MASSAS COM SABORES DIFERENCIADOS

Teresa Silvestri
Para vocês prepararem e se deliciarem!

LINGUINI COM COGUMELOS E LIMÃO


Ingredientes:

1 embalagem de cogumelos frescos
1 dente de alho fatiado
1 limão siciliano
Tomilho fresco
Sal , azeite e salsinha a gosto
1 pacote de linguini ou talharine de grano duro

Modo de fazer:

Cozinhar o linguini em água fervente com sal até o ponto ao dente. Enquanto isso preparar o molho.
Em uma panela antiaderente colocar azeite até cobrir o fundo, dourar o alho e adicionar os cogumelos fatiados, juntar o sal e deixar refogar até secar a água. Adicionar as raspas do limão e o suco, acrescentar o tomilho e duas conchas da água do cozimento do macarrão.
Escorrer o linguini e jogar dentro do molho, mexer bem para incorporar o molho, caso haja necessidade, acrescentar mais água do cozimento. Servir em seguida com queijo parmesão polvilhado.TAGLIATELLE AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

 


Ingredientes:

500 g de tagliatelle (talharine) de grano duro
1 limão siciliano
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água fervente com sal até o ponto ao dente, escorrer e temperar com o seguinte molho:
Em uma panela antiaderente colocar o azeite e tostar a farinha, adicionar o leite, as raspas do limão e o caldo, mexer bem e acrescentar o creme de leite fresco. Deixar ferver e jogar na massa. Caso haja necessidade juntar algumas conchas da água do cozimento. O molho deverá ficar bastante líquido.
Dica: fazer na panela wok, pois além de agregar bem os sabores pode ir à mesa.
Servir com queijo parmesão ralado.TAGLIATELLE COM OSSOBUCO


Ingredientes:

1 pacote de tagliatelle de grano duro
500 g de ossobuco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 caixa de purê de tomate
A mesma medida de água
Orégano, alecrim, sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Fritar em uma panela antiaderente (se possível em uma panela wok) o ossobuco com azeite, quando estiverem dourados, acrescentar a cebola, o alho, o alecrim, o orégano, a cenoura, o salsão e o sal. Deixar refogar e juntar o purê de tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar.
Cozinhar o tagliatelle em água fervente com sal até o ponto ao dente. Retirar do fogo, escorrer e jogar a massa dentro do molho, mexer bem para que tudo esteja bem misturado e servir logo em seguida polvilhado com queijo parmesão.
Dica: Servir a massa dentro da própria panela wok.
PASTA, PATATE E PROVOLONE

 


Prato típico da zona rural italiana

Ingredientes:
1 pacote de massa orecchiete (500 g)

ou
massa ave maria
4 batatas picadas em cubinhos
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas finas
Queijo provolone ralado no ralo grosso
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cozinhar a massa e as batatas em água fervente com sal ao ponto, ao dente. Enquanto isso, preparar o molho.
Em uma panela antiaderente (de preferência Wok) cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas.
Escorrer a massa e as batatas, despejar no molho, deixar pegar bem o gosto, adicionar duas conchas da água do cozimento do macarrão, polvilhar com lascas de provolone e servir em seguida.
Recomendo polvilhar mais provolone ralado na hora de comer.

PENNE COM BRÓCOLIS E LINGUIÇA


Receita da minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:
1 pacote de penne de grano duro
1 gomo de lingüiça calabresa defumada e fatiada
1 maço de brócolis
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:
Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente.
Aferventar o brócolis em água fervente e salgada por 3 minutos.
Em uma panela antiaderente, de preferência na wok, colocar o azeite cobrindo o fundo e dourar a cebola e o alho, juntar a linguiça e deixar refogar, acrescentar o brócolis já aferventado, mexer e deixar pegar gosto.
Quando tudo estiver bem misturado despejar a massa, mexer e adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, misturar bem, retirar do fogo e servir logo em seguida.
Para quem gostar sugiro polvilhar queijo parmesão ralado.

CARACÓIS, BONITOS E SABOROSOS!

Teresa Silvestri

Gostosa sugestão para saborear no lanche da tarde ou no café da manhã! 

CARACOL DOCE



Ingredientes da massa:

15 g de fermento fresco
140 ml (1/2 copo) de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
385 g (2 ½ xícara de chá) de farinha de trigo
Recheio:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) rasas de amido de milho (maisena)

Cobertura:

2 colheres (sopa) de leite misturadas com 2 colheres (sopa) de Karo
Modo de fazer:
Massa: em uma tigela colocar o leite morno (cuidado, não pode ser quente) e dissolver o fermento. Acrescentar a manteiga, em temperatura ambiente, o açúcar, o ovo e misturar tudo muito bem. Aos poucos juntar a farinha de trigo e amassar até obter uma massa lisa e que se desprende das mãos.
Cobrir e deixar descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.
Recheio: Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma panela, levar ao fogo, mexendo sempre até obter um creme. Retirar do fogo e deixar esfriar.
Nesse ponto se quiser pode-se adicionar 100 g de coco ralado.
Abrir a massa com o pau de macarrão, na forma de um retângulo e espalhar o recheio. Enrolar como um rocambole e cortar fatias de mais ou menos 5 cm.
Arrumar as fatias em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, colocando uma fatia ao lado da outra, deixando um espaço entre elas para poderem crescer.
Deixar descansar por mais meia hora. Pincelar com a cobertura, levar ao forno préaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.

 


Desenformar morno.
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Se fizer o recheio de coco, preparar a cobertura com manteiga dissolvida misturada com açúcar cristal e canela.

CARACOL DE COCO

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Ingredientes da massa:
45 g de fermento fresco
5 gemas
2 xícaras (chá) de leite morno
5 colheres (sopa) de açúcar
700 g de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
250 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de coco ralado
Modo de fazer:
Em uma tigela dissolver o fermento no leite, juntar o açúcar e as gemas, misturar bem, adicionar a farinha aos poucos, amassar bem, cobrir a tigela com filme plástico e deixar descansar por cerca de duas horas ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, bater na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Quando a massa estiver crescida, abrir com o rolo de macarrão, fazendo um retângulo, passar na superfície o creme de manteiga, polvilhar com o coco ralado.
Enrolar como rocambole e cortar fatias de 2 cm. Colocar em uma forma redonda com buraco no centro, untada e enfarinhada, mantendo um espaço entre elas para permitir o crescimento.
Deixar descansar por cerca de meia hora e levar ao forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Desenformar morno.

SALAMES DE CHOCOLATE, UM DOCE E TANTO!

Teresa Silvestri

Que tal estas deliciosas e práticas sugestões de sobremesa para o almoço de Páscoa ou para outras ocasiões?SALAME DE CHOCOLATE


Ingredientes:


1 pacote de biscoitos Clube social tradicional esfarelado
2 tabletes de chocolate meio amargo picados

Meia caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de amêndoas picadas ou nozes ou castanha do Pará
1 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas
Canela para polvilhar
Modo de fazer:
Quebrar os biscoitos em pedaços pequenos e reservar.
Derreter o Chocolate em banho-maria.

Misturar o Creme de Leite, as amêndoas e as uvas passas. Acrescentar o biscoito reservado e misturar com cuidado.
Cortar um pedaço de papel de alumínio, com cerca de 30 cm de comprimento, enrolar dando formato de salame e levar à geladeira. De preferência preparar de véspera.
Retirar da geladeira, cortar em fatias finas, polvilhar a canela.
Dica: servir acompanhado de sorvete de creme.

SALAME DE CHOCOLATE DIFERENTE


Ingredientes:
1 pacote de biscoito Clube Social tradicional
1 xícara (chá) de uvas passas brancas e pretas
2 colheres de conhaque ou rum
1 xícara (chá) de amêndoas trituradas
1 ½ xícara (chá) de manteiga derretida
2 xícaras (chá) de chocolate em pó ( chocolate do padre)
1 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de fazer:

Deixar as passas de molho em 2 colheres de conhaque ou rum por 10 minutos.

Numa tigela grande, quebrar os biscoitos com as mãos, em pedaços médios.
Acrescentar à tigela as amêndoas, a manteiga derretida, o chocolate em pó, o leite condensado. Misturar tudo muito bem com as mãos.
Juntar as passas que estavam de molho e continuar trabalhando a massa com as mãos, dentro da tigela até obter uma mistura escura e ver que todos os ingredientes estão bem incorporados à massa.
Abrir um pedaço de filme PVC numa superfície lisa e colocar 1/3 da massa no centro. Modelar em formato de cilindro. Enrolar com o filme plástico, bem apertado, formando um “salame”.
Torcer as pontas como um papel de bala e amarrar. Repetir o mesmo procedimento com o restante da massa, fazendo mais 2 cilindros.
Levar os salames à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de véspera.
Pouco antes de servir, retirar os salames da geladeira e peneirar o açúcar de confeiteiro por cima. Servir fatiado.

SALAME DE CHOCOLATE DELICIOSO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito Clube Social tradicional
1 xícara (chá) de castanha do Pará picada
1 xìcara (chá) de nozes ou amêndoas picadas

Modo de fazer:

Colocar em uma panela a manteiga, o chocolate, o leite condensado e levar ao fogo mexendo até o ponto de brigadeiro não muito duro. Acrescentar os biscoitos triturados, a castanha do Pará e as nozes. Misturar tudo muito bem.
Cortar um pedaço de papel de alumínio, com cerca de 30 cm de comprimento, enrolar dando formato de salame e levar à geladeira. De preferência preparar de véspera.
Retirar da geladeira, cortar em fatias finas.
Dica: Servir com sorvete de creme ou Galak
Sbrigati in cucina deseja à todos os visitantes uma feliz e santa Páscoa!

LÁ VEM MAIS UMA SEMANA SANTA!

Teresa Silvestri

E como não poderia faltar, receitas com bacalhau!
Já postei esta orientação, mas acho que vale a pena relembrar!
Dicas para a compra e o preparo do bacalhau:

A) Ao comprar o bacalhau, verifique a sua cor que deverá ser “palha”, não deve conter manchas escuras (pretas ou marrons), pois podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc… significando que ele não foi bem tratado.

B) Verifique também se ele está bem seco; para isso, segure a peça do bacalhau pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto ou quase reto significará que ele está bem curado e sem umidade.

C) O legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.

D) O bacalhau deve dessalgar e hidratar. Pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

E) Calcule de 150 a 250g de bacalhau hidratado por pessoa, dependendo da receita.

F) Após cortá-lo em postas, coloque-o submerso em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente10 minutos.

G) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.

H) O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:

bacalhau desfiado — 6h
postas normais — 24h
postas grossas —40h
postas muito grossas — 48h

troque a água de 4 a 5 vezes por dia

I) Uma vez dessalgado, coloque-o numa panela e leve ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retire do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.

J) Reserve a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar as batatas ou o arroz que acompanharão o prato.

Quiche de bacalhau

Ingredientes:

Massa
300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 ovo inteiro
¼ de xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal
Recheio
500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite light
2 claras em neve
1 gema
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo:

 

Massa
Em uma vasilha colocar a farinha, a margarina, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amassar até obter uma massa macia e homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e furar a massa com um garfo. Reservar.
Recheio
Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola, juntar o bacalhau e refogar por três minutinhos. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida no leite e mexer bem até encorpar. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro-verde. Reservar e deixar esfriar.
Em uma batedeira, bater as claras com a gema. Retirar da batedeira e misturar o creme de leite. Só então, juntar este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
Despejar o recheio sobre a massa, polvilhar com o queijo e levar ao forno médio (180º C), préaquecido, por cerca de 30 minutos.
BACALHAU DA SÔ

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Receita enviada pela minha comadre Solange maccaferri.
S e n s a c i o n a l!
Ingredientes:
1 k de bacalhau em lascas grossas dessalgado
1 k de batatas cortadas em cubos
3 cebolas grandes fatiadas em pétalas
250 g de creme de leite fresco
200 g de manteiga
½ copo de óleo
½ copo de azeite
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
4 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Fritar as batatas no óleo e reservar.
Em uma panela colocar o azeite e dourar as cebolas, adicionar o bacalhau em lascas já dessalgado, mexer vagarosamente, deixar refogar e reservar.
Em outra panela colocar a margarina para derreter, juntar o amido de milho, mexer e depois acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre até formar um creme mole, adicionar o creme de leite fresco e mexer bem para incorporar.
Montagem:
Em um refratário colocar o bacalhau refogado, as batatas fritas, o creme, por cima despejar as claras em neve e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.
Servir quente acompanhado de arroz branco.

ORECCHIETE, PATATE E BACCALÁ

Combinação deliciosa!

 

Ingredientes:

1 pacote de massa orecchiete (orelhinha) de grano duro

500 g de bacalhau em lascas dessalgado
3 cebolas cortadas em meias rodelas finas
2 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
4 batatas médias picadas em cubos
Modo de fazer:

Cozinhar a massa e as batatas em água fervente com sal até ao ponto ao dente. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente (se possível em uma wok), cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e o alho, adicionar a pimenta e o bacalhau dessalgado, mexer bem para integrar tudo.

Escorrer a massa e as batatas e jogar no molho do bacalhau, adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, salpicar a salsinha e servir logo em seguida.
Opcional: Polvilhar queijo parmesão ralado.

ARROZ COM BACALHAU

Saborosíssimo!


Receita da minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:
300 g de bacalhau dessalgado e em lascas
4 xícaras (café) de arroz parboilizado
1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
1 dente de alho fatiado
8 xícaras (café) de água
3 tomates sem pele e sem sementes picados
8 xícaras (café) de água fria
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:
Numa panela wok, cobrir o fundo com azeite e refogar a cebola e o alho, adicionar o bacalhau desfiado, misturar bem, juntar os tomates picados, deixar refogar e acrescentar o arroz, o sal, mexer bem e colocar a água, tampar a panela, não totalmente e deixar cozinhar até secar.

Na hora de servir, polvilhar com a salsinha picada.

DOCE DE SÃO JOSÉ

Teresa Silvestri
Zeppole, doce tradicional italiano para o dia de São José, 19 de março.

Nas ruas de Nápoli, 19 de março é um dia muito especial. Celebra-se o glorioso São José, carpinteiro de alma nobre, marido da Virgem Maria. Rezam-se muitas missas e realizam-se inúmeros festejos devotados ao santo. Tradição também em várias cidades italianas e mundo afora, mas é na bela e caótica capital da Campânia, Nápoli, que a comemoração religiosa confunde-se com um festejo da gula. É inclusive o dia de comer Zeppole, doces irresistíveis. Aliás, como nunca se consegue comer uma só, a palavra não é usada no singular, Zeppola e sim no plural, Zeppole.
As Zeppole são rosquinhas fritas com muita precisão para que fiquem douradas por fora e uma massa muito macia por dentro. Os recheios e coberturas podem variar segundo gosto do confeiteiro e da região.
Na receita clássica napolitana, originalmente levava apenas uma calda de mel. Depois, passou a ser enriquecida com um creme e um toque de amarena, que em outros locais é substituída pela cereja ao marrasquino.
As Zeppole são uma tradição especial em São Paulo, onde há uma colônia muito grande de napolitanos. No dia de São José, as Zeppole costumam desaparecer num instante dos balcões das várias confeitarias onde são produzidas. Curioso que o doce ganhou uma adaptação bem brasileira, depois de frito, leva uma calda de mel polvilhada com castanha de caju picada, cuja origem é o litoral do Nordeste, aliás, com essa adaptação o doce ficou bem mais gostoso!
Não se sabe ao certo quem inventou as Zeppole. A receita é uma antiga tradição, mas o homem que resolveu colocar uma frigideira na calçada para aguçar o apetite dos transeuntes que iam à igreja para fazer suas preces a São José era um famoso confeiteiro do local. Em 1840, Pasquale Pintauro resolveu usar do artifício e obteve sucesso absoluto.
Nesses mais de 150 anos, a receita se aprimorou. No Brasil as versões existentes foram trazidas na bagagem e na memória dos italianos do Sul, imigrantes que adotaram uma nova pátria.
Fonte: Arnaldo Lorençato
Das inúmeras receitas, selecionei a que foi enviada pela minha amiga Vicência Henriques
ZEPPOLE


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Ingredientes da massa:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de água
1 ovo
¼ xícara (chá) de vinho branco
Uma pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Cobertura:
1 xícara (chá) de mel
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
Castanha de caju picada a gosto
Modo de fazer:
Numa panela colocar a água, o vinho e o sal, levar ao fogo, quando ferver, retirar do fogo e colocar de uma só vez a farinha de trigo, misturar bem, levar a panela ao fogo baixo mexendo sempre até a massa desprender da panela. Retirar do fogo, despejar sobre a pedra da pia e deixar esfriar.
Colocar a massa já fria numa tigela e acrescentar o ovo, amassar até ficar totalmente incorporado.
Com essa massa fazer cilindros de 1 cm de espessura por 20 cm de comprimento, juntar as duas pontas como se fossem rosquinhas.
Fritar aos poucos no óleo quente em quantidade suficiente para a imersão das rosquinhas, que deverão ficar douradas por fora e macias por dentro.


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Escorrer em papel absorvente e salpicar com açúcar e canela.
Outra variação é preparar uma calda: Levar ao fogo o açúcar com mel e cozinhar por 5 minutos. Apagar o fogo, acrescentar a canela e a baunilha, mergulhar as Zeppole, escorrer o excesso, salpicar a castanha de caju picada.

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Outra variação é rechear o buraco central com creme confeiteiro e por cima colocar uma cereja ao marrasquino.


Bom proveito! Feliz dia de São José!

NHOQUES DIFERENTES E DELICIOSOS!

Teresa Silvestri

NHOQUE DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:
1 k de mandioquinha cozida (batata baroa)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
5 a 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (1 copo)
Modo de fazer:

Amassar a mandioquinha e esperar amornar. Juntar a manteiga, o queijo, o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, amassar até obter uma massa mole, mas possível de ser trabalhada com as mãos.
Polvilhar farinha na bancada, fazer rolinhos e cortar em pedacinhos.

Ferver a água, adicionar o sal e colocar os nhoques aos poucos, quando boiarem, retirar e jogar no molho, que deverá cozinhar em fogo brando. (Sugiro utilizar a panela wok)


Servir acompanhado de queijo parmesão ralado.


Dica: Este prato poderá ser preparado de véspera e no dia colocar no forno, para isso, deixar um pouco do molho separado para ser adicionado quando retirar o nhoque do forno.
MOLHO:
50 g de bacon picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Ou
8 tomates batidos no liquidificador e peneirados
Azeite e sal a gosto
Um punhado de folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o bacon a cebola e o alho. Adicionar o purê de tomate e a água, colocar o sal e deixar refogar até reduzir. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.
Temperar o nhoque de mandioquinha com esse molho.

NHOQUE DE ABÓBORA E RICOTA


Ingredientes:

700 g de abóbora cabotiã cozida e espremida


400 g de ricota passada pela peneira
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher (café) de noz moscada ralada
1 copo de farinha de trigo

Molho:

200 g de manteiga derretida
Folhas de sálvia fresca

Modo de fazer:

Amassar a abóbora morna com a ricota, o ovo, o queijo e a farinha que deverá ser colocada aos pouco.

Colocar a água com sal para ferver. Adicionar aos poucos os nhoque que deverão ser modelados com duas colheres, quando boiarem, retirar da água e colocar na panela com a manteiga derretida e as folhas de sálvia. (Sugiro utilizar a panela wok)

Servir em seguida polvilhados com queijo parmesão.

Nhoque de Ricota com Espinafre

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Ingredientes:

500g de ricota bem amassada
1 maço de folhas de espinafre

2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo

sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
6 colheres de farinha de trigo (ou até dar o ponto de enrolar)

Modo de fazer:

Lavar muito bem as folhas de espinafre. Dar uma fervura para amolecer. Apertar na peneira para tirar toda a água das folhas. Picar e misturar com a ricota amassada, azeite, queijo ralado, noz moscada, ovo, farinha de trigo e sal.

Misturar com auxílio de uma colher. Fazer bolinhas enrolando com as mãos e reservar.

Colocar uma panela no fogo com água. Quando estiver fervendo jogar as bolinhas para cozinhar. Cozinhar 5 de cada vez. Assim que elas subirem na água, retirar com a escumadeira e colocar em um refratário.

Servir com molho de tomate de sua preferência ou molho branco com queijo catupiry.

Polvilhar bastante queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Saiba mais sobre como preparar a massa de nhoque e outras receitas clicando aqui.

Pudim de padaria, que gostosura!

Teresa Silvestri

Este pudim delicioso anda meio desaparecido das padarias, mas como é fácil de preparar, aí vão algumas receitas práticas!PUDIM DE PADARIA

Ingredientes:

1 kg de açúcar.
250 g de farinha de trigo.
100 g de coco ralado.
100 g de queijo tipo parmesão ralado.
8 ovos.
1 litro de leite.

Modo de fazer:

Do quilo de açúcar tirar uma xícara e meia para preparar o caramelo.

Em uma tigela (grande) misturar muito bem todos os ingredientes secos.

Colocar os ovos e mexer, em seguida acrescentar o leite aos poucos. Sempre mexendo muito bem.

Numa forma para pudim grande colocar o caramelo somente no fundo da forma, nas laterais untar com manteiga.

Colocar o pudim e levar ao forno em banho-maria (com a água quente), por 1 hora em forno préaquecido a 180º C.

Deixar esfriar e levar o pudim na forma à geladeira até o dia seguinte.

Para soltar o pudim da forma, é só colocar sobre a chama do fogão alguns segundos.

Assim que o caramelo esquentar um pouquinho já pode ser tirado da forma.

PUDIM DE PADARIA 2


Ingredientes:


4 ovos
10 colheres de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite bem quente
Modo de fazer:
Bater bem no liquidificador, os ovos e o açúcar até ficar um creme bem fofo, juntar a farinha de trigo. Ainda com o liquidificador ligado, despejar aos poucos o leite fervendo e continuar a bater mais um pouco.
Assar em banho-maria, numa forma caramelada por aproximadamente 50 minutos.

PUDIM DE PADARIA 3


Ingredientes:

½ Litro de leite
3 ovos
½ Kg de açúcar
250 g de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
Calda de caramelo:
1 ½ xícara (chá)de açúcar
½ xícara (chá)de água
Modo de fazer:
Calda: levar a forma de pudim com os ingredientes da calda ao fogo, até ficar cor de caramelo. Distribuir a calda por toda a forma.
Pudim: colocar no copo do liquidificador os ovos, açúcar, leite e a farinha de trigo, bater bastante.
Desligar e acrescentar o queijo ralado. Bater mais um pouco e despejar na forma já caramelizada.
Levar ao forno em banho-maria até ficar com a consistência firme e corada por cima.
Dica: enfiar o garfo que deverá sair seco. Depois é só deliciar-se!

PERAS AO VINHO MALBEC

Teresa Silvestri
Malbec é o nome de uma variedade de uma casta de uva originária da França, na região de Bordeaux, usada na fabricação de vinhos tintos.
As características do Malbec mudam bastante, dependendo do clima e do solo em que se cultive.No Novo Mundo, foram cultivadas na Argentina e na Califórnia. Na América do Sul, esta uva foi introduzida em 1868, pelo engenheiro Michel Pouget. A maior região produtora é Mendoza, na Argentina. Em todo o país, existem 25 mil hectares com plantações desta uva e não há duvidas de que a Malbec Argentina é umas das uvas mais deliciosas e de maior sucesso no mundo. Sua coloração intensa, seu aroma a amora, ameixas e mel, e a sua habilidade para amadurecer à perfeição, criam vinhos de uma textura aveludada e duradoura, e agradável sabor.

O Malbec é uma deliciosa opção de acompanhamento para massas com molho vermelho e carnes assadas, ou então prove fazer uma deliciosa e elegante sobremesa com este vinho!

Ingredientes:

6 peras d’Anjou firmes
½ litro de vinho Malbec
½ litro de água filtrada
1 pau de canela
5 cravos da Índia
5 colheres (sopa) de açúcarModo de fazer:

Lavar e descascar as peras e cortar em quatro partes retirando as sementes.


Em uma panela funda colocar as peras, o açúcar, o vinho, a água, a canela e os cravos, levar ao fogo brando e deixar a tampa da panela com uma pequena abertura (não vedar totalmente). Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até ficarem macias, porém firmes.

Deixar esfriar, colocar em uma tigela e levar à geladeira.
Servir gelada com sorvete de creme.
Pode-se utilizar também uma calda de chocolate quente, preparada com:
1 barra de chocolate meio amargo (150 g), derretido em banho Maria. Adicionar uma caixinha de creme de leite (200 g) e uma colher (sobremesa) de rum.
Despejar um pouco do creme sobre as peras e o sorvete.

PRATOS PRINCIPAIS NATALINOS E ACOMPANHAMENTOS

Teresa Silvestri

CHESTER ASSADO, guarnecido com farofa de maçã

Ingredientes:
1 chester (cerca de 3 kg)
1 colher de sopa de molho inglês
1 xícara de chá de calda de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
250 g de mini cebolas
4 dentes de alho picados
100 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Temperar o chester com todos os temperos.
Colocar metade da cebola na cavidade do frango e o restante em volta da ave e deixar tomar gosto de um dia para o outro.
Levar o chester ao forno em uma assadeira, colocando pedacinhos de manteiga dentro e fora do chester.
Cobrir com papel alumínio e deixar assar por 50 minutos coberto.
Retirar o papel alumínio e deixar dourar.
Dica: Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.
FAROFA DE MAÇÃ
Ingredientes:
2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colher (sopa) de manteiga
100 gramas de amêndoa torrada em lascas
2 maçãs descascadas, picadas
50 g de bacon
1 cebola grande picada

Modo de fazer:
Colocar a manteiga em uma panela média, refogar o bacon, juntar a cebola e cozinhar por 5 minutos. Acrescentar as maçãs e mexer por mais 5 minutos. Juntar a farinha de mandioca e misturar. Retirar do fogo, acrescentar as amêndoas e a cebolinha verde picada. Reservar.
Dica: as amêndoas podem ser substituídas por castanhas do Pará.

LOMBO NA CERVEJA


Ingredientes:

1 lombo (cerca de 2 kg)
1 copo de suco de laranja
1 lata de cerveja
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 cravos da Índia
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de fazer:
Picar os dentes de alho e colocar em uma tigela grande. Juntar a cerveja, o suco de laranja, as cebolas espetadas com os cravos e o louro. Esfregar o lombo com sal e pimenta e colocar de molho imerso no líquido da tigela.
Cobrir e levar à geladeira de um dia para o outro.
Aquecer o forno em temperatura média.
Colocar o lombo numa assadeira com os temperos e espalhar a manteiga e o azeite sobre ele.
Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 1 hora, regando constantemente com o molho.
Retirar o papel-alumínio e assar por mais 30 minutos ou até dourar. Retirar o lombo da assadeira, cortar em fatias e reservar.
Passar as cebolas e o molho que se formou na assadeira para uma panela e ferver por 5 minutos até reduzir de volume e encorpar. Descartar os cravos e picar as cebolas.
Acertar o sal. Servir o lombo com as cebolas picadas e o molho.
LOMBO COM ERVAS



ingredientes:

1 lombo de porco, de aproximadamente 1,5 kg
4 dentes de alho, fatiados
1/2 copo de azeite
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
3 ramos de alecrim fresco
10 folhas de sálvia fresca
3 ramos de tomilho
2 colheres de manteiga sem sal.

modo de fazer:

Tirar as folhas de um ramo de alecrim, a metade da salvia e a metade do tomilho e picar bem. Juntar as ervas picadas com o ¼ copo de azeite e reservar.
Com a ponta de uma faca, fazer furos no lombo de porco todo e inserir as fatias de alho. Temperar o lombo com o sal esfregando bem em toda superfície. Em seguida, passar o azeite com as ervas pelo lombo todo. Por numa vasilha, cobrir com filme plástico e deixar marinar de um dia para o outro.
Retirar o lombo de porco da geladeira 15 minutos antes. Com a parte não cortante da faca, tirar o excesso de ervas de cima do lombo e reservar o resto da marinada toda. Préaqueçer o forno a 180º C.
Numa frigideira grande ou panela, esquentar o restante do azeite. Quando o azeite estiver bem quente, dourar todos os lados do lombo. Esse processo vai demorar uns 20 minutos, mas é essencial para o resultado final. O lombo tem que estar bem dourado de todos os lados. Quando estiver pronto, retirar o lombo do fogo.
Num refratário dispor 1 ramo de alecrim e 1 ramo de tomilho no fundo. Colocar o lombo por cima das ervas. Pôr a marinada reservada e o resto das ervas frescas em cima do lombo com os pedaços de manteiga. Levar ao forno por 1 hora e meia, dependendo do tamanho do lombo, coberto com papel alumínio. Deixar o lombo descansar por 15 minutos antes de fatiar.

MAÇÃS ASSADAS

Ótimo acompanhamento para a carne de porco.
Ingredientes:
4 maçãs Fuji
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de manteiga
Modo de fazer:
Descascar as maçãs e cortar em fatias médias. Dispor num refratário, adicionar o vinho e a manteiga. Levar ao forno até o ponto ao dente.
Servir com a carne de porco.

ARROZ DE NATAL



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 cubinho de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
1/3 de xícara (chá) de bacon picadinho
½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
1 xícara (chá) de banana nanica ou da terra picada
2 colheres (sopa) de uva passa

Modo de fazer:

Cozinhar o arroz em água fervente misturado com o caldo de galinha por 20 minutos. Deixar secar e reservar.

Levar ao fogo o óleo e o bacon, fritar. Em seguida, juntar todas as frutas e mexer enquanto fritam. Adicionar o arroz já cozido e mexer tudo com um garfo, delicadamente. Servir quente.

ARROZ NATALINO COM CIDRA


Ingredientes:

3 xícaras (de chá) de arroz parboilizado
2 cebolas médias raladas
3 colheres (de sopa) de óleo
4 xícaras (de chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (de chá) de cidra
Uma embalagem de cogumelos frescos cortados ao meio
1 xícara (chá) de passas escuras sem caroços
1 xícara (chá) de nozes picadas ou de castanha do Pará
1 colher (de sopa) de margarina

Modo de fazer:

Colocar as 4 xícaras de água para esquentar e dissolver o caldo de galinha.

Enquanto a água chega no ponto de fervura, refogar no óleo a cebola ralada (sem deixar dourar), acrescentar os cogumelos e refogar, colocar o arroz, o sal e juntar o caldo de galinha e em seguida a cidra, mexer este conteúdo e acrescentar as passas.

Abaixar o fogo e deixar a tampa da panela com uma pequena abertura (não vedar totalmente). Quando a água for toda absorvida, esperar mais uns 4 minutos (aproximadamente) e desligar o fogo. Abrir a tampa da panela e acrescentar as nozes e a colher de margarina, mexendo de forma delicada, o arroz com um garfo.

Cuidado para não mexer demais, é aconselhável fazê-lo quando colocar o arroz no prato em que será servido.

 

Veja outras receitas.

SALADAS E ENTRADAS

Teresa Silvestri

Sugestões para as festas de fim de ano.

SALADA DE BERINJELA COM PASSAS


Ingredientes:

6 berinjelas médias (japonesa) cortadas em meias rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas bem finas
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de uvas passas brancas e pretas
1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade ou vinagre branco
Um punhado de nozes (opcional)
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e regar com bastante azeite, colocar numa forma grande, cobrir com papel alumínio e levar ao forno, mexer de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.
Esta salada deverá ser preparada com no mínimo dois dias de antecedência, pois quanto mais curtir melhor.

Salada de frango com nozes

Receita da minha amiga Jacyara Cavalleri

Ingredientes:
2 peitos de frango
3 maçãs
3 talos de salsão
100 g de nozes
100 g de uvas passa sem sementes
1 vidro de maionese (500 g)

Modo de fazer:

Cozinhar o peito de frango com sal e os temperos de sua preferência, desfiar em pedaços não muito pequenos.
Picar o salsão bem fininho, tirar a casca das maçãs e picar em cubinhos, partir as nozes e misturar tudo com a maionese e a uva passa. Arrumar numa travessa e enfeitar com algumas nozes inteiras. Fazer de véspera e conservar em geladeira.

SALPICÃO FESTIVO


Ingredientes:

1 peito de frango cozido com os temperos de sua preferência
500 g de batatas cozidas e picadas
2 cenouras cozidas e picadas
1 talo de salsão bem picado
1 maçã Fuji picada
2 ovos cozidos picados
250 g de maionese
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de manjericão seco
Sal a gosto

Modo de fazer:

Desfiar o peito de frango cozido e misturar com todos os outros ingredientes.
Arrumar a salada em uma travessa, enfeitar a gosto e conservar em geladeira.

MOUSSE DE GONGONZOLA


Ingredientes:


200 g de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite sem soro
1 tablete de caldo( de sua preferência)
8 folhas de gelatina sem sabor
1 xícara (chá) de água fervente

Dica:

Usar uma colher de chá de gelatina em pó para cada folha de gelatina pedida na receita.

Modo de fazer:

Dissolver o caldo e as folhas de gelatina na água fervente e bater com todos os ingredientes no liquidificador durante cinco minutos.
Atenção: O tempo é muito importante para incorporar tudo muito bem.
Colocar a mistura em uma forma de pudim untada com azeite e levar à geladeira.
Desenformar e servir com torradinhas. Fazer de véspera.

DAMASCOS RECHEADOS COM GORGONZOLA


Ingredientes:

250 g de damascos secos
100 g de queijo gorgonzola

Modo de fazer:

Abrir os damascos tomando cuidado para manter as metades unidas. Rechear com pedacinhos de gorgonzola, colocar em um prato de servir.
Os damascos podem ser servidos também com queijo de cabra ou misturar o queijo Gorgonzola com a mesma quantidade de cream cheese.

ENROLADO DE AMEIXA PRETA COM PRESUNTO CRU


Ingredientes:


1 embalagem de cream cheese
200 g de ameixa preta sem caroço
Presunto cru

Modo de fazer:

Cortar a ameixa preta sem caroço ao meio, tomando cuidado para manter as metades unidas, rechear com cream cheese, enrolar uma fatia de presunto cru e prender com um palitinho. Dispor em uma travessa e servir.
ENROLADINHIO DE AMEIXA PRETA COM BACON


Ingredientes:


250 g de ameixas secas sem caroço
Fatias finas de bacon defumado


Modo de fazer:

Hidratar as ameixas em um pouco de água e secar bem.
Dividir as fatias de bacon em duas partes.
Enrolar cada ameixa em uma fatia de bacon e fechar com palito.
Forrar uma assadeira com papel alumínio, dispor os rolinhos e levar ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Retirar do forno e servir em seguida.

Ricota festiva de natal

Ingredientes:

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

1 xícara (chá) de maionese

150 g de cereja em calda picada (deixar escorrer

150 g de figo em calda picado (deixar escorrer)

300 g de presunto picado

500 g de ricota amassada

Sal a gosto

Modo de fazer:

Separar 6 cerejas e 2 figos para enfeitar. Misturar a ricota ao presunto mexendo bem. Juntar as frutas picadas, o cheiro verde e misturar, provar o sal.
Forrar uma forma (de buraco ou de bolo inglês) com plástico e distribuir a pasta por igual pressionando suavemente. Deixar na geladeira até a hora de servir, desenformar sobre uma travessa, decorar com fatias de figos e cerejas inteiras.

Servir como entrada (em fatias) ou com torradas.