ZUPPE E BRODI: delícias da culinária italiana

Teresa Silvestri

CAPPELLETTI IN BRODO  


Ingredientes:
2 litros de caldo de frango e caldo de carne

Ou 1 tablete de caldo de carne e outro de frango

1 pacote de cappelletti de presunto tender ou de queijo ou de frango

Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Colocar o caldo em uma panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura adicionar o cappelletti, caso não encontre cappelletti utilizar o ravioli de queijo que fica muito bom, verificar o sal e deixar cozinhar respeitando o tempo de cozimento estipulado pelo fabricante. Quando estiver pronto, retirar do fogo e servir em seguida, polvilhado com queijo parmesão ralado.PASTA E PATATE

Ingredientes:
Caldo de carne ou frango

3 batatas médias picadas

1 xícara de macarrão de tamanho pequeno(espaguete picado ou Ave Maria)

3 tomates maduros

1 dente de alho inteiro

Um ramo de manjericão

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.
Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o caldo ou a água com o tablete.
Quando ferver adicionar as batatas picadas e o macarrão, verificar o sal e no final do cozimento acrescentar o manjericão para aromatizar a sopa.
Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada ralada no ralo grosso.

PASTA E FAGGIOLI

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Ingredientes:

1 litro de água

2 xícaras (chá) de feijão cozido ( deixar os grãos inteiros)

1 xícara (chá) de macarrão pequeno

2 tomates maduros

2 dentes de alho inteiros

2 colheres (sopa) de azeite

1pimenta dedo de moça picada

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.
Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho, a pimenta e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o feijão e a água.

Quando levantar fervura juntar o macarrão e deixar cozinhar até o ponto “al dente”.

PASTINA IN BRODO

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Ingredientes:

Caldo de frango ou de vegetais

ou 2 tabletes de caldo pronto

3 tomates maduros

1 dente de alho

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de macarrão pequeno

2 ramos de manjericão

Modo de fazer:
Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.
Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o caldo ou a água com os tabletes.

Quando ferver adicionar o macarrão, verificar o sal e no final do cozimento acrescentar o manjericão para aromatizar a sopa.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ou ricota defumada temperada ralados no ralo grosso.

MINESTRONE

Minestrone é uma sopa de origem italiana, muito espessa, preparada com uma grande variedade de ingredientes cortados sendo os mais usados: feijões, cebolas, cenouras, salsão e que leva obrigatoriamente arroz ou massa cortada e também pedaços de carne.

Minestrone (italiano: minestra (sopa) + -one (sufixo aumentativo), portanto “sopão” ou “sopa com vários ingredientes”)

Há várias maneiras de preparar o minestrone, tudo depende da criatividade de cada um e dos ingredientes de época e da região. A base é sempre a mesma: caldo de carne e legumes.

A receita é imperdível e o gosto é divino. Experimente!

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de feijão-branco cru

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em rodelinhas
1 batata cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas
1 abobrinha com casca cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de repolho cortado bem fino

1 l de caldo de carne ou 2 cubos de caldo pronto
2 tomates sem pele e sem semente picados
sal a gosto

1 xícara (chá) de macarrão pequeno ou arroz

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de fazer:

1-Colocar o feijão branco numa tigela e cobrir com o triplo de água. Deixar de molho por 12 horas.

2-Escorrer a água do feijão branco e lavá-lo sob água corrente. Transferir para uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo alto e, quando ferver, abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos devem ficar inteiros. Escorrer a água e reservar o feijão.
3- Lavar a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.
4- Numa tábua, picar os legumes e o tomate.
5- Numa panela grande, aquecer o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, colocar a cebola e o alho picados e mexer até dourar.
6- O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixar cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumentar o fogo para médio e acrescentar os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho.
7- Juntar o caldo de carne e o tomate picado. Se estiver usando caldo em cubo, experimentar antes de temperar com sal. Aumentar o fogo e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
8- Na panela com a sopa, acrescentar o feijão e o macarrão ou o arroz e deixar cozinhar por mais 15 minutos. O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se desejar uma sopa mais fina, acrescentar mais caldo de carne.
9- Servir polvilhada com queijo parmesão ralado.

RIBOLLITA


É uma das principais estrelas da região italiana da Toscana que significa literalmente sopa “refervida”, comida de gente pobre e austera que ganhou, ao longo dos anos, o status de prato elegante. Basta juntar pão, ervas aromáticas, batatas, repolho roxo e verde, verduras, um pouco de cenoura, feijões e está pronta esta delícia, espécie de sopa encorpada. Os toscanos a definem como primo piatto, mas para muitos, ela tem o peso de uma refeição completa. O segredo está na preparação, sempre um dia antes, para deixar os sabores se mesclarem.

Originalmente, a ribollita era cozida na sexta-feira , repousando toda a noite. No sábado e no restante do final de semana, ela era novamente refervida e acrescentavam-se mais legumes. É finalizada no forno, para gratinar, mas sem queijo, apenas com uma camada fina de cebola.

Receita enviada pela minha amiga Regina Lima.

Ingredientes:
250 gramas de feijão jalo ou branco
250 gramas de couve-flor
250 gramas de folhas de couve
1 alho poró em rodelas
4 colheres de azeite de oliva extra-virgem

Pão italiano

4 colheres de parmesão ralado

4 tomates sem pele, sem sementes picadinhos
1 batata cortada em cubinhos
1 cebola em rodelas
1 cenoura em rodelas
1 abobrinha em rodelas
1 ramo de salsão em rodelinhas

ervas aromáticas mistas (manjericão, manjerona, alecrim, sálvia, tomilho, etc.) Sal a gosto

Modo de fazer:
1-Após deixar o feijão de molho, lavar, colocar em uma panela, cobrir com água fria e cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
2-Dourar o alho poró e a cebola em outra panela com 2 colheres de azeite em fogo baixo.
3-Lavar, limpar as couves e cortar em tirinhas.
4-Quando o feijão estiver pronto, tirá-lo da água em que foi cozido com uma escumadeira (reservando a água) e refogar bem. Misturar tudo com uma colher apropriada, colocar as outras hortaliças e continuar mexendo. Cobrir tudo com 1 litro da água do feijão e deixar cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
5-Cortar o pão em fatias finas e tostar no forno. Colocar uma fatia em cada prato fundo individual e colocar a sopa por cima. Regar o resto do azeite e servir com o queijo ralado.

OBS: Quando a Regina faz a ribollita ela acrescenta 600 g de músculo, faz um pesto com muito parmesão, azeite e coentro. O coentro poderá ser substituído por manjericão ou alho poró.

O minestrone sem a massa pode ser refervido no dia seguinte, acrescentar mais alguns legumes, e você terá “una ribollita”

SOPAS QUENTES PARA AQUECER O ESTÔMAGO E A ALMA!

Teresa Silvestri

As sopas são preparações que permitem uma grande variação de ingredientes e criativas combinações. O hábito de tomar sopa varia de país para país, de região para região. As receitas exploram os ingredientes naturais do lugar e recebem influências de povos variados.
Sopa é um alimento líquido ou pastoso, algumas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos.
Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando o homem se deu conta que as carnes duras que caçava se amaciavam e adquiriam melhor sabor se cozidas com água e ervas. Quando ele bebeu desse caldo e gostou, a sopa se incorporou à civilização para nunca mais sair.
Recipientes de todas as espécies, do estômago de animais à sopeiras de ouro, testemunharam ao longo dos tempos o hábito ininterrupto, de todos os povos, de preparar e tomar sopas. Por ser um prato fácil e acessível, de considerável valor nutritivo e energético, os caldos e as sopas foram a base da nutrição de, praticamente, todas as civilizações.
Pode ser servida como entrada, como prato principal ou mesmo como parte de um serviço de coquetel em pequenas xícaras e cumbucas.
A base das sopas são os caldos que podem ser preparados com carne, frango, peixe ou somente com vegetais. É uma medida prática preparar uma boa quantidade de caldo e conservá-lo sob refrigeração ou congelados para utilizar conforme a necessidade, facilitando o trabalho na cozinha. Podem-se usar também os tabletes de caldos industrializados, para um preparo mais rápido.
Geralmente as sopas são apresentadas em três versões:
1-Caldos ou consomês: São apenas o caldo do cozimento de carnes e vegetais.
São ideais para serem servidas em taças próprias, logo após os aperitivos ou depois de uma entrada leve.
2-Sopas: Os ingredientes são cozidos em pedaços e podem conter cereais como o arroz ou massas de pequeno formato. São servidas como entrada ou prato principal.
3-Cremes ou Veloutés: Os ingredientes são cozidos até amolecerem e depois são processados, coados e novamente voltam à panela para serem finalizados com um roux (base do molho bechamel) ou creme de leite. São servidos como entrada ou prato principal.

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes:

500 g de músculo ou acém
Ou de peito de frango
1 cebola grande
2 tomates
1 talo de salsão com folhas
ou 1 talo de alho poró
1 cenoura
Cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
Um fio de azeite
Sal a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela grande colocar água fria até a metade e adicionar a carne e os legumes lavados e inteiros ou cortados em pedaços grandes. Deixar ferver por no mínimo 2 horas. Caso haja necessidade acrescentar mais água durante o cozimento.

Este caldo poderá ser utilizado da seguinte forma:

1-Após o cozimento, eliminar a carne e coar tudo, se obtendo um caldo que poderá voltar à panela e ser aromatizado com um pouco de noz moscada ralada, deixar ferver por 15 minutos e servir bem quente em taças de consome, ou colocar arroz ou uma massa de formato pequeno.

2-Após desligar o fogo, eliminar a carne e bater no liquidificador os legumes com um pouco do caldo, passar pela peneira e servir como um creme de legumes. Este creme poderá ser enriquecido com creme de leite desnatado ou com uma colher de farinha dissolvida em um pouco de leite.

Separar o caldo que ficou na panela em outra tigela que poderá ser aproveitado em outra preparação.

SOPA DE FEIJÃO

Nesta preparação você pode aproveitar as sobras de feijão do almoço.

Ingredientes:

3 tomates maduros
1dente de alho
1colher (sopa) de azeite
Sobra de feijão (aproximadamente 2 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de massa pequena

Modo de fazer:

Lavar os tomates, picar e bater no liquidificador, passa na peneira para eliminar as sementes e as peles.

Colocar o azeite e o alho numa panela e levar ao fogo, adicionar os tomates passados pela peneira, deixar refogar um pouco.

No mesmo liquidificador bater o feijão, passar pela peneira e colocar na panela com um pouco de água. Deixar ferver com a panela destampada para não levantar muita espuma. Adicionar um pouco de caldo pronto ou um cubinho de caldo de carne ou de frango. Corrigir o sal se necessário.

Em outra panela colocar água para ferver e acrescentar o macarrão (espaguete picado ou macarrão Ave Maria). Quando estiver ao dente escorrer e acrescentar no caldo de feijão, deixar pegar gosto e retirar do fogo. Servir em seguida.

VARIAÇÃO

CREME DE FEIJÃO COM ABÓBORA CABOTIÃ

É uma sopa mais leve, cremosa e saborosa.

O procedimento é o mesmo, é só substituir a massa pela abóbora cabotiã que deverá ser adicionada logo após a colocação do caldo de feijão (500 g). Deixar cozinhar até amolecer.


CREME DE MANDIOQUINHA

500 kg de mandioquinha
1 ½ litro de caldo de carne ou frango
ou 2 tabletes de caldo pronto
1cebola picada
1paio ou linguiça defumada (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.

Numa panela colocar o azeite e a cebola e levar ao fogo, deixar amolecer e adicionar a mandioquinha picada e o caldo ou a água com dois tabletes de caldo de carne ou de frango. Deixar ferver até a mandioquinha amolecer.

Bater no liquidificador e voltar para a panela, juntar a linguiça, deixar ferver mais um pouco e desligar. Servir em seguida.

companhar com croutons e queijo parmesão ralado.

Se quiser sofisticar, adicionar no final uma caixinha de creme de leite desnatado.

CREME DE ABÓBORA CABOTIÃ COM CARNE SECA

 

O procedimento é o mesmo do creme de mandioquinha que você substitui por um pacote de abóbora cabotiã. Acompanhar com carne seca.

CARNE SECA

Ingredientes:

250 g de carne seca
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.

Dourar no azeite a cebola e o alho, adicionar a carne desfiada, o cheiro verde. Cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada, conserva um pouco de sal.

Colocar em uma tigela e servir junto com o creme de abóbora.

A carne seca também pode acompanhar o creme de mandioquinha.

 

A mesma receita pode ser feita com cenoura, cará ou inhame.


CALDO VERDE (origem portuguesa)

Ingredientes:

500 g de batatas picadas
1 talo de alho poró
1 paio ou uma linguiça defumada fatiados
1½ litro de caldo de carne
ou 2 tabletes de caldo de carne
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de couve fatiada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.

Numa panela colocar o caldo ou a água com as batatas e o alho poró para ferver. Deixar até amolecer. Bater rapidamente no liquidificador e voltar para a panela. Adicionar o paio ou a linguiça já grelhada e a couve fatiada, deixar ferver um pouco apenas para que tudo tome gosto e retirar do fogo.

Servir em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir um caldo mais light, fazer a mesma preparação sem adicionar o paio ou a linguiça.

SOPA DE CEBOLA TRADICIONAL (origem francesa)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 kg de cebolas cortadas em meias rodelas bem finas
2 dentes de alho amassados
2 litros de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 paio ou linguiça defumada picados em cubos (opcional)
Queijo parmesão ou gruyere ralado para polvilhar
Fatias de pão torradas (de pão italiano)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela aquecer a manteiga e o azeite. Colocar as cebolas e mexer sempre até ficarem douradas, carameladas.

Se quiser dar mais sabor, adicionar o paio ou a linguiça em cubos para refogar junto com a cebola.

Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem. Temperar com sal.

Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem totalmente diluídas.

Na hora de servir, colocar a sopa quente nas tigelas refratárias individuais e em cima dispor as torradas, polvilhar com abundante queijo parmesão ou gruyere ralado e levar a sopa ao forno médio preaquecido para gratinar. Servir em seguida.

CREME DE CEBOLA A MINHA MODA


Ingredientes:

500 g de cebolas fatiadas fininho
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ litro de caldo de carne
Ou 2 tabletes de caldo pronto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar o azeite e as cebolas, levar ao fogo e deixar dourar. Adicionar o caldo e deixar ferver. Corrigir o sal e desligar.

Servir com torradas e queijo parmesão ralado.Se preferir, pode-se bater a sopa no liquidificador e também adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

O creme de leite desnatado é mais light do que a farinha de trigo que geralmente é usada para espessar os caldos.

CREME DE CEBOLA E ALHO PORÓ

Ingredientes:

500 g de cebolas fatiadas
2 talos de alho poro fatiados
1½ litro de caldo de carne
ou 2 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar o azeite, as cebolas e o alho poró, levar ao fogo e deixar dourar. Adicionar o caldo e deixar ferver. Corrigir o sal e desligar.

Bater no liquidificador e voltar para a panela, deixar ferver mais um pouco. Pode-se adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado e croutons.

SOPA DE COGUMELOS

Ingredientes:

1 pacote de cogumelos frescos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
Caldo de carne (cerca e 1/12 litro)
Ou 2 tabletes de caldo pronto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o azeite e a cebola bem picada ou ralada, deixar refogar e juntar os cogumelos fatiados, refogar. Adicionar o caldo, o sal e deixar ferver até tudo tomar gosto.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado.

Se quiser, adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

VARIAÇÃO

SOPA DE COGUMELOS COM QUEIJO PARMESÃO


Os ingredientes são os mesmos e o procedimento também. No final do cozimento agregar uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso. Misturar uma caixinha de creme de leite desnatado e apenas aquecer.

Despejar em pratos ou cumbucas e polvilhar mais queijo ralado, regar um fio de azeite em cada porção e levar ao forno quente até a superfície gratinar. Servir em seguida.

SOPA DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:

500 g de grão-de-bico cozido (comprar o pré cozido da Vapza)
1 ½ litro de caldo de carne
ou 2 cubos de caldo pronto
1 cebola grande
2 tomates maduros
1 talo de alho poro
1 dente de alho
Cheiro verde
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela grande colocar o caldo, a cebola, o alho, o alho poro e os tomates, deixar ferver até amolecerem. Adicionar metade do grão-de-bico, deixar ferver mais um pouco. Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador. Voltar à panela e acrescentar o restante do grão-de-bico, deixar tomar gosto, juntar o cheiro verde picado e retirar do fogo. Servir em seguida.

SOPA DE BATATA DOCE E ALHO-PORÓ

Ingredientes:

2 alhos-porós

2 batatas-doce médias
1 litro de caldo de carne
Ou 1 tablete de caldo pronto

1cebola média descascada e picada

1 colher (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Limpar o alho-poró, cortar com as folhas em rodelas e reservar. Lavar a batata-doce, descascar e picar em pedaços médios. Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho-poró, deixar refogar um pouco, adicionar 1 litro de água, a batata e cozinhar até a batata ficar bem macia (quase desmanchando). Retirar do fogo e, assim que a batata-doce amornar, bater no liquidificador com o caldo, até obter um creme homogêneo. Voltar ao fogo, caso haja necessidade, colocar mais água, depois incorporar a cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, retirar do fogo, decorar com cebolinha e servir.

SOPA DE QUEIJO


Receita da minha amiga Thais Pincherli

Ingredientes:

50 g de margarina
1 cebola ralada
1 caldo pronto de carne
1 litro de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de queijo fundido( 200 g)
½ lata de creme de leite

Modo de fazer:

Derreter a margarina e dourar a cebola.

Adicionar o caldo de carne e o litro de leite.

Colocar agora o queijo para derreter,e por fim, adicionar a farinha de trigo dissolvida num pouco do leite.
Na hora de servir colocar ½ lata de creme de leite.
Servir bem quente, com croutons.

DUAS IGUARIAS QUE NÃO PODEM FALTAR NAS FESTAS JUNINAS.

Teresa Silvestri

E durante o ano também: Paçoca e Pé de moleque!
PAÇOCA FÁCIL DE AMENDOIM


Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e sem a pele
300 g de biscoito Maria
1 lata de leite condensado
Uma pitada de sal

Modo de fazer:
Triturar no liquidificador o amendoim torrado sem a pele.
Passar pela peneira, colocar em uma vasilha grande e reservar.
Triturar no liquidificador o biscoito Maria.
Passar pela peneira e misturar com o amendoim.
Colocar a pitada de sal.
Adicionar aos poucos o leite condensado, mexendo até dar ponto.
Despejar em uma forma untada com manteiga e deixar na geladeira por pelo menos 4 horas.
Cortar no tamanho e no formato de sua preferência. É simplesmente irresistível!



PÉ DE MOLEQUE

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Ingredientes:

500 g de amendoim cru
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de fazer:
Levar ao fogo brando uma panela com o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até torrar.
Atenção: É importante utilizar o fogo brando para não queimar o açúcar. A mistura deverá ficar com cor de caramelo.
Depois de caramelizado, juntar lentamente o leite condensado, mexendo por cerca de 3 minutos. Retirar do fogo e bater por mais 3minutos.
Despejar sobre a pedra da pia ou outra superfície untada com manteiga, espalhar bem e deixar amornar.
Cortar no tamanho e no desenho desejado.
PÉ DE MOLEQUE 2

 


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Ingredientes:
500 g de amendoim
2½ xícaras (chá) de água
21/2 xícaras (chá) de açúcar
1lata de leite condensado
1colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:
Colocar em uma panela o amendoim, o açúcar, a água e a manteiga, levar ao fogo brando e deixar cozinhar até secar a água e engrossar o caldo.
Adicionar ligeiramente o leite condensado e mexer sempre até desgrudar da panela.
Untar uma superfície com manteiga, despejar porções pequenas do creme e deixar esfriar bem.

PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA
Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.

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Ingredientes:
2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
1 xícara (chá) de açúcar
400 g de amendoim cru
1 lata de leite moça
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Levar ao fogo brando a rapadura com a água e deixar ferver até derreter.
Coar o líquido numa peneira fina. Juntar o açúcar e o amendoim e voltar ao fogo, mexendo sempre, até torrar o amendoim e a calda ficar bem grossa (cerca de 15 minutos).
Juntar o leite condensado e o bicarbonato e mexer por mais 10 minutos.
Retirar do fogo e bater com uma colher apropriada até ficar opaco.
Despejar a massa sobre uma superfície lisa e untada com manteiga.
Alisar com o rolo próprio para massas, também untado, deixando a massa na espessura desejada.
Depois de frio, cortar em quadradinhos ou losangos.
Se preferir pode despejar a massa em pequenas porções.

Amendoim, outro integrante das festas juninas!

Teresa Silvestri

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O amendoim é uma planta originária da América do Sul (Brasil e países fronteiriços: Paraguai e Bolivia e norte da Argentina), na região compreendida entre as latitudes de 10º e 30º sul, com provável centro de origem na região do Grande Chaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai.
A difusão do amendoim iniciou-se dos indígenas para as diversas regiões da América Latina e México. No século XVIII foi introduzido no continente europeu.
No século seguinte difundiu-se do Brasil para a África e alguns países da Ásia como Filipinas, China, Japão e Índia.
O amendoim é uma palavra tupi e significa mandu’wi, “enterrado” é a semente comestível da planta Arachis hypogaea L. da família Fabaceae.

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É um dos poucos membros da família, a das leguminosas, que produzem uma vagem lenhosa para proteger suas sementes. E é o único cujos frutos ficam sob a terra. A planta tem 20 a 70 centímetros de altura e dá flores amarelas.

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Depois de fecundadas, formam frutos em forma de vagem que penetram na terra para se desenvolver. Quando amadurecem, se constituem de casca (vagem com aspecto de madeira que se quebra ao ser pressionada) e grãos (sementes).

Os grãos são cobertos por película que pode ser branca, rosada, vermelho-escura ou rajada.

Os amendoins são ricos em proteínas, aproximadamente, cada 200 g de amendoim torrado tem 30 gramas de proteína. Pesquisas recentes sobre o amendoim descobriram que ele também é rico em antioxidante e outras substâncias benéficas à saúde. Eles representam uma fonte significativa do resveratrol, uma substância com potencial efeito retardador do envelhecimento.

Atenção à conservação, pois se guardado irregularmente, pode ter aflatoxina, substância produzida pelo fungo Arpergillus flavus, tóxica para o fígado.
Dica para torrar o amendoim:
No microondas, por 8 minutos, mexendo e provando de 2 em 2 minutos.
No forno convencional, espalhar o amendoim numa assadeira e levar ao forno quente,até que a película comece a rachar. Deixar esfriar.
Tirar a película esfregando os grãos com as mãos e balançando para que saiam mais facilmente.
Após remover toda a pele, deixar esfriar completamente.
Caso não for usar imediatamente, embalar em saco plástico ou em recipiente hermeticamente fechado.

BOLOS COM AMENDOIM

Bolo com amendoim salgado

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 quilo de amendoim torrado, salgado e moído
6 ovos (na temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitadinha de sal
3 gotas de limão

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve, com o sal e as gotas de limão.
Adicionar as gemas, uma a uma, e o açúcar vagarosamente.

Parar a batedeira e Juntar o amendoim que deve estar bem moído, a farinha de rosca peneirada, misturar tudo com uma colher, por fim juntar o fermento.

Assar em uma forma untada com manteiga em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Dicas:

Utilizar açúcar de confeiteiro, o comum não dá um bom resultado.

O amendoim é o comum, salgado e torrado, é exatamente essa mistura do salgadinho do amendoim com o doce do açúcar que dá o charme à receita.

A receita não leva farinha de trigo e nem manteiga, por isso o resultado é um bolo fofinho apesar da quantidade de amendoim.

BOLO DE AMENDOIM DE LIQUIDIFICADOR


Ingredientes:

– 3 ovos inteiros
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 1 xícara (chá) de leite
– ½ xícara (chá) de óleo
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal

Modo de fazer:

No liquidificador, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e 1 xícara de farinha e bater por cerca de 5 minutos. Despejar a massa em uma tigela e misturar, aos poucos, o restante da farinha peneirada. Incorporar o fermento e, por fim, misturar o amendoim.

Colocar a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180° pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o bolo solte das bordas da forma e fique corado.

 

BOLO SANTO ANTONIO

Ingredientes:
3 gemas
3 claras em neve
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de amendoim sem pele e moido
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de fazer:
Triturar o amendoim no liquidificador e reservar.
Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar bem cremoso (mais ou menos 5 minutos).
Juntar a essência de baunilha, o leite, a farinha de rosca, o amendoim torrado
e moído, misturar muito bem. Adicionar o fermento em pó e misturar as claras em neve levemente.
Despejar o creme em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno por 40 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO JUNINO

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Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.
Ingredientes:
4 gemas
4 claras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Recheio:

1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Cobertura:

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de fazer:

Massa: Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, uma de cada vez e acrescentar aos poucos o açúcar e o leite.
Misturar delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento e por último o amendoim.
Colocar em uma forma de torta de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, levar ao forno quente a 180°C, por 25 minutos aproximadamente.
Depois de frio cortar ao meio e rechear.
Recheio: Misturar os ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.
Cobertura: Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa. Juntar o leite condensado em fio batendo sempre.
Cobrir o bolo e salpicar o amendoim moído.
Dica: Deixar a manteiga fora da geladeira para amolecer um pouco.
Fazer dois furos grandes, em lados opostos, na lata de leite condensado.
Na tigela menor da batedeira, bater a manteiga e o leite condensado em fio.

MILHO, O REI DAS FESTAS JUNINAS!

Teresa Silvestri

POEMA DO MILHO

(Um trecho do poema de Cora coralina)
“Jesus e São João
andaram de noite passeando na lavoura
e botaram a bênção no milho.
Fala assim gente de roça e fala certo.
Pois não está lá na taipa do rancho o quadro deles,
passeando dentro dos trigais?
Analogias… Coerências.
Milho embandeirado bonecando em gestação.
– Senhor!… Como a roça cheira bem!
Flor de milho, travessa e festiva
Flor feminina, esvoaçante, faceira.
Flor masculina – lúbrica, desgraciosa.
Bonecas de milho túrgidas,negaceando,
se mostrando vaidosas.
Túnicas, sobretúnicas…saias, sobre-saias…
Anáguas… camisas verdes.
Cabelos verdes…
– Cabeleiras soltas,
lavadas, despenteadas…
– O milharal é desfile de beleza vegetal”…

O mês de junho, no Brasil é a época da colheita do milho, por isso grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festas juninas, são feitos deste alimento. Pamonha, curau, milho cozido ou assado, canjica, cuzcuz, pipoca e bolo de milho são alguns exemplos.


O grão do milho é constituído de carboidratos, proteínas, vitaminas ( A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias.

Atualmente, dentre os cereais cultivados no mundo, o milho coloca-se em terceiro lugar, sendo superado apenas pelo trigo e arroz.

Milho, palavra que vem do latim (Miliu). Planta da família das gramíneas. O seu nome científico (Zea mays), planta de caule grosso, com um a três metros de altura, folhas largas, planas e pontiagudas.


É um cereal originário do México e muito utilizado pelos povos maias e astecas.Arqueólogos paleobotânicos descobriram que no vale de Tehuacân no sul do México já tinha o seu cultivo há mais ou menos 4.600 anos. Já antes de Cristóvão Colombo a sua extensão ia desde o Chile até ao Canadá Oriental, com muitas variedades e tinham respeito religioso de vários povos primitivos. Com o crescimento da América, foi apresentado aos países mediterrâneos onde se estendeu rapidamente.


Cristóvão Colombo é considerado o descobridor não só do Novo Continente, a América, mas também de seu mais famoso alimento, o Milho, esse cereal branco ou amarelo, protegido por camadas de folhas fibrosas, era há muito tempo a principal fonte de energia consumida pelos índios americanos.

O modo mais comum de utilização do milho pelos nativos americanos era como farinha ou fubá. Depois de pilado, o cereal era então fervido e comido como polenta ou ainda, transformado em deliciosas tortilhas e massas comestíveis que faziam a festa dos Astecas, Maias, Incas e demais povos da região centro-americana e andina. Essas tradições foram preservadas até os dias de hoje e esses alimentos derivados do milho continuam sendo muito populares.
Além das mencionadas tortilhas e polentas, também é comum o consumo do milho cozido temperado apenas com sal (aos quais algumas pessoas gostam de adicionar manteiga) ou ainda assado na grelha (sendo que em algumas regiões coloca-se a espiga no fogo sem que se retire a palha). Recomenda-se que o Milho Verde seja sempre comprado com a palha que o recobre intacta, pois o açúcar contido em seus grãos se transforma em amido quando se retira sua camada protetora que é justamente essa palha.
Logo após a descoberta da América, o milho foi levado para Espanha, Portugal, França e Itália, onde era a princípio cultivado em jardins mais como planta exótica e ornamental. Uma vez reconhecido seu valor alimentar, passou a ser cultivado como planta econômica e difundiu-se para o resto da Europa, para Ásia e Norte da África e hoje praticamente é cultivado no mundo todo, exceto em regiões que apresentam limitações climáticas.

BOLOS DE MILHO
BOLO DE MILHO ZÁS TRÁS


Ingredientes:

1 lata de milho verde em conserva
A mesma medida de leite
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de milharina ou fubá fino
A mesma medida de farinha de trigo
Meia medida de óleo
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o milho com a sua água (caso não tenha água adicionar um pouquinho apenas para ajudar a bater. Adicionar o leite, o óleo, os ovos, o açúcar, a milharina (ou fubá). Desligar o liquidificador e adicionar a farinha de trigo, mexer bem e por último acrescentar o fermento em pó.
Colocar o creme em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Para saber se um bolo está pronto, enfiar um palito de dente no bolo. Se o palito sair limpo, o bolo estará pronto.
VARIAÇÃO:
1-Substituir o leite por uma garrafinha de leite de coco, colocar dentro da lata de milho e completar com leite comum.
2-Substituir a farinha de trigo por um pacote de coco ralado.

BOLO DE MILHO E QUEIJO

 


10 colheres (sopa) de milharina ou fubá
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de vaca
1 lata de milho em conserva com o líquido

Modo de fazer:
No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, a margarina, o leite, o queijo e a milharina. Deixar o milho para bater no final. Desligar o liquidificador e adicionar do fermento, misturar e despejar o creme em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO DE MILHO CAIPIRA


Ingredientes:

1 lata de milho verde com a água
1 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de óleo
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) bem cheia de fubá
1 colher (chá) sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, menos o fermento em pó que deve ser adicionado com o liquidificador desligado. Despejar o creme em uma forma retangular untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.

Depois que o bolo estiver assado, polvilhar açúcar e canela misturados por cima dele na quantidade que desejar.


BOLO PAMONHA

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Receita do Leitecondensado.com

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de leite
5 espigas de milho
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.
Passar para uma travessa e misturar delicadamente 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Assar em forma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO DE MILHO VERDE

Esta receita foi extraída do livro: O doce brasileiro, da Nestlé.

Ingredientes:

4 espigas de milho
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Retirar os grãos de milho de espiga, fazendo cortes rentes ao sabugo.

Bater no liquidificador co meia xícara de água e depois passar por uma peneira.

Recolocar o creme no liquidificador e bater bem com o óleo, os ovos e o leite condensado.

Despejar o creme numa tigela e adicionar a farinha de trigo peneirada, misturar bem e acrescentar o fermento em pó.

Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio e despejar a massa dentro, levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Desenformar morno.

BOLO COM PUDIM DE MILHO

Receita extraída do livro da Nestlé

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Ingredientes:

Massa:

½ xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pudim:

6 espigas de milho
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 ovos

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Caramelo: Dissolver o açúcar no fogo até dourar e despejar numa forma retangular, onde assará o bolo, procurando envolver o fundo e as laterais da forma.

Massa: Bater o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve. Juntar o leite condensado e o sal.

Misturar levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras batidas em neve.

Despejar o creme na forma caramelizada e sobre ele o pudim.

Pudim: Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma consistência cremosa. Colocar o pudim sobre a massa do bolo com a ajuda de uma colher, primeiro nas bordas e depois no centro da forma.

Dica: Querendo, pode-se substituir as espigas por 3 latas de milho verde em conserva.

Assar em forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora. Desenformar ainda quente.


BOLO DE MILHO DIFERENTE

Receita do Açúcar União

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Ingredientes:

500 g de farinha de milho flocada, pré cozida
2 xícaras ( chá) de água

6 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2litros de leite
2 vidros de leite de coco4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar a farinha de milho com a água e o sal e deixar descansar até a farinha absorver toda a água.

Em uma panela colocar o leite com o açúcar e levar ao fogo até levantar fervura. Adicionar a farinha que ficou descansando e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Retirar do fogo e acrescentar o leite de coco e a manteiga, misturar tudo muito bem e despejar a massa numa forma de buraco no meio (não precisa ser untada).

Levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Desenformar frio.

BOLO DE FUBÁ COM KARO

Karo é glucose de milho encontrado em qualquer supermercado.

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de Karo
1 xícara (chá) de manteiga
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar a farinha de trigo, o fubá e o fermento, reservar.

À parte bater muito bem os ovos, o Karo, a manteiga e o leite. Acrescentar à mistura de farinha e mexer tudo muito bem.

Despejar a massa em uma forma redonda untada e levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO DE MILHO COM QUEIJO DE MINAS


Ingredientes:
2 copos de milho verde
1 copo de leite
2 copos de açúcar
4 colheres ( sopa) de margarina
2 copos de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa) de fermento em pó
1 copo de queijo minas padrão ralado grosso
4 ovos

O copo é do tipo americano.
Modo de fazer
Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite e reservar.

Bater as claras em neve e reservar.

Bater na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar até ficar esbranquiçado.

Na mesma tigela, misturar com uma colher a farinha e o fermento peneirado. Em seguida, juntar o queijo e a mistura do milho com o leite que estava reservada. Depois de tudo muito bem misturado, acrescentar as claras em neve.

Untar e polvilhar com farinha de trigo uma forma de furo central.

Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que, espetando um palito, o mesmo saia sequinho.

 

PARA O DIA DOS NAMORADOS uma verdadeira história de amor gastronômico…

Teresa Silvestri

E RECEITAS PARA COMER A DOIS!
Mais uma carinhosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá

Morena e Charles,
Uma história interessante:
Países distantes, culturas diferentes,
Mas, a mesma vocação, a gastronomia!
A arte de administrar sabores e aromas.
Entre panelas, ingredientes,
fogões e fornos,
técnicas e experiências,
nasce um sentimento, vira um grande amor!
E juntos aperfeiçoam a técnica,
brincam com os sabores e aromas,
Elaboram alquimias gastronômicas,
realmente, iguarias dos deuses!
Morena é paulista, nasceu em Poá e cresceu em Piracicaba, interior de São Paulo. Formada em administração hoteleira e cidadã do mundo, pois morou e trabalhou em vários países, na área de gastronomia.

Charles é inglês, nascido em Hertfordshire e crescido em Londres, de mãe inglesa e pai alemão.Ele sempre se interessou por arte e pela fusão de culturas. É chef de cozinha, formado pela Westminster College of Catering and Hospitality – a mesma escola onde estudou o conceituado e midiático chef Jamie Oliver.


Os dois se conheceram no trabalho na atarefada cozinha de banquetes do conceituado Hotel Savoy, de Londres. Casados foram trabalhar no hotel Bad Schachen, um hotel de temporada de verão no lago Constance, Bavária, sul da Alemanha. Após esta temporada os dois mudaram-se para Viena, Áustria, onde Morena dedicou-se exclusivamente a gestação e cuidados de seus gêmeos Ella Rosa e Henry Lee. Seu marido trabalhou nos hotéis: Intercontinental e Imperial.

Em 2005, o casal de chefs, Morena e Charles, mudou-se para o Brasil. Primeiro residiram em Salvador e depois foram para Fortaleza, onde ela concretizou seu sonho de ter seu próprio empreendimento no qual utilizou seus conhecimentos adquiridos na Europa unindo com o que o Brasil tem de melhor em gastronomia.
Inauguraram o Café e Restaurante Char Mo, em setembro de 2008.
O Char Mo fica localizado em uma charmosa e aconchegante casa, na região nobre da Av. Dom Luis. Funciona de segunda a sábado, a partir das 15h, para chá da tarde, happy-hour e jantar. Rua Marcos Macedo, 1455 – Fortaleza – CE – Fone : (85) 3267-5223 – www.cafecharmo.com.br

Os Chefs Morena e Charles elaboraram, especialmente para o blog Sbrigati in Cucina, um menu sugestão, especial para o dia dos namorados.
Jantar especial para o dia dos namorados:

Entrada:

Vol-au-Vent de Ragout de Cogumelos frescos


Compre massa folhada e escolha o tamanho e molde para corte e faça a base. Com o mesmo corte e outro de menor tamanho faça molduras para esta base, como se o estivesse enquadrando. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse até ficar estufado e dourado.

Pode-se adquirir os vol-au-vent já prontos da marca Arosa.

Ragout de cogumelos:

Corte 150 gr de cogumelos frescos em fatias largas e depois refogue no azeite, ponha sal e pimenta a gosto e reserve.

Numa frigideira refogue uma colher de manteiga, 30 gr de cebola bem picadinha, um dente de alho, uma folha de louro e um ramo de tomilho (só as folhas), quando estiver bem macio adicione 70 ml de caldo de galinha e 30 ml de vinho branco, deixe reduzir a 1/3, e então adicione os cogumelos, 60 ml de creme de leite fresco e uma colher de chá de vinagre balsâmico, deixe apurar até ficar cremoso, corrija o sal e a pimenta.

Coloque o recheio dentro do Vol-au-Vent e decore com folhas variadas, conforme a foto.

Prato Principal:

Salmão ao molho da Paixão

Salmão:

Corte uma fatia de filé de salmão de aproximadamente 180 gr, lave-o, enxugue-o e passe sal e limão em sua superfície.

Numa frigideira pré-aquecida frite ligeiramente os dois lados do filé e coloque numa assadeira e leve ao forno por 10 min. ou até ficar assado, não cozinhe demais ou pode ficar ressecado.

Molho da Paixão

Numa frigideira, coloque 100 gr de creme de leite fresco, duas colheres de sopa de vinho branco, três colheres de sopa de polpa de maracujá, uma colher de café de açúcar e uma pitada de sal, deixe reduzir até ficar cremoso, ajuste o sal e o açúcar.

RISOTTO

Refogue meia cebola pequena e um dente de alho até ficarem macios, mas não dourados, adicione 80 gr de arroz arbóreo e refogue, adicione uma xícara de café de vinho branco e mexa, quando for secando vai adicionando caldo de galinha quente, mexendo regularmente vai soltar o amido do arroz, o que tornará o rizoto cremoso.

Quando estiver quase al dente, adicione duas colheres de Parmesão ou Grana Padano ralado fino. Para finalizar salpique com salsinha bem picadinha e um pouco de azeite de oliva.

Sirva conforme a foto.

SOBREMESA

MOUSSE DO AMOR
(mousse de chocolate ao leite)

1 ovo e 1 gema, bater até ficar claro, adicione 250 gr de chocolate derretido e por último junte à mistura 625 gr de creme de leite fresco montado.

Repetir o processo para o mousse de chocolate meio amargo e chocolate branco.

Colocar uma camada de cada numa forma para pão e deixar uma noite na geladeira.

Desenformar , fazer fatias grossas e cortar com o molde coração.

Decorar com calda de morango e calda de chocolate.

LASANHA, UM PRATO IRRESISTÍVEL!

Teresa Silvestri

A lasanha é um prato maravilhoso feito em camadas que consiste na junção de massa de macarrão em formato de folha com queijos e molhos diferentes. Não se sabe exatamente qual é a origem do mesmo, embora se acredite que a lasanha seja tipicamente italiana, existem evidências de que havia outro prato parecido feito na corte de Rei Ricardo II, no século XIV, inclusive registrado no primeiro livro de receitas da Inglaterra.


Os etruscos do norte da Itália alternaram entre as camadas de macarrão, molho vermelho, carne e molho branco e para completar combinaram-na com queijo parmesão. Comer lasanha, desde então, tornou-se uma tradição.

 


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Na verdade o importante é que a lasanha é um prato delicioso, festivo e muito prático, pois pode ser preparado de véspera e como vai ao forno, facilita muito o trabalho. É um prato completo, portanto único! Você pode oferecer apenas uma salada completa de entrada, a lasanha e uma boa sobremesa, pronto, está montada uma excelente refeição, que com certeza será um sucesso!
A combinação dos ingredientes depende da criatividade e do gosto de cada cozinheiro.

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Aqui vão algumas sugestões para você se aventurar na cozinha.

LASANHA CLÁSSICA


Ingredientes:

250 g de massa para lasanha (seca ou fresca)
250 g de mussarela fatiada
250 g de presunto ou peito de peru fatiado
100 g de queijo parmesão ralado
Molho de tomate simples ou com carne
Modo de fazer:
Colocar a massa para cozinhar em abundante água com sal, retirar bem ao dente. Escorrer.
Em um refratário colocar um pouco de molho de tomate no fundo, fazer uma camada de massa, outra de mussarela, polvilhar queijo ralado e molho de tomate. Fazer outra camada com massa, peito de peru ou presunto, queijo ralado e molho. Alternar as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com molho e queijo ralado. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.
Deixar a lasanha repousar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.
Colocar um pouco de molho em uma molheira e levar à mesa, para que cada um possa se servir de mais molho.
LASANHA À BOLONHESA

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Ingredientes:

Molho à bolonhesa
Molho Bechamel
250 g de massa de lasanha (seca ou fresca)
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Montagem:
Em um refratário fazer camadas alternadas de massa, molho bolonhesa, queijo parmesão, massa, molho bechamel e queijo parmesão. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.
Deixar a lasanha descansar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.LASANHA COM ABÓBORA E CARNE SECA


Ingredientes:


250 g de massa de lasanha (fresca ou seca)
500 g de carne seca
Azeite e manteiga
Um pacote de abóbora japonesa (casca verde escuro) picada, mais ou menos de 500 a 700 g.
500 ml de creme de leite fresco
2 cebolas médias picadas,
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picadaModo de fazer:
1–carne seca – deixar de molho na água dentro da geladeira de um dia para o outro, trocando a água de 4 a 5 vezes.

Cozinhar na panela de pressão, depois de cozida, desfiar e refogar com azeite, uma colher rasa de manteiga, 1 cebola e 2 alhos picados, adicionar os tomates e o cheiro verde.

2–Abóbora – refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e a abóbora, colocar sal a gosto. Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar o creme de leite, misturar bem até formar um creme.
3-Cozinhar a massa de lasanha em bastante água com sal até ficar ao dente. Escorrer.Montagem:Em um refratário fazer camadas alternadas com massa, carne seca, molho de abóbora e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

VARIAÇÃO

Você pode preparar a lasanha apenas com o molho de tomate e a carne seca, sem o creme de abóbora. Pode acrescentar mussarela ou queijo de coalho picados.

LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS

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Ingredientes:

250 g de massa de lasanha (seca ou fresca)
200 g de mussarela ralada
200 g de queijo prato ralado
100 g de queijo gorgonzola ralado
100 g de queijo parmesão ralado
Molho bechamel

Modo de fazer:


Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Montagem:
Em um refratário cobrir o fundo com um pouco de molho Bechamel, colocar uma camada de massa, de mussarela, de molho e polvilhar queijo parmesão. Alternar camadas de massa, queijo e molho. Levar ao forno para derreter os queijos.MOLHO BECHAMEL (BRANCO)
Ingredientes:
1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.LASANHA COM CAMARÃO


Ingredientes:

250 g de massa para lasanha (seca ou fresca)
1 kg de camarão limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
12 tomates sem pele e sem sementes picados
Ou 2 caixas de purê de tomate e a mesma medida de água
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
250 de queijo Catupiry
1 caixinha de creme de leite desnatado
Sal e azeite a gosto
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.
Molho: Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, o alho e a pimenta, acrescentar os tomates picados, o sal e o orégano. Deixar cozinhar até desmanchar os tomates. Juntar os camarões, misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco e colocar o cheiro verde, mexer bem até tudo estar integrado e retirar do fogo.
Se usar o purê de tomate, adicionar a água e deixar cozinhar até apurar, depois adicionar os camarões.


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Com uma escumadeira retirar os camarões do molho e misturá-los com o queijo Catupiry e o creme de leite.
Montagem:
Em um refratário, colocar uma camada de massa, uma de camarão e outra com molho. Alternar as camadas e terminar com o molho. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno por cerca de 30 minutos.
Deixar a lasanha descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.

MASSA FRESCA, uma delícia para fazer e para comer!

Teresa Silvestri

A massa fresca é a menina dos olhos da gastronomia italiana, é encontrada em vários formatos dependendo da tradição de cada região da Itália. Massa simples ou recheada, combinada com diferentes e deliciosos molhos é um prazer absoluto!


Não tenha medo de colocar a mão na massa! Parece trabalhoso, mas não é, aliás, fazer massa fresca, em casa, é super agradável, facílimo e relaxante! E o resultado é fantástico! Você pode usá-la para preparar tagliatelle (talharim), pappardelle, lasanha ou fazer massas recheadas como ravióli, canelone, cappellete, tortelloni.


Veja como preparar a massa, passo a passo:

A massa pode ser preparada de várias formas:
1-Com água e farinha.
2-Água, farinha e ovos.
3-Com ovos e farinha.
Ingredientes da massa com ovos:


Para cada 100 g de farinha de trigo colocar um ovo.
500 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a mesa
5 ovos grandes
2 colheres (sopa) de azeite


O azeite deixa a massa mais elástica e mais fácil de trabalhar.

Ingredientes da massa simples:

500 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada

A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.Modo de fazer:
1-Preparando a massa – Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro.
Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha (ou colocar o ovo e a água).


2- Amassando a massa – Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia.

Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.


3- Abrindo a massa – Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada (1 mm para lasanha ou talharim ou papardele, 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.


4- Cortando a massa manualmente – Enrolar, com cuidado, a massa no rolo de macarrão e deixar secar sobre um pano de prato enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Fazer um cilindro com a massa e com uma faca afiada, cortar fatias da espessura que desejar.


5-Cortando a massa com a máquina – Cortar pedaços de massa, enfarinhar e passar pelo cilindro começando pelo número menor e ir aumentando até chegar na espessura desejada.

Cada cilindro, dependendo da marca é diferente, mas normalmente possui um controle de espessura. Quando passar o pedaço de massa achatado pelo número mais largo do cilindro, dobrar a massa em duas ou três vezes e passar novamente, voltar a dobrar e passar de novo diminuindo o espaço do cilindro até que a massa perca a textura granulada e comece a ficar sedosa.
Toda a vez que passar a massa pelo cilindro enfarinhar para não grudar. Passar quantas vezes for necessário.


6- Em seguida passar pelo cortador de talharim ou com uma faca afiada cortar as tiras de lasanha ou de talharim ou do que desejar.

7- Depois de cortada a massa, deixar descansar sobre um pano muito limpo, polvilhada com farinha para evitar que grude.


Se tiver um varal de massa, estender a massa nele para secar.


8- Cozinhar em abundante água fervente com sal, mexendo de vez em quando com um garfo de cabo longo até atingir o ponto “AL dente”. Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura.

“Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.
9- A massa fresca cozinha mais rápido que a seca.
10- Temperar a massa depois de escorrida com um molho de sua preferência, mas que se harmonize perfeitamente com o tipo de massa.

 

MASSAS PARA TODOS OS GOSTOS!

Teresa Silvestri
SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA

Ótima receita para comer nos dias quentes. É leve e muito saborosa!
Eu prefiro utilizar espaguete, mas pode ser preparada com qualquer tipo de massa, principalmente se você tiver alguma sobra.
Ingredientes:
500 g de espaguete de grano duro
Mussarela
Tomates
Queijo parmesão ralado
Sal , azeite e orégano a gosto
Modo de fazer:
Cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada até o ponto “al dente”. Escorrer e colocar em um refratário. Por cima colocar a mussarela ralada no ralo grosso, tomates sem a pele e cortados em rodelas finas, temperados com sal, azeite e orégano. Regar azeite e polvilhar com queijo parmesão. Levar ao forno até derreter a mussarela e servir em seguida.FARFALLE AL SALMONE (gravatinha com salmão defumado)

Ingredientes:

500 g de macarrão gravatinha de grano duro
1 colher de sopa de manteiga
100 g de Salmão defumado
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
500 ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:
Em uma panela antiaderente colocar a manteiga e quando derreter adicionar o salmão picado e deixar fritar, acrescentar o alho-poró fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar o creme de leite e deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.
Despejar o molho sobre a massa escorrida e polvilhar bastante queijo ralado.

Variação:

Você pode aumentar o molho, adicionando após o vinho branco ter evaporado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e adicionar leite aos poucos até virar um creme mais líquido e aí juntar o creme de leite.

PENNE OU TAGLIATELLE À MARIA TERESA


Esta massa eu aprendi com minha prima Maria Teresa que a preparou quando estive em sua casa na Itália. É uma massa de fácil preparo, rápida e muito saborosa!

Ingredientes:

500 g de Penne ou Tagliatelle
300 g de presunto cozido picado
1 cebola picada
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 lata de ervilhas
500 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, juntar o presunto picado e deixar fritar, acrescentar o vinho branco, deixar evaporar e juntar o sal, a ervilha, o creme de leite e a noz moscada. Deixar pegar gosto e temperar a massa. Servir com bastante queijo parmesão ralado.

Se quiser aumentar o molho, acrescentar após a evaporação do vinho, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e juntar o leite aos poucos até obter um creme mais líquido. Adicionar o creme de leite, deixar pegar gosto e retirar do fogo.
Os molhos ficam com um resultado melhor se forem preparados na panela wok, pois a massa pode ser despejada nela, onde se misturará melhor ao molho e poderá ser servida nela.

TAGLIATELLE AI FUNGHI


Ingredientes:


500 g de tagliatelle ou fetuccine de grano duro
1 pacote de cogumelos ou chitaque ou Paris
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de cheiro verde
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça ou calabresa (opcional)
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:


Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Cobrir o fundo de uma panela wok com azeite e dourar o alho fatiado, adicionar os cogumelos fatiados em lâminas grossas. Deixar fritar até dourar, acrescentar a pimenta e os tomates picados, dar uma refogada, juntar o sal e o cheiro verde picado.
Escorrer o macarrão e despejar no molho, deixar mais um pouco no fogo para que tome gosto. Servir em seguida ( levar a panela wok à mesa)TAGLIATELLE OU FETTUCCINE AO MOLHO DE SALVIA
Ingredientes:
500 g de tagliatelle ou fettuccine de grano duro
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho fatiados
10 folhas de salvia
Sal e queijo parmesão ralado a gosto
Modo de fazer:
Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:
Em uma panela wok, derreter a manteiga, juntar o azeite e dourar o alho, acrescentar as folhas de salvia e deixar pegar gosto.
Escorrer a massa e despejar dentro do molho com duas congas da água do cozimento da massa. Deixar pegar gosto e servir logo em seguida polvilhada com bastante queijo parmesão ralado.


CONCHIGLIONE RECHEADO

Ingredientes:

1 pacote de conchiglione
Mussarela cortada em cubinhos
Molho de tomate com bacon


Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto “al dente”.

Escorrer a massa e colocar um pedaço de mussarela em cada conchinha. Dispor em um refratário, colocar o molho e polvilhar queijo ralado, levar ao forno a 180°C até derreter a mussarela.
MOLHO DE TOMATE COM BACON

Ingredientes:

50 g de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 kg de tomates ou 1 vidro de polpa de tomate ou 2 caixinhas
Azeite, sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Colocar o bacon picado em uma panela antiaderente e grelhar, adicionar o azeite cobrindo o fundo da panela, dourar o alho e adicionar os tomates ou a polpa de tomate. Caso use a polpa colocar a mesma medida de água, acrescentar o cheiro verde, o orégano e o sal. Tampar e deixar apurar.

RIGATONE RECHEADO


Receita sugerida por Emerson Rosa que além de técnico, é instrutor de mergulho e adora cozinhar.

foto

Ingredientes:
500 de rigatone de grano duro
1 litro de leite
500 ml de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
Mussarela e presunto
Modo de fazer:
Em um refratário grande dispor os rigatones crus, em pé, recheados com pedacinhos de mussarela e presunto. Por cima colocar leite até cobrir a massa.
Levar à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, antes de levar ao forno acrescentar o creme de leite fresco e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

O forno deve estar a 180°C, assar por 40 minutos.CANELONE AO MOLHO DE QUEIJO
Receita sugerida pela minha amiga Ana Andolfato

Ingredientes:

500g de massa fresca para canelone
500g de queijo minas curado (ou meia cura), cortado em forma de paralelepípedo do tamanho de um dedo.

Molho de queijo

Ingredientes:
1 copo de leite
100g de manteiga
1 tablete de queijo fundido
1 copo de requeijão
150g de creme de leite fresco
200g de parmesão ralado

Modo de fazer:

Preparar o molho levando ao fogo baixíssimo, nesta ordem, em banho-maria: o leite, a manteiga, o queijo fundido e o requeijão. Adicionar o creme de leite fresco e, sem mexer, deixar que o queijo derreta completamente. Conservar o creme em banho-maria, sempre em fogo baixo, sem mexê-lo, durante toda a preparação.

Cozinhar a massa, escorrer e uma a uma, passar na água fria, secar com papel toalha rapidamente e enrolar com um pedaço do queijo curado.
Passar no queijo ralado (à milanesa). Despejar um pouco do molho de queijo no fundo de um pirex retangular refratário e arrumar os canelones.
Colocar novamente o creme, queijo ralado e mais uma camada de macarrão.
Terminar com molho e parmesão ralado.
Atenção: Não colocar mais do que duas camadas de canelone.
Levar ao forno para derreter o queijo e dar uma corada.

 

MOLHOS CLÁSSICOS DA COZINHA ITALIANA

Teresa Silvestri

O molho tem um papel importante na cozinha italiana. Cada molho combina com um determinado tipo de macarrão dando charme e enriquecendo a massa.
Um toque de molho e alí está a diferença. Verdade que não se come macarrão sem essa alquimia gastronômica.
São centenas os tipos de massas, cujos nomes podem variar de uma região para outra, e milhares os molhos. O segredo está em combinar bem o molho e cozinhar adequadamente a massa.
DICAS IMPORTANTES PARA O COZIMENTO DAS MASSAS:
– A massa deverá ser de grano duro, de preferência italiana. A marca nacional, Renata de grano duro, também é de ótima qualidade.
– A massa seca ou fresca deverá ser cozida em abundante água fervente. Geralmente costuma-se utilizar um litro de água para cada 100 g de massa.
– Cada tipo de massa tem um tempo adequado de cozimento, portanto é bom seguir as recomendações do fabricante que aparecem na embalagem.
– Colocar o macarrão na panela quando a água estiver em ebulição. Adicionar o sal e mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas!
– Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”.
– Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura. “Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto, basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.
– Os molhos para condimentar as massas são inúmeros, aqui vão algumas sugestões de molhos clássicos, fáceis e deliciosos!
– A quantidade de molho serve para 500 g de massa.

O VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA


Ingredientes:

500 g de patinho ou acém moído
1 cebola ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.
O molho está pronto para ser utilizado.
Esse molho combina muito bem com macarrão tipo Tagliatelle (Talharim), Espaguete, Linguine ou para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA


Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.
Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.
Esse molho combina com macarrão tipo Penne, Rigatone ou Tagliatelle (Talharim).

MOLHO AOS 4 QUEIJOS


foto

Ingredientes:
500 ml de leite
100 de queijo gorgonzola
100 de queijo parmesão
100 g de queijo mussarela
100 g de requeijão cremoso
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 alho fatiado
Azeite a gosto
Modo de fazer:
Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Quando estiver quente, adicionar os queijos ralados ou picados, mexer constantemente até derreterem e formarem uma pasta, juntar o vinho branco e deixar evaporar.
Em uma frigideira cobrir o fundo com azeite e dourar levemente o alho fatiado. Juntar à pasta de queijos e servir.
Variação: você pode substituir alguns queijos por outros como: queijo Prato, Caturiry, queijo fundido Gruyère, Provolone e etc. Também pode fazer com 2 ou 3 tipos ou com aquelas sobras de queijo que tiver em sua geladeira.
Se não gostar de alho poderá substituir o azeite e o alho por creme de leite que deverá ser colocado no final.
Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim) e também para temperar uma Lasanha.
MOLHO DE FILÉ MINHON COM COGUMELOS


Ingredientes:

500 g de filet mignon em tiras
1 cebola cortada em meias rodelas bem finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de cogumelos frescos ou funghi secchi
1 copo de vinho tinto
500 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela antiaderente grelhar as tiras de carne, adicionar a manteiga e dourar a cebola, colocar o molho inglês, o sal juntar os cogumelos e deixar refogar. Acrescentar o vinho, deixar evaporar e colocar o creme de leite. Deixar tudo pegar gosto e servir.
Se usar os funghi secchi, deixar de molho em água por no mínimo meia hora.
Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim), polvilhar com bastante queijo parmesão ralado.

MOLHO À PUTANESCA


Ingredientes:

8 filés de aliches ou anchovas
3 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
8 tomates sem pele e sem sementes picados
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, juntar os aliches, a pimenta, os tomates e o sal. Quando os tomates desmancharem acrescentar as alcaparras, as azeitonas e por fim as folhas de manjericão.
Esse molho combina com macarrão tipo Espaguete ou Penne.
MOLHO ALL’ARRABIATA (molho bem picante)


Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho fatiados
4 pimentas dedo de moça sem sementes fatiadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picados ou purê de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, orégano ou manjericão a gosto
Modo de fazer:
Colocar o azeite em uma panela e dourar o alho, juntar as pimentas, deixar fritar um pouco, adicionar os tomates e o sal, mexer e deixar cozinhar até os tomates desmancharem.
Acrescentar o orégano ou o manjericão e a salsinha.
Esse molho combina com macarrão tipo Penne ou Espaguete.