RISOTO COM ALHO PORÓ, TOMATE E MANJERICÃO

30 de junho de 2014 Teresa Serrano

Aproveitando ingredientes que já tinha em casa, resolvi juntá-los e criei um risoto super saboroso. Aí vai a minha criação:

Ingredientes:

3 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
1 alho poró fatiado
1 cebola grande picada
Um ramo de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 1/2 litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Um fio de azeite para finalizar
1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
Sal e folhas de manjericão a gosto

Modo de fazer

Aquecer o caldo

Aquecer bem a panela.

Refogar a cebola e o alho poró na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar o tomate e a cebolinha picados, mexer bem. Colocar um pouco de sal.

Juntar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo. Provar o sal e fazer a correção caso haja necessidade.

Quando estiver quase secando, adicionar a última colher de manteiga, que deverá estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente para a manteiga se desfazer aos poucos.
Isso ajudará o risoto a ficar com brilho. Desligar o fogo.

Colocar duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e as folhas de manjericão, mexer bem.

Por fim adicionar um fio de azeite

Servir em seguida polvilhado com queijo parmesão .

BOLO DE FUBÁ

27 de junho de 2014 Teresa Serrano

Aproveitando as festas juninas aí vai uma receita de bolo muito fácil e saborosíssimo

Ingredientes:

4 gemas
4 claras em neve
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de fubá
100 g de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo. Adicionar a farinha, o fubá e o creme de leite, mexer e por último juntar o fermento e as claras em neve, mexendo suavemente.
Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Fazer o teste do palito.

CAPELLETI IN BRODO

26 de junho de 2014 Teresa Serrano

Uma delícia para saborear nas noites frias!

Ingredientes:

2 litros de caldo de frango e caldo de carne
Ou 1 tablete de caldo de carne e outro de frango

Eu prefiro utilizar o caldo caseiro, mas se não tiver tempo, pode fazer uso dos tabletes de caldo prontos

1 pacote de capelleti fresco de queijo ou de legumes ( recomendo usar a massa da Sadia ou Massa Leve ou Pavioli)

Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer:

Colocar o caldo em uma panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura adicionar o capelleti, caso não encontre capelleti utilizar o ravioli de queijo que fica muito bom, verificar o sal e deixar cozinhar respeitando o tempo de cozimento estipulado pelo fabricante. Quando estiver pronto, retirar do fogo e servir em seguida, polvilhado com queijo parmesão ralado.

COMO PREPARAR UM CALDO

CALDO BÁSICO

Ingredientes:

500 g de músculo ou acém
Ou de peito de frango
1 cebola grande
2 tomates
1 talo de salsão com folhas
ou 1 talo de alho poró
1 cenoura
Cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
Um fio de azeite
Sal a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela grande colocar água fria até a metade e adicionar a carne e os legumes lavados e inteiros ou cortados em pedaços grandes. Deixar ferver por no mínimo 2 horas. Caso haja necessidade acrescentar mais água durante o cozimento.

Este caldo poderá ser utilizado da seguinte forma:

1-Após o cozimento, eliminar a carne e coar tudo, se obtendo um caldo que poderá voltar à panela e ser aromatizado com um pouco de noz moscada ralada, deixar ferver por 15 minutos e servir bem quente em taças de consome, ou colocar arroz ou uma massa.

2-Após desligar o fogo, eliminar a carne e bater no liquidificador os legumes com um pouco do caldo, passar pela peneira e servir como um creme de legumes. Este creme poderá ser enriquecido com creme de leite desnatado ou com uma colher de farinha dissolvida em um pouco de leite.

Separar o caldo que ficou na panela em outra tigela que poderá ser aproveitado em outra preparação.

TAGLIATELLE COM PRESUNTO CRU E ALMEIRÃO

25 de junho de 2014 Teresa Serrano

Na minha última viagem a New York provei uma massa maravilhosa no Eataly, tagliatelle con prosciutto crudo e um vegetal que só cresce no hemisfério norte.

O Eataly é um local sensacional, cheio de gente, tanto de moradores da cidade como de inúmeros turistas que circulam e curtem esse espaço que é uma incrível combinação de: mercado, cafeteria, gelateria, restaurantes e escola de culinária, tudo em um só lugar. Um colírio para os olhos e um templo da gastronomia italiana!

O primeiro Eataly abriu em 2007 nos arredores de Turim, Itália, aproveitando o galpão de uma fábrica desativada do vermute Carpano. Só depois de consagrado em seu país de origem o conceito chegou a Nova York, em 2010, num empreendimento capitaneado pelo chef Mario Batali (do Del Posto e Osteria Mozza, entre outros). O Eataly fica localizado na 200 5th Ave, New York, NY.

Tentei fazer algumas adaptações para encontrar um vegetal que chegasse no mesmo sabor. Substitui por almeirão, ficou delicioso, com chicória também dá certo. Vejam a receita que é muito rápida e prática.
Vale a pena provar!

Ingredientes:

1 pacote de tagliatelle (talharim) de grano duro
100 gr de presunto cru picado
1 maço de almeirão ou chicória
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros sem pele sem sementes picados
Meio copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de fazer

Cozinhando a massa.

Colocar o macarrão na panela quando a água estiver em ebulição. Adicionar o sal e mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas! Geralmente costuma-se utilizar um litro de água para cada 100 g de massa.

Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”( para saber o tempo de cozimento, é só seguir a instrução do fabricante)

Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura. “Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto, basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.

Fazendo o molho

Enquanto a massa cozinha, aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar o azeite e dourar o alho, acrescentar a verdura lavada e cortada em pedaços pequenos, adicionar o sal e refogar. Retirar do fogo ainda crocante.

Aquecer uma panela wok, colocar a manteiga e mais uma colher (sopa) de azeite, dourar a cebola e depois adicionar o presunto cru picado, mexer bem e deixar fritar um pouco. Acrescentar o vinho e deixar evaporar.

Logo que o vinho evaporar, juntar os tomates picados, deixar refogar um pouco e acrescentar a verdura, mexer bem para amalgamar tudo muito bem.

Quando a massa atingir o ponto, escorrer e jogar no molho, misturar bem e servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado.

PÃO DE BATATA DOCE

24 de junho de 2014 Teresa Serrano

O pão é vida. É o alimento básico, o nosso sustento mais comum, mas ele não é só alimento para o corpo, ele é o símbolo do alimento para a alma, presente em várias religiões e crenças.

Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e espremidas (400 gr)
Atenção, as batatas devem estar mornas, nunca quentes.
45 g de fermento biológico
1 copo de água do cozimento das batatas (morna)
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Desmanchar o fermento no açúcar, juntar um pouco de farinha de trigo e a água, mexer e deixar crescer até dobrar de volume.

Depois de crescida, colocar as batatas espremidas e mornas, o óleo, os ovos e o sal, misturar e juntar a farinha aos poucos até dar ponto. Deverá ficar uma massa lisa e despregar das mãos.
Modelar os pãezinhos no tamanho desejado.

Se quiser poderá rechear com um pouco de Catupiry. Para isso abrir um pouco da massa na palma da mão, colocar o requeijão, bolear e dispor numa forma enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Pincelar os pães com gema e levar ao forno quente a 180°C por 30 minutos ou até dourarem.

DOCE DE ABÓBORA

20 de junho de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

1 kg de abóbora seca picada ( abóbora de pescoço)
500 g de açúcar
2 paus de canela
6 cravos da Índia

Modo de fazer:

Colocar em uma panela funda a abóbora o açúcar a canela e os cravos, misturar tudo e levar ao fogo com a panela destampada. Quando começar a ferver mexer de vez em quando. Deixar apurar até soltar do fundo da panela.

Essa receita pode ser enriquecida da seguinte forma:

Quando o doce estiver pronto, adicionar 2 colheres (sopa) de manteiga, deixar cozinhar mais um pouco e juntar uma caixa de creme de leite, misturar bem até ficar um creme. Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira para gelar.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

A mesma receita com mais 100 g de coco ralado seco ou fresco

Modo de fazer:

Colocar em uma panela funda a abóbora o açúcar a canela e os cravos, misturar tudo e levar ao fogo. Quando começar a ferver mexer de vez em quando. Deixar apurar e quase no final adicionar o coco ralado e cozinhar até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira para gelar.

RISOTO COM PRESUNTO CRU E ALMEIRÃO

18 de junho de 2014 Teresa Serrano

ALMEIRÃO

Originário da Europa Mediterrânea, o almeirão é uma hortaliça do tipo folha, caracterizada pelo seu sabor amargo. A hortaliça é pertencente à família Asteraceae, a mesma da alface, chicória, dente-de-leão e serralha. Por esse motivo, o almeirão é muito parecido com a chicória, diferenciando-se apenas por possuir folhas mais alongadas, estreitas e recobertas por pelos.

O almeirão possui um baixo teor calórico, da mesma forma que todos os folhosos. Além disso, possui cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A, do complexo B (B2 e Niacina) e vitamina C em menor quantidade.

A hortaliça é consumida no preparo de saladas e pratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e a chicória.

Ingredientes:

3 Xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli

1 cebola grande picada

3 colheres (sopa) de manteiga
80 gr de presunto cru picado
1 maço de almeirão
1dente de alho picado

1 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de azeite

1 ½ l de caldo de carne

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 tomates italiano sem pele e sem sementes cortados em pedaços pequenos

Modo de fazer:

Lavar o almeirão e picar em pedaços médios.
Aquecer bem uma frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar um alho picado, adicionar o almeirão e refogar, deixar crocante.

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Acrescentar o presunto cru e deixar fritar mais um pouco.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Nesse ponto juntar os tomates picados, mexer bem, deixar refogar um pouco e juntar mais caldo.

Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Juntar o almeirão refogado e mais uma concha de caldo. Quando estiver quase secando, adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente para a manteiga se desfazer aos poucos.
Isso ajudará o risoto a ficar com brilho. Desligar o fogo.

Colocar duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, mexer bem.

Por fim adicionar um fio de azeite

Servir em seguida polvilhado com queijo parmesão .

PÃO DE CENOURA DE LIQUIDIFICADOR

16 de junho de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
2 ovos
1colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de óleo mais azeite
1 xícara (chá) de água morna
2 cenouras picadas
600 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o sal, o orégano, as cenouras e o óleo.

Em uma tigela dissolver o fermento com o açúcar. Adicionar a água e a mistura que foi batida no liquidificador. Juntar aos poucos a farinha de trigo mexendo bem até formar uma massa mole. Fica uma massa de bolo mais densa, ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair.

Untar duas formas para bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha de trigo, colocar a massa e deixar descansando cobertas com um pano de prato ou filme plástico por 30 minutos.Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos.

Deixar amornar e desenformar.

BOLO DE MILHO ZÁS TRÁS

13 de junho de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

1 lata de milho verde em conserva
A mesma medida de leite
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de milharina ou fubá fino
A mesma medida de farinha de trigo
Meia medida de óleo de milho ou girassol
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o milho com a sua água (caso não tenha água adicionar um pouquinho apenas para ajudar a bater. Adicionar o leite, o óleo, os ovos, o açúcar, a milharina (ou fubá). Desligar o liquidificador e adicionar a farinha de trigo, mexer bem e por último acrescentar o fermento em pó.
Colocar o creme em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Para saber se um bolo está pronto, enfiar um palito de dente no bolo. Se o palito sair limpo, o bolo estará pronto.

VARIAÇÃO:

1-Substituir o leite por uma garrafinha de leite de coco, colocar dentro da lata de milho e completar com leite comum.
2-Substituir a farinha de trigo por um pacote de coco ralado.

BOMBOCADO DE FUBÁ

11 de junho de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 12pessoas

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1vidro de leite de coco
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fubá
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador. Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180°C até dourar. Fazer o teste do palito.

VARIAÇÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher (Sopa) de manteiga
2 colheres (Sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater muito bem, no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento que deverá ser colocado por último. Despejar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, levar ao forno a 180° até dourar. Fazer o teste do palito.