LINGUINI AO MOLHO DE BERINJELA, ABOBRINHA E TOMATE

Teresa Serrano

Uma deliciosa combinação da abobrinha, berinjela, tomate e manjericão que resulta num prato leve, saborosíssimo e surpreeendente!
Experimentem! Vocês vão gostar.

Ingredientes:

250 g de linguini de grano duro

1 berinjela japonesa cortada em cubos ( esta não precisa deixar de molho, pois não possui o amargor)
1 abobrinha cortada em cubos
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada (opcional)
3 tomates maduros sem pele e sem sementes fatiados
Uma pitada de orégano
1 colher (sopa)  de folhas de manjericão

3 azeitonas pretas picadas

Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Para esta receita é importante seguir a ordem de preparação dos ingredientes.

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos, depois de higienizar bem.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente colocar um pouco de azeite e dourar um alho picado, juntar a berinjela, sal e orégano e deixar murchar. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira, colocar mais um pouco de azeite e dourar o outro alho, a pimenta,  acrescentar a abobrinha e dar uma salteada, juntar os tomates sem pele e sem sementes cortados a julienne (tirinhas), adicionar o sal e o manjericão,  deixar refogar um pouco (não deixar os tomates desmancharem). Misturar a berinjela e as azeitonas picadas e reservar.

Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até o ponto ao dente, seguir a instrução do fabricante. Escorrer e acrescentar a massa no molho e deixar tomar gosto, se o molho ficar seco acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa. Servir logo em seguida.

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

SALMÃO ASSADO COM ALHO PORÓ E VINHO BRANCO

Teresa Serrano

Um prato delicioso que eu servi com batatinhas e brócolis ninja assados e mais uma apetitosa salada verde.

INGREDIENTES:

600 gr de salmão

2 alhos fatiados

1 alho poró fatiado fino

Sal e pimenta do reino a gosto

½ copo de vinho branco

Azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Passar sal e pimenta em toda a posta de salmão, dispor num refratário, untado com azeite, com a pele para baixo, colocar os alhos sobre o peixe, o alho poró ao redor do peixe, regar com o vinho e por último, espalhar azeite.

Levar ao forno preaquecido e deixar assar até começar a dourar. Não deixar tostar demais, pois ele resseca muito.

BATATINHAS ASSADAS COM TEMPEROS

Teresa Serrano

Para uma entrada, um aperitivo ou para acompanhar saladas verdes e inclusive qualquer prato de carne, frango ou peixe.

Ótima pedida para acompanhar um churrasco.

Assadas além de mais saudáveis, ficam incríveis com ervas aromáticas!

INGREDIENTES:

1 kg batatinhas com casca

1 colher (sopa) rasa de sal

1 cebola grande ou duas médias cortadas em meias rodelas finas

4 dentes de alho picados

Alecrim a gosto

1 colher (chá) de orégano

1/2 xícara (chá) de azeite

Uma pitada de pimenta do reino moída

MODO DE FAZER:

Higienizar bem as batatas com uma escovinha em água corrente e cortar ao meio.

Colocar as batatas cobertas com água numa panela grande, juntar a colher (sopa) de sal e levar ao fogo alto, semi tampada e cozinhar até ficarem macias, porém inteiras.

Retirar as batatas com uma escumadeira e colocar num refratário e juntar, a cebola, o alho, o alecrim picado, a pimenta,  o orégano, uma pitada de sal e regar com azeite, mexer bem e levar ao forno, assar por cerca de 40 minutos. No meio tempo do cozimento dar uma mexida para que todas as batatinhas fiquem bem envolvidas com os temperos.

GELEIA DE MORANGO E MARACUJÁ

Teresa Serrano

Uma incrível combinação de sabores. Só experimentando para acreditar!

Ingredientes:

2 caixinhas de morangos (se possível, orgânicos, 400g)

A polpa de 2 maracujás maduros com as sementes

4 colheres(sopa) de açúcar demerara orgânico ( eu gosto da geleia mais azedinha, se preferir mais doce aumentar a quantidade do açúcar)

Modo de fazer:

Lavar, retirar as folhas, o cabinhos dos morangos e cortar em pedaços ou em rodelas.

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo médio, não adicionar água, pois as frutas vão cozinhar no próprio caldo.

Ao ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Sempre que mexer. pressionar os pedaços de morango com a espátula para desmanchar.

Quando estiver em ponto de geleia desligar o fogo.

Verificando o ponto da geleia: com uma colher, colocar um pouco da geleia e inclinar delicadamente, a geleia deve escorrer lentamente, como um gel.

Colocar a geleia ainda quente em um recipiente de vidro devidamente higienizado, deixar um dedo de espaço, e virar de ponta cabeça). Esse processo ajuda a criar um vácuo e a durabilidade dela aumenta fora da geladeira.

Ao abrir o vidro, conservar na geladeira.

BOLO DE IOGURTE COM MAÇÃ E CANELA

Teresa Serrano

Uma verdadeira gostosura de bolo, super fofo devido à presença do iogurte, perfumado pela canela e saboroso pelas maçãs! Vocês vão ficar encantados com esse bolo pela praticidade, sabor e ainda leva uma calda que acreditem, faz toda a diferença!

INGREDIENTES

1 copo de iogurte natural (170 g)

3 ovos

1 1/2 copos ( mesma medida do iogurte) de açúcar

2 copos ( mesma medida do iogurte) de farinha de trigo

3/4 copo (mesma medida do iogurte) de óleo de girassol ou similar ou azeite

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 maçãs descascadas e fatiadas

1 colher (sobremesa)de canela em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Descascar e fatiar as maçãs e misturar com 1 colher (sopa) de açúcar demerara e reservar.

Bater no liquidificador ou com um fouet ( batedor de arame ) o iogurte, os ovos, o óleo e o açúcar. Desligar o liquidificador.

Acrescentar a farinha de trigo, a canela em pó e finalizar com o fermento, mexer levemente.
Colocar a massa na fôrma e distribuir as maçãs, enfiando uma a uma na massa.
Levar ao forno preaquecido e assar por 35 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco.

Desenformar morno e acrescentar a seguinte calda:

Calda de maçã

1 maçã descascada e fatiada em gomos

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher(sopa) rasa de açúcar demerara

Modo de fazer:

Descascar a maçã e cortar ao meio, retirar o miolo, fatiar bem fino e levar ao fogo com o suco e o açúcar, deixar ferver por 2 minutos.

Dispor as fatias em cima do bolo e jogar a calda por cima.

Focaccia diferente

Teresa Serrano

Mais uma experimentação com minha focaccia diferente assada na panela, testando outros temperos: Azeite, alho, cebola, sal , tomate, azeitona preta, tudo saborizado com um mix de ervas aromáticas, orégano, manjericão e alecrim. Ficou demais!

Enquanto assava o aroma invadia a casa aguçando o paladar e o sabor ficou simplesmente divino!

PENNE AO MOLHO DE TOMATES E LEGUMES

Teresa Serrano

Além de ser prático e fácil, há uma harmonia saborosa nesse prato. É tão gostoso, que você nem percebe que é cheio de vegetais nutritivos.

INGREDIENTES:

300 g de Penne de grano duro

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 talo de salsão com as folhas picado

1 alho poró fatiado fino

1 cenoura ralada

Uma pitada de orégano

1 colher (chá) de páprica doce

8 tomates sem pele picadinhos

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Aquecer uma panela antiaderente, eu uso a wok e cobrir o fundo com azeite. Colocar a cebola, o alho, a canoura, o salsão e o alho poró, refogar tudo até eles começarem a amolecer. Juntar os tomates, o sal e o orégano. Cozinhar até os tomates desmancharem. Caso haja necessidade adicionar um pouco de água. Finalizar com algumas folhas de manjericão.

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente. Seguir as instruções do fabricante.

Escorrer a massa e jogar dentro do molho, deixar pegar gosto, cerca de um minuto e servir em seguida.

Se gostar polvilhar um bom parmesão ralado.

BRÓCOLIS E COUVE-FLOR ASSADOS

Teresa Serrano

Deliciosa combinação, muito nutritiva.

Uma rica preparação em sabor que traz ingredientes do cotidiano de forma diferente.

Costumamos cozinhar esses vegetais em água e refogados,  mas acreditem assados ficam deliciosos, dão menos trabalho e muito mais saudáveis!

Legumes aceitam bem ervas perfumadas ou temperos saborosos para compor o sabor. Para esta receita usei alguns da minha preferência, mas cada um pode usar os que mais gostar.

INGREDIENTES:

1 brócolis ninja

1 couve-flor

1 cebola roxa fatiada em meias rodelas finas

2 dentes de alho fatiados finos

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Uma pitada de orégano

Uma pitada de páprica defumada

Folhas de manjericão picadas

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Cortar os floretes do brócolis e da couve-flor e

lavar bem.

Temperar com os temperos e mexer bem.

Acomodar numa assadeira, regar com mais um pouco de azeite e levar ao forno preaquecido a 200ºC, assar por cerca de 30 minutos. Espetar um garfo para ver a textura, deve ficar crocante.

Meu pão caseiro de longa fermentação. Fiquei fã dessa técnica.

Teresa Serrano

É feito em um processo mais lento, com um resultado surpreendente fazendo com que a massa seja de digestão  bem mais fácil e bem mais saborosa.

Longa fermentação –  utiliza o fermento biológico pronto, só que em menor quantidade e o tempo de preparo do pão tende a ser maior, em torno de 16 h.

O negócio é fazer a massa à tarde ou á noite e pela manhã assar o pão, mas utilizando a panela, para conseguir aumentar a temperatura e manter a umidade do pão durante o processo de assar. Eu uso panela de inox e o resultado é excelente!

INGREDIENTES:

800 g de farinha de trigo

5 g de fermento biológico seco

3 colheres(sopa) de azeite

550 ml de água em temperatura ambiente

1 colher (sobremesa) rasa de sal

MODO DE FAZER:

Misturar bem a farinha com o fermento, adicionar 450 ml de água e começar a misturar, juntar o sal e conforme a necessidade, adicionar o restante da água aos poucos até conseguir sovar desgrudando das mãos. Sovar por 15 minutos.

Fazer uma bola enfarinhar e colocar numa tigela, cobrir com plástico filme e deixar descansar na geladeira até a manhã seguinte .

No dia seguinte retirar a tigela da geladeira logo cedo e deixar por cerca de 2 horas. Enfarinhar uma bancada e despejar a massa e abrir pressionando levemente com os dedos formando um retângulo, dobrar a massa e 4 pontas, abrir e esticar novamente e fazer nova dobra.
Fazer uma bola, inverter a bola e girar rapidamente com as mãos, para que a massa fique bem selada, enfarinhar a bola levemente e colocar um pano limpo numa tigela, colocar a bola  e cobrir, deixar descansar por cerca de uma hora.
Esquentar o forno: enquanto a massa repousa, ligar a forno na temperatura máxima (240 – 250 graus C) e colocar a panela de inox com a tampa dentro dele.
Quando a panela estiver bem quente, retirar do forno,  polvilhar farinha no fundo, colocar a massa dentro, fazer  cortes em cruz na parte superior da massa para que o ar tenha por onde escapar durante o cozimento.

Tampar a panela e levar ao forno durante 25  a 30 minutos. No final desse tempo, retirar a tampa, diminuir a temperatura do forno a  180ºC e deixar assar mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta ou até dourar.
Retirar o pão do forno e colocar em uma grade para esfriar.

Sobre a grade, o pão esfria melhor, o ar circula por baixo e, sem contato direto com o vapor, ele fica crocante e seco por igual.

DICA: pode dividir a massa e fazer dois pães, se tiver duas panelas para pôr no forno.

BOLO DE IOGURTE SUPER FOFO

Teresa Serrano

Muito simples, mas fofíssimo, ideal para comer em qualquer hora que der vontade, mas com moderação!

Para fazer esta receita,  usar como medida o mesmo copo do iogurte

INGREDIENTES:

1 copo de iogurte natural ou desnatado

1/2 copo de óleo de girassol ou similar

4 ovos

1 colher (café) rasa de sal

2 1/2 copos de farinha de trigo

1 1/2 copos de açúcar demerara

Usar o copo de iogurte como medida (170g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar a fôrma de buraco central com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.

Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento.

Ou bater à mão com um fouet (batedor de arame).

Desligar o liquidificador e Colocar o creme numa tigela e adicionar a farinha, misturar  bem e por último o fermento mexendo  levemente.

Despejar a massa na assadeira e levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 30 minutos ou até dourar e ao enfiar um palito no bolo  ele deverá sair limpo.

Desenformar morno.