Mais uma gostosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá: Sugestão de sobremesas preparadas por uma grande chef de confeitaria Evelyn Vale, para o almoço do dia das mães.
Essa talentosa chef formada pela tradicional escola de culinária francesa, Le Cordon Bleu e com trajetória profissional no Caesar Park Hotel e Grupo M. Dias Branco, está à frente de uma equipe de profissionais de primeira, Evelyn Vale comanda o dia-a-dia da Evelyn Patisserie. Sempre está lá, orientando e fazendo a sua parte. Acredita que todo negócio tem sempre que ter a mão do dono.A Evelyn Patisserie, inaugurada em 2007 é considerada um pedacinho da França em Fortaleza.
Ao pôr os pés na Evelyn Patisserie, a tendência são os olhos arregalarem, a boca salivar e, daí até sucumbir à tentação de provar os salgados e doces expostos na vitrine, é só dar mais alguns passos. Pudera. A chef responsável pela criação dos quitutes que atraem pelo formato e conquistam pelo paladar, Evelyn Vale, acumula talento e experiência quando o assunto é culinária francesa.
Brioches, quiches, croissants, mas, principalmente, doces e tortas que representam verdadeiras obras de arte em miniatura, são preciosidades encontradas na Evelyn Patisserie, confeitaria francesa em Fortaleza
Quem estiver na capital cearense poderá apreciar os deliciosos quitutes feitos com arte na:
Evelyn Patisserie. Rua Paula Ney, 535, Aldeota.
Ou então, experimente ser chef preparando essas delícias, especialmente enviadas para o meu blog, é sucesso absoluto!TORTA DE LIMÃO
É o doce predileto da mãe da Marisinha, Dna. Carmen Quixadá.
Ingredientes:
Para cobertura:
4 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
Para a massa
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
4 claras em neve
Para a massa
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
Para o recheio:
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de raspa de limão
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de raspa de limão
Modo de fazer:
Massa: Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o creme de leite e o fermento e misture com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea e soltar-se das mãos.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Forre o fundo e as laterais da forma e fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por uns 25 minutos até dourar a massa.
Recheio: Coloque o leite condensado numa tigela, junte o suco de limão e misture até adquirir consistência de creme.
Junte o creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogênea.Reserve.Cobertura: Bata as claras até adquirir ponto de neve. Sem parar de bater, junte aos poucos, o açúcar, até obter um merengue.
Montagem: Recheie a torta com o creme de limão.
Em seguida, coloque o merengue no saco de confeiteiro e cubra a torta. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar o merengue. Uma outra alternativa é dourar o merengue com massarico de cozinha.
Decorar com cereja e meias rodelas de limão, conforme a foto.
TORTA PRALINÉ DE AMÊNDOAS
Amêndoas Caramelizadas:
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar
1 colher (sopa) (10 g) de manteiga sem sal
100 g de amêndoas sem cascas
100 g de amêndoas sem cascas
Creme de Praliné:
1¾ xícara (chá) (350 ml) de creme de leite fresco
100 g de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar com textura de pomada
350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
100 g de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar com textura de pomada
350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
Massa:
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo inteiro
150 g de manteiga sem sal gelada
½ colher (café) de sal
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de caju
2 xícaras (chá) (240 g) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
150 g de manteiga sem sal gelada
½ colher (café) de sal
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de caju
2 xícaras (chá) (240 g) de farinha de trigo
Pasta de Praliné:
50 g de amêndoas sem cascas
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar
Modo de fazer:
Pasta de praliné: ferva ¼ de xícara (chá) de água (50 ml) com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.
Despeje cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar.
Quebre o caramelo em pedaços, bata-o em um processador até formar uma pasta e reserve.
Massa: peneire os ingredientes secos e acrescente a manteiga em pedaços, misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture rapidamente até formar uma massa homogênea. Deixe a massa por 30 minutos na geladeira.
Abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de aro removível (25 cm de diâmetro). Deixe a massa com cerca de 4 cm nas laterais.
Cubra-a com papel manteiga. Asse em forno a 180ºC (preaquecido) por cerca de 15 minutos. Retire o papel manteiga e asse novamente até dourar.
Creme de praliné: ferva o creme de leite e acrescente-o ao chocolate, aos poucos, mexendo sempre até que este derreta completamente. Junte a pasta de praliné, misture bem e deixe esfriar.
Acrescente a manteiga e misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o sobre a massa e leve à geladeira por 2 horas ou até adquirir consistência firme.
Amêndoas carameladas: ferva ¼ de xícara (chá) de água com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.
Desligue o fogo, junte a manteiga, despeje a mistura cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e reserve.
Finalização: cubra a torta com o creme de chocolate e decore toda a borda com as amêndoas caramelizadas.
Bom apetite ! Chef Evelyn Vale