ARROZ COM TOMATE E KALE

Teresa Serrano

kale, a couve de folhas frisadas considerada um super alimento se junta ao tomate e ao arroz produzindo um prato muito leve, nutritivo e saboroso!

INGREDIENTES ( serve 2 pessoas)

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

3 folhas grandes de kale picadas

3 tomates Italianos maduros sem pele picados

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picados

Uma pitada de orégano

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

6 xícaras (chá) de água fria

Azeite e sal

MODO DE FAZER:

Numa panela média antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o alho e a cebola.

Acrescentar os tomates, o orégano, a pimenta, mexer bem e colocar o kale, deixar refogar e quando a verdura murchar juntar o arroz, o sal e a água. Tampar a panela e deixar cozinhar até secar o líquido.

PÃEZINHOS DE MANDIOCA

Teresa Serrano

FOFÍSSIMOS E DELICIOSOS!
Diferente e deliciosa forma de aproveitar todo o sabor e benefícios da mandioca nesses pãezinhos!

INGREDIENTES: ( rendem de 25 A 30 pãezinhos)

3 xícaras (chá) de mandioca cozida morna ( cerca de 700 g)
1 xícara (chá) de água do cozimento da mandioquinha morna
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar
3 ovos
10 g de fermento biológico seco
6 a 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de sal

MODO DE FAZER:

Cozinhar a mandioca em água fervente até amolecer.

Escorrer, retirar os fiapos, amassar grosseiramente  e deixar amornar.

Bater no liquidificador a água do cozimento, os ovos a mandioca e o óleo até virar um creme.

Numa tigela colocar o fermento com o açúcar e despejar o creme, mexer bem para incorporar tudo e começar a acrescentar a farinha aos poucos, juntar o sal e misturar até dar ponto, sovando bem até começar a desgrudar das mãos, cerca 10 minutos (ela ainda vai ficar um pouquinho grudenta!)

Fazer uma bola e colocar na tigela enfarinhada, cobrir com um pano ou filme plástico e deixar descansando em lugar protegido até dobrar de volume.

Após esse tempo retirar a massa com cuidado da tigela e colocar numa bancada polvilhada com farinha de trigo, dividir a massa em duas ou mais porções e com as mãos modelar os pães. Colocar numa fôrma grande ou duas pequenas enfarinhadas e deixar descansando no forno desligado até dobrar de volume. Retirar do forno.

Se quiser, pincelar os pães com gema de ovo.

Preaquecer o forno em temperatura média (180-200°C) e Assar por uns 40 minutos, ou até que esteja assado e dourado.

DICA

Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha – se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode acumular vapor.

PENNE GRATINADO COM BRÓCOLIS E MOLHO DE TOMATE

Teresa Serrano

Descubra diferentes e surpreendentes sabores experimentando esse prato delicioso e leve!

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho em lâminas
1 cebola pequena picada
1 maço de brócolis
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
6 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de tomate pelado
1 colher ( chá) de orégano

100 g de muçarela

50 g de parmesão ralado

Massa:

500 g de massa de grano duro ( penne)
1 colher (sopa) de sal

Modo de fazer:

Limpar e lavar o brócoli

Ferver a água e colocar o brócolis e deixar cozinhar por 3 minutos e escorrer.

Aquecer uma frigideira colocar  o azeite e dourar 4 alhos e a cebola, adicionar o brócolis e refogar. Temperar com o sal, a pimenta e reservar.

Em outra frigideira colocar o azeite e dourar os 2 alhos,  acrescentar os tomates picados,  sal a gosto e o orégano, saltear, acrescentar os tomates pelados mais a mesma medida da lata de água e deixar apurar.

Massa – Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorrer

MONTAGEM:

Num refratário cobrir o fundo com um pouco do molho de tomate, colocar uma camada de massa e por cima espalhar metade do brócolis , os cubinhos de muçarela e o parmesão ralado, espalhar um pouco de molho e repetir com outra camada de massa, o restante do brócolis, muçarela, molho e finalizar com o parmesão. Levar ao forno preaquecido a 180°C para gratinar.

BOLO DE CENOURA COM COCO MAIS UMA COMBINAÇÃO DELICIOSA DE SABORES!

Teresa Serrano

O bolo de cenoura por si só já é gostoso, o coco e a cobertura dão uma incrementada a mais nessa gostosura!

INGREDIENTES PARA A MASSA:

2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas grossas

1 xícara (chá) de óleo de girassol ou similar

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá ) de coco ralado fresco ou seco

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Preaquecer o forno a 180°C.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

No liquidificador bater por cerca de 5 minutos, as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos.

Transferir essa  mistura para uma tigela e adicionar as duas xícaras de farinha e o coco, mexer muito bem até ficar uma massa homogênea. Juntar o fermento em pó e misturar levemente.

Despejar a massa na fôrma e levar para assar por cerca de 45 min. Fazer o teste do palito, quando sair limpo, significa que o bolo estará assado.

Deixar esfriar um pouco, enquanto isso preparar a cobertura.

COBERTURA:

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de água filtrada

1 caixinha de creme de leite (200 ml)

2 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara

Misturar todos os ingredientes em uma panela e colocar em fogo baixo até ficar encorpada. Espalhar ainda quente sobre o bolo.

PURÊ DE MANDIOQUINHA RECHEADO

Teresa Serrano

Você sabia que a mandioquinha não é brasileira?

Pois é, ela é uma raiz tuberosa originária da América andina, especialmente da Colômbia, Venezuela, Equador, Peru e Bolívia.Chegou ao Brasil em 1907 quando mudas foram trazidas da Colômbia para a Sociedade de agricultura e desde então se difundiu pelo país, mas só pode ser cultivada em terrenos com altitude superior a 700 m

Recebe nomes regionais, tais como: mandioquinha, salsa, batata baroa e cenoura amarela.

Contém quantidades razoáveis de vitaminas do complexo B, a Niacina e sais minerais como Cálcio e Fósforo.

Ingredientes do purê
1k de mandioquinha
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado

Recheio
½ k de carne moída ou sobras de qualquer carne de panela ou assada.
1 cebola, 1dente de alho, salsinha e cebolinha picados
4 tomates maduros picados sem a pele e sementes ou uma lata de tomates (pelati)
Orégano e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite e sal

Modo de fazer

Purê
Raspar a casca da mandioquinha e cozinhar em água fervente até ficar bem macia
Escorrer a água e amassar em forma de purê, misturar o sal, queijo ralado e o creme de leite. Reservar

Recheio
Cobrir o fundo da panela com uma camada fina de azeite, refogar o alho e a cebola, adicionar a carne, os outros temperos, o sal, os tomates e deixar amalgamar bem.

Montagem
Untar uma forma refratária com azeite, espalhar a metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê. Salpicar queijo ralado a gosto por cima e levar ao forno para gratinar.

Pode-se usar também recheio de frango, fica muito saboroso, inclusive se gostar adicionar queijo muçarela picado ou ralado sobre o recheio.

O purê de mandioquinha sozinho também pode ser usado como acompanhamento de pratos à base de carnes, peixes e de frangos. Além de elegante é muito saboroso.

SALADA DE LEGUMES GRELHADOS

Teresa Serrano

Grelhar vegetais é uma forma deliciosa e saudável de incrementar as refeições.

Vegetais grelhados encantam tanto pela simplicidade quanto pela textura e sabor, ainda mais quando combinados com um molho que agregará mais sabor. 

Eu usei berinjelas, pimentões e cebolas.

Escolham os legumes que mais gostarem e mãos à obra!

INGREDIENTES:

3 berinjelas japonesas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

2 cebolas médias

MODO DE FAZER:

Higienizar as berinjelas e os pimentões.

Eu gosto de usar a berinjela do tipo japonês, porque elas não possuem o amargor e portanto não precisam ficar de molho.

Cortar as berinjelas em rodelas não muito finas.

Retirar as sementes e as membranas dos pimentões e cortar em cubos médios.

Descascar e fatiar as cebolas em rodelas não finas.

Aquecer uma frigideira antiaderente, besuntar com azeite e grelhar as fatias de berinjela nos dois lados. Retirar e reservar.

Fazer o mesmo com os pimentões e as cebolas.

MOLHO

Numa tigela colocar uma parte de vinagre balsâmico e três partes de azeite, sal, uma pitada de orégano, folhas de manjericão picadas e alho desidratado, misturar tudo muito bem.

MONTAGEM

Numa travessa fazer camadas de berinjela, pimentões e cebolas, regar com azeite. Continuar com o procedimento até terminar os ingredientes e regar com o restante do molho.

Levar à geladeira para curtir no mínimo por uma hora.

RIGATONI GRATINADO AO MOLHO DE TOMATE, ALHO PORÓ E ERVILHAS

Teresa Serrano

O Cozinheiro é um artista que vê no ingrediente uma tela em branco. Nos temperos as tintas e então com sua alma criativa mescla texturas, formas e sabores fazendo do prato de comida a mais pura obra de arte!

INGREDIENTES (serve 3 pessoas):

300 g de Rigatoni de grano duro

100 g de muçarela em cubinhos

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

INGREDIENTES  DO REFOGADO DE ERVILHA:

1/2 pacote de ervilha congelada (150g)

1 cebola picada

1 alho picado

Uma pitada de orégano

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de azeite

1 copo de água fria

MODO DE FAZER:

Numa panela colocar todos os ingredientes e deixar cozinhar até a água evaporar e amolecer a ervilha.

INGREDIENTES DO MOLHO:

1 dente de alho picado

1 alho poró picado

1 colher (chá) de orégano

1 lata de tomate pelado

A medida da lata de água

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e refogar o alho poró e o alho, juntar os tomates e mais a mesma medida de água e deixar apurar.

Acrescentar o orégano e o sal.

Juntar a ervilha refogada no molho de tomate e deixar pegar gosto.

Cozinhar 300 g de Rigatoni di grano duro em água fervente e salgada  até o ponto ao dente. Escorrer a massa e juntar ao molho, mexer bem. Colocar num refratário alternando camadas de massa com molho, muçarela picada e parmesão ralado. Finalizar com muçarela e parmesão, levar ao forno preaquecido a 180°C  e gratinar até derreter os queijos. Servir em seguida.

ARROZ COM LENTILHA ROSA, ABOBRINHA E HORTELÃ

Teresa Serrano

Um arroz cremoso devido à lentilha rosa que por não ter casca. sua textura é mais delicada e desmancha ao cozinhar com o arroz dando uma cremosidade muito gostosa. Os sabores ainda se harmonizam com a abobrinha e os temperos.

INGREDIENTES: ( serve 4 pessoas)

1 xícara (chá) de lentilha rosa

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

2 cebolas fatiadas em meias rodelas finas

2 dentes de alho picados

1 abobrinha picada

1 colher (chá) de pimenta Síria

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Suco de um limão

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

2 Ramos de cebolinha picada

6 xícaras (chá) de água fria

Azeite e sal a gosto

MODO DE FAZER:

Lavar e deixar a lentilha rosa de molho em 2 xícaras (chá) de água por cerca de 1 hora.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho. Juntar a pimenta Síria, a pimenta do reino, a hortelã, a cebolinha e deixar fritar tudo.

Acrescentar o arroz, a lentilha escorrida e a abobrinha, colocar o sal, a água e o suco do limão. Misturar tudo muito bem e deixar cozinhar até quase secar o líquido. O ponto é de um arroz cremoso, com um pouco de caldo. 

Finalizar com mais hortelã picada.

BOLO DE LIMÃO CRAVO

Teresa Serrano

Com tanto limão cravo em casa resolvi experimentar fazendo um bolo que fez o maior sucesso, acabou rapidinho. Perfumado, super fofo e muito gostoso!

Esse limão veio da Ásia lá pelo século XVII e por aqui se tornou quase uma espécie naturalizada, capaz de crescer e frutificar inclusive no meio das capoeiras tropicais.

Também conhecido por “limão rosa”, “limão caipira”, esta variedade é resultado do cruzamento entre o limão e tangerina. O que explica seu tamanho avantajado, a profusão de caldo e a polpa alaranjada com gomos bem definidos, muito saboroso, ácido e rico em vitamina C

INGREDIENTES:

4 claras

4 gemas

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de suco de limão rosa

3/4 xícara (chá) de leite

4 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal (100g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xícaras de açúcar demerara

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180º.

Untar e enfarinhar uma fôrma .

Bater as claras em neve e reservar.

Bater o açúcar, as gemas e a manteiga até obter um creme. Adicionar o suco do limão, bater levemente e colocar a farinha, aos poucos intercalando com o leite e batendo tudo em velocidade média. Acrescentar o fermento, mexer delicadamente, juntar as claras misturando levemente (movimento de baixo para cima), misturar com uma espátula, levar ao forno médio (180º) e assar de 35 a 40 minutos ou até ficar dourado. Fazer o teste do palito.

Desenformar morno, furar toda a parte de cima com um palito e jogar uma calda feita com 1 xícara (chá) de açúcar demerara com 1/2 xícara (chá) de suco de limão e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Levar numa panelinha ao fogo e mexer até levantar fervura e aparecerem as bolhas peroladas, deixar no fogo por 2 minutos, retirar e ainda quente jogar sobre o bolo.

Essa calda fica azedinha, se quiser mais doce é só aumentar a quantidade de açúcar.

QUIBE DE BATATA RECHEADO COM ABOBRINHA, CENOURA E CASTANHA DO PARÁ

Teresa Serrano

Este é o quibe que mais gosto de preparar e todas as vezes mudo algum ingrediente ou o modo de fazer, procurando sempre aprimorar a receita. Esta ficou divina!

Ingredientes:

600 g de batatas cozidas bem amassadas

1 1/2 xícaras (chá) de trigo para quibe

1 xícara (chá) de água filtrada

1 cebola grande ralada ou bem picada

1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada

1 colher (chá ) de pimenta síria

1 colher ( café) canela em pó

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

2 colheres (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Suco de um limão

RECHEIO

1 abobrinha grande ralada no ralo grosso

1 cebola grande cortada em meias rodelas finas

1 cenoura ralada

1 colher (sopa) de castanha do Pará picada, pode ser nozes, amêndoas, castanha de caju.

Sal a gosto e pimenta do reino moída na hora

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer o quibe:

Colocar o trigo de molho com apenas 1 xícara (chá) de água filtrada, mexer bem e deixar por no mínimo 1 hora.

Cozinhar as batatas em água fervente até amolecerem.

Escorrer as batatas e espremer, misturar o trigo, a cebola, a hortelã, o cheiro-verde, o sal, a pimenta, a canela e amassar bem com a mão.

Quando a massa estiver consistente e não grudar muito na mão, estará no ponto certo.

Despejar metade da massa em um refratário untado com azeite.

Espalhar o recheio.

RECHEIO

Colocar 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira antiaderente e dourar as cebolas, juntar a abobrinha e a cenoura raladas e dar uma salteada, acrescentar o sal, a castanha picada e a pimenta, mexer bem e retirar do fogo e colocar no quibe.

Cobrir com o restante da massa e com uma faca, fazer cortes  leves em toda a superfície do quibe, fazendo um desenho. Regar com um pouco de azeite e levar para assar em forno preaquecido a 180°C. por cerca de 35 min ou até dourar.