PASTA, PATATE, CAROTE E SEDANO ( massa com batata, cenoura e salsão)

Teresa Serrano

Um clássico da culinária italiana meridional enriquecida com cenoura e salsão. Sabores que se harmonizaram perfeitamente e ficou incrível. É um prato que pode ser saboreado em qualquer estação do ano, é só mudar a temperatura, mais quente no inverno e morno no verão.

É uma receita que cada cozinheiro tem a sua criação e esta é a minha melhor versão.

INGREDIENTES:

1 talo de salsão picado

1 cenoura picada

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados

2 batatas médias picadas

Folhas de manjericão

200 g de massa pequena de grano duro

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Numa panela média cobrir o fundo com uma leve camada de azeite e refogar a cebola,  o alho, a cenoura e o salsão. Quando começar a murchar juntar os tomates, o manjericão e o sal, mexer bem e cobrir com água e deixar cozinhar até começar a evaporar.

Acrescentar mais um pouco de água, esperar ferver e juntar as batatas. No meio do cozimento colocar a massa , cobrir a panela e deixar cozinhar até a massa atingir o ponto ao dente. Provar o sal e corrigir se for preciso. Caso haja necessidade acrescentar mais um pouco de água quente. A quantidade vai depender do gosto de cada um, se gostar de mais seco ou mais caldoso. Desligar o fogo e deixar descansar por cerca de 5 minutos.

Para quem gostar servir com um bom parmesão ralado.

BOLO COM MASSA NEUTRA MESCLADO

Teresa Serrano

Um bolo de massa neutra. Não leva óleo, nem leite e nem  manteiga. É leve, fofinho e delicioso! Numa parte da massa leva cacau em pó deixando o bolo lindo e mais gostoso!

Ingredientes:

5 claras

5 gemas

1 xícara (chá ) de água morna

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar uma fôrma de buraco central.

Caso for rechear usar 2 fôrmas redondas número 20.

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com a água morna até obter uma espuma esbranquiçada.

Acrescentar o açúcar e continuar batendo até a mistura ficar aerada.

Diminuir a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescentar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada.

Desligar a batedeira e misturar o fermento em pó e mexer delicadamente,  juntar as claras em neve delicadamente, com a ajuda de um fouet.

Despejar 3/4 da massa numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada.

No outro 1/4 da massa misturar 2 colheres (sopa) de cacau em pó, misturar bem e jogar por cima da outra massa. Com um garfo fazer movimentos circulares e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 35 minutos. Fazer o teste do palito.

Retirar do forno, esperar amornar para desenformar.

CHEESECAKE DIFERENTE COM GELEIA DE AMORA

Teresa Serrano

Este não tem a base feita de biscoitos e manteiga nem o cream cheese, leva ricota, fica mais leve, menos trabalho e menos calorias. A textura fica melhor e o sabor ainda fica fantástico!

INGREDIENTES:
400g de ricota fresca

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de amido de milho (maizena)

3 gemas

3 claras em neve

MODO DE FAZER:
Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar e enfarinhar um refratário médio.

Bater na batedeira as claras em neve, retirar da tigela e reservar.

Na mesma tigela bater a ricota o leite condensado, o amido de milho e as gemas até tudo ficar bem homogêneo.

Misturar delicadamente as claras em neve. Despejar em um refratário untado e enfarinhado, levar ao forno médio durante mais ou menos 40 min. Deverá ficar levemente dourada.

Quando estiver fria cobrir com geléia de amora ou de sua preferência.

Servir bem gelada. Aconselho fazer de um dia para o outro.

ARROZ 7 GRÃOS COM LEGUMES

Teresa Serrano

Composto por sementes e cereais integrais, o arroz 7 grãos é uma fonte de carboidratos de baixo índice glicêmico, aqueles que liberam açúcar na corrente sanguínea de forma lenta e gradual, evitando picos de insulina. Isso aumenta a sensação de saciedade e dá mais energia para as atividades do dia a dia.

E além dos 7 grãos existentes no arroz, tem os legumes que acrescentam mais vitaminas e aminoácidos,  é uma delícia. Use os legumes que você tem disponível.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz 7 grãos
1 cebola grande fatiada em meias rodelas finas
1 dente de alho picado
1 pimentão amarelo picado

1 abobrinha picadinha

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá de pimenta Síria

1 colher (sopa) de folhas de hortelã picada
4 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar para ferver 2 xícaras de água com uma xícara de arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.
Em outra panela colocar o azeite, a cebola e o alho para dourar, acrescentar o pimentão e a abobrinha o  arroz 7 grãos cozido, mexer e juntar 4 xícaras de água, adicionar o sal, a pimenta, a hortelã e deixar cozinhar até secar.

Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.

OVOS ESTRELADOS AO MOLHO DE TAMATE E COGUMELOS

Teresa Serrano

Ovos com a gema mole que quando partidas se misturam ao molho de tomate e aos cogumelos produzindo uma explosão de sabores, ainda mais se acompanhado de um bom pão italiano fresquinho e crocante!
Prato simples, rápido, delicioso e que vai bem num café da manhã mais caprichado, quando se tem tempo, no almoço ou no jantar ou no lanche.
Muito saudável e rico em proteínas.
INGREDIENTES:
2 ovos ( usei ovos orgânicos)
3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados em pedaços pequenos
Ou sobra de molho de tomate
Meia embalagem de cogumelos frescos da sua preferência ( 100g)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
azeite de oliva
salsa ou cebolinha picada ou manjericão
sal, orégano e pimenta do reino a gosto
MODO DE FAZER:
Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e fritar a cebola, até ela começar a ficar transparente e adicionar o alho.
Mexer bem,  acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar até amolecerem.
Colocar os tomates, mexendo bem, na temperatura média até derreterem.
Adicionar os temperos e a salsa.
Baixar o fogo e deixar por alguns minutos, para incorporar todos os ingredientes, com a frigideira tampada.
Fazer buracos no molho, para colocar os ovos dentro. Colocar cada ovo dentro desse “Ninho” e deixar cerca de 2-3 minutos, até que os ovos fiquem cozidos no ponto desejado, eu prefiro que as gemas fiquem moles.
Retirar do fogo, colocar no prato e comer com Pão Italiano.

BOLO DE LARANJA E IOGURTE

Teresa Serrano


Delícia comer esse bolinho fofo em qualquer hora do dia. É um agrado ao paladar!

INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de açúcar demerara
3 ovos.
Meia xícara (chá) de óleo de girassol ou similar
1 xícara (chá) de suco de laranja.
1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo ( total de 250 gramas de farinha).
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno 180°C.

Untar e enfarinhar muito bem uma fôrma de buraco central.

Bater com um fouet ( batedor de arame) os ovos com o açúcar por 2 minutos.

Acrescentar o iogurte, o óleo, o suco de laranja e misturar bem.

Adicionar aos poucos a farinha de trigo, o amido e misturar até obter uma massa homogênea.

Por último acrescentar o fermento e misturar levemente.

Despejar a massa na fôrma, levar ao forno e assar por cerca de 35 min ou até o bolo ficar dourado. Fazer o teste do palito.

Desenformar levemente morno e se gostar jogar a seguinte calda por cima:

Descascar uma laranja, retirar inclusive a parte branca, cortar em rodelas ou em gomos  e colocar numa panelinha com meia xícara (chá) de água filtrada, uma colher (sopa) de açúcar demerara e levar ao fogo. Quando levantar fervura deixar por cerca de 3 minutos, retirar do fogo e jogar quente sobre o bolo

BOLO DE IOGURTE E FUBÁ

Teresa Serrano
Minha sugestão de hoje é experimentar esse bolo simples de fazer, fofíssimo, muito gostoso e cheiroso. Imagine  se deliciar com um cafezinho ou chazinho bem gostoso!
Ingredientes:
4 ovos
1 copo de iogurte  integral (170 g)
A mesma medida de açúcar demerara
A mesma medida de óleo de girassol ou similar
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
 
Modo de fazer:
Preaquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de buraco central com manteiga e polvilhar com farinha.
Bater com um fouet ( batedor de arame)  os ovos, com o iogurte, juntar o açúcar, o óleo e continuar batendo, durante 2 minutos.
Misturar a farinha com o fubá e despejar no creme batido,  aos poucos,  o sal e mexer até tudo ficar bem homogêneo.
Por último acrescentar o fermento e mexer delicadamente.
Despejar numa forma untada e enfarinhada.
Levar para assar em forno preaquecido, 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Fazer o teste do palito antes de retirar do forno.
Desenformar morno.
  • Se quiser incrementar, servir com geleia de goiaba

RISOTO DE ERVILHAS E ALHO PORÓ

Teresa Serrano

Os ingredientes podem ser sempre os mesmos, mas gosto muito de variar o modo de fazer e acreditem, o resultado será sempre surpreende!

INGREDIENTES:

1 talo de salsão fatiado finamente

300 g de ervilha congelada

2 Ramos de cebolinha verde picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de orégano

Uma pitada de sal

1 xícara (chá) de água fria

MODO DE FAZER:

Numa panela antiaderente colocar o azeite e todos os ingredientes, tampar a panela e deixar cozinhar até a água evaporar e retirar da panela e reservar

INGREDIENTES DO RISOTO

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 cebola picadinha

1 xícara (chá) de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

Caldo de legumes o suficiente

MODO DE FAZER:

Usar a mesma panela do refogado, colocar o azeite e dourar a cebola, juntar o arroz, deixar fritar bem e quando atingir a cor perolada adicionar o vinho e deixar evaporar.

Começar a colocar duas conchas de caldo por vez, mexer bem e quando o caldo secar repetir o processo.

Quase no final do cozimento juntar o refogado de ervilha com o alho poró, juntar mais caldo e deixar tudo pecar gosto. Provar o sal e se houver necessidade corrigir.

O risoto deverá ficar úmido. Se o arroz ainda estiver duro acrescentar mais caldo ou água quente. Servir em seguida

Para quem gostar, polvilhar um bom parmesão ralado.

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o caldo deste risoto usei 2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 1 cebola, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, 2 tomates, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem.

FETTUCCINE AO MOLHO DE TOMATES, BERINJELAS, ALCAPARRAS E AZEITONAS PRETAS

Teresa Serrano

Ingredientes que se harmonizam e envolvem uma massa deixando-a deliciosa e muito leve!

INGREDIENTES:

300 g de fettuccine de grano duro

2 berinjelas japonesas cortadas em rodelas não muito finas

3 alhos fatiados

1 vidro de Passata de tomate

1 colher (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas

1 colher (chá) de orégano

Algumas folhas de manjericão

Sal e azeite

MODO DE FAZER:

Cortar as berinjelas em rodelas de cerca 1 cm de espessura.

Caso use as berinjelas normais deixar de molho em uma tigela com água e sal a gosto  por +/- 20 minutos. Escorrera e secar bem.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente e grelhar as rodelas de berinjela e reservar.

Numa panela antiaderente cobrir o fundo com uma camada fina com azeite e dourar o alho, juntar a Passata de tomate, a mesma medida de água, orégano, sal e deixar apurar.

Quando estiver quase no fim do cozimento adicionar as alcaparras, as azeitonas, o manjericão e no final acrescentar as berinjelas grelhadas e deixar pegar bem o gosto.

Cozinhar a massa em abundante água fervente e com sal até atingir o ponto ao dente. Seguir as instruções do fabricante.

Escorrer a massa e jogar dentro do molho, mexer bem para pegar gosto e servir em seguida.

Polvilhar com um bom parmesão ralado, para quem gostar.