O Polvo é um molusco marinho, primo da lula, da classe Cepfalopoda e da ordem Ortocpoda, que significa “oito pés”, a sua característica principal é uma coroa de oito tentáculos com fortes ventosas dispostos à volta da boca. Como o resto dos cefalópodes, o polvo tem um corpo mole mas não tem esqueleto interno nem externo, mas a lula tem uma “concha” interna que é aquela pena que parece um plástico quando abrimos seu manto. Serve para sustentação, por isso que há lulas de tamanhos gigantes.
O polvo é encontrado nas águas tropicais e temperadas, normalmente no Oceano Atlântico Oriental e no Mar Mediterrâneo.
Sua carne é toda comestível e tradicionalmente é considerado uma iguaria preciosa entre os povos do Mediterrâneo, do Oriente e outras partes do mundo. Com baixo teor de gordura, sua carne é rica em sais minerais, vitaminas do complexo B, ácidos graxos ômega 3, que reduzem o nível de triglicérides, e ômega 6, que auxiliam na redução do colesterol total.
Nesta época o polvo anda mais em conta, então veja estas sugestões gostosas e de fácil preparo.
POLVO AO VINAGRETE
Ingredientes:
1 kg de polvo limpo
1 folha de louro
1 cebola cortada em meias rodelas finas
1 alho fatiado fininho
1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de azeite
Sal e orégano a gosto
1 folha de louro
1 cebola cortada em meias rodelas finas
1 alho fatiado fininho
1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de azeite
Sal e orégano a gosto
Modo de fazer:
Lavar o polvo sob água corrente com jato de água bem forte, dando bastante atenção às ventosas, onde a areia pode ficar escondida. Apertar cada ventosa sob a água, deixando-a escorrer para limpar.
Colocar o polvo em uma panela de pressão com a folha de louro (sem água), levar para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, se o polvo for fino, desligar a panela após 10 minutos de cozimento, se for grosso, desligar após 20 minutos. Esperar a panela perder a pressão, picar o polvo, colocar em uma tigela e misturar todos os ingredientes. Levar à geladeira e servir gelado.
PULPO A LA GALLEGA
Receita tradicional da gastronomia da Galícia, região do Norte da Espanha. É um prato festivo servido nas grandes ocasiões.
Tornou-se conhecido e apreciado em toda a Espanha e também na Argentina, país onde se encontram muitos descendentes de imigrantes gallegos, principalmente na cidade de Buenos Aires e na região da grande Buenos Aires e de Santa Fé onde tradicionalmente é consumido durante a semana santa.
Ingredientes:
2 kg de polvo limpo
1 de batatas cortadas em rodelas grossas
4 dentes de alho
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de páprica doce
1 xícara (chá) de azeite
Sal grosso
1 de batatas cortadas em rodelas grossas
4 dentes de alho
4 folhas de louro
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de páprica doce
1 xícara (chá) de azeite
Sal grosso
Modo de fazer:
Lavar o polvo sob água corrente com jato de água bem forte, dando bastante atenção às ventosas, onde a areia pode ficar escondida. Apertar cada ventosa sob a água, deixando-a escorrer para limpar.
Colocar o polvo em uma panela de pressão com as folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros (sem água), levar para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, se o polvo for fino, desligar a panela após 10 minutos de cozimento, se for grosso, desligar após 20 minutos. Esperar a panela perder a pressão, retirar o polvo e picar em tamanhos médios.
Acrescentar mais água no líquido que ficou do cozimento do polvo, juntar sal e cozinhar as batatas até ficarem macias e firmes.
Em uma tigela colocar o polvo picado e temperar com o alho, o azeite, o sal grosso, a páprica doce e a picante, mexer tudo muito bem e deixar marinando por cerca de uma hora. Após esse tempo servir com as batatas cozidas regadas com azeite.
ARROZ COM POLVO
Ingredientes:
1 kg de polvo cozido
2 xícaras de arroz parboilizado
2 xícaras (chá) de água ou de caldo de peixe
2 cebolas cortadas em meias rodelas bem finas
2 dentes de alho cortado em lâminas finas
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Azeite sal a gosto
2 xícaras de arroz parboilizado
2 xícaras (chá) de água ou de caldo de peixe
2 cebolas cortadas em meias rodelas bem finas
2 dentes de alho cortado em lâminas finas
1 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Azeite sal a gosto
Modo de fazer:
Lavar o polvo e colocar em uma panela de pressão (sem água), levar para cozinhar. Quando a panela começar a apitar, se o polvo for fino, desligar a panela após 10 minutos de cozimento, se for grosso, desligar após 20 minutos. Esperar a panela perder a pressão, retirar o polvo e picar em pedaços médios.
Cobrir o fundo de uma panela com azeite refogar a cebola e o alho, adicionar o pimentão e o tomate, continuar cozinhando até desmanchar os tomates, juntar a salsinha. Adicionar o arroz e mexer bem, juntar o sal, o polvo picado e a água ou o caldo. Tampar a panela e deixar cozinhar por mais 15 minutos ou até secar o caldo, não totalmente.
Para o preparo desse prato eu gosto de utilizar a panela wok, além do bom resultado, pode também ser levada à mesa.