ARROZ INTEGRAL COM CÚRCUMA E LEGUMES

Teresa Serrano

COLORIDO, NUTRITIVO, SABOROSO E AROMÁTICO!
Eu usei esses ingredientes que estavam disponíveis, mas você pode usar os legumes da sua preferência.
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de arroz integral
7 xícaras (chá) de água fria
2 cebolas picadinhas
1 cenoura picada
1 talo de salsão com as folhas picado
1/2 pacote de cogumelos Paris fatiados
1 tomate picadinho
1 batata picada
2 raminhos de cebolinha picados
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
Sal e azeite
MODO DE FAZER:
Numa panela antiaderente colocar o azeite e cebola, cenoura, salsão, tomate, cogumelos, cebolinha e a batata e dar uma rápida refogada.
Acrescentar o arroz, o sal, a cúrcuma e a água, tampar a panela cozinhar até secar.

SPAGHETTI ALLA MARINARA

Teresa Serrano

POUCOS INGREDIENTES BEM ELABORADOS PRODUZEM UM PRATO DELICADO E DELICIOSO!

INGREDIENTES:
500 g de espaguete de grano duro
8 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto
MODO DE FAZER:
Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar a cebola com o alho. Eu gosto de usar a panela wok.
Adicionar os tomates, o sal, o orégano e deixar refogar até desmanchar os tomates.
Acrescentar o cheiro verde e o manjericão, mexer bem e retirar do fogo.
Cozinhar o espaguete em água fervente e salgada até atingir o ponto ao dente.
Escorrer a massa e jogar no molho, mexer e deixar pegar gosto. Servir em seguida
Para os que gostam de parmesão sugiro polvilhar na massa.

SALADA DE ABOBRINHA E BERINJELA ASSADA

Teresa Serrano

Abobrinha e berinjela, uma dupla que dá muito certo, especialmente num delicioso aperitivo ou acompanhamento.

INGREDIENTES:

2 abobrinhas fatiadas em meias rodelas

2 berinjelas japonesas fatiadas em meias rodelas

2 tomates sem sementes fatiados

2 cebolas fatiadas em meias rodelas

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho cortado em tirinhas

1 colher (sobremesa) de orégano

1 xícara (chá) de vinho branco seco

6 azeitonas pretas cortadas em tirinhas

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Numa assadeira grande misturar todos os ingredientes, cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 200ºC e assar mexendo de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.

Fazer de véspera para curtir bem.

RISOTO DE ALHO PORÓ E LIMÃO SICILIANO

Teresa Serrano

Risotos são sempre uma opção de classe para qualquer ocasião. Esta é uma sugestão cheia de personalidade para impressionar familiares e amigos!

INGREDIENTES: (receita para 6 pessoas)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli

1 alho poró cortado em rodelas finas

suco de 1 limão siciliano

1 cebola grande ralada ou bem picadinha

1 alho espremido

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite

1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

2 litros de caldo de legumes

sal à gosto

1 colher de manteiga sem sal e  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar

MODO DE FAZER:

Aquecer o caldoso legumes.

Em uma panela grande aquecer a manteiga e o azeite. Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar. Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.

Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool evaporar.

Após este ponto acrescentar o suco do limão, mexer bem.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.

Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto. Acrescentar o parmesão e misturar.

Desligar o fogo, montar os pratos e servir imediatamente.

PURÊ DE BATATA, INHAME E CARÁ RECHEADO COM LENTILHA AO MOLHO DE TOMATE, SALSÃO, CENOURA E TEMPEROS

Teresa Serrano

Quando você chega na cozinha para fazer um almoço gostoso, verifica os ingredientes disponíveis e resolve fazer uma nova experimentação dando asas a sua imaginação.

Apostei em algumas raízes que ainda estavam disponíveis na minha cozinha e como num passe de mágica, surgiu uma nova receita leve, saborosa e nutritiva, e o mais importante, aprovada pelos mais exigentes paladares!

INGREDIENTES DO PURÊ:

4 batatas

2 inhames

2 carás

1 cebola picada

2 alhos picados

Um punhado de orégano

Um punhado de alecrim

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Aquecer uma panela. Cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e os alhos.

Adicionar as batatas, os inhames e os carás cortados em pedaços médios, deixar pegar gosto e acrescentar o sal, o orégano, o alecrim e cobrir com água quente. Tampar a panela e deixar cozinhar até tudo amolecer. Caso haja necessidade de mais água, acrescentar aos poucos, sempre quente.

Quando tudo estiver amolecido, espremer e misturar com uma xícara de chá de leite ( castanha ou caju ou amêndoa ou de coco), misturar tudo muito bem e reservar.

INGREDIENTES DO RECHEIO

1 xícara ( chá) de lentilha

2 folhas de louro

2 xícaras (chá) de água

1 talo de salsão com as folhas picadinhas

1 cenoura ralada

1 lata de tomate pelado

1 cebola grande picada

1/2 xícara ( chá) de cheiro verde picado ( salsinha e cebolinha)

Uma pitada de orégano

Azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Colocar a lentilha com a água e as folhas de louro para cozinhar até atingir o ponto ao dente.

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola, juntar o salsão e a cenoura, o cheiro verde.

Acrescentar os tomates esmagados e um pouquinho de água para lavar a lata do tomate, o orégano, misturar tudo muito bem e deixar refogar.

No meio do cozimento acrescentar a lentilha cozida e deixar apurar. Provar o sal.

MONTAGEM

Num refratário cobrir o fundo com metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê e levar ao forno a 180 grausC para gratinar, cerca de 20 minutos.

PEITO DE FRANGO COM PURÊ DE ABÓBORA CABOTIÃ

Teresa Serrano

A abóbora cabotiã ou japonesa é saborosa, possui a polpa doce, cremosa e de cor laranja forte, devido ao alto teor de betacaroteno presente no alimento.  O seu sabor combina muito bem com frango,  camarão e carne seca.

Aqui apresento um prato com frango que fica delicioso!

INGREDIENTES:

Uma receita de purê de abóbora

1 kg de peito de frango em cubos

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça (opcional)

1 pimentão vermelho pequeno picado

Uma pitada de orégano

5 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

1 lata de creme de leite

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Preparar o purê de abóbora e reservar.

Em uma panela Wok, cobrir o fundo com azeite e dourar o peito de frango, juntar a cebola e o alho, deixar amolecer, adicionar a pimenta, o pimentão , o orégano e os tomates. Deixar refogar até apurar.

Adicionar o purê de abóbora e colocar o cheiro verde, misturar tudo muito bem, deixar cozinhar mais um pouco até tudo pegar gosto. Servir acompanhado de arroz branco ou integral e batata palha, ou assada ou soutè

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PURÊ DE ABÓBORA

500 g de abóbora cabotiã  (japonesa) picada, refogar com azeite, 1 cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água, colocar sal a gosto. Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar o creme de leite, misturar bem até formar um creme.

DICA

PODE SUBSTITUIR O CREME DE LEITE POR LEITE DE COCO.

SOPA DE ABÓBORA COM PEITO DE FRANGO

Teresa Serrano

Um creme delicado e saboroso!

As sopas são preparações que permitem uma grande variação de ingredientes e criativas combinações.

Ingredientes

500 g de abóbora

Eu usei a cabotiã que é a minha favorita pelo sabor e textura.

1 cenoura

1talo de salsão com as folhas

1cebola

2 dentes de alho

Um punhado de salsinha com os talos

Cebolinha a gosto

Azeite e sal

1 peito de frango

Modo de fazer

Lavar e cortar em pedaços grandes os legumes e temperos, colocar numa panela com água fria juntamente com o peito de frango, azeite e sal e levar ao fogo para cozinhar até amolecerem.

Retirar o peito e desfiar ou cortar em pedacinhos, reservar.

Bater tudo no liquidificador e passar pela peneira para tirar os fiapos do salsão.

Voltar o creme para a panela com o peito, provar o sal.

Se ficar muito grossa é só adicionar um pouco de água filtrada e se ficar muito líquida, deixar apurar no fogo.

Experimentem vocês vão gostar!

RISOTO DE BETERRABA

Teresa Serrano

PROMESSA DE SURPREENDER NA COZINHA PELA LEVEZA DO PRATO, PELO SABOR INIGUALÁVEL E SEDUTOR PELA COR MARAVILHOSA!

INGREDIENTES:  (6 pessoas)

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

4 beterrabas médias

1 cebola grande e 2 alhos picados

Cerca de 2 litros de caldo de legumes

5 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de vinho tinto ou branco seco

Eu usei o tinto

Castanha do Pará tostada

MODO DE FAZER:

CALDO

Fazer um caldo de legumes com 2 beterrabas descascadas e inteiras, uma cenoura, um talo de salsão com as folhas, uma cebola, dois tomates, uma pitada de sal, um pouco de cebolinha e salsinha, azeite e água, levar tudo para ferver.

Sugiro cortar os legumes em pedaços grandes para ficar mais fácil de retirar quando o caldo ficar pronto.

RISOTO

Numa panela, colocar o azeite de oliva e levar ao fogo médio. Juntar a cebola e os alhos  picados e mexer bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescentar duas beterrabas  descascadas picadas ou raladas e refogar um pouco, sem parar de mexer. Acrescentar o arroz à panela. Refogar mexendo sempre.

Quando o arroz atingir uma coloração perolada, aumentar o fogo, juntar o vinho e misturar bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, colocar sal e duas conchas do caldo e mexer. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última concha de caldo, procurar não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar um fio de azeite, misturar muito bem e servir imediatamente.

Retirar a beterraba que cozinhou no caldo,  picar e adicionar ao risoto.

Numa frigideira aquecida tostar algumas amêndoas ou castanhas do Pará.

Servir o risoto com beterrabas picadas e as amêndoas ou castanhas salpicadas.

 

IRRESISTÍVEL BOLO DE COCO COM QUEIJO

Teresa Serrano

UMA COMBINAÇÃO PERFEITA DE SABORES E ACOMPANHADO DE UM CAFEZINHO FUMEGANTE FICA MELHOR AINDA!

INGREDIENTES:

1 copo e meio de leite ou 1 vidro de leite de coco e ½ vidro de leite.

A medida do copo é a de requeijão.

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

100 g de coco fresco ( pode ser o de pacote)

2 colheres (sopa) de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER :

Bater o leite, a manteIga, os ovos e o açúcar no liquidificador.  Desligar o liquidificador e adicionar a farinha, o coco, o queijo ralado, o fermento e mexer tudo à mão.

Despejar o creme em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar até dourar. Espetar um palito e ao sair seco estará pronto.

SOPA DE LEGUMES E ERVILHA SECA

Teresa Serrano

Para aquecer e confortar o corpo, nada como uma sopa.

Uma sopa light caseira, muito simples, saborosíssima e cheia de nutrientes!

Quando você mesmo prepara essa receita  de sopa de ervilha você pode usar os legumes que mais gostar ou que estão sobrando na geladeira. Sem carne, com cebola, salsão, com mais ou menos calorias… você decide, pois a  ervilha seca combina com várias legumes.

INGREDIENTES:

1 1/2 xícaras (chá) de ervilha seca ou partida

1 cenoura

2 tomates

1 cebola grande

2 talos de salsão com as folhas

2 batatas médias

1 abobrinha

3 folhas de louro

Salsinha com os talos a gosto

Cebolinha a gosto

Sal e azeite

Água fria para cobrir tudo

MODO DE FAZER:

Lavar e escorrer a ervilha, colocar na panela com a cenoura descascada, a cebola descascada e cortada na metade, os tomates inteiros descascados, as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas, a abobrinha cortada em pedaços grandes, o salsão, o cheiro verde, o sal e um fio de azeite.

Cobrir tudo com água fria e levar ao fogo deixando cozinhar até tudo amolecer, caso haja necessidade de mais água, adicionar aos poucos ( água quente).

Quando tudo estiver cozido, esperar amornar e levar tudo para bater no liquidificador. Passar pela peneira e voltar para aquecer. Se estiver muito líquida deixar mais tempo no fogo para encorpar. Servir em seguida.

DICA

SE GOSTAR SERVIR O CREME ACOMPANHADO DE CROUTONS.

Croûton(do francês croûte, “crosta”) são pequenos pedaços de pão, fritos ou assados com azeite ou manteiga, podem ser temperados com sal, tomilho ou orégano, utilizados para acompanhar sopas ou saladas.