GNOCCHI (nhoque), mais uma grande contribuição da culinária italiana!

Teresa Silvestri

Os nhoques são os antepassados das massas alimentares. Antigamente, eram preparados somente com farinha e água e modelados após o cozimento.

A batata é originária dos Andes, na América do Sul e foi introduzida na Europa pelos conquistadores, portanto ela entrou na preparação dos nhoques lá pelo século 19, antes eram feitos com castanha cozida. Rapidamente a batata tornou-se o principal ingrediente da massa do nhoque.
O nhoque é um prato associado à sorte.
Muitas pessoas acreditam na simpatia da sorte ao comer o nhoque todo o dia 29 de cada mês, seja pela esperança ou pela oportunidade de partilhar com os amigos um momento de ilusão.
A lenda mais difundida sobre o nascimento da magia remete a algum vilarejo na velha Itália, terra natal do prato. Com diferentes variações, a maioria conta que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, apareceu à porta de uma família em um vilarejo da Itália vestido como andarilho. Pobre, a família dividiu com ele o pouco nhoque que tinha. Cada um ficou com sete pedaços. Depois que São Pantaleão saiu, a família descobriu embaixo de cada prato bastante dinheiro.
Em outra lenda, uma senhora pobre abria sua casa nos dias 29 aos viajantes e oferecia um prato de nhoque sem cobrar. Parte dos viajantes deixava dinheiro embaixo do prato. Todas as versões da origem do nhoque estão relacionadas à solidariedade, sorte e dinheiro. Por isso, a data se tornou o dia do nhoque da fortuna ou da sorte.
O costume atualmente é colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois comer à vontade. A data ideal é 29 de dezembro, mas o ritual está liberado para os dias 29 de outros meses.
Segundo a superstição italiana, quem come nhoque no dia 29, tem sorte nos próximos 30 dias.
Sorte ou não, a verdade é que nhoque é uma massa deliciosa e ao comer você fica realmente muito feliz! Portanto, é um bom motivo para fazer e saborear esse delicioso prato.
Aqui vão algumas receitas fáceis, práticas e rápidas e muito gostosas! Experimente.
Dicas:
– Utilizar batatas apropriadas e não cozê-las demais para evitar que absorvam muita água.
– Trabalhar com a batata morna, nunca muito quente.
– O mais importante ao fazer os nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha possível para que eles fiquem macios e leves, com melhor textura e sabor.
– Não se deve sovar demais a massa para não liberar o amido da batata.
– Não amolecer demais a massa.
– É importante polvilhar um pouco de farinha sobre os nhoques enquanto não vão à panela para que não grudem.
– Cozinhá-los em bastante água fervente salgada.
– Não encher demais a panela, se tiver uma grande quantidade, cozinhá-los um pouco por vez ou utilizar duas panelas.

NHOQUE DE BATATA DOCE


Ingredientes:

500 g de batata doce
200 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de maionese

Modo de fazer:

 

Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem. Escorrer e espremer, esperar amornar. Adicionar a maionese e aos poucos a farinha, mexendo até desprender das mãos. Fazer uma bola e deixar descansar por 5 minutos.
Pegar pedaços de massa e fazer rolinhos, cortar pedacinhos e passar cada um pelo garfo para criar os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos para evitar que grudem.

Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem deixar mais alguns minutos cozinhando. Retirar um da panela e provar para sentir se está cozido, escorrer e temperar com molho de tomate simples, polvilhar queijo parmesão ralado.

NHOQUE DE BATATA COM MANJERICÃO


Receita sugerida pelos meus amigos Rose e Vittorio Falletti
Ingredientes:
1 kg de batatas de casca vermelha (são mais secas)
300 g de farinha de trigo
1 maço de manjericão

1 ovo
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Lavar bem e cozinhar as batatas em água fervente. Esperar amornar, descascar e passar pelo espremedor. Adicionar o manjericão bem picado, o ovo, o sal e a farinha de trigo. Passar a mistura para uma superfície de trabalho e amassar com as mãos, até obter uma massa homogênea, deverá ficar uma massa que desgruda das mãos.
Fazer uma bola, cortar pedaços e enrolar formando cordões na espessura de um dedo. Com uma faca cortar pedacinhos e passar cada um, pelo garfo, apertando suavemente com os dedos para criar os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem deixar mais alguns minutos cozinhando. Retirar um da panela e provar para sentir se está cozido, escorrer e temperar com molho de tomate simples, polvilhar queijo parmesão ralado.

NHOQUE SIMPLES

Ingredientes:
1 kg de batatas (casca avermelhada)
300 g de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (café) rasa de manteiga
Modo de fazer:
Lavar e cozinhar as batatas em água fervente. Deixar amornar (não deixar esfriar) e descascar. Passar pelo espremedor e misturar rapidamente com o ovo, a manteiga e a farinha de trigo. Sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.
Cortar a massa em pedaços me fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.
Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem deixar mais alguns minutos cozinhando, escorrer e temperar com molho de tomate simples, polvilhar queijo parmesão ralado.

FALSO NHOQUE

Se não tiver batata, poderá fazer este falso nhoque que fica muito saboroso.
Ingredientes:
1 litro de leite
700 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
2 gemas
Uma pitada de sal
Modo de fazer:
Colocar em uma panela o leite, a manteiga e o sal, levar ao fogo e quando levantar fervura acrescentar de uma vez a farinha de trigo. Deixar cozinhar, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retirar do fogo e transferir a massa para uma superfície de trabalho. Deixar esfriar um pouco e juntar os ovos, sovar a massa, juntar o queijo ralado e continuar sovando até ficar uma massa lisa. Pegar porções de massa, fazer cordões do tamanho de um dedo e cortar pedacinhos, passar cada um pelo garfo, apertando levemente com o dedo para criar os riscos característicos.
Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem, retirar da água, escorrer, colocar em uma travessa e temperar com o molho de tomate simples, polvilhar com queijo parmesão ralado.
NHOQUE RECHEADO

Ingredientes:

1 kg de batata (casca avermelhada)
100 de ricota fresca peneirada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
Uma pitada de noz moscada
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar as batatas em água fervente. Esperar amornar, descascar e passar pelo espremedor. Adicionar os outros ingredientes, amassar tudo muito bem. Fazer bolinhas e rechear com pedaços de mussarela de búfala, temperada com um fio de azeite e orégano, fechar bem e polvilhar farinha de trigo.
Caso não tenha mussarela de búfalo, pode utilizar a normal.
Em um refratário colocar um pouco de molho de tomate no fundo, dispor as bolinhas e cobrir com o molho. Polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para assar.
Como a massa do nhoque é mais pesada eu sugiro o molho de tomate aromatizado com manjericão que é super leve. É uma excelente combinação!
MOLHO DE TOMATE FRESCO



Ingredientes:

6 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido), ou uma lata de tomate pelati
2 dentes de alho
2 ramos de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar o alho em lâminas, adicionar os tomates sem pele e sem sementes, picados, deixar refogar, adicionar o sal. Quando os tomates desmancharem, desligar o fogo e acrescentar o manjericão. O tomate fresco em pedaços não deve cozinhar demais, pois se torna ácido.

PIZZA, a italianinha que conquistou o mundo!

Teresa Silvestri

 

Quando caminhamos por ruazinhas charmosas de qualquer cidade italiana é comum de repente ser invadido por um aroma de tomate, mussarela, orégano e manjericão assando. É difícil resistir! E quando menos se espera, estamos saboreando um pedaço de pizza dentro de um pequeno estabelecimento. São as famosas “pizzas al taglio”, que são vendidas em pedaços e que representam para os italianos e inúmeros turistas que circulam pela Itália o “fast food” italiano.

Encontram-se de vários sabores e aromas, impossível não comer!Aqui em São Paulo, a pizza desembarcou na mala dos italianos, tomou conta da cidade, caiu no gosto popular e se integrou no cardápio paulistano. Nos fins de semana reina ao lado das massas. Fim de semana aqui, tem cheiro e sabor de pizza!

Alguém consegue resistir ao aroma de uma pizza?


Dizem que a pizza representa uma refeição completa, típica da dieta mediterrânea. Pode ser saboreada inclusive como prato principal, pois é leve e saborosa, com incríveis variações de sabores.

Dizem também que a pizza é um alimento completo e balanceado, pois utiliza a farinha, que é um cereal, carboidrato, o tomate, que é um vegetal e o queijo, que é uma proteína, tudo regado com um bom azeite de oliva, sem esquecer a água que deve ser pura e filtrada e o fermento fresco, que dá leveza à massa.

Com a descoberta da América os europeus conheceram o tomate e o levaram para a Europa. Com esse ingrediente a pizza ficou famosa! Mais precisamente na Itália, claro, e na cidade de Napoli.
A chegada da pizza moderna às mesas foi devido à introdução do tomate. Antes ele era utilizado na cozinha apenas como um molho cozido com sal e manjericão e só mais tarde, alguém teve a ideia de colocá-lo sobre um disco redondo de massa, inventando sem querer a pizza.

No início do século XVIII, Rosa e Raffaelle Espósito, comerciantes de Napoli, Itália, produziam e vendiam um alimento, aperfeiçoado da popular massa de pão, recheada de torresmos, azeitona e queijo, que abastecia as mesas das famílias pobres. Nesse mesmo período ocorre o “casamento histórico” com a mussarela, começa assim a era da pizza moderna. Dois são os ingredientes principais da pizza, além do trigo e do fermento, o tomate e a mussarela.

Don Rafaelle ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos: o rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à cidade de Napoli.

O pizzaiolo então preparou três pizzas: a Pizza alla Mastunicola (banha, queijo e manjericão), a Pizza alla Marinara (tomate, alho, óleo e orégano) e para prestar uma homenagem à rainha, resolveu fazer uma pizza com as cores da bandeira italiana, branco, vermelho e verde,(tomate, mussarela e manjericão).

A rainha gostou tanto da pizza que Don Rafaelle a batizou com o seu nome, “Pizza Marguerita”.

A fama da pizza se espalhou por toda a região, surgindo então, a primeira pizzaria da história: Port’Alba. Nessa pizzaria, vários artistas se encontravam, retirando definitivamente, o estereótipo de “alimento dos pobres”.


Até o final de 1900, a pizza e as pizzarias eram um fenômeno puramente napolitano, mas com o fim da segunda guerra mundial, com a emigração de tantos italianos, a pizza acabou desembarcando em outros países e ficando famosa, tornou-se um fenômeno mundial.

Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.

As receitas de massa de pizza são inúmeras, mas eu selecionei uma que é a minha favorita pela leveza da massa, pela crocância e pela facilidade de preparo.

MASSA PARA PIZZA

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
200 ml de água em temperatura ambiente ou morninha
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sopa) de vinagre branco ou de vinho branco seco
400 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, juntar a água, o vinagre, misturar tudo e acrescentar metade da farinha de trigo e o sal, mexer e juntar o restante da farinha.

Polvilhar farinha numa superfície e sovar a massa que deverá ficar homogênea, lisa e enxuta (não deverá grudar na superfície).

Dividir a massa em duas porções e bolear. Cobrir com um plástico e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.

Ponto da massa:

Para saber se a massa já cresceu o suficiente, colocar uma bolinha da própria massa dentro de um copo de água, quando subir à superfície, está pronta.

Tambémpoderá enfiar o dedo indicador na massa até que fique inteiramente coberto pela massa. Retirar o dedo, se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer a depressão é porque já terminou o período de crescimento.

Após o crescimento, abrir cada bola, com o rolo de macarrão, na forma de disco de mais ou menos 0,5cm de espessura e colocar numa forma bem untada com azeite.

Espalhar sobre cada disco o molho de tomate e o recheio preferido, levar ao forno a 180°C até a borda da massa ficar dourada.

Uma boa pizza deverá ter: massa crocante por fora e macia por dentro, molho de tomate saboroso e recheio na dose certa. Deve haver uma harmonia entre a espessura da massa e a quantidade de recheio.
Molho básico de tomate para a pizza.
Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar, temperar com alho fatiado bem fino, orégano, sal e azeite. A quantidade vai depender do tamanho das pizzas, pois o molho deve cobrir toda a superfície do disco.
Você poderá também colocar os tomates no liquidificador, ligar e desligar o aparelho várias vezes ou deixar na tecla pulsar para triturar um pouco.

Os recheios são inúmeros e dependem do gosto de cada um, afinal a cozinha é um grande laboratório e a culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação, portanto seja criativo!

APRESENTO ALGUMAS SUGESTÕES DE RECHEIOS

MUSSARELA

Espalhar sobre a massa os tomates temperados, levar ao forno e quando estiver quase pronta, retirar do forno e cobrir com fatias de mussarela, polvilhar queijo parmesão, mais orégano e regar com azeite. Retornar ao forno quente para derreter o queijo.

MARGUERITA


Espalhar os tomates temperados, por cima colocar uma camada generosa de mussarela de búfala fatiada, espalhar fatias de tomate, polvilhar sal sobre os tomates e regar tudo com azeite. Levar ao forno e quando estiver pronta, espalhar folhas de manjericão.

 

O manjericão não deve assar, pois ele escurece com o calor do forno ou então, colocar entre as camadas.

PORTUGUESA


Espalhar os tomates temperados e sobre eles colocar fatias de mussarela, por cima fatias de presunto, cebolas finamente fatiadas, orégano, azeitonas sem caroço e regar com azeite. Se quiser poderá colocar a mussarela e o presunto, ralados no ralo grosso. No final, quando estiver quase pronta colocar fatias de ovos cozidos, voltar ao forno mais um pouco.

O ovo cozido ao assar demais endurece.

ATUM

 

Misturar o atum em lata com cebolas fatiadas bem finas, orégano, sal e azeite.
Espalhar os pedaços de tomates temperados, colocar por cima o atum temperado, cobrir com fatias de mussarela, polvilhar mais orégano e azeite. Levar ao forno

ABOBRINHA


Refogar rapidamente fatias finas de abobrinha em azeite e alho, apenas para dar uma leve amolecida. Espalhar um pouco de tomate temperado sobre a massa, juntar as abobrinhas e polvilhar com bastante queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno

BERINJELA

Cortar as berinjelas em rodelas ou fatias finas e grelhar, (se usar as comuns, de casca roxa, deverá deixar de molho em água e vinagre para tirar o amargor, por cerca de 20 minutos). Depois de grelhadas cortar em tirinhas pequenas, temperar com azeite, alho picado, orégano e sal.

Espalhar sobre a massa um pouco de tomate temperado, a berinjela e alguns pedaços de mussarela. Levar ao forno.

SARDINHA

Espalhar sobre a massa, tomates temperado, as sardinhas em lata sem as espinhas, polvilhar mais orégano, azeite e assar.


Pode-se usar aliches, nesse caso colocar menos quantidade, pois elas são muito salgadas.

CALABRESA


Retirar a pele das linguiças e fatiar, colocar em uma frigideira antiaderente e deixar fritar, adicionar cebolas fatiadas finas, orégano e um fio de azeite, dar uma leve refogada.
Espalhar sobre a massa da pizza, os tomates temperados e por cima a linguiça. Levar ao forno.

QUATRO QUEIJOS

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Ralar no ralo grosso, mussarela, queijo gorgonzola e queijo prato, adicionar queijo parmesão ralado.

A mussarela e o prato devem predominar, pois o gorgonzola e o parmesão são mais fortes.

 

Levar ao fogo azeite e dourar 1 alho fatiado fino. Retirar do fogo e despejar sobre os queijos ralados, misturar tudo e colocar sobre o disco de pizza, polvilhar orégano e levar ao forno.

ALHO-PORÓ

 

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Fatiar um alho-poró e uma cebola em rodelas finas. Refogar no azeite, colocar uma pitada de sal, deixar até murchar um pouco.

Espalhar o refogado sobre o disco de pizza, polvilhar queijo parmesão ralado e regar com azeite. Levar ao forno para assar.

PARA QUEM AGUENTAR COMER A SOBREMESA, RECEITAS DE PIZZA DOCE.


A massa é a mesma.

Dar uma pré-assada na massa, colocar o recheio desejado e voltar ao forno para terminar o cozimento.

SUGESTÃO DE RECHEIOS

BANANA

Fatiar algumas bananas, colocar sobre o disco pré-assado, polvilhar açúcar ou açúcar mascavo e canela, regar um pouco de rum. Voltar ao forno.

ROMEU E JULIETA

Colocar sobre o disco pré-assado pedaços de goiabada e queijo Minas em pedaços ou queijo Catupiry. Voltar ao forno para derreter.

BRIGADEIRO COM MORANGOS

 

Fazer um brigadeiro bem mole e espalhar sobre o disco pré-assado, colocar alguns morangos, cortados ao meio e voltar ao forno.

CHOCOLATE COM MORANGOS


Colocar sobre o disco pré-assado, chocolate meio amargo picado, morangos fatiados e creme de leite de caixinha. Voltar ao forno até o chocolate derreter.

Pode ser preparado com chocolate branco também.

CHOCOLATE COM BANANA

Derreter 200 g de chocolate meio amargo e misturar com 100 g de creme de leite.

Espalhar o creme sobre o disco pré-assado, adicionar as rodelas de banana, polvilhar um pouco de açúcar sobre as bananas e levar ao forno.

MAÇÃS


Fatiar as maçãs, colocar sobre a massa pré-assada, polvilhar açúcar mascavo ou branco e canela, regar com um pouco de rum. Voltar ao forno.

AS DUPLAS SABOROSAS

Teresa Silvestri
SARDELA E ALICHELA, UMA IRRESISTÍVEL DUPLA ITALIANA
 

ALICHELA (PASTA DE ALICHE)


Ingredientes:

2 dentes de alho
20 g de filés de aliche ou anchovas
½ xícara (chá) de salsinha bem picada
1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (café) de pimenta(opcional)Modo de fazer:
Tradicionalmente essa receita é preparada socando o alho e os filés num pilão, mas pode ser feita com um triturador.
 
Triturar o alho e os filés de Aliche. Adicionar, alternando, o azeite e a salsinha.

Não colocar sal, pois o Aliche já contém sal.SARDELA
“Sardela”, apesar de ter o nome italiano o que significa sardinha, esta receita nasceu no Brasil. Seu sabor forte e picante é devido à utilização da sardinha anchovada que como a anchova, é conservada em sal e azeite de oliva.

SARDELA DO PLINIO COMODO

Ingredientes:

4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
6 pimentões vermelhos assados sem a pele e as sementes
100 g de sardinhas anchovadas
1 xícara (chá) de azeite e óleo
1 colher (sopa) de páprica picante

Modo de fazer:

Assar os pimentões no forno, virando para que assem por todos os lados. Retirar a pele e as sementes, picar e refogar no azeite e óleo com os outros ingredientes. Bater no liquidificador até virar uma pasta.

VARIAÇÃO
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Ingredientes:
1 dente de alho picado
4 pimentões vermelhos médios
½ xícara (chá) de azeite de oliva
100 g de sardinha anchovada e escorrida
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 colher (café) rasa de pimenta calabresa

Modo de fazer:

Numa panela grande, colocar a água para ferver e juntar os pimentões. Deixar ferver até a pele começar a se soltar. Retirar os pimentões da água, escorrer e passar em água corrente.
Com uma faca, cortar ao meio, descartar as sementes e tirar a pele. Cortar em pedaços.
Numa panela média, em fogo alto, refogar o pimentão com 4 colheres (sopa) de azeite, o alho, mexendo às vezes, até ficar macio. Juntar a sardinha, misturar e deixar cozinhar mais um pouco.
Bater no processador até obter uma pasta. Adicionar o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misturar.
Colocar numa tigela e servir.

HOMMUS E BABAGANUCH, UMA GRANDE DUPLA LIBANESA

HOMMUS (pasta de Grão de bico)

 


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Ingredientes:

2 xícaras de grão-de-bico
½ xícara (chá) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)
2 dentes de alho socados com sal
Suco de um Limão
Azeite e páprica.
Modo de fazer:
Deixar o grão-de-bico de molho em água, de véspera.
Cozinhar em panela comum utilizando a água em que ficou de molho. Quando ficar macio, ao dente, retirar do fogo.
Escorrer e reservar a água de cozimento. Remover a casca do grão de bico.
Bater o grão-de-bico no liquidificador, e adicionar um pouco da água do cozimento até formar uma pasta muito fina (cuidado para não exagerar, pois poderá ficar aguado).
Deixar resfriar. À parte, misturar bem: Tahine, suco de limão, alho e sal. Juntar à pasta de grão-de-bico e misturar bem.
Decorar com páprica, cobrir com uma boa camada de azeite e servir acompanhado com pão sírio.
VARIAÇÃO
Caso não queira ter o trabalho de cozinhar o Grão de bico, pode utilizar o que já vem cozido da marca Vapza ou Bonduelle. É só colocar o grão de bico para cozinhar novamente em água fervente por 5 minutos e fazer o mesmo processo.
 

 


BABAGANUCH (pasta de berinjela)

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Ingredientes:

3 berinjelas sem casca e cortadas em cubos
Suco de um limão
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:
Cozinhar em água e sal os cubos de berinjela até amolecerem.
Bater no liquidificador, a berinjela cozida, o suco de limão, o alho e o Tahine.
Provar e corrigir o sal se necessário.
Colocar em um recipiente de vidro e regar com azeite.

QUEIJO CATUPIRY E QUEIJO BRIE, UMA DUPLA COM SABOR MEDITERRÂNEO

O queijo Catupiry é um queijo processado como requeijão cremoso, criado em 1911 por um casal de italianos na estância de Lambari em Minas Gerais.

A palavra Catupiry tem origem tupi-guarani e significa “excelente”.

CATUPIRY AO ALHO E ERVAS

Receita sugerida pela minha comadre Ruth Tocci
Ingredientes:
1 queijo Catupiry
1 alho fatiado
Azeite a gosto
Um punhado de ervas frescas de sua preferência
Modo de fazer:
Colocar o azeite em uma frigideira e levar ao fogo, juntar o alho fatiado e deixar dourar levemente.
Acondicionar o queijo catupiry em um refratário, polvilhar com ervas frescas picadas (orégano, manjericão, tomilho. hortelã e etc.), despejar o azeite quente com o alho e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 a 2 minutos até o queijo aquecer.
Colocar sobre um réchaud e levar à mesa para ser saboreado com torradas ou o pão de sua preferência.

QUEIJO BRIE COM MEL E AMÊNDOAS

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O queijo Brie é originário da província de Brie, na Íle-de-France, é elaborado com leite cru de vaca. Seu sabor é forte e seu aroma é penetrante. É um queijo de massa branca e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun que lhe confere sua característica casca branca aveludada, também conhecido como queijo de mofo branco. É o mais antigo queijo francês de mofo branco

Ingredientes:

1 queijo Brie (200 g)
150 ml de mel
100 g de amêndoas fatiadas e torrada ou castanha do Pará

Modo de fazer:

Retirar a casca da parte superior do queijo, colocar o queijo em um refratário, regar com o mel e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 ou 2 minutos, até o queijo amolecer. Retirar do forno e acrescentar as amêndoas.
Levar à mesa sobre um réchaud.
Variação

No lugar do mel e das amêndoas o queijo Brie pode ser servido acompanhado de uma geleia de damascos. Aquecer o queijo no micro-ondas e depois acrescentar a geléia, decorar com damascos secos.

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PATÊS, as pastinhas temperadas, deliciosas e irresistíveis!

Teresa Silvestri

Patê (do francês, pâté, de “pasta”) é qualquer preparação pastosa condimentada que habitualmente se come fria, feita de maionese ou algum queijo pastoso, misturada com presunto, ervas, fígado, ricota, carne, peixes como o atum, a sardinha, o salmão e etc, é espalhada sobre pães ou torradas, geralmente servida como aperitivo ou entrada.

A origem do patê é muito antiga, sendo difícil determinar exatamente uma região.
Os antigos gregos e romanos já utilizavam o fígado de ganso para a preparação de algumas pastas. Muitas culturas se consideram criadoras do patê, mas foi na França, quando a região que fica a sudoeste, começou a produzir o famoso “foie grás” (fígado de ganso ou pato), que ganhou fama.
Tradicionalmente, a palavra patê é utilizada como referência às elegantes preparações bem temperadas utilizando carnes e, geralmente, transformadas em pastas e cozidas em banho-maria, assim como o patê de fígado de ganso, de pato, de galinha ou, ainda, receitas utilizando vitela.
Um patê pode ser aveludado, para ser espalhado sobre fatias de pão ou torradas, ou pode ter uma textura um pouco mais consistente permitindo que sejam cortadas fatias que são servidas normalmente como sofisticadas entradas.
Os patês clássicos podem ser assados envoltos em massa, chamados patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê en terrine.
ALGUMAS SUGESTÕES PARA VOCÊ SERVIR COM OS PÃES QUE APRENDEU A FAZER, na última postagem. É SUCESSO ABSOLUTO!

PATÊ DE REQUEIJÃO

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Ingredientes:

1 vidro de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
50 g de maionese
1 cebola média ralada e escorrida
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira

PATÊ DE CEBOLA


Ingredientes:


1 pacote de creme de cebola
1 caixinha de creme de leite
100 g de queijo parmesão raladoModo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE ATUM


Ingredientes:

1 lata de atum em lata (em óleo)
1 vidro pequeno de maionese
1 cebola pequena ralada
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de molho inglês

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

 

PATÊ DE ATUM DA MARIANA

Ingredientes:
1 lata de atum ralado (em óleo)
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) de catchup
Suco de meio limão
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
Um fio de azeite
uma pitada de sal
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE RICOTA


Ingredientes:


500 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Orégano, pimenta e cheiro verde, a gosto

Modo de fazer:
Amassar bem a ricota ou passar numa peneira.
Colocar os demais ingredientes e misturar tudo muito bem. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM CEBOLINHA

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
1 xìcara (chá) de ricota fresca
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Sal, azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:
Amassar muito bem a ricota e misturar com os outros ingredientes. Conservar em geladeira.

 

PATÊ DE RICOTA COM ERVAS FINAS
Ingredientes:

300 g de ricota fresca
3 colheres (sopa) rasas de maionese
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de ervas finas secas
2 dentes de alho picados ou alho desidratado
Sal a gosto

Modo de fazer:


Amassar bem a ricota e misturar com os ingredientes. Levar à geladeira e servir gelado

PATÊ DE RICOTA COM MANJERICÃO


Ingredientes:

300 g de ricota fresca (amassada com garfo)
1/2 maço de manjericão (só as folhinhas)
1 colher (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM AZEITONAS PRETAS

Ingredientes:
250 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 copo de iogurte natural
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Conservar em geladeira

PATÊ DE RICOTA COM TOMATE SECO


Ingredientes:
300 g de ricota fresca
100 g de tomate seco triturado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem a ricota e misturar com os tomates secos bem triturados, adicionar o azeite, o orégano e o sal (tomar cuidado com o sal, pois o tomate já contém sal). Conservar em geladeira.

PATÊ DE SALAME COM RICOTA

Ingredientes:

1 xícara de chá de salame picadinho
1 xícara de chá de ricota amassada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de mostarda
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Pimenta calabresa a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE SALMÃO DEFUMADO


Ingredientes:

1 caixa de cream cheese
100 g de salmão defumado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de endro fresco (opcional)

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o cream cheese, o salmão e o creme de leite até obter uma pasta homogênea. Colocar o patê em uma tigela e polvilhar o endro por cima. Conservar em geladeira.

PATÊ DE CENOURA

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Ingredientes:


1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de salsinha picada
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE FRANGO COM CENOURA


Ingredientes:

1 xícara de chá de frango cozido e bem desfiado
1 xícara de chá de cenoura crua ralada
½ pimentão vermelho picado
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de maionese
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Pimenta calabresa a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Ingredientes:

1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão
I colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
Uma pitada de sal
1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Fazer:

Misturar o frango com o requeijão e acrescentar os outros ingredientes. Conservar em geladeira.
PATÊ DE PIMENTÃO COM AZEITONAS


Ingredientes:


1 pimentão vermelho bem picadinho
½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço, picadas
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar os ingredientes e tempere a gosto. Conservar em geladeira.

PATÊ DE PRESUNTO COM OVO
Ingredientes:

1 xícara (chá) de presunto fatiado e picado
2 ovos cozidos bem picadinhos
1 xícara (chá) de picles variados picadinhos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes. Caso haja necessidade adicionar mais maionese. Conservar em geladeira.

PATÊ QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo prato ralado
1 xícara de chá de queijo fresco esmagado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de requeijão
1 colher de chá de noz moscada ralada
1 caixinha de creme de leite
Um fio de azeite

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE GORGONZOLA



Ingredientes:

150 g de queijo Gorgonzola
1 caixinha de creme de leite
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de orégano
Um fio de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:


Misturar todos os ingredientes e conservar em geladeira

PATÊ DE MAIONESE COM ERVAS

Ingredientes:
2 cebolas médias raladas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de ervas finas
200 g de maionese
Uma pitada de sal
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE CATUPIRY

Ingredientes:
1 xícara (chá) de hortelã muito bem picado
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
1 caixa de Catupiry amassado
Um fio de azeite
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE SARDINHA


Ingredientes:
1 lata de sardinhas
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Suco de meio limão
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de fazer:Retirar as espinhas das sardinhas e amassar muito bem com o garfo. Misturar os outros ingredientes e conservar em geladeira

 

“O pão nosso de cada dia”, o alimento mais antigo e mais popular da humanidade!

Teresa Silvestri

O pão é vida. É o alimento básico, o nosso sustento mais comum, mas ele não é só alimento para o corpo, ele é o símbolo do alimento para a alma, presente em várias religiões e crenças.
A história do pão acompanha o homem há milênios. Há várias versões sobre o seu surgimento. Esta é uma de muitas:

Quando o homem deixou de ser nômade para se dedicar à agricultura, deu um importante passo para sua evolução. Isso aconteceu quando ele descobriu que alguns grãos que cresciam soltos pela natureza podiam ser plantados e cultivados.

Eram vários os tipos de grãos, entre eles, a aveia, a cevada, o centeio e, claro, o trigo. Naquela época os grãos não eram iguais aos que encontramos hoje, eram o que chamamos de “grãos selvagens” que, ao longo dos séculos, foram sendo domesticados pelo homem.

Diferentes povos, desde a pré-história até o Mundo Antigo, utilizaram esses grãos para a alimentação, ou fazendo uma espécie de mingau, ou cozinhando um tipo de bolo não levedado, que ainda não era realmente o que podemos chamar de pão. Mas foi há mais ou menos 6 mil anos que os egípcios descobriram, sem querer, a fermentação do trigo, descobrindo, desta forma, o pão. Os egípcios rapidamente aprimoraram as receitas do pão, modificando-as e criando diferentes formas, sabores e usos.
O fermento, segundo contam, foi descoberto quando um pedaço de massa foi esquecido por alguém por mais tempo do que o necessário para concluir sua confecção, exposto ao calor e a umidade, antes de colocá-la para assar. A farinha umedecida entrou em processo de fermentação espontânea, ganhou volume, ficou mais macia, mudou de sabor. Foi assim que se descobriu o princípio básico do pão. Isto aconteceu às margens do rio Nilo, por volta de 2600 a.C. Depois de algum tempo, os egípcios passaram a empregar nas massas o levedo de cerveja, depois inventaram outros produtos, já químicos, para auxiliar no crescimento das massas.
Foram os egípcios que ensinaram aos gregos a arte de fazer pão e foi graças aos gregos que o pão se tornou um elemento importante na história da gastronomia. Os gregos foram considerados os mestres da arte de fazer pão e responsáveis pelo início da história do pão.


Os gregos gostaram tanto dessa arte que ensinaram o fabrico desse alimento em vários lugares. O surgimento do pão em Roma também se deu pelas mãos dos gregos.

Dizem que havia em 100 a.C., 258 padeiros e mais ou menos 200 padarias em Roma. Devido ao sucesso do novo produto, fundaram uma escola, no século I, de onde surgiram novas técnicas de moagem, produzindo uma farinha mais clara. Antes, o pão era escuro,de grãos integrais (semelhante ao pão integral de hoje).

Criou-se a primeira associação oficial de panificadores: seus associados gozavam de um estatuto muito privilegiado, como isenção de impostos, livres de alguns deveres sociais. Foi tão prestigiada a panificação durante o Império Romano, considerando esta que a elevou à comparação de outros segmentos da sociedade, como: as artes, a escultura, arquitetura e literatura.

Em Roma, a maioria dos padeiros era grega. Nesta época, eles chegaram a inventar 72 variedades de pão.

O pão era tão importante para os gregos que honravam os seus deuses e mortos com flores feitas de massa de pão. Assim como na Grécia, os cozinheiros e padeiros eram homens livres e muito honrados.

Durante o Império Romano, no início, o pão era feito em casa pelas mulheres. Depois, passou a ser produzido em padarias públicas, de onde surgiram os primeiros padeiros romanos, de acordo com o filósofo romano Plínio, isto aconteceu depois da conquista da Macedônia, em torno de 168 a.C.

Foram os romanos que levaram a panificação para a Península Ibérica, apesar de lá já encontrarem alguma prática dela, e até de uma fermentação regional, usava-se a espuma da cerveja como meio de fermentação, resultando num pão leve e esponjoso, diferente dos pães romanos que usavam os restos de massa velha ou vasilha suja de massa para obter a fermentação. Com a queda do Império Romano e da organização por ele imposta ao mundo, as padarias européias desapareceram. Somente os castelos, conventos e mosteiros podiam ter padarias. Houve, então, a volta da prática antiga, a de fazer o pão em casa.

 

Fazer pão é um prazer a ser experimentado!
Misturar os ingredientes e colocar a mão na massa é excitante!
Esperar a massa crescer é um tempo duvidoso!
Colocar a massa no forno é um ato glorioso!
Enquanto assa, o aroma se espalha pela casa,
excitando os paladares.
Enfim, comer pão feito em casa é uma incrível sensação!
Você vai ficar fã!
As receitas são simples,
é preciso apenas um pouco de tempo disponível
e o resultado, sem dúvida, é mágico!
Vamos tentar? Mãos à massa!

Algumas informações importantes sobre o fermento.

O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável.
Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia.

A diferença entre os fermentos químicos e biológicos está em sua composição:

O químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura.

No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.

Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa.

Como o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30°C a 50°C, é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.

O fermento biológico pode ser seco (em pó) ou fresco (em tabletes ou a granel), cada pacote de fermento em pó (10g) equivale a 45g de fermento fresco (três tabletes).

DICAS PARA A UTILIZAÇÃO DO FERMENTO BIOLÓGICO

– Não bater o fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.

– Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.

– Conservar o fermento fresco entre 1 a 8°C, a temperatura adequada é a principal responsável pela conservação do produto.

– Não congelar o fermento biológico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.

– Verificar sempre a data de validade do produto antes da utilização.

– Não misturar o fermento diretamente no sal.
– Utilizar os líquidos sempre na temperatura ambiente, ou morninho, nunca quente.
– A melhor forma para utilizar o fermento biológico fresco é dissolvê-lo com a metade da quantidade de água, em temperatura ambiente ou morna que será utilizada na receita, ou esfarelá-lo sobre a massa ou ainda com o açúcar. Depois, basta sovar até obter uma massa homogênea.


VAMOS ÀS RECEITAS!

MASSA BÁSICA PARA PÃO

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (750 gramas)
3 colheres (chá) rasas de sal
1 colher (sopa) rasa de açúcar
30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de óleo
500 ml de água

Modo de fazer:

Peneirar a farinha de trigo com o sal e o açúcar numa tigela. Fazer uma cavidade no meio e reservar.

Levar ao fogo uma panela com 1/2 litro de água por 2 minutos, ou até amornar, cuidado, não pode aquecer demais.
Retirar do fogo e juntar o fermento. Mexer com uma colher até o fermento dissolver.
Despejar o fermento na cavidade aberta na farinha de trigo e amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e sovar até ficar lisa e elástica.
Fazer uma bola uniforme, colocar em uma tigela e cobrir com filme plástico.
Deixar descansar em local aquecido por 45 minutos, ou até dobrar de volume.
Ligar o forno na temperatura média, a 180°C.
Untar 2 assadeiras com óleo.
Modelar os pães, em forma de pãezinhos ou filões ou rosca, colocar na assadeira e, com uma faca, fazer talhos em forma de cruz na superfície da massa, para dar um efeito mais bonito.Levar ao forno por 50 minutos ou até o pão dourar e ficar firme ao tato. Retirar do forno, desenformar e deixar esfriar.PÃO TIPO ITALIANO

 

Ingredientes:
45g de fermento fresco
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de margarina com sal
400 ml de água morna
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Em uma tigela grande dissolver o fermento com o açúcar até ficar líquido. Em seguida. Acrescentar os ovos, a margarina, a água morna e o sal, misturar tudo e juntar 900 g de farinha de trigo. Sovar a massa sobre uma superfície enfarinhada até desgrudar das mãos, para isso polvilhar o restante da farinha aos poucos de acordo com a necessidade. Fazer uma bola, polvilhar com farinha e deixar descansando por 10 minutos.

Voltar a amassar por cerca de 5 minutos. A massa deverá ficar firme, lisa e homogênea. Modelar os pães em formato redondo, colocar em uma assadeira untada com óleo, bem afastados uns dos outros para não grudarem. Com uma faca afiada fazer em cada pão um corte em cruz. Cobrir com um pano e deixar descansar até dobrar de volume (aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependendo da temperatura do dia). Levar ao forno a 180°C por 45 minutos ou até dourar.

PÃO DE MANDIOQUINHA

 

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Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozida morna
1 xícara (chá) de água do cozimento da mandioquinha morna
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
60 g de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com um pouco de açúcar.
Bater no liquidificador todos os outros ingredientes menos o fermento e a farinha.
Despejar o creme numa tigela, adicionar o fermento dissolvido e a farinha, aos poucos, até dar ponto, sovando bem.

Modelar pãezinhos ou filões ou rosca, colocar em uma assadeira enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema misturada com um pouquinho de óleo

Levar ao forno a 180°C até dourar, aproximadamente, 45 minutos.
Esse pão também pode ser feito com mandioca, fica muito bom!

PÃO DE BATATA


Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e espremidas (400 g) ( pode ser feito com batata doce)
Atenção, as batatas devem estar mornas, nunca quentes.
45 g de fermento biológico
1 copo de água do cozimento das batatas (morna)
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de farinha de trigo
Modo de fazer:

Desmanchar o fermento no açúcar, juntar um pouco de farinha de trigo e a água, mexer e deixar crescer até dobrar de volume.

Depois de crescida, colocar as batatas espremidas e mornas, o óleo, os ovos e o sal, misturar e juntar a farinha aos poucos até dar ponto. Deverá ficar uma massa lisa e despregar das mãos.
Modelar os pãezinhos no tamanho desejado. Se quiser poderá rechear com um pouco de Catupiry. Para isso abrir um pouco da massa na palma da mão, colocar o requeijão, bolear e dispor numa forma enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar os pães com gema e levar ao forno quente a 180°C por 30 minutos ou até dourarem.

PÃO DE CENOURA

Ingredientes:
500 g de cenoura cozida
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ovos
30 g de fermento biológico
1 copo de leite (250 ml)
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
800 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
Modo de fazer:

Dissolver o fremento em um pouco de açúcar.

Bater no liquidificador todos os outros ingredientes, menos a farinha de trigo. Despejar o creme em uma tigela, adicionar o fermento dissolvido e aos poucos, a farinha de trigo. Sovar até dar o ponto de uma massa lisa e homogênea. Modelar os pães, colocar numa assadeira untada e enfarinhada, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar com gema e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.

PÃO SIRIO

Ingredientes:

800 kg de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
½ copo de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo de leite morno (cuidado para não aquecer demais)
2 ovos

Modo de fazer:
Desmanchar o fermento com o açúcar, acrescentar todos os ingredientes, por último juntar a farinha de trigo aos poucos e trabalhar bem a massa com as mãos. A massa deverá ficar lisa, uniforme e firme.

Fazer bolinhas do tamanho de um limão, deixá-los sobre uma base enfarinhada e deixar descansar por uma hora, cobertos com um pano.

Esticar cada bolinha com o rolo de macarrão, formando um pequeno disco. Dispor os discos em assadeira levemente untada com manteiga e enfarinhada. Deixar crescer por uma hora e depois levar ao forno bem quente por 20 minutos. Não deixar dourar a parte de cima, apenas em baixo dos pães.

Pão de Abóbora

Ingredientes:

1 xícara de água do cozimento da abóbora (temperatura morna)

30 g de fermento fresco
100 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
500 g de polpa de abóbora madura, cabotiã cozida e amassada ( em temperatura morna)
50 ml de azeite de oliva
750 g de farinha (a quantidade pode variar de acordo com o grau de umidade da abóbora)
1 ovo batido
Modo de fazer:
Numa tigela grande, misturar a água com o fermento e a metade do açúcar. Esperar 15 minutos ou até espumar. Juntar então o açúcar restante, o sal, a polpa de abóbora amassada e o azeite. Misturar bem. Aos poucos, colocar a farinha de trigo e mexer com uma colher. Quando começar a ficar difícil de mexer a massa, passá-la para uma superfície enfarinhada e amassar, juntando a farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.
Voltar a massa para a tigela, cobrir com pano e esperar até a massa crescer. Passar a massa para a superfície enfarinhada, dividir em 3 e modelar os pães em bolas, colocando-as afastadas em uma assadeira grande, untada e enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer por mais meia hora.
Pincelar a superfície dos pães, delicadamente, com um ovo batido. Se quiser, fazer cortes com lâmina afiada (bisturi, estilete ou gilete). Levar ao forno pré-aquecido médio (180ºC mais ou menos) e deixar assar por cerca de 50 minutos ou até ficar bem dourados. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.


Dica:Cozinhar a abóbora picada com o mínimo de água possível e realçar seu sabor adicionando à água do cozimento 1 colher (sopa) de açúcar.

PÃEZINHOS COM GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
50 g de açúcar
25 g de manteiga
250 ml de leite morno
1 gema
1 ovo
500 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100 g de chocolate meio amargo ralado grosso ou granulado

Modo de fazer:
Misturar o fermento com o açúcar, juntar o leite e aos pouco, adicionar a farinha de trigo. Adicionar a manteiga, o sal e a gema e o ovo batidos. Amassar bem e por último acrescentar o chocolate.
Deixar descansar cerca de 40 minutos, até dobrar de volume. Pegar a massa e modelar os pãezinhos, fazendo bolinhas e colocando em uma forma forrada com papel manteiga. Levar ao forno a 180/C até dourarem.

PÃEZINHOS DE RICOTA

 

Ingredientes:

150 g de ricota amassada
500 g de farinha de trigo
45 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa)rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 gema

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misturar a ricota, a manteiga amolecida e o ovo.

Dissolver o fermento no açúcar e no leite morno, colocar na tigela com os outros ingredientes, juntar a farinha e o sal. Amassar tudo muito bem. Sovar a massa por cerca de 10 minutos.

Modelar os pãezinhos e colocá-los em uma assadeira, untada e enfarinhada, distantes uns dos outros. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.
Antes de levar ao forno, pincelar os pãezinhos com a gema de ovo batida. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que os pães estejam dourados.

PÃO RECHEADO COM RICOTA

 

Ingredientes da massa:
60 g de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente ou levemente amornado
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de farinha de trigo

Recheio:

500 g de ricota fresca
100 g de uvas passas sem sementes
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o leite e os outros ingredientes da massa. Amassar tudo muito bem até a massa ficar lisa.
Dividir a massa em duas porções. Abrir cada porção com o rolo de macarrão na espessura de meio centímetro e espalhar o recheio por cima. Enrolar feito rocambole. Colocar em uma assadeira, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume. Depois de crescida, pincelar com uma gema misturada com um pouco de óleo e levar ao forno a 180°C e assar até dourar.
Para o recheio, basta misturar todos os ingredientes.
Opção: você pode fazer pãezinhos pequenos.
Variação de recheio:
Se gostar, adicionar maçãs picadas no creme de ricota.

PÃES DE FORMA

Receitas muito simples de preparar e saborosas. Experimente!

PÃO DE CENOURA DE LIQUIDIFICADOR


Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
2 ovos
1colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de óleo mais azeite
1 xícara (chá) de água morna
2 cenouras picadas
600 g de farinha de trigo


Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o sal, o orégano, as cenouras e o óleo.
Em uma tigela dissolver o fermento com o açúcar. Adicionar a água e a mistura que foi batida no liquidificador. Juntar aos poucos a farinha de trigo mexendo bem até formar uma massa mole. Fica uma massa de bolo mais densa, ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).
Untar duas formas para bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha de trigo, colocar a massa e deixar descansando cobertas com um pano de prato ou filme plástico por 30 minutos.Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos.
Deixar amornar e desenformar.
PÃO DE FORMA SIMPLES
Ingredientes:
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
Um pitada de sal
1 colher (café) de açúcar
3 xícaras (café) de leite em temperatura ambiente ou morninho

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar.

Bater no liquidificador os outros ingredientes, menos a farinha de trigo.

Despejar o creme em uma tigela, juntar o fermento dissolvido e a farinha de trigo. Misturar tudo muito bem com uma colher. A massa ficará mole, porém mais densa que uma massa de bolo (ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).

Despejar a massa em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, cobrir com um pano ou filme plástico e deixar crescer até dobrar de volume.
Assar por 15 minutos em forno fraco (160°C) e mais 15 minutos em forno a 180°, até o pão ficar dourado.

PÃO DE FORMA AROMATIZADO


Ingredientes:

30 g de fermento fresco
2 ovos
1 ½ xícara (chá) de água morna
½ xìcara (chá) de óleo mais azeite
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
500 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento na água morna e reservar.

Bater no liquidificador, o óleo, os ovos, o sal, o açúcar, o orégano, o alho e a cebola.

Despejar em uma tigela grande e adicionar o fermento dissolvido, o queijo ralado e a farinha. Mexer tudo muito bem com uma colher e colocar em uma forma grande de bolo inglês ou em duas pequenas, todas untadas com manteiga e enfarinhadas. Cobrir com um pano e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Desenformar morno e deixar esfriar sobre uma grade.

PÃO DE FORMA DE ABÓBORA RÁPIDO

Ingredientes:

1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)
1 colher (café) de sal
1 ovo
1/2 xícara (chá) de margarina cremosa (100 g)
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada (300 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
açúcar cristal para polvilhar
Modo de fazer:
Peneirar duas vezes a farinha, o fermento em pó e o sal. Bater na batedeira o ovo, a margarina, o açúcar, a abóbora e o gengibre. Untar uma forma média tipo bolo inglês com margarina. Despejar a massa, polvilhar o açúcar cristal e levar ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) para assar, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenformar morno.
Dica:Cozinhar a abóbora picada com o mínimo de água possível e realçar seu sabor adicionando à água do cozimento 1 colher (sopa) de açúcar.

PÃO DE FORMA COM ERVAS E IOGURTE

 

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Ingredientes:
15 g de fermento fresco
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite morno
2 potes de iogurte natural (400 g)
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano e cheiro verde picado
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ingredientes para polvilhar:
Manteiga para untar a forma
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 gema
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de orégano

Modo de fazer:

Colocar num recipiente grande o fermento e o açúcar, mexer até ficar líquido.
Acrescentar o leite, o iogurte, o sal, o ovo, o queijo, o óleo e as ervas. Mexer tudo muito bem.
Adicionar a farinha de trigo, aos poucos, até ficar consistente e homogênea.
Colocar em uma forma grande de bolo inglês ou duas pequenas, untadas e polvilhadas com a farinha de rosca. Deixar crescer em local aquecido por cerca de uma hora.

Pincelar os pães com a gema de ovo e levar ao forno a 180°C, por aproximadamente 30 minutos. Retirar do forno e esperar amornar para desenformar.

Caso queira fazer pães modelados, acrescentar mais farinha na massa até desgrudar das mãos. Fazer o formato desejado e deixar descansar.

PÃO DE FORMA COM IOGURTE

 

Ingredientes:
800 g de farinha de trigo
2 copos de iogurte (400 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
3 ovos
30 g de fermento fresco
½ xícara (chá) de leite morno
Modo de fazer:

Bater no liquidificador o iogurte, a manteiga, os ovos e o sal por cerca de 3 minutos. Enquanto isso, untar uma forma grande de bolo inglês ou duas pequenas com manteiga e polvilhar farinha de trigo, reservar.

Dissolver o fermento no açúcar e juntar o leite morno. Acrescentar o líquido que foi batido, misturar muito bem e acrescentar a farinha de trigo aos pouco. Mexer bem, deverá ficar uma massa mole, porém mais densa que massa de bolo (ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).
Despejar a massa na forma, cobrir com filme plástico ou com um pano e deixar descansar por cerca de 30 minutos. Caso o dia esteja mais frio, deixar mais tempo, até dobrar de volume.


Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar dourado. Desenformar morno.

 

AOS VISITANTES DO “SBRIGATI IN CUCINA”

Teresa Silvestri

RECEITA DE BEM VIVER 

Misturar a Força de viver com muita Alegria e bater bem.

Quando estiver misturado juntar Amor e Paz, mexer com os nossos sonhos e os sonhos dos outros.
Envolver com muita ternura e deitar numa forma bem grande do feitio de coração.
Levar ao forno bem quente com calor humano e cobrir com carinho.
Comer quente e esperar que dure todo o ano. Experimente…

RECEITA DA AMIZADE

Modo de fazer uma verdadeira amizade:
Uma pitada de compreensão.
Uma dose de críticas construtivas.
Uma tonelada de valores concretos,
e apoio mútuo a gosto.
Mexer bem (com o coração), levar ao fogo (da brincadeira).
Após pronta, colocar a cobertura de liberdade
e deliciar ao sabor da vida.Manter com:

1 presente de vez em quando
2 colheres (sopa) de paciência
3 xícaras (chá) de bondade
Telefonemas semanais a gosto
5 brincadeiras por semana
6 colheres (sopa) de perdãoAcrescentar 2 xícaras (chá) bem cheias de abraços e espalhar muitas gargalhadas. Adoçar com sorrisos. Colocar no forno e deixar até ficar bem dourado.

Autor desconhecido

SBRIGATI IN CUCINA agradece a sua visita durante o ano de 2008 e deseja que o maravilhoso espírito de Natal traga os verdadeiros sentimentos de amizade, respeito e amor.

Feliz 2009! Recheado com receitas incríveis que irão adoçar os seus dias, com muito amor, durante todo o novo ano!
SBRIGATI IN CUCINA BRINDA VOCÊ COM ALGUMAS SUGESTÕES PARA DECORAR A SUA MESA DE NATAL.

BOAS FESTAS!

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DESFILE DE IGUARIAS!

Teresa Silvestri

ALGUMAS SUGESTÕES DE PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS, PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO.


PERNIL ASSADO

Receita que faz muito sucesso no natal, preparada pela minha amiga Marisa Ferraz.

Ingredientes:

1 pernil de aproximadamente de 4 a5 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
4 dentes de alho bem picados
Suco de 2 limões
2 ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Passar o pernil por água quente duas vezes. Temperar com sal, azeite, suco de limão, vinho branco alho e alecrim. Deixar nessa mistura de um dia para o outro.
No dia seguinte levar ao forno, nessa mistura (reservar um pouco para utilizar durante o cozimento), coberto com papel alumínio e deixar assando a 180°C por cerca de 3 horas, retirar o papel alumínio e deixar dourar, tomando cuidado para não deixar secar o molho da assadeira. Quando o pernil estiver assado, retirar da forma, levar a forma para o fogo e adicionar meio copo de suco de limão, deixar ferver, acrescentar uma cebola grande picada, 30 azeitonas picadas, provar o sal. Acrescentar um pouco de azeite.

Colocar o pernil fatiado numa travessa, despejar o molho por cima e por último, na hora de servir, colocar salsinha picada.


LOMBO ASSADO

Ingredientes:

1 lombo de aproximadamente 2 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
3 dentes de alho em lâminas
Suco de 1 limão
Ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto.
Folhas de louro

Modo de fazer:

Passar água quente no lombo e temperar. Deixar no molho de um dia para o outro.


No dia seguinte cobrir o lombo com papel alumínio e levar ao forno a 180°C, por cerca de 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar. Cuidado para não deixar secar o molho da forma, se precisar acrescentar mais vinho e água.

 

MOLHO COM AMEIXAS PRETAS

Um bom molho para acompanhar o lombo.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola picada
1 tomate bem picado, sem pele e sem sementes
½ copo de vinho madeira
1 xícara de caldo de carne
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500g de ameixas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de açúcar
500 ml de água

Modo de fazer:

Dourar a cebola na margarina, acrescentar o tomate picado e quando desmanchar, juntar a farinha de trigo, deixar cozinhar e adicionar o vinho e esperar evaporar, colocar a pimenta, o caldo de carne.

Em outra panela colocar as ameixas para cozinhar com a água e o açúcar. Colocar as ameixas cozidas no molho.

Fatiar o lombo e servir com o molho que deverá estar em uma molheira.

LOMBO NEVADO

Uma delícia de prato!

Ingredientes:

1 lombo assado e fatiado

Creme para intercalar com as fatias de lombo

Ingredientes:

3 copos de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de molho do lombo que ficou na assadeira

Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite, a farinha de trigo, as gemas e o molho do lombo, mexer sem parar, até formar um creme. Provar o sal.

Bater as 4 claras em neve firme.

Montagem

Intercalar as fatias de lombo com colheradas de creme formando novamente o desenho do lombo. Por cima espalhar as claras em neve e salpicar por cima as duas colheradas de queijo ralado e levar ao forno somente para gratinar. Servir esse lombo acompanhado de uma farofa.

Para acompanhar o lombo ou pernil esta geléia de abacaxi com pimenta fica sensacional! Experimentem.

GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA

Ingredientes:

1 abacaxi pérola picado
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 pimentas dedo de moça picadas (conservar as sementes)

Modo de fazer:

Colocar o abacaxi picado com o açúcar e a água para cozinhar. Depois que levantar fervura adicionar as pimentas picadas e cozinhar por cerca de 30 minutos. Servir em uma molheira.

PERU OU CHESTER

Ingredientes:

1 peru ou chester
Suco de 1 limão
1 dente de alho bem picado
500 g de cebolas cortadas em quatro
100 g de manteiga

1 copo de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de fazer:

Enxaguar a ave com água fria uma a duas vezes e secar bem, (caso a ave já tenha sido comprada temperada, desprezar essa etapa).

Esfregar o sal e a manteiga por dentro e por fora da pele da ave (tomando cuidado para não romper a pele).

Deixar a ave de molho de véspera numa marinada feita com o suco do limão, o vinho, o alho picado. Colocar as cebolas cortadas em quatro dentro da ave (elas devem ser passadas pela marinada também). As cebolas que sobrarem devem ser colocadas do lado de fora, se precisar acrescentar mais cebolas, podem ser as pequenas. Virar a ave de vez em quando para que toda a superfície pegue gosto. Deixar a parte do peito mais tempo dentro do marinada.

No dia seguinte, transferir a ave numa assadeira e despejar a marinada com mais 250 ml de água, cobrir com papel alumínio, levar ao forno a 180°C e deixar assar por cerca de 3 horas ou até que espetando um garfo, as coxas liberem um líquido transparente (se o líquido for rosado, a ave ainda estará parcialmente crua). Caso o líquido da assadeira secar, acrescentar aos poucos mais água.

Dica

Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.
Molho para acompanhar

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
250 g de chitaque ou cogumelos fatiados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de cenouras picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira colocar o azeite e dourar a cebola, acrescentar o salsão e a cenoura, deixar refogar e por último juntar o chitaque, deixar refogar, adicionar o caldo e o molho que ficou na assadeira (para desprender o molho que ficou grudado no fundo da assadeira, levar ao fogo e colocar um poço de vinho branco, deixar ferver até desgrudar, isto é, deglaçar) esperar evaporar um pouco, juntar o sal e por último o cheiro verde. Colocar em uma molheira e servir com a ave.

Esse molho poderá ser preparado com antecedência e guardado na geladeira, deixando apenas para finalizar no dia.

Para facilitar o trabalho, na hora de servir, recomendo levar a ave á mesa já fatiada.

TENDER AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

1 tender bolinha (sem osso)
Caldo de 4 laranjas
1 copo de vinho branco de boa qualidade

Modo de fazer:

Temperar o tender de véspera com o suco de laranja e o vinho branco. Deixar na geladeira, virando o tender de vez em quando para que todos os lados peguem sabor.

No dia seguinte colocar o tender com o molho em uma tigela refratária e levar ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora. Retirar o alumínio e deixar dourar.

Servir fatiado, acompanhado do molho que deverá ser colocado em uma molheira.

Para acompanhar o tender podem ser servidas frutas em compota, arrumados elegantemente numa travessa como: abacaxi, pêssegos, figos e cerejas ao marrasquino.


ACOMPANHAMENTOS

ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS



Ingredientes:

4 xícaras de arroz parboilizado
1 garrafa de champanhe
Água para completar 8 xícaras (medir as xícaras de champanhe e completar com água)
1 cebola grande bem picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de amêndoas em lascas
200 g de uvas passas (opcional)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela aquecer a manteiga e dourar a cebola acrescentar o arroz, o sal, deixar fritar, adicionar as uvas passas, juntar o champanhe e o restante de água. Quando estiver quase pronto acrescentar as amêndoas em lascas.


REPOLHO ROXO

Este prato combina bem com carne de porco.

Ingredientes:

1 repolho roxo finamente picado
1 pacote de uva passa preta sem sementes
1 pitada de sal
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo de água
1 copo de açúcar
1 cebola picada

Modo de fazer:

Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar cozinhar até secar o líquido. Regar com azeite.

PURÊ DE BATATA DOCE

Uma delicia de prato para acompanhar as carnes.

Ingredientes:

1 kg de batata doce (casca clara)
1 caixinha de creme de leite desnatado
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas doces com casca, quando estiverem moles, retirar do fogo, descascar e espremer. Misturar o creme de leite, o sal e duas colheres de queijo parmesão ralado, colocar em uma travessa, polvilhar o restante do queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Esse prato pode ser preparado também com castanhas portuguesas, no lugar das batatas, fica maravilhoso e sofisticado!

Veja como preparar as castanhas:

– Colocar 1 kg de castanhas num recipiente e lavar sob água corrente.
– Fazer um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.
– Colocar as castanhas numa panela grande e cobrir com água. Levar a panela ao fogo alto e esperar ferver. Deixar as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.
– Para verificar se as castanhas estão cozidas, observar o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.
– Retirar as castanhas da panela e descascar, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.
– Espremer as castanhas e misturar com uma caixinha de creme de leite, o sal e duas colheres (sopa) de queijo ralado, colocar em uma travessa e levar ao forno para gratinar.

FAROFA

A farofa é um acompanhamento de vários pratos da cozinha brasileira. Não pode faltar na mesa. É utilizada tanto para enfeitar como para rechear assados, e ao mesmo tempo, complementar sabor, daí as farofas mais sofisticadas.

A farinha utilizada é a de mandioca crua ou torrada e também a farinha de milho.

FAROFA BÁSICA

Ingredientes:

50 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande bem picada ou ralada
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
3 ovos cozidos e picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Azeitonas picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente, fritar o bacon na própria gordura, até dourar. Juntar a margarina, o azeite e fritar a cebola. Quando estiver dourada, acrescentar a farinha de mandioca e deixar fritar, colocar o quanto for necessário de sal e no final adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e o cheiro verde.

Nessa receita podem-se acrescentar outros ingredientes como: milho verde, palmito picado, pimentão picado, ameixa pretas picadas, uvas passas, nozes e tantos outros. Tudo vai depender do prato que a farofa acompanhar.


FAROFA COM FARINHA DE MILHO

Receita da minha amiga, Marisa Ferraz.

Ingredientes:

1 cebola picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara de azeitonas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 vidro de palmito picado em rodela grossas
½ xícara (chá) de azeite
500 g de farinha de milho flocada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o azeite e a manteiga e dourar a cebola, juntar os pimentões picados e os tomates. Fazer um refogado, colocar o sal e quando o pimentão estiver ao dente acrescentar as azeitonas, o cheiro verde e por último a farinha que deve ser colocada aos poucos e mexendo sempre. No final adicionar as rodelas de palmito previamente passadas em água fervente. A farofa deverá ficar soltinha.

 

BOLOS E ROCAMBOLES

Teresa Silvestri

Bolos recheados nos lembram sempre algum aniversário, não é mesmo? Além de Jesus, alguém também comemora o aniversário no natal?

A minha filha Alessandra que nasceu no dia 26/12, comemora o seu aniversário no almoço do dia 25, em família e com os amigos que aparecem à tarde. Como não poderia faltar, tem sempre um bolinho para apagar as velinhas na mesa das sobremesas. Costumo variar os bolos, portanto aproveito para sugerir algumas receitas fáceis e gostosas de bolos recheados, caso alguém precise comemorar algum aniversário, mas bolo, também é uma deliciosa sobremesa, ainda mais se for fofinho, molhadinho e saboroso!

BOLO MANJAR DOS DEUSES

Um bolo bonito, fofinho, delicioso, realmente um manjar dos deuses!

Ingredientes:

Massa:

5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas
500 ml de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho

Merengue:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara de água
Gotas de baunilha
3 claras batidas em neve firme

Cobertura de chocolate:

½ copo de leite quente
100 g de chocolate em barra, meio amargo

Modo de fazer:

Bater as claras em neve bem firme, adicionar as gemas uma a uma, juntar o açúcar peneirado. Desligar a batedeira e misturar aos poucos, batendo à mão e alternado o leite e a farinha de trigo peneirada. Por último adicionar o fermento. Levar ao forno em uma assadeira redonda grande, untada e enfarinhada. Forno 180°C por cerca de 45minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo até virar um creme. Reservar.

Merengue:

Levar ao fogo em uma panela o açúcar, a água e as gotas de baunilha. Deixar ferver, sem mexer até ficar em ponto de fio fino.
Com a batedeira ligada, juntar às claras em neve a calda em ponto de fio e continuar batendo, formando o merengue. Reservar.

Cobertura:

Derreter o chocolate no leite quente.

Montagem:

Desenformar o bolo ainda morno e cortar ao meio.
Molhar cada parte com rum misturado com água, apenas para perfumar. Rechear o bolo com o creme. Cobrir o bolo com o merengue e jogar por cima a cobertura de chocolate em forma de fio e com um garfo fazer os arabescos. Fazer de véspera e conservar em geladeira.

BOLO DE NOZES

Receita sugerida pela minha amiga dna. Marina Ferraz que o prepara divinamente para a ceia de Natal.

Ingredientes:

Massa:

8 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5cplheres (sopa) de farinha de rosca
250 g de nozes moídas
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme, adicionar as gemas uma a uma, acrescentar o açúcar e a farinha de rosca, as nozes e o fermento. Colocar a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca e levar ao forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Recheio:

1 lata de doce de leite
Nozes para enfeitar
500 g de chantili

Modo de fazer:

Misturar o doce de leite (você pode cozinhar 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 45 minutos) com a metade do chantili e com algumas nozes picadas.

Quando o bolo estiver pronto, esperar amornar e desenformar. Cortar ao meio, rechear, cobrir com o restante do chantili e enfeitar com nozes.
Este bolo poderá ser coberto também com um merengue, neste caso, utilizar 250g de chantili, apenas para o recheio.

BOLO DE BEM CASADO

Receita sugerida pela minha amiga Regina Helena Lima, é sensacional!

Ingredientes:

7 ovos
2 1/3 xícaras de chá de açúcar
150 ml de leite ou água ( eu prefiro água )
¾ xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e, sempre batendo, juntar as gemas uma a uma, o açúcar e aos poucos, intercalando, o leite ou a água e a farinha de trigo.
Por último e delicadamente, sem bater, o fermento em pó.
Levar ao forno a 180° C por 25 minutos ou até dourar.

Recheio:

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 gemas peneiradas
1 ½ colher de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misturar em uma panela os ingredientes e mexer até o ponto de bala mole, para que o bolo fique úmido.
Dividir o pão de ló em três partes e rechear duas vezes.

Cobertura:

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher de café de ácido cítrico ( encontrado nas lojas de produtos para doces) ou raspas de limão

Misturar o açúcar de confeiteiro com ácido cítrico, polvilhar com peneira fina, fartamente sobre o bolo. Aplicar um laço de fita ou flores naturais.
Não pode levar à geladeira. Consumir em temperatura ambiente.

BOLO DE CHOCOLATE COM CEREJAS

Este bolo delicioso é preparado pela minha prima Dirce Silvestri, em todas as grandes ocasiões e com sucesso absoluto! Realmente é uma iguaria dos deuses!

Massa:

2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó (do padre)
1 xícara de leite morno
½ xícara de óleo
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar o açúcar, os ovos, o óleo, acrescentar o leite, a farinha o chocolate, a pitada de sal e por último o fermento.
Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Recheio e cobertura:

500 g de chocolate meio amargo ou ao leite
1 caixinha de creme de leite (200g)
500ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 vidro de cerejas ao marrasquino
Raspas de chocolate

Modo de fazer:

Derreter o chocolate em barra em banho-maria juntamente com a caixa de creme de leite. Dividir em duas porções e reservar.

Bater o creme de leite fresco com duas colheres das de sopa de açúcar até o ponto de chantilly. Metade desse chantilly deve ser misturada com as cerejas picadas (reservar algumas cerejas inteiras para decoração final), reservar.

Reservar a outra metade do chantilly para a cobertura do bolo.

Montagem:

Cortar o bolo ao meio. Molhar cada parte com a calda das cerejas, caso a quantidade seja insuficiente aumentar a calda com um pouco de água.
Rechear com uma camada de creme de chocolate, as cerejas picadas e o chantili. Cobrir o bolo com a outra metade do creme de chocolate e decorar com o chantili, raspas de chocolate e cerejas em calda.

BOLO CITRON

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Bolo muito leve, de sabor inigualável! Experimente, é muito chique!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de casca de limão siciliano ralada
2 ovos inteiros
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
1 pitada de sal

Glacê de Limão

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de casca de limão siciliano ralada.
2 claras
1 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Suco de 1 limão siciliano.

Modo de fazer:

Massa:Bater o açúcar com a manteiga até ficar um creme claro.
À parte, bater 2 ovos inteiros e as 2 gemas.
Juntar os ovos batidos à mistura anterior e adicionar os demais ingredientes.
Continuar batendo até levantar bolhas.
Dividir a massa em 2 partes e assar em 2 formas iguais, redondas, em forno a 180°C por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito.
Esperar esfriar.
Cobrir e rechear o bolo com o glacê de limão.Glacê de Limão:

Bater bem a manteiga até ficar fofa.
Aos poucos, adicionar o açúcar, e a casca de limão ralada.
Em separado, bater as 2 claras em neve, e acrescentar o açúcar.
Juntar esse suspiro à mistura da manteiga e acrescentar o suco de 1 limão.
Depois de cobrir e rechear o bolo ralar um pouco de casca de limão por cima.
Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.ROCAMBOLES, que tentação!

Massa do rocambole

Ingredientes:

7 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater as 7 claras em neve firme, juntar o açúcar aos poucos e acrescentar as 7 gemas uma a uma. Desligar a batedeira e adicionar a farinha de trigo, mexendo cuidadosamente. Despejar o creme em uma forma bem untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos ou até começar a dourar. Cuidado para não dourar muito.
Desenformar morno sobre um papel manteiga ou papel alumínio (eles ajudam na hora de enrolar o rocambole). Rechear e enrolar, cobrir e enfeitar.

DICA:

Para a massa básica do rocambole, sempre utilizar a mesma quantidade de ovos com igual quantidade de açúcar e uma medida a menos de farinha de trigo.

Recheio:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:

Colocar em uma panela todos os ingredientes e lavar ao fogo mexendo até virar um creme. Rechear o rocambole, enrolar e enfeitar com açúcar de confeiteiro polvilhado e raspas de chocolate.

Sugestões de recheios e coberturas. Deixar a criatividade trabalhar.

1- Os mesmos recheios dos bolos.

2- Creme com coco para o recheio e cobertura, polvilhar coco ralado por cima e enfeitar com cerejas ao marrasquino.
3- Creme branco misturado com pedaços de morangos e açúcar de confeiteiro polvilhado como cobertura.

4- Creme chantili com morangos e cobertura de chantili.
5- Creme chantili com cerejas ao marrasquino picadas e a cobertura de chantili e cerejas inteiras para decorar.

6- Geléia de damasco com cobertura de Ganash

7- Doce de leite com cobertura de Ganash

8- Creme Ganash, recheio e cobertura

9- Creme de Nutella, recheio e cobertura

Os cremes: Ganash e nutella ver em:

http://teresasilvestri.blogspot.com/search/label/chocolate

PAVÊ, UMA PERFEITA COMBINAÇÃO DE INGREDIENTES.

Teresa Silvestri
A palavra pavê é de origem francesa, que significa pavimentar. Termo utilizado para descrever uma preparação culinária, anteriormente elaborada com creme intercalado com bolo e mais tarde com biscoito.
Os biscoitos são geralmente umedecidos com algum líquido dando umidade e perfumando a massa.
O creme não deve ser nem muito líquido e nem muito espesso, pois deve ligar o bolo ou os biscoitos.
É importante que o pavê seja servido bem gelado, portanto é recomendável que seja preparado de véspera, pois o tempo de geladeira é necessário não só para que o pavê chegue a uma temperatura agradável ao paladar, mas também para que os ingredientes usados no recheio penetrem nos biscoitos.

PAVÊ DE MARACUJÁ

 

Uma sobremesa bem tropical!

Ingredientes:

1 pacote de bolacha maisena ou Maria
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de suco de maracujá concentrado
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
250 ml de chantili batido

Modo de fazer:

Creme: misturar o leite condensado, o creme de leite e 1 copo de suco de maracujá, mexer bem e deixar repousando por 20 minutos.

Cobertura: dissolver a maisena em meia xícara de água e colocar numa panela com o açúcar e um copo de suco de maracujá. Levar ao fogo e mexer até engrossar.

Montagem:

Em uma Taça ou travessa, besuntar o fundo com o creme e colocar uma camada de bolacha. Fazer camadas alternadas de bolacha e creme, terminando com o creme. Por cima colocar o chantili e por último a cobertura de maracujá. Levar à geladeira para gelar. Fazer de véspera.

 



PAVÊ DE LIMÃO SICILIANO

 


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Elegante e refrescante!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
Suco de 4 limões sicilianos
1 pacote de bolacha maisena ou Maria
Raspas de limão

Modo de fazer:

Bater o creme de leite com o leite condensado e o suco de limão até ficar cremoso.
Espalhar um pouco de creme no fundo de uma travessa e fazer camadas alternadas de creme e bolacha, terminando com o creme. Polvilhar com raspas de limão e levar à geladeira. Fazer de véspera.


PAVÊ DE COCO

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Um sonho de sobremesa!


Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (açúcar fino)
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de vinho branco ou rum
100 g de coco fresco ou seco ralado (pode ser o coco queimado também)

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum com o amido de milho dissolvido, as gemas, o coco e levar ao fogo mexendo até engrossar. No final adicionar o creme de leite e reservar.

Passar os biscoitos rapidamente no vinho branco ou numa mistura de rum com água.

Montagem:

Em uma travessa ou tigela fazer camadas alternadas de biscoitos e creme, terminando com uma camada de creme. Decorar com coco ralado ou em fitas e levar à geladeira de um dia para o outro. Servir bem gelado.

QUE DOCE É ESSE COM NOZES

Uma grande surpresa!

Ingredientes:

1 pacote de bolacha clube social (original), 150g
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
100 g de nozes picadas (reservar algumas inteiras para enfeitar), sugiro utilizar a noz brasileira, Pecan, é mais doce e mais em conta.
1 caixa de creme de leite
Cerejas em calda para enfeitar

Modo de fazer:

Preparar um brigadeiro mole com as latas de leite condensado, a manteiga, o chocolate e as nozes picadas. Retirar do fogo antes do ponto de enrolar.
Numa travessa ou taça, espalhar um pouco de brigadeiro e colocar uma camada de bolacha, alternar camadas de brigadeiro e bolachas terminando com uma de brigadeiro. Levar à geladeira e na hora de servir, colocar por cima o creme de leite e enfeitar com algumas nozes e cerejas em calda.

Este doce pode ser servido sozinho ou acompanhado de sorvete de creme, que combina muito bem.
O salgado da bolacha ameniza o doce do brigadeiro e o doce suaviza o sal da bolacha, é uma harmonização perfeita. Experimentem.


PAVÊ DE NATAL

Sabor que não pode faltar!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês (açúcar fino)
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 cálice de rum
100 g de nozes picadas ou castanhas do Pará

Modo de fazer:

Misturar o doce de leite com 2/3 de creme de leite, as nozes ou as castanhas do Pará picadas e reservar.

Caso não queira comprar o doce de leite pronto, você poderá fazer, cozinhando uma lata de leite condensado.

Para fazer o doce de leite:

1- Retirar o rótulo da lata e cozinhar a lata em panela de pressão por cerca de 50 minutos. A água deverá cobrir totalmente a lata para evitar o contato direto com o calor do fogo, que poderá rompê-la.

2- Depois de cozido o doce, deixar esfriar muito bem antes de abrir a lata, pois enquanto o doce estiver ainda quente poderá espirrar e provocar acidentes.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria, adicionar 1/3 de creme de leite e o cálice de rum, misturar bem.

Montagem:

Em uma taça ou travessa, fazer camadas alternadas de biscoito, creme de nozes, biscoito e creme de chocolate. Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas em calda e nozes ou apenas com morangos. Levar à geladeira por 24 horas.


PAVÊ OLHO DE SOGRA

 

Um requinte de sobremesa!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês (açúcar fino)
250 g de ameixas pretas sem caroço
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Creme:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de baunilha

Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Picar as ameixas (deixar algumas inteiras para enfeitar) e cozinhar com a água e o açúcar por 10 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar. Reservar.

Em uma panela colocar o leite condensado, o leite comum, as gemas, o amido dissolvido em um pouco de leite, a baunilha e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme.

Em outra panela colocar o leite condensado, a manteiga e mais da metade do coco. Levar ao fogo mexendo sempre até começar a encorpar.

Banhar os biscoitos com a calda das ameixas.

Montagem:

Em uma travessa fazer camadas alternadas de creme, biscoitos umedecidos e ameixas, por cima despejar a cobertura de coco. Polvilhar com o restante do coco e enfeitar com algumas ameixas inteiras. Levar à geladeira por aproximadamente 24 horas

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