite misturado com o licor (caso não queira utilizar o licor, passe os biscoitos apenas no leite).

Montagem:

Em uma taça ou travessa forrar o fundo com os biscoitos, despejar o creme por cima, enfeitar a gosto e levar à geladeira. Fazer de véspera.

VARIAÇÕES DO BOLO NA CANECA

13 de julho de 2008 Teresa Silvestri

Você gostou do bolo de chocolate na caneca?

Então aproveite as férias e prove essas sugestões enviadas pela minha amiga Thais Pincherle.

São rápidas, práticas e deliciosas. Cada receita rende uma unidade. Eu acho essa medida grande para uma pessoa, você pode fazer essa receita em duas xícaras de chá ou em quatro xícaras de café.

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes:

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) rasas de fubá

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura:

2 colheres (sopa) de goiabada

1 colher (sopa) de água

Modo de fazer:

Colocar o ovo na caneca e bater com o garfo ou batedor. Acrescentar o óleo, o açúcar, o leite, o fubá e misturar. Colocar a farinha de trigo e o fermento, mexer até dar o ponto. Levar por três minutos no microondas em potência alta.

Cobertura: Picar a goiabada, juntar a água e levar ao microondas por um minuto. Espalhar sobre o bolo. Pode-se utilizar também geléia de goiaba.

A goiabada é opcional, você poderá colocar na massa do bolo um pouquinho de sementes de erva doce.

BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

1 ovo pequeno

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) de suco de laranja

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura:

2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro

3 colheres (chá) de suco de laranja

Modo de fazer:

Colocar o ovo na caneca e bater com o garfo ou batedor. Adicionar o óleo, o açúcar, o suco de laranja e misturar. Agregar a farinha, o fermento e misturar até uniformizar. Levar por três minutos ao microondas em potência alta.

Cobertura: Juntar os ingredientes, mexer e cobrir o bolo.

BOLO DE LIMÃO

Substituir o suco de laranja pelo de limão e proceder da mesma forma do bolo de laranja.

BOLO DE LEITE DE COCO

Ingredientes:

1 ovo pequeno

2 colheres (sopa) de leite de coco

2 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de coco ralado

1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura:

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

3 colheres (chá) de leite de coco

Coco ralado a gosto

Modo de fazer:

Despejar o ovo inteiro na caneca e bater. Em seguida, juntar o óleo, o açúcar, o leite de coco e misturar bem. Acrescentar a farinha, o fermento e mexer até a massa ficar uniforme. Levar por três minutos ao microondas na potência alta.

Cobertura: Misturar os ingredientes e cobrir o bolo. Polvilhar coco ralado.

Dicas importantes:

A caneca deve ter capacidade de 300 ml. Se for menor do que isso, você corre o risco de ver os ingredientes vazarem do recipiente ou utilizar duas xícaras de chá.

O material deve ser apropriado para uso em microondas. Cuidado com os plásticos, pois eles podem derreter, e com os metais, porque o eletrodoméstico corre o risco de pegar fogo.

Depois de preparar a receita, passar manteiga e polvilhar farinha em outra caneca ou nas xícaras e despejar a massa. Assim, o doce não gruda e não quebra ao desenformar (caso queira desenformar)