É feito em um processo mais lento, com um resultado surpreendente fazendo com que a massa seja de digestão bem mais fácil e bem mais saborosa.
Longa fermentação – utiliza o fermento biológico pronto, só que em menor quantidade e o tempo de preparo do pão tende a ser maior, em torno de 16 h.
O negócio é fazer a massa à tarde ou á noite e pela manhã assar o pão, mas utilizando a panela, para conseguir aumentar a temperatura e manter a umidade do pão durante o processo de assar. Eu uso panela de inox e o resultado é excelente!
INGREDIENTES:
800 g de farinha de trigo
5 g de fermento biológico seco
3 colheres(sopa) de azeite
550 ml de água em temperatura ambiente
1 colher (sobremesa) rasa de sal
MODO DE FAZER:
Misturar bem a farinha com o fermento, adicionar 450 ml de água e começar a misturar, juntar o sal e conforme a necessidade, adicionar o restante da água aos poucos até conseguir sovar desgrudando das mãos. Sovar por 15 minutos.
Fazer uma bola enfarinhar e colocar numa tigela, cobrir com plástico filme e deixar descansar na geladeira até a manhã seguinte .
No dia seguinte retirar a tigela da geladeira logo cedo e deixar por cerca de 2 horas. Enfarinhar uma bancada e despejar a massa e abrir pressionando levemente com os dedos formando um retângulo, dobrar a massa e 4 pontas, abrir e esticar novamente e fazer nova dobra.
Fazer uma bola, inverter a bola e girar rapidamente com as mãos, para que a massa fique bem selada, enfarinhar a bola levemente e colocar um pano limpo numa tigela, colocar a bola e cobrir, deixar descansar por cerca de uma hora.
Esquentar o forno: enquanto a massa repousa, ligar a forno na temperatura máxima (240 – 250 graus C) e colocar a panela de inox com a tampa dentro dele.
Quando a panela estiver bem quente, retirar do forno, polvilhar farinha no fundo, colocar a massa dentro, fazer cortes em cruz na parte superior da massa para que o ar tenha por onde escapar durante o cozimento.
Tampar a panela e levar ao forno durante 25 a 30 minutos. No final desse tempo, retirar a tampa, diminuir a temperatura do forno a 180ºC e deixar assar mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta ou até dourar.
Retirar o pão do forno e colocar em uma grade para esfriar.
Sobre a grade, o pão esfria melhor, o ar circula por baixo e, sem contato direto com o vapor, ele fica crocante e seco por igual.
DICA: pode dividir a massa e fazer dois pães, se tiver duas panelas para pôr no forno.