CUSCUZ DE BERINJELA

Teresa Serrano

Leve, muito fresco e saboroso.

Fiz para o almoço de sábado que ofereci para meus amigos queridíssimos de longa data.

Servi de entrada com salada verde, agradou muito!

Ingredientes:

-2 berinjelas médias cortadas em cubos ( eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho)

-1 cebola pequena picada

-2 alhos amassados

-1 colher de sopa de orégano

-1 pimentão vermelho picado

-1 pimenta dedo de moça ou calabresa

-½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

-½ xícara de chá de azeitonas picadas, pretas ou verdes

-meio pacote de ervilha congelada

-1 lata de tomate pelado

-500 ml de água

-3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos

-1 ovo cozido

-Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho e a cebola, adicionar a berinjela, deixar cozinhar até murchar e logo em seguida juntar o sal, orégano, a pimenta e a polpa de tomate, acrescentar a água e deixar cozinhar.

Quando metade da água tiver evaporado, adicionar o pimentão picado, a azeitona, a ervilha e o cheiro verde, deixar apurar mais um pouco e acrescentar a farinha de milho mexendo sem parar até que tudo esteja bem integrado. Quando aparecer o fundo da panela o cuscuz estará pronto.

Despejar a massa numa forma de buraco no meio untada com azeite e enfeitada nas laterais com as fatias do ovo cozido e algumas rodelas de tomate. Ao final colocar uma folha de papel absorvente sobre tudo e pressionar com as mãos para não ficar nenhum buraco no cuscuz e levar à geladeira.

Quando estiver frio, desenformar num prato e enfeitar com folhas de manjericão e cebolinha verde.

Esta receita pode ser preparada com abobrinha substituindo a berinjela que também fica muito boa. Servir com salada verde.

TORTILHA DE LEGUMES, SABOROSÍSSIMA!

Teresa Serrano

Às vezes temos alguns poucos legumes sobrando na geladeira e não sabemos como podemos aproveitar. Eis aqui uma opção gostosa e fácil. Fica muito saborosa e pode ser degustada com uma salada verde ou de tomates num almoço ou jantar, ou ainda pode ser saboreada como aperitivo, cortada em fatias, que é a forma mais comum de consumo na Espanha, servida como tapas.

Ingredientes:

1 cebola fatiada em meias rodelas finas 

1 alho poró fatiado em rodelas finas

1 cenoura fatiada em meias rodelas finas 

1 abobrinha cortada em meias fatias finas

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 pitada de orégano 

6 ovos

Sal e pimenta-do-reino moída na hora 

Azeite

Modo de fazer

Colocar azeite em uma frigideira antiaderente até cobrir bem o fundo, levar ao fogo com o alho poró, as cebolas e deixar refogar. 

No meio do cozimento acrescentar a cenoura.

Quando a cenoura estiver ainda crocante adicionar a abobrinha e deixar cozinhar até ficar ao dente. Juntar o sal e a cebolinha.

Retirar do fogo, escorrer bem e reservar.

Em uma tigela bater os ovos com um garfo ou um batedor (fouet), adicionar uma pitada de sal e a pimenta-do-reino, misturar com os legumes já refogados.

Voltar a frigideira no fogo, verificar se está com azeite, uma leve camada, deixar aquecer e colocar a mistura, mover com movimentos circulares para que a tortilha dance na frigideira e não grude no fundo. Deixar fritar bem de um lado até as bordas começarem a dourar, colocar um prato maior que a frigideira e virar a tortilha e com cuidado despejar na frigideira para cozinhar o outro lado, por cerca de um a dois minutos, com um garfo empurrar as bordas para dentro para ficar redondinha e gordinha. Retirar do fogo, colocar em um prato de servir e deixar amornar. 

ARROZ COM LENTILHA ROSA E LEGUMES

Teresa Serrano

ARROZ COM LENTILHA ROSA E LEGUMES 

Um dos benefícios da lentilha rosa é servir como fonte de diversos nutrientes importantes para o nosso organismo.

Além das proteínas, o grão carrega componentes como carboidratos, fibras, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês, selênio, vitamina A, vitaminas do complexo B e vitamina C.

Perfeita combinação de legumes com a lentilha rosa, sabor delicioso e se acrescentarmos alguns temperos fica melhor ainda.

Aproveite os legumes que estão rolando na geladeira e experimente essa receita.

Use a sua criatividade!

Refoguei no azeite 1 cebola, 1 alho, 1 alho poró e depois adicionei 3 tomates picadinhos, deixei murchar um pouco e acrescentei uma cenoura picada e uma abobrinha pequena picada, deixei pegar gosto, juntei 2 xícaras de chá de arroz parboilizado, sal e uma colher de chá de páprica defumada e 5 xícaras de chá de água. 

Na metade do cozimento coloquei uma xícara de lentilha rosa, pois seu ponto de cozimento é mais rápido e deixei cozinhando até secar a água. No final do cozimento adicionei uma xícara de cebolinha e salsinha picadas. Desliguei o fogo,  tampei a panela e deixei descansar por 5 minutos.

FATIAS DE BERINJELA ASSADAS COM TEMPERO

Teresa Serrano

Ingredientes:

1 berinjela japonesa cortada em 4 fatias no sentido do comprimento 

1 ovo

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto ( moer a pimenta na hora)

Uma pitada de orégano 

Alho e cebola bem picadinhos ou desidratados

Um fio de azeite

Modo de fazer

Preaquecer o forno a 180 grausC

Besuntar uma forma com azeite

Fazer uma pastinha com o ovo, queijo, sal, pimenta e orégano, misturar bem.

Dispor as fatias de berinjela na forma, perfurar as fatias com um garfo e espalhar a pastinha sobre cada uma.

Levar ao forno e assar por 20 minutos ou até começarem a dourar. (mais…)

TORRES DE LEGUMES

Teresa Serrano

UMA ENTRADA SUPER LEVE, SABOROSA E BONITA! VERSÁTIL, POIS PODE SER SERVIDO FRIO EM DIAS QUENTES E QUENTE EM DIAS FRIOS.

Ingredientes:

1 abobrinha cortada em rodelas

1 berinjela cortada em rodelas

2 tomates cortados em rodelas

1 cebola roxa cortada em rodelas

1 cebola branca cortada em rodelas

Tempero a gosto, usei sal  misturado com orégano, alho picado ( usei desidratado), pimenta-do-reino moída na hora e azeite)

Folhas de manjericão 

MODO DE FAZER:

  1. Higienizar os vegetais e cortar em rodelas  menor de 1 cm (tentar cortar todas do mesmo tamanho)
  2. Em um refratário fundo, espalhar o azeite e montar a torre com camadas de cada vegetal começando com a cebola branca, depois a roxa, a berinjela, a abobrinha e por último o tomate, besuntar cada vegetal com o tempero, usar um pincel.
  3. A ordem é importante, pois obedece ao tempo de cozimento de cada vegetal.
  4. Cobrir o refratário com papel alumínio, usar sempre o lado brilhante virado para o alimento.
  5. Levar para assar no forno a 180 grausC por 30 minutos.
  6. Após esse tempo retirar o papel alumínio e deixar mais alguns minutos para evaporar o líquido do fundo do refratário. O tempo de forno varia muito dependendo do tipo de forno. Espetar os vegetais com um palito para ver se estão assados.

Ao servir colocar em cada torre uma folha de manjericão.

NHOQUE DE BATATA AO MOLHO DE FUNGHI E CASTANHA DE CAJU

Teresa Serrano

HOJE FOI DIA DE PRODUZIR UMA RECEITA PARA MINHA FILHA VEGANA, um nhoque de batata com molho de castanha de caju e cogumelo Porcini seco, não coloquei muita fé, mas não é que ficou gostoso e leve!

A minha filha se responsabilizou pelo molho e eu fiz o nhoque e o cogumelo.

INGREDIENTES DA MASSA

600 g de batata cozida e espremida ( cerca de 5 batatas médias)

1/2 xícara (chá) de sêmola de grano duro

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola roxa pequena picada

1 alho picado

Um fio de azeite

Molho de funghi Porcini

50 g de funghi seco

1 cebola pequena roxa cortada em meias rodelas finas

1 dente alho picado

Água do molho do funghi

MODO DE FAZER:

Descascar e cozinhar as batatas em água fervente até amolecerem.

Enquanto as batatas cozinham refogar a cebola e o alho com um fio de azeite e deixar murchar.

Escorrer as batatas, espremer e deixar amornar.

Misturar com a cebola e o alho refogados, as 2 colheres de azeite, a sêmola e a farinha de trigo.

Amassar bem, cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez. (Aproveitei também a água do molho do cogumelo)

Quando os nhoques boiarem escorrer e jogar dentro do molho.

Molho

Lavar bem os funghi com água corrente e deixar de molho com água quente por no mínimo 30 minutos.

Escorrer, cortar em pedaços menores.

Numa frigideira antiaderente colocar azeite e refogar o alho e a cebola, juntar os funghi, deixar pegar gosto, colocar sal a gosto e 2 xícaras de chá da água dos funghi. Deixar cozinhar até reduzir e os funghi amolecerem.

Molho de castanha de caju 

1 xícara de chá de castanha de cajú crua que deve ficar de molho de véspera com 2 xícaras de chá de água.

Escorrer as castanhas e descartar a água da demolha. Lavar bem em água corrente.

Colocar no liquidificador com 2 xícaras (chá)de água filtrada e bater bem até ficar cremoso e homogêneo. Parar algumas vezes para raspar a lateral do copo do liquidificador, se necessário. Adicionar 1 colher de café de noz moscada ralada.

Adicionar o creme ao molho de cogumelos, provar o sal e deixar pegar gosto.

ARROZ COM ABÓBORA CABOTIÃ, SHITAKE E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

Arroz um cereal versátil que aceita ser misturado com vários ingredientes dando origem à grandes e simples pratos, um mundo de possibilidades gastronômicas que surgem de sabores variados, deliciosos, marcantes, delicados, salgados ou doces.

Um alimento encontrado e apreciado em diversas culturas pelo mundo afora.

AQUI PROPONHO UMA DELÍCIA DE ARROZ COM SABOR DELICADO E SAUDÁVEL!

INGREDIENTES:

1 alho poró fatiado 

Meia embalagem de abóbora cabotiã picada

Meia embalagem de cogumelo shitake fatiado

1 cebola picada

1 alho picado

1 xícara (chá ) de salsinha e cebolinha picadas

1 xícara (chá) de arroz parboilizado 

4 xícaras (chá) de água

Azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e refogar a cebola, o alho e o alho poró.

Acrescentar o cogumelo e refogar.

Juntar a abóbora picada e em seguida o arroz, o sal e a água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar até secar.

Quando a água estiver secando, experimente para ver se há necessidade de colocar mais água ou sal.

No final do cozimento adicionar a salsinha e a cebolinha, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos.

Portopiatti

QUEIJADINHA SÓ COM COCO

Teresa Serrano

LEVE, DELICIOSA E SIMPLES!

INGREDIENTES:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 150 g de coco ralado fresco
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Colocar os 4 ovos em uma vasilha, mexer e acrescentar o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado, mexer todos os ingredientes.

Acrescentar a farinha e por último o fermento.
Em seguida colocar em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada.
Levar ao forno preaquecido e assar por 30 minutos em temperatura a 180°C.
Colocar o palito ou garfo, se sair limpo está pronto.

SUGESTÃO: servir com sorvete de creme ou baunilha.

SPAGHETTI AL SUGO CON PISELLI E FUNGHI FRESCHI

Teresa Serrano

(Espaguete ao molho de tomates, ervilha e cogumelos shitake)

ESTA  FOI A PREPARAÇÃO MAIS SABOROSA DE TODAS QUE JÁ FIZ COM ESSES INGREDIENTES. É IMPORTANTE SEGUIR A ÓRDEM, POIS O GOSTO É TOTALMENTE OUTRO!

INGREDIENTES DO MOLHO:

1 cebola picada

1 dente de alho picado 

1 colher (chá) de orégano 

5 tomates italianos sem pele e sem sementes picados

1 vidro de Passata de tomate

A mesma medida de água

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela wok com azeite e dourar o alho e a cebola, juntar os tomates e deixar desmanchar um pouco.

Acrescentar a Passata de tomate, a água, o orégano e o sal.

Tampar a panela e deixar apurar, provar o sal e caso haja necessidade colocar mais água.

Enquanto o molho cozinha refogar a ervilha.

1 pacote de 300 g de ervilha congelada 

1 dente de alho

1 xícara (chá) de cebolinha e salsinha picadas

Uma pitada de orégano 

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

1/2 copo de água

Numa panela colocar todos os ingredientes e deixar cozinhar até a água evaporar.

Refogar o shitake

Uma embalagem de chitake fatiado

1 dente de alho picado

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

Numa frigideira antiaderente dourar o alho no azeite, juntar os cogumelos fatiados, adicionar o sal e deixar refogar sem amolecer muito.

Quando o molho estiver pronto juntar a ervilha e o shitake refogados, mexer bem e deixar mais 2 minutos no fogo.

Cozinhar 500 g de espaguete de grano duro em água fervente e salgada até atingir o ponto ao dente.

Escorrer a massa e jogar no molho, misturar tudo muito bem e servir em seguida.

PURÊ DE BATATA AO MOLHO DE COGUMELO PARIS

Teresa Serrano

Mais uma deliciosa é surpreendente experimentação na minha cozinha!

Uma receita para veganos, intolerantes a lactose e para todos os outros que apenas adoram comer!

Muito saboroso, nutritivo e de fácil preparo.

INGREDIENTES PARA O PURÊ

6 batatas médias cortadas em pedaços médios

1 cebola picada

1 alho picado

Uma pitada de orégano 

Folhas de alecrim fresco

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Sal e azeite

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Modo de fazer 

Colocar todos os ingredientes, menos a salsinha que deverá ser adicionada no final do cozimento numa panela, colocar água até cobrir as batatas e cozinhar até tudo amolecer. Adicionar o leite de coco e amassar tudo muito bem.

MOLHO DE COGUMELOS PARIS

250 g de cogumelo Paris fatiado fino

1 cebola fatiada em meias rodelas finas

2 dentes de alho picados

Uma pitada de orégano 

1 xícara (café) de vinho branco

1/2 xícara (café) de vinagre balsâmico 

Sal e azeite

Modo de fazer

Refogar no azeite a cebola e o alho, juntar os cogumelos e deixar refogar, adicionar sal e o orégano.

No final do cozimento juntar o vinho e o balsâmico e deixar evaporar.

MONTAGEM

Numa travessa espalhar o purê de batata e por cima colocar os cogumelos.

Servir em seguida.