BOLO DE FUBÁ COM SEMENTES DE ERVA DOCE

Teresa Serrano

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Ingredientes:
2 xícaras (chá) de fubá
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
100 gr de queijo de minas curado ralado
Sementes de erva-doce a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer:

Misturar o fubá, o açúcar, o óleo e o leite em uma panela e levar ao fogo. Mexer até engrossar.
Abaixar o fogo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Bater as claras em neve e acrescentar as gemas, sem parar de bater.

Com a batedeira ligada, por aos poucos a massa de fubá e bater até formar uma massa homogênea.

Retirar da batedeira e juntar o queijo ralado e as sementes de erva-doce. Mexer com uma colher apropriada e adicionar o fermento peneirado.

Despejar a massa em uma assadeira untada e polvilhada com fubá e assar em forno a180°C, preaquecido.

Retirar do forno e espalhar por toda a superfície o açúcar misturado com a canela.

Dica: se desejar, acrescentar canela em pó também na massa de fubá.

PENNE AL CORSARO

Teresa Serrano

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PENNE AL CORSARO

Ingredientes:

500 g de macarrão Penne, grano duro
300 g de peito de peru ou presunto cozido
1 caixa de purê de tomate
½ copo de vinho branco
1 cebola média
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
500 g de creme de leite fresco
2 ramos de manjericão

Modo de fazer:

Sugiro preparar essa receita na panela wok, pois além de ser mais prático ela mantém bem todos os aromas dos ingredientes.

Aquecer a panela.
Colocar a manteiga e o azeite e dourar a cebola ralada, adicionar o peito de peru ou o presunto bem picado ou moído, refogar acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Colocar o purê de tomate e a mesma medida da caixa de água, adicionar o sal e deixar apurar. No final do cozimento acrescentar o creme de leite, cozinhar mais um pouco, e colocar o manjericão.

Cozinhar o penne em bastante água fervente com sal, seguir as instruções do fabricante.

Dica: salgar a água somente quando ela entrar em ebulição.

Quando a massa estiver ao dente retirar do fogo, escorrer e misturar ao molho.

Se estiver usando a panela wok, deixar mais um pouco no fogo para que o macarrão possa absorver bem o molho.

Servir logo em seguida com bastante queijo tipo parmesão ralado.

PÃO DOCE DE MILHO

Teresa Serrano

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
30 gr de fermento fresco
500 gr de farinha de trigo
250 gr de farinha de milho (fubá)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
½ xícara (chá) de água morna
2 ovos
Uma pitada de sal

Modo de fazer:
Em uma tigela dissolver o fermento na água morna, misturar ¼ do leite condensado com um pouco de farinha de trigo até obter um creme pastoso. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar crescer até formar bolhas.
Adicionar o restante da farinha de trigo, a farinha de milho, o restante do leite condensado, os ovos, a manteiga, o sal e as sementes de erva doce.
Sovar bem e fazer dois pães, em formato de broa. Com uma faca bem afiada fazer riscos sobre a superfície dos pães, polvilhar um pouco de farinha de milho e colocar em forma untada para crescerem até dobrarem de volume.

Levar para assar por aproximadamente meia hora em forno pré aquecido a 180°C.

TAGLIATELLE COM CAMARÃO E CREME DE ABÓBORA

Teresa Serrano

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Ingredientes:
500 gr de tagliatelle ou bavette de grano duro
500 gr de camarão limpo
1 cebola média picada
2 alhos picados
1 pimentão vermelho pequeno
6 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
Ou
1 embalagem de pomarola tradicional
Uma pitada de orégano
Azeite e sal a gosto
Salsinha e manjericão a gosto

Para o creme de abóbora
Uma embalagem de abóbora Cabotiã picada
1 cebola pequena picada
1 alho picado
Sal e azeite
Uma caixinha de creme de leite

Modo de fazer o molho

Usar uma panela wok
Aquecer bem a panela e cobrir o fundo com azeite.
Adicionar a cebola, o alho e os tomates, juntar o sal e o orégano, mexer e deixar apurar.
Colocar os camarões e deixar cozinhar por 5 minutos.

Para o creme
Refogar a abóbora com azeite, sal, cebola e o alho, adicionar meio copo de água e deixar cozinhar até amolecer. Amassar com um garfo e misturar com o creme de leite.
Misturar o creme com o molho com o camarão.

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente, seguir as instruções do fabricante.
Escorrer a massa e despejar dentro do molho na panela wok, misturar bem e finalizar com salsinha e folhas de manjericão picados.
Servir em seguida.
Se gostar polvilhar com queijo parmesão ralado.

ARROZ COM BACALHAU

Teresa Serrano

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Ingredientes:

Uma embalagem de bacalhau em lascas (400 gr)
1alho poró em fatias finas
1 cebola grande picada
2 alhos picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
2 batatas cortadas em cubinhos
1pimenta dedo de moça picada sem as sementes
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 xícara (chá) de vinho branco
4 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
6 azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras
2 ovos cozidos cortados em rodelas
Azeite, orégano e sal

Modo de fazer

Colocar o bacalhau submerso em um recipiente sob um fio de água por alguns minutos.
Colocar o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.
Deixar de molho de véspera trocando a água 3 vezes.

Aquecer uma panela antiaderente e cobrir o fundo com azeite.
Adicionar a cebola, o alho, o alho poró, o pimentão e a pimenta e deixar refogar apenas para amolecer um pouco.
Juntar as lascas de bacalhau, o orégano, deixar refogar mais um pouco e acrescentar a batata e o arroz, misturar bem, regar com o vinho e logo que ele evaporar colocar a água.
Quando o arroz estiver quase secando provar o sal e corrigir, caso haja necessidade.
Quando o arroz estiver pronto, colocar as azeitonas, polvilhar a salsinha e decorar com os ovos cozidos.
Serve bem 4 pessoas.

SALADA DE BACALHAU

Teresa Serrano

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Ingredientes:

500 g de lascas de bacalhau

500 g de batatas cortadas em meias rodelas

½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

1cebola grande cortada em pétalas

3 ovos cozidos

½ xícara (chá) de cheiro verde picado (opcional)

2 colheres (sopa) de vinagre branco

½ xícara (chá) de azeite

Orégano e sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar o bacalhau e na mesma água cozinhar as batatas até amolecerem, mas sem desmancharem.

Retirar as batatas e colocar as cebolas para dar uma leve aferventada na mesma água.

Em uma tigela ou travessa colocar o bacalhau, as batatas, a cebola, as azeitonas, o cheiro verde, os ovos cortados em rodelas, temperar tudo com vinagre, o orégano e o azeite. Provar o sal e adicionar caso haja necessidade. Levar à geladeira e servir gelada.

Se gostar pode-se adicionar pimentões assados ou grão de bico na salada, substituindo a batata ou então utilizar os dois que fica muito bom.

No caso do grão de bico, sugiro usar o pré cozido (Vapza ou Bonduelle), passar rapidamente pela água do cozimento do bacalhau para pegar mais gosto.

PAELLA DE BACALHAU

Teresa Serrano

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Ingredientes:

800 gr de bacalhau dessalgado e demolhado cortado em pedaços pequenos ou em lascas
1 pacote de vagem tipo macarrão ou francesinha fresca ou congelada
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita)
6 xicaras de café de arroz parboilizado
15 xicaras de café de água
2 folhas de louro
Azeite e Sal
Pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.
Cobrir o fundo da panela com azeite.
Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar o pimentão, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.
Acrescentar o bacalhau, logo a seguir colocar o arroz, o sal e o tempero paellero carmencita.
Atenção: Antes de colocar o sal, provar primeiro, pois o bacalhau ainda pode estar com sal.

Colocar a água, mexer tudo, tampar e deixar secar.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano e azeite.

BOLINHOS DE RISOTO

Teresa Serrano

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O que fazer com as sobras de risoto? O risoto deve ser comido na hora, as sobras perdem a graça!
Veja como aproveitar as sobras de forma deliciosa!

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de risoto
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de orégano
Salsinha e cebolinha picada (opcional)
Pimenta (opcional)
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
Mistura para empanar milanesa
Óleo de canola ou girassol para fritar

Modo de fazer

Misturar o risoto com o ovo, o queijo, a farinha, o sal, o fermento e os temperos até virar uma massa.
Utilisar uma panela pequena e colocar óleo até a metade, levar ao fogo para aquecer em fogo alto.
Enquanto isso, fazer bolinhas com a massa e empanar com a farinha milanesa.
Quando o óleo atingir a temperatura, abaixar o fogo e fritar os bolinhos aos poucos, dourando-os por todos os lados.
Utilizar uma escumadeira para colocar os bolinhos no óleo quente e para retirá-los da gordura.
Colocar os bolinhos já fritos no papel absorvente.

TORTA DE MAÇÃ RÁPIDA

Teresa Serrano

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Ingredientes:

5 maçãs fatiadas
2 colheres (sopa) de uva passa preta
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de canela em pó
125 gr de manteiga sem sal
3 ovos

Modo de fazer:

– preaquecer o forno 180°C.
– Untar uma forma pirex ou de alumínio com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
– Descascar e fatiar 5 maçãs e forrar a forma, salpicar a uva passa e polvilhar com a canela.
– Misturar 1 1/2 xícaras de farinha de trigo com 1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de fermento Royal.
– Misturar tudo e espalhar sobre a maçã.
– Derreter a manteiga e misturar com os ovos batidos.
– despejar a mistura sobre tudo.
– Levar forno a 180°C até dourar.
Fica excelente quente e servida com sorvete de creme.

VARIAÇÃO
A torta pode ser feita com banana nanica ou prata, aproximadamente meia dúzia. O procedimento é o mesmo.

TORTA DE FRANGO

Teresa Serrano

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Ingredientes da massa
4 ovos
1 pote de iogurte integral (170 gr)
Meio pote de azeite
1 colher (chá) de sal
Uma pitada de orégano
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio
Um peito de frango cozido e desfiado ( aproveitei o peito que utilizei para fazer um caldo)
1 cebola em meias rodelas finas
2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sobremesa) de manjericão picado
1 lata de ervilhas
Se gostar poderá adicionar azeitonas picadas a gosto

Modo de fazer

Massa
Numa tigela misturar com um fouet (batedor de arame) os ovos, juntar o iogurte, o azeite, o sal e os demais ingredientes. Adicionar o fermento por último.
Misturar bem.

Recheio
Misturar todos os ingredientes.

Montagem
Untar um refratário com óleo ou azeite e despejar 3/4 da massa, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus e assar por cerca de 30 minutos ou até dourar.