ESPAGUETE AO MOLHO DE ATUM E ERVILHAS FRESCAS

Teresa Serrano

 Resolvi acrescentar ao tradicional molho de atum ervilhas frescas e o resultado ficou sensacional, experimentem!

É um prato rápido, fácil e muito gostoso!

Ingredientes 

1 pacote de espaguete de grano duro (500 g)

1 lata de atum em pedaços e em óleo

1 lata de tomate pelado ou 4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas, não serve a enlatada ( 250 g)

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Cebolinha verde picada a gosto

1 colher ( café) de orégano

1 xícara(chá) de água

Azeite e sal

Modo de fazer

Cobrir o fundo de uma panela com azeite, juntar a ervilha, o alho, a cebola, a cebolinha, o orégano e a água e levar ao fogo e cozinhar até secar o líquido, juntar o atum e os tomates, o sal e deixar apurar.

Cozinhar a massa em abundante água fervente e com sal até atingir o ponto “al dente”. Escorrer e jogar dentro do molho, mexer bem e servir em seguida.

PÃO CASEIRO

Teresa Serrano

E hoje a cozinha se impregnou de aroma de pão assando e aguçando nossos paladares e nos dando uma sensação de bem estar e gulodice!
Ingredientes
400 ml de água morna
1 colher(sopa) bem cheia de açúcar demerara
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 envelope de fermento seco (10g)
1 colher (sobremesa) sal
 600 g a 800 g de farinha de trigo
Modo de fazer
Numa tigela colocar a água morna, adicionar o açúcar, o azeite e o fermento, mexer para dissolver tudo acrescentar a farinha aos poucos, colocar o sal e ir adicionando o restante da farinha e amassando até desgrudar das mãos. Dependendo do tipo da farinha e do tempo que está fazendo, haverá mais ou menos quantidade de farinha.
Fazer uma bola, polvilhar com um pouquinho de farinha, colocar na tigela, cobrir com filme plástico e deixar dentro do forno frio até dobrar de volume.
Polvilhar um pouco de farinha numa bancada e modelar os pães no formato desejado, colocar numa forma enfarinhada e deixar dentro do forno frio para descansar por cerca de 40 minutos. Ligar o forno a 180 grausC e assar até dourar.

BAVETE AO MOLHO DE TOMATE E ESPINAFRE ORGÂNICO

Teresa Serrano

Ganhei tanto espinafre orgânico esta semana que me diverti experimentando diferentes receitas. Esta ficou divina!

Ingredientes

500 g de bavete ou espaguete de grano duro

Um maço de espinafre limpo e higienizado, picado

2 alhos picados

1 cebola picadinha

4 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 

Uma pitada de orégano 

Azeite e sal a gosto

Pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até atingir o ponto “ al dente”

Enquanto isso fazer o molho:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar ligeiramente alho, a cebola, adicionar a pimenta e o espinafre picado, colocar o sal e deixar refogar.

Juntar os tomates e colocar o orégano. Deixar apurar.

Escorrer a massa e jogar dentro da panela com o espinafre refogado, mexer bem para pegar o gosto, colocar numa travessa e servir em seguida. Polvilhar um bom parmesão ralado.

FILÉS DE FRANGO ACEBOLADOS

Teresa Serrano

ingredientes

500 g de filés de peito de frango

2 cebolas cortadas em meias rodelas finas

2 dentes de alho fatiados

Uma pitada de orégano

1 colher (café) de alecrim

Suco de um limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Farinha de trigo integral para empanar

Molho inglês, 2 colheres (sopa)

1 xícara (chá) de água

Modo de fazer

Temperar os filés com sal, alho, suco de limão, orégano, alecrim e pimenta do reino. Deixar descansando.

Numa frigideira antiaderente colocar um pouco de azeite e dourar as cebolas. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira adicionar mais um pouco de azeite, empanar os filés na farinha integral e grelhar. Adicionar 1 xícara ( chá) de água, juntar 2 colheres (sopa) de molho inglês e deixar reduzir.

Quando estiver quase pronto espalhar sobre os filés as cebolas douradas.

PURÊ DAS TRÊS RAÍZES COM COGUMELOS

Teresa Serrano

Um prato muito saboroso para degustar com salada, com arroz ou acompanhando alguma carne ou peixe. Mais uma experimentação bem sucedida em minha cozinha.

Ingredientes 

1 batata doce

2 batatas

2 mandioquinhas

1 cebola

2 dentes de alho

Uma pitada de orégano 

Sal a gosto

Um fio de azeite

1/2 xícara (chá) de salsinha picada 

200 g de cogumelos frescos

Modo de fazer

Descascar e cortar em pedaços médios as batatas e as mandioquinhas. Colocar numa panela, juntar a cebola e os alhos picados, o orégano, o sal e o azeite. Acrescentar água até cobrir tudo e levar ao fogo. Cozinhar até secar a água ou no ponto de amassar.

Amassar tudo muito bem e adicionar a metade da salsinha picada

Espalhar o purê numa travessa.

Refogar os cogumelos fatiados com azeite e alho picado, juntar sal, uma pitadinha de orégano e no final acrescentar o restante da salsinha picada. 

Jogar os cogumelos sobre o purê e servir.

BAVETE COM ABOBRINHA E TOMATES SECOS UM PRATO RÁPIDO, LEVE E MUITO GOSTOSO!

Teresa Serrano

Ingredientes
500 g de massa longa de grano duro
2 abobrinhas cortadas e meias rodelas
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
100 g de tomate secos fatiados
1 colher (café) de orégano ou tomilho fresco
Azeite e sal a gosto
Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de fazer
Colocar uma panela com água no fogo e quando ferver juntar a massa e o sal, mexer bem e deixar cozinhar até o ponto alto dente.
Enquanto isso preparar o molho.
Numa frigideira grande antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola com o alho, juntar a abobrinha e deixar cozinhar até o ponto ao dente, acrescentar os tomates secos, o sal e o orégano, deixar tudo pegar gosto. Caso haja necessidade acrescentar uma concha da água do cozimento da massa.
Escorrer a massa e jogar no molho, deixar pegar o gosto e servir em seguida polvilhada com um bom parmesão ralado.

CUBOS DE ABOBRINHA RECHEADOS COM SHITAQUE

Teresa Serrano

 

Uma receita que testei adaptando alguns ingredientes e a preparação com ótimo resultado!

Uma opção nutritiva e muito saborosa.

Ingredientes 

2 abobrinhas grandes

Uma embalagem de shitaque

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Uma pitada de orégano

Sal e azeite

Modo de fazer

Aquecer uma frigideira, colocar o azeite, o alho e quando começar a dourar juntar os cogumelos picados, colocar o sal e o orégano, saltear tudo sem deixar amolecer e adicionar o cheiro verde.

Cortar cada abobrinha em 4 cubos.

Para rechear as abobrinhas: retirar um pouco da polpa da abobrinha, formando uma cavidade. Preencher essa cavidade com os cogumelos e arrumar em um refratário coberto com uma camada de molho de tomate.

Levar ao forno preaquecido a  180 ºC por 20 minutos. A abobrinha deverá ficar crocante.

Molho de tomate

1 lata de tomate pelado

2 dentes de alho picados

Uma pitada de orégano 

Sal e azeite

Modo de fazer

Na mesma frigideira em que refogou os cogumelos, colocar azeite e dourar rapidamente o alho, juntar os tomates, o sal e o orégano, deixar refogar até desmanchar os tomates. Se gostar juntar algumas folhas de manjericão.

DICA

O melhor desse prato é a versatilidade:

As polpas retiradas das abobrinhas podem ser aproveitadas no arroz, nas sopas, no refogado e inclusive para fazer uma gostosa farofa ou fritada.

No recheio pode-se usar no lugar dos cogumelos, um refogado de frango, carne, peixe, inclusive queijos ou outro de sua preferência.

Se gostar poderá usar o queijo cream cheese ou creme de ricota no recheio de cogumelo colocando no final do cozimento,  deixando-o mais cremoso.

PACCHERI AL RAGU DI BACCALÁ

Teresa Serrano

Perfeita combinação desse tipo de massa curta e larga com o molho de tomate e bacalhau. Um prato napolitano que traduz todo sabor Mediterrâneo! Um sabor incrível.

Ingredientes:

500 gr de Paccheri ou Rigatoni de grano duro

500 gr de bacalhau em postas, dessalgado e demolhado

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

2 folhas de louro

1 colher (sopa) rasa de orégano

3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

1 vidro de Passata de tomate ( 600 ml)

Azeite e sal a gosto.

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de fazer:

Dessalgar o bacalhau.

Lavar bem o bacalhau em água corrente e colocar de molho em água fria de véspera. Trocar a água no mínimo quatro vezes. Manter sempre na geladeira.

Cozinhar o bacalhau na água fria até começar a levantar fervura. Escorrer e reservar.

Numa panela wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, juntar a pimenta.

Adicionar os tomates picados e deixar refogar, juntar a Passata e a mesma medida de água, orégano e deixar ferver.

Quando estiver fervendo juntar as postas de bacalhau dessalgado, as folhas de louro e deixar apurar. Corrigir o sal e retirar as folhas de louro.

Cozinhar a massa em bastante água fervente com sal até obter o ponto ao dente.

Escorrer a massa e jogar dentro do molho, adicionar a salsinha picada, deixar pegar o gosto e servir .

Opcional: Polvilhar queijo parmesão ralado.

NHOQUE DE BANANA DA TERRA

Teresa Serrano

UM PRATO EXÓTICO, de sabor adocicado e levemente picante!

Atendendo a um pedido da minha filha para fazer esse nhoque, mas vegano, sem ovo e sem queijo, e lá fui eu testar a receita com algumas adaptações, consegui e gostei do resultado, ficou com um sabor diferente, adocicado que harmonizou bem com a pimenta dedo de moça.

Ingredientes 

5 bananas da terra (1 kg)

Cerca de 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de fazer

Assar as bananas com casca em forno médio (180 grausC) por aproximadamente 30 minutos ou até que começam a rachar a casca. Retirar as cascas, amassar com um garfo ou colocar num processador, colocar em uma vasilha, deixar esfriar e acrescentar o restante dos ingredientes do nhoque. Misturar muito bem, fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos.

Cozinhar em uma panela com água fervente salgada, colocando um pouco de cada vez. Quando boiarem retirar e escorrer.

Em uma frigideira antiaderente, dourar os nhoques com um pouco de azeite e em seguida jogar no molho de tomate

Molho

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado

1 pimenta dedo de moça picada e sem as sementes

Folhas de manjericão 

Sal e azeite

Numa panela dourar no azeite a cebola e o alho, acrescentar a pimenta,  o tomate, o sal e um pouco de água, 1/3 da lata. Tampar e deixar refogar até secar a água, juntar o manjericão. Temperar o nhoque.

Servir em seguida com castanha do Pará ralada ou gergelim.

 

DICA

Se não for vegano acrescentar 1 ovo e  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ao purê de banana e misturar tudo. Controlar a farinha para ver se há necessidade de usar mais.

Servir com um bom parmesão ralado.

CROSTATA DE AMEIXA PRETA E VINHO DO PORTO

Teresa Serrano

INGREDIENTES DA CROSTATA

Geleia de ameixa preta ( suficiente para rechear a torta)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada em cubos

⅓ de xícara (chá) de açúcar demerara

1 ovo

½ colher (chá) de fermento em pó

farinha de trigo para polvilhar a bancada

MODO DE FAZER

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.

Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos para descansar.

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). 

Separe ⅓ da massa e reserve, pois será usada para fazer a decoração.

Em uma forma ou refratário redondo de 23cm de diâmetro, forre com esta massa espalhando com as mãos. Não precisa untar.
Depois da massa toda espalhada faça furos com o garfo nesta massa para não formar bolhas ao assar.
Amasse a geleia com o garfo, caso  a geleia esteja muito densa, coloque um pouquinho de água filtrada para diluir um pouco, espalhe sobre a massa.

           Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a bancada e abra o restante da massa formando um retângulo. Com uma faca (ou carretilha) corte tiras de cerca de 1 cm de largura – as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.

       Faça uma treliça sobre a torta e leve ao forno preaquecido, deixe assar por cerca de 30 minutos até dourar. Retire do forno e espere esfriar antes de desenformar.

DICA

Pode-se usar qualquer geleia de sua preferência.

Aqui vai a receita da geleia de ameixa preta com vinho do Porto

Essa receita não leva açúcar como em outras receitas de geleia, mas se você gostar de uma geleia um pouco mais doce, recomendo colocar no meio do cozimento uma ou duas colheres (sopa) de açúcar demerara. A quantidade vai depender do gosto de cada um.

Essa receita de geleia foi extraída e adaptada do livro: Pão Nosso de Luiz Américo Camargo ( Senac)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de ameixas pretas sem caroço

1/2 xícara (chá) de vinho do Porto

2 xícaras (chá) de água filtrada

1 pau de canela

Modo de fazer

Picar grosseiramente as ameixas e colocar numa panela com todos os ingredientes.

Levar ao fogo médio e quando começar a ferver abaixar o fogo e deixar cozinhando por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em 

quando, até secar o líquido.

Retirar do fogo e deixar esfriar e colocar num pote esterilizado e conservar em geladeira.