NHOQUE DE MANDIOCA AO MOLHO DE TOMATES FRESCOS E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

Uma raiz brasileiríssima (Manihot esculenta) Aipim, macaxeira, maniva e tantos outros nomes é usada em diversas receitas, fica muito boa em nhoque e acreditem requer pouquíssima farinha de trigo.

O Brasil é a terra natal da mandioca, onde  começou a ser cultivada pelos povos indígenas da Amazônia. A sua introdução no continente africano se deu pela mão dos portugueses. A disseminação foi rápida em mais de 100 países, representando atualmente um dos principais alimentos na dieta base de cerca de 700 milhões de pessoas segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO).

Possui grande valor nutricional e diversas formas de consumo. A mandioca cozida contém cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C. É uma rica fonte de calorias e carboidratos —o alimento in natura cozido possui 125 calorias e 30 g de carboidratos em 100 g.

INGREDIENTES: ( serve 2 pessoas)

600 g de mandioca cozida e espremida

2 colheres (sopa) de azeite

3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Cozinhar a mandioca descascada em água fervente até amolecer.

Espremer ou amassar, misturar com o azeite e com a farinha de trigo aos poucos. A quantidade de farinha vai depender do tipo da farinha, do tipo da mandioca e do tempo.

Amassar tudo muito bem até desgrudar das mãos.

Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.

Cortar a massa em pedaços e fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada um pouco de cada vez.

Quando os nhoques boiarem escorrer.

MOLHO

1 alho poró com as folhas fatiado fino

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

10 tomates italianos maduros, sem sementes e pele picados

1 colher (sobremesa) de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Azeite e sal

Folhas de manjericão para finalizar

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e refogar o alho poró, a cebola, a pimenta e o orégano.

Adicionar os tomates picados, colocar sal, tampar a panela e deixar cozinhar. Adicionar  água aos poucos até os tomates desmancharem. Juntar o manjericão picado no final.

Jogar os nhoques dentro do molho, mexer e servir em seguida polvilhando um bom queijo parmesão.

DICA: o molho poderá ser incrementado com bacon, linguiça, carne moída e outros tantos ingredientes da sua preferência.

YAKISOBA À MINHA MODA

Teresa Serrano


Adoro adaptar receitas!

Comprei na feira um pacote de verduras picadas para YAKISOBA e adicionei a mais uma cebola média cortada em meias fatias finas, uma cenoura cortada em rodelas finas, um talo de salsão com as folhas picados é um alho poró pequeno fatiado. Temperei com azeite, molho shoyu, um pitada de pimenta do reino moída na hora , um pouquinho de sal e uma xícara (chá) de água. Deixei refogar até tudo ficar cozido e finalizei com um punhado  de gergelim.

Cozinhei 300 g de espaguetinho em água fervente e salgada até o ponto ao dente. Escorri e joguei no molho e deixei pegar gosto. Servi em seguida polvilhado com mais gergelim.

BOLO DE JABUTICABA

Teresa Serrano

Chegou a época da jabuticaba!

Há muito tempo queria fazer esse bolo, mas tinha que esperar a época das jabuticabas.

Fruta 100% brasileira, típica da Mata Atlântica, a jabuticaba tem apenas uma safra por ano, de agosto a setembro. Elas começaram a chegar e acabei ganhando da minha amiga Sônia Foresti um pacote delas, da sua jabuticabeira que está carregadinha. Pronto,  chegou a hora de preparar o bolo.

Um bolo bem simples, fofíssimo e surpreendente, vale a pena experimentar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) bem cheias de jabuticabas inteiras

1 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó de

MODO DE FAZER:

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Preaquecer o forno a 180°C.

Bater no liquidificador as jabuticabas inteiras (com caroço e cascas), os ovos, o óleo e o açúcar por aproximadamente três minutos, até virar um creme.

Desligar o liquidificador e misturar a farinha aos poucos. Misturar bem até ficar uma massa homogênea.

Por último adicionar o fermento e mexer delicadamente.

Despejar a massa na forma untada e levar para assar por aproximadamente 45 minutos.

Fazer o teste do palito.

Desenformar morno.

BOLO DE CENOURA E LARANJA

Teresa Serrano

UMA COMBINAÇÃO MAIS DO QUE PERFEITA!
Existem inúmeras receitas de bolo fofinho de cenoura, mas esta aqui ainda é incrementada com o sabor da laranja e ainda leva uma cobertura de cacau com raspas da laranja dando um toque super gostoso e elegante!
INGREDIENTES:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 cenouras médias picadas
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODI DE FAZER:
Preaquecer o forno a 180°C .
Untar e enfarinhar uma fôrma.

Colocar no liquidificador as cenouras, o suco, o óleo e os ovos, bater bem, adicionar o açúcar e continuar batendo para misturar bem. Desligar o liquidificador e juntar aos poucos a farinha peneirada e misturar bem. Por último juntar o fermento e mexer levemente.

Despejar a massa numa forma de buraco no meio ou redonda ou retangular, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar ainda morno e jogar por cima a seguinte cobertura:

  • 1 xícara (chá) de cacau ou chocolate em pó
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Raspas da casca de uma laranja

Misturar os ingredientes em uma panela, levar ao fogo baixo, mexendo até dissolver todos os ingredientes e ficar homogêneo. Espalhar sobre o bolo e deixar esfriar.

Caso a mistura ficar muito grossa, acrescentar um pouquinho de água filtrada.

ARROZ COM BETERRABA, SUAS FOLHAS E TALOS

Teresa Serrano

Um delicioso e nutritivo prato além da cor lindíssima!  Essa cor vibrante embeleza o prato e dá um toque gourmet devido ao seu sabor adocicado.

Você que já é fã dos benefícios da beterraba, prepare-se para descobrir que as folhas e talos também têm muito mais a oferecer.

As folhas e os talos da beterraba são alimentos  ricos em fibras e pouquíssimas calorias, sendo apenas 32 calorias a cada 100 gramas. Também são ótimas fontes de vitamina K, ligada à coagulação do sangue, em vitamina C e em carotenoides, o que lhes dá uma característica antioxidante que preserva as células e evita o envelhecimento precoce da pele. E de ferro e cálcio, importantes para prevenir anemia e para manter a saúde dos ossos.

INGREDIENTES (3 pessoas)

1 1/2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

1 beterraba média picada

Talos e folhas de uma beterraba picados

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

6 xícaras (chá) de água fria

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar a cebola e o alho. Juntar a beterraba e os talos, deixar refogar por cerca de 2 minutos e acrescentar as folhas.

Quando as folhas murcharem colocar a cebolinha, o arroz, o sal e a pimenta, mexer bem e juntar a água. Tampar a panela e deixar cozinhar até secar o caldo.

Numa frigideira aquecida tostar algumas amêndoas e jogar por cima do arroz na hora de servir.

BOLO DE CACAU SIMPLES E MUITO GOSTOSO

Teresa Serrano

Receita prática, rápida e simples o suficiente para preparar num dia qualquer que der vontade!
Vocês sabem qual a diferença entre cacau 100% e o chocolate em pó?
Geralmente o chocolate em pó contém uma quantidade de moderada a alta de açúcar enquanto que o cacau em pó 100% não contém nenhum açúcar, portanto produz um sabor mais intenso. Este bolo com cacau em pó fica escurinho e com gosto mais intenso de chocolate é uma delícia na versão simples e ainda leva uma calda deliciosa de cacau para arrematar e incrementar deixando o bolo ainda mais saboroso!
INGREDIENTES :
3 ovos,
1/2 xícara de chá de óleo,
1.1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1 xícara de chá de cacau 100%
1 xícara de chá de água morna,
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1.1/2 colher de chá de fermento químico,
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
MODO DE FAZER:
Preaquecer o forno a 180°C.
Untar com manteiga uma fôrma de buraco central e polvilhar cacau.
Numa tigela colocar os ovos com o açúcar e bater com um fouet ( batedor de arame ), adicionar o óleo, a água e o cacau e bater tudo muito bem até ficar homogêneo.
Acrescentar a farinha aos poucos e batendo bem. Finalizar com o fermento em pó e o bicarbonato e mexer levemente.
Despejar em uma forma untada e polvilhada C cacau em pó e levar ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até você espetar um palito no centro e o mesmo sair limpo e seco.
Calda de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1/2 xícara de chá de chocolate em pó 50% cacau,
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Modo de Fazer:
Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar em fogo médio misturando até que homogenize tudo.  Deixar apurar no fogo começar a borbulhar.  Retirar do fogo e reservar.
Montagem:
Desenformar o bolo quando estiver morno e fazer furos espaçados por toda a superfície da massa com o auxilio de um palito de espeto ou garfo. Derramar metade da calda de chocolate por cima, espalhar bem e deixar que ela penetre até revelar os furos novamente. Despejar todo o  restante por cima.
Se quiser um bolo mais molhado despejar por cima de tudo um brigadeiro mole.

CREME DE COUVE-FLOR

Teresa Serrano

Vegetal rico em nutrientes e vitaminas, como C, K e do complexo B. Além disso, tem propriedades antioxidantes e é antiinflamatória. Um alimento muito versátil e que combina com diversos pratos, inclusive em sopas e cremes.

Aveludado, saboroso e muito reconfortante, esse creme pode ser servido como entrada ou para desfrutar de uma refeição leve ao final do dia.

Ingredientes:

1/2 couve-flor ou uma pequena

2 cebolas médias

1 Talo de salsão com as folhas

1 cenoura

1 tomate sem pele e sem sementes

3 colheres (sopa) de azeite

Ramos de salsinha com os talos

Um punhado de cebolinha verde

sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar numa tigela e lavar bem sob água corrente os buquês e as folhas mais tenras.

Descascar e cortar as cebolas em pedaços grandes.

Raspar a casca da cenoura e cortar em pedaços.

Colocar todos os ingredientes numa panela,  temperar com sal e o azeite, cobrir tudo com água fria e deixar cozinhar até tudo amolecer.

Desligar o fogo, esperar amornar, e bater a sopa no liquidificador ( retirar os talos de salsão).

Não colocar todo o caldo para o creme não ficar muito líquido, adicionar aos poucos.

Atenção: segurar firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Bater até ficar lisa, provar e acertar o sal se necessário.

Voltar o creme para a panela e aquecer.

Dica: deixar alguns buquês para enfeitar os pratos.

SHITAKE E PIMENTÃO

Teresa Serrano

O shiitake (Lentinula edodes) é um cogumelo comestível, nativo do leste asiático.

A espécie é hoje em dia o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo,

O shiitake é nutritivo, rico em proteínas, em vitaminas, minerais e antioxidantes.

Pode ser preparado em sopas, molhos, saladas e até empanado.

Aqui uma entradinha rápida e especial!

INGREDIENTES:

250 g de cogumelo Shitake fatiado

1 pimentão vermelho cortado em cubos

2 dentes de alho fatiados

Uma pitada de orégano

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Numa frigideira antiaderente colocar um pouco de azeite e dourar o alho, juntar os cogumelos, o pimentão e saltear, juntar o orégano e o sal. Não deixar murchar muito.

Finalizar com salsinha picada

 

BOLO DE MAÇÃ COM LARANJA, TÂMARA E ESPECIARIAS

Teresa Serrano

UMA NOVA EXPERIÊNCIA BEM SUCEDIDA  NA MINHA COZINHA.

UM SABOR INCRÍVEL DAS ESPECIARIAS SABORIZANDO AS MAÇÃS,  AS TÂMARAS E AS LARANJAS, E AINDA POR CIMA, UMA CALDA COMPLETA ESSA GOSTOSURA!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de suco de laranja ( 3 a 4 laranjas)

1 xícara (chá) de maçã picadinha

1 ¹/2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de óleo( usei o de girassol)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa)  de canela em pó

1/2 colher (café) de cravo da Índia em pó ou moídos

1 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora

1/2 xícara (chá) de Tâmara picada

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de  maçã  picada

Ao todo usei 4 maçãs médias

Modo de fazer:

Bater o suco de laranja com uma xícara de maçã no liquidificador, colocar numa panela e acrescentar a outra xícara de maçãs picadas, o açúcar, o óleo, as especiarias e cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Retirar do fogo e na mesma panela juntar a tâmara e as nozes, mexer bem, as duas xícaras de farinha de trigo, mexer muito bem e por fim colocar o fermento e mexer levemente.

Colocar numa fôrma de bolo inglês de 25 x 10 cm untada e enfarinhada.

Assar por 40 minutos em forno preaquecido a 180 ºC. Fazer o teste do palito.

Esperar amornar para desenformar.

CALDA: descascar uma maçã, retirar os caroços, fatiar e colocar numa panela com o suco de uma laranja e uma colher (sobremesa) de açúcar demerara. Levar ao fogo e deixar cozinhar até o líquido secar quase todo.

Desenformar o bolo e colocar a calda por cima.

BAVETTE COM BERINJELA, TOMATE E MANJERICÃO

Teresa Serrano

A berinjela é o fruto da planta Solanum Melongena. Rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais tais como: Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Magnésio e Alcalóides,

É originária da Índia onde começou a ser cultivada há cerca de 4.000 anos. Também cultivada há muito tempo na China, Oriente Médio e África. Chegou à Europa no século XIII através dos árabes pela península Ibérica, época em que os mouros dominavam as rotas do mediterrâneo.

Está receita é uma deliciosa harmonização da berinjela com tomate, manjericão e a massa produzindo um prato muito aromático e rico em sabores.

INGREDIENTES: ( 2 porções)
250 g de massa de grano duro
1 berinjela japonesa
4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes picados
2 alhos picados
1:2 xícara (chá ) de cebolinha picada
Folhas de manjericão picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite
MODO DE FAZER:
Higienizar bem uma berinjela, eu uso a japonesa que não tem amargor, cortar em rodelas não muito finas.
Caso use outro tipo de berinjela deixar de molho com água e sal por 20 minutos, para extrair o amargor.
Aquecer bem uma frigideira antiaderente, besuntar com azeite e grelhar as rodelas de berinjela nós dois lados e reservar.
Na mesma frigideira cobrir o fundo com azeite e juntar o alho, quando começar a dourar adicionar a cebolinha, mexer bem e colocar os tomates, salgar e dar uma salteada, não deixar desmanchar muito, finalizar com a berinjela grelhada e as folhas de manjericão.
Cozinhar a massa de grano duro em água fervente e salgada até o ponto “al dente”, ( seguir as instruções do fabricante) escorrer e jogar no molho.
Servir em seguida Com mais manjericão.
Para quem gostar polvilhar com um bom parmesão. Tudo é uma questão de gosto