QUIBE DE ABÓBORA CABOTIÃ

Teresa Serrano

Mais uma deliciosa experimentação na minha cozinha e com um resultado fantástico!
Receita prática, nutritiva com muito sabor e pode ser acompanhada de salada.
Fiz uma adaptação das inúmeras receitas que li.

Ingredientes:
1xícara (chá) de trigo para quibe
2 xícaras (chá) de abóbora cabotiã picada
1 cebola grande bem picada
1xícara (chá) de hortelã picado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) rasa de pimenta síria
1 colher (chá) de canela em pó
Suco de um limão
Um fio de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Assar a abóbora no microondas na potência alta por cerca de 15 minutos ou até amolecer.
Colocar o trigo em uma tigela com 2 xícaras de água fervente e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
Escorrer e misturar com a abóbora amassada.
Adicionar o fio de azeite, o suco do limão, o sal, o hortelã e a salsinha, a cebola, a pimenta siria, a canela e amassar tudo muito bem.
Untar um refratário com azeite e espalhar metade da massa, rechear e cobrir com o restante da massa.
Caso não queira rechear, espalhar toda a massa.
Com uma faca, fazer cortes diagonais leves em toda a superfície do quibe, fazendo um desenho xadrez. Regar com um pouco de azeite e levar para assar em forno preaquecido a 180 graus.
ASSAR POR 30 A 40MIN, ATÉ QUE ESTEJA LEVEMENTE DOURADO. RETIRAR DO FORNO, E SERVIR EM SEGUIDA.
SUGESTÕES DE RECHEIO
Inúmeros recheios poderão ser usados:
Queijo feta cremoso
Creme de ricota
Carne moída refogada
Ricota fresca temperada com sal, azeite, hortelã e pimenta do reino
Requeijão cremoso
Queijo minas fresco temperado com sal, azeite e hortelã
Eu usei esse último e ficou muito bom!
DICA: servir com molho de iogurte, temperado com azeite, alho desidratado, suco de limão, sal e hortelã.

TERRINE DE RICOTA COM TOMATE SECO

Teresa Serrano

As terrines são de origem francesa, o prato tem no nome a indicação de seu maior segredo: do francês terre, as formas de cerâmica utilizadas para cozinhar misturas de carnes de caça, peixes ou verduras. Embora possa ser servida quente, o mais comum é oferecê-la como prato frio, apresentada em fatias.
Se tornaram cada vez mais comuns em restaurantes e buffets que valorizam a apresentação visual como um convite à degustação.

Ingredientes:
500 g de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 caixinha de creme de leite (200g)
150 g de tomate seco picado
1 xícara de chá de manjericão picado e salsinha
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de aveia em flocos ou farelo de aveia
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano
10 azeitonas pretas picadas
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o creme de leite e a ricota.
Adicionar a aveia, o azeite, as ervas, os tomates e a azeitona e mexer delicadamente, por último acrescentar o fermento

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.
Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar até dourar.

É servida quente ou fria, e pode ser acompanhada por uma boa salada verde ou por uma salada de tomate com manjericão, temperada apenas com azeite e sal.

Obs: eu prefiro servir fria com salada, acho o sabor mais intenso.

CALDO VERDE

Teresa Serrano

Nas noites frias me dá saudades do caldo verde que provei na cidade do Porto em Portugal.

Apesar de não termos a couve galega e nem o saboroso chouriço facilmente à mão, podemos fazer algumas adaptações utilizando os nossos ingredientes.

O caldo verde é uma sopa de couve-galega, tipicamente do norte de Portugal, mas muito divulgada por todo o país – é provavelmente a mais famosa sopa portuguesa. É uma sopa geralmente espessa e de cor predominantemente verde, uma vez que é feita com couve cortada em tiras bastante finas.

INGREDIENTES

( para 4 pessoas)
1 litro e meio de água
500g de batata sem casca
250g de couve cortada em fatias finas
1 chouriço em rodelas sem a pele
Se não tiver chouriço pode substituir por linguiça curada
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE FAZER
Refogar o alho no azeite.
Acrescentar 1 litro e ½ de água com sal. Quando ferver, acrescentar as batatas e o chouriço ou a linguiça.
Deixar cozinhar até as batatas ficarem moles, retirar o chouriço, passar o conteúdo da panela para o liquidificador, bater até o ponto de purê ou pode amassar com um garfo.
Colocar o creme novamente na panela com o chouriço ou a linguiça cortada em rodelas.
Quando ferver, adicionar a couve cortada em fatias finas
Deixar ferver por mais 5 minutos.
Ao servir regar o caldo com um fio de azeite

POLVO À VINAGRETE, tentáculos deliciosos!

Teresa Serrano

O polvo é encontrado nas águas tropicais e temperadas, normalmente no Oceano Atlântico Oriental e no Mar Mediterrâneo.

Sua carne é toda comestível e tradicionalmente é considerado uma iguaria preciosa entre os povos do Mediterrâneo, do Oriente e outras partes do mundo. Com baixo teor de gordura, sua carne é rica em sais minerais, vitaminas do complexo B, ácidos graxos ômega3 e ômega 6.

Veja esta sugestão gostosa e de fácil preparo.
Ingredientes:

1 kg de polvo limpo
1 folha de louro
1 cebola cortada em meias rodelas finas
1 alho fatiado fininho
1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de azeite
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:
Lavar o polvo sob água corrente com jato de água bem forte, dando bastante atenção às ventosas, onde a areia pode ficar escondida. Apertar cada ventosa sob a água, deixando-a escorrer para limpar.
Colocar o polvo em uma panela de pressão com a folha de louro (sem água), levar para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, se o polvo for fino, desligar a panela após 10 minutos de cozimento, se for grosso, desligar após 20 minutos. Esperar a panela perder a pressão, picar o polvo, colocar em uma tigela e misturar todos os ingredientes. Levar à geladeira e servir gelado.

Quentão

Teresa Serrano

A bebida que não pode faltar nas festas juninas!

Ingredientes:
500 g de açúcar
1 litro de água
1litro de cachaça de boa qualidade
1/3 de xícara (chá) de gengibre descascado e cortado em pedaços
12 cravos da Índia
4 paus de canela
2 laranjas cortadas em rodelas
1 limão cortado em rodelas

Modo de fazer:

Numa panela colocar o açúcar e levar ao fogo para derreter até virar um caramelo. Juntar todos os ingredientes com exceção da cachaça e misturar tudo muito bem. Ferver por cerca de 10 minutos. Adicionar a cachaça e ferver por mais 5 minutos. Coar e servir bem quente.

BOLO PAMONHA, rápido e prático!

Teresa Serrano

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E lá vem mais um São João e com ele as comidas juninas saborosas e aromáticas!

Vamos provar essa receita?

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de leite
5 espigas de milho
5 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.
Passar para uma travessa e misturar delicadamente 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Assar em forma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito.

CAMARÃO AO LEITE DE COCO

Teresa Serrano

Um prato rápido, leve e saborosíssimo!

ingredientes
500g de camarão limpo
1 cebola média picada
1 alho picado
1 pimentão vermelho pequeno
6 tomates italianos sem pele e sem sementes picados
Uma pitada de orégano
Azeite e sal a gosto
Salsinha e manjericão a gosto

Pimenta a gosto

1 garrafinha de leite de coco (200 ml)

Modo de fazer o molho

Aquecer bem a panela e cobrir o fundo com azeite.
Adicionar a cebola, o alho e os tomates, juntar o sal e o orégano, mexer e deixar apurar bem.

Colocar os camarões e deixar cozinhar por 5 minutos.
Adicionar o leite de coco, mexer bem até incorporar tudo, salpicar cheiro verde picado.
Servir com arroz branco e batata palha.

ESPAGUETE À BOLONHESA SEM CARNE

Teresa Serrano

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Sem carne? Como pode? No lugar da carne vai a lentilha.
Quando vi a receita não dei muita fé, mas como a cozinha é um laboratório de experimentações e eu adoro experimentar, resolvi fazer a receita e que surpresa! Um sabor leve e muito agradável, experimentem!
Essa receita é muito versátil, pois agrada aos vegetarianos, aos veganos e aos outros.

Ingredientes

1 pacote de espaguete de grano duro
1 xícara de lentilha
1 cebola ralada
1 dente de alho bem picado
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:
Colocar a lentilha numa panela com duas xícaras de lentilha para ferver, deixar cozinhar até secar a água e reservar.
Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar o alho com a cebola, deixar amorenar e colocar a cenoura com o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate, o orégano, o sal e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar.
Quando estiver na metade do cozimento acrescentar a lentilha, mexer bem e deixar apurar.
No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.
O molho está pronto para ser utilizado.

Ferver água numa panela grande e quando a água estiver em ebulição adicionar o sal e a massa, mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas!
– Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”.
Escorrer a massa e misturar ao molho mexendo bem.

Dica: fazer o molho na panela wok, pois além de agregar bem os sabores pode ir à mesa.

PANQUECAS

Teresa Serrano

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Panqueca é uma preparação apreciada por boa parte das pessoas. É um dos pratos mais versáteis da cozinha contemporânea, tanto pode ser servida como prato principal, com recheio de ricota e espinafre, carne moída ou presunto e queijo, frango com requeijão, queijo fresco temperado, palmito, camarão ou qualquer outro recheio com molhos variados, quanto em sobremesas deliciosas, como de chocolate, doce de leite, geléias ou goiabada.
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As panquecas podem ser também em forma de trouxinhas, aliás ficam muito bonitinhas!
DICAS IMPORTANTES PARA PREPARAR PANQUECAS
1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às frigideiras ante aderentes.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar a panqueca com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

6- Rechear com os ingredientes de sua preferência.

PANQUECAS SALGADAS

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 panquecas.
A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

As panquecas podem ser servidas com: molho de tomate, molho bechamel ou com os dois molhos, dependendo do tipo

RICOTA E ESPINAFRE

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Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota, um pouco de queijo parmesão ralado, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.

QUIBE DE FORNO

Teresa Serrano

Ingredientes:

500 g de carne moida (patinho, moer duas vezes)
250 g de trigo para quibe
1 cebola picada
Um maço de hortelã picado
1 colher (sopa) de pimenta síria
Azeite, sal e manteiga sem sal

Caso não tenha pimenta síria, pode preparar misturando canela em pó, cravo em pó, pimenta do reino e noz moscada moídos na hora.

Modo de fazer:

Colocar o trigo de molho por meia hora, (a água deve ser colocada apenas cobrindo o trigo)
Preaquecer o forno a 180°C
Em uma tigela grande misturar o trigo escorrido e espremido, a carne moida, a cebola e a hortelã bem picadas, adicionar o sal, a pimenta síria e amassar muito bem com as mãos, (o segredo do quibe é amassar muito bem). Quando a massa estiver macia e homogênea, untar uma travessa refratária com azeite e espalhar o quibe. Alisar a superfície do quibe e com a ponta de uma faca molhada, fazer cortes superficiais em forma de losangos ou quadrados e colocar pelotinhos de manteiga sobre tudo. Levar ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Cuidado para não deixar secar muito.

Dica: servir o quibe com molho de iogurte.

Ingredientes

1 potinho de iogurte, pode ser integral ou desnatado

1 alho picadinho ou desidratado

Sal e azeite a gosto

Folhas de hortelã picadas

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes e servir em uma molheira.