TORTA DE CEBOLA

9 de junho de 2014 Teresa Serrano

Leve, prática e de fácil preparo

Tipo de prato: entrada
Tempo de preparo: 55 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de azeite
Meio quilo de cebolas em rodelas finas
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 xícara (chá ) de salsinha e cebolinha picadas
Uma pitada de sal e de pimenta do reino moída na hora
12 colheres ( sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho ( maizena)
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara (café) de azeite
1 xícara (café) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Aquecer bem uma frigideira, colocar o azeite e as cebolas, deixar refogar até amolecerem, juntar os tomates picados, o cheiro verde, o sal e a pimenta do reino.
Refogar mais um pouco, desligar o fogo e reservar ( deixar amornar).

Numa tigela misturar o azeite , o leite, os ovos, misturar tudo muito bem e acrescentar a farinha, o amido, o queijo e por último o fermento.
Juntar o refogado de cebola e misturar tudo muito bem para incorporar.
Despejar a massa num refratário (não precisa untar) e levar ao forno preaquecido a 180 graus, assar até ficar dourado.

Pode ser servida quente ou fria.

PÉ DE MOLEQUE

6 de junho de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

500 gr de amendoim sem sal e sem casca (torrado)
Recomendo comprar já torrado e descascado, é bem mais prático!
2 ½ xícaras (chá) de água
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o amendoim, o açúcar, a água e a manteiga, levar ao fogo brando e deixar cozinhar até engrossar o caldo.
Adicionar ligeiramente o leite condensado e mexer sempre até desgrudar da panela ( mexer com uma colher de pau com cabo longo).
Untar uma superfície com manteiga, despejar porções pequenas do creme e deixar amornar.
Pode também jogar todo o creme e alisar com um espátula. Deixar amornar, ficar quase frio e cortar em quadradinhos ou da forma que quiser.

CANJICA

4 de junho de 2014 Teresa Serrano

Em festa junina que se preze, ela não pode faltar. Esse doce tipicamente brasileiro aparece em diferentes versões de norte a sul do País, variando a cor, o sabor e até o nome.

Canjica é o nome dado a uma espécie de milho branco e também ao prato que é preparado com esse milho e outros ingredientes como leite ou leite de coco e açúcar. No nordeste, o prato recebe o nome de munguzá.

Milho-branco é uma variedade de milho bastante difundida no Brasil. Tem como principais finalidades a produção de canjica, grãos e silagem. Há muitas variedades desse milho, entre elas o milho-branco-de-angola e o milho-branco-do-egito.

Acredita-se que a canjica tenha chegado ao Brasil com os escravos e era alimento bastante comum nos quilombos e senzalas. Da senzala para a casa grande, a canjica ganhou novos ingredientes. Com o hábito de se comer diversos derivados de milho bastante difundido, o prato se popularizou de norte a sul do Brasil. Antigamente, era prato quase obrigatório no jejum da Sexta-feira Santa, fazendo parte do hábito da data. Nas festas juninas está sempre presente junto com outros alimentos à base de milho, como pipoca, pamonha e milho verde.

Ingredientes:

1 pacote de 500 g de milho para canjica cozido, da Vapza
½ lata de leite condensado
1 copo de leite
50 g de coco ralado (se for coco queimado, fica mais saboroso)
50 g de amendoim torrado e descascado (opcional)
Canela em pau e cravo da Índia a gosto

Modo de fazer:

Colocar o milho da canjica com o leite numa panela e levar ao fogo para esquentar. Acrescentar o leite condensado, o coco, a canela em pau e o cravo da Índia, deixar cozinhar para pegar bem o gosto. Se quiser, adicionar o amendoim no final do cozimento. Desligar o fogo e despejar em uma tigela. Se gostar polvilhar canela em pó por cima. Servir quente.

TAGLIATELLE COM OSSOBUCO

2 de junho de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: principal
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

1 pacote de tagliatelle de grano duro
500 gr de ossobuco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 caixa de purê de tomate
A mesma medida de água
Orégano, alecrim, sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Aquecer bem uma panela antiaderente ( se possível uma panela wok) e fritar o osso buco com azeite, quando estiver dourado, acrescentar a cebola, o alho, o alecrim, o orégano, a cenoura, o salsão e o sal. Deixar refogar e juntar o purê de tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar.

Cozinhar o tagliatelle em água fervente com sal até o ponto ao dente. Retirar do fogo, escorrer e jogar a massa dentro do molho, mexer bem para que tudo esteja bem misturado e servir logo em seguida polvilhado com queijo parmesão.

Dica: Servir a massa dentro da própria panela wok.

BOLO DELÍCIA

31 de maio de 2014 Teresa Serrano

Bolo simples, mas muito saboroso e prático!

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 10 pessoas

Ingredientes:

3 ovos inteiros
1 copo de água (copo de requeijão)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha e o fermento, bater bem no liquidificador. Desligar a adicionar misturando levemente o fermento e a farinha. Despejar a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Fazer o teste do palito

Desenformar ainda morno e jogar por cima uma mistura feita com os seguintes ingredientes:

½ lata de leite condensado
½ vidro de leite de coco

Se quiser um bolo bem mais molhado pode utilizar a lata inteira do leite condensado e o mesmo com o leite de coco.

Salpicar por cima coco ralado a gosto, fresco ou seco.

SOPA DE CEBOLA TRADICIONAL (origem francesa)

28 de maio de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 kg de cebolas cortadas em meias rodelas bem finas
2 dentes de alho amassados
2 litros de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 paio ou linguiça defumada picados em cubos (opcional)
Queijo parmesão ou gruyere ralado para polvilhar
Fatias de pão torradas (de pão italiano)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela aquecer a manteiga e o azeite. Colocar as cebolas e mexer sempre até ficarem douradas, carameladas.

Se quiser dar mais sabor, adicionar o paio ou a linguiça em cubos para refogar junto com a cebola.

Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem. Temperar com sal.

Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem totalmente diluídas.

Na hora de servir, colocar a sopa quente nas tigelas refratárias individuais e em cima dispor as torradas, polvilhar com abundante queijo parmesão ou gruyere ralado e levar a sopa ao forno médio preaquecido para gratinar. Servir em seguida.

CREME DE CEBOLA À MINHA MODA

Ingredientes:

500 g de cebolas fatiadas fininho
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ litro de caldo de carne
Ou 2 tabletes de caldo pronto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar o azeite e as cebolas, levar ao fogo e deixar dourar. Adicionar o caldo e deixar ferver. Corrigir o sal e desligar.

Servir com torradas e queijo parmesão ralado.Se preferir, pode-se bater a sopa no liquidificador e também adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

O creme de leite desnatado é mais light do que a farinha de trigo que geralmente é usada para espessar os caldos.

TORTA DE BATATA DOCE E ABÓBORA

26 de maio de 2014 Teresa Serrano

Tipo de prato: entrada ou acompanhamento
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes:

500 gr de batata doce
Uma embalagem de abóbora cabotian
200 gr de ricota fresca
3 colheres de sopa de azeite
50 gr de queijo parmesão ralado
1 dente de alho fatiado
3 gemas
3 claras
1 caixinha de creme de leite (200 gr)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha picada para decorar

Modo de fazer

Aquecer uma panela colocar o azeite e dourar o alho, adicionar a abóbora, deixa refogar, colocar um pouco de água e cozinhar até ficar macia.
Numa outra panela ferver água, salgar e cozinhar a batata doce descascada até amolecer.
Bater as claras em neve.
Numa tigela misturar a abóbora e a batata espremidas, adicionar a ricota, a pimenta do reino, as gemas e o creme de leite, misturar bem e por último acrescentar as claras em neve e misturar delicadamente.
Untar e enfarinhar um refratário e despejar a massa, polvilhar um pouco de queijo ralado e levar ao forno preaquecido e assar por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado.
Servir quente com a salsinha polvilhada.
Este prato pode ser servido como entrada acompanhada de salada verde ou acompanhando um prato de carne ou peixe.

BOLO DE IOGURTE

23 de maio de 2014 Teresa Serrano

CREME DE PALMITO PUPUNHA

21 de maio de 2014 Teresa Serrano

Pupunha
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Bactris gasipaes Kunth, conhecida pelos nomes comuns de pupunha, pupunheira e pupunha-verde-amarela1 , é uma planta da família Arecaceae (antiga Palmae). Pode crescer até 20 m e é originária das florestas tropicais do continente americano. É muito conhecida e consumida pelas populações nativas da América Central até a Floresta Amazônica, sendo há séculos utilizada na sua alimentação.

Existe uma grande variedade de aves que se alimentam da pupunheira silvestre, principalmente as araras, os papagaios e os periquitos (Psittacidae), os quais, ocasionalmente, podem ser espécies endêmicas com risco de extinção.

No Brasil, essa planta é uma solução viável para a indústria palmiteira porque apresenta características agronômicas adequadas para a substituição, com vantagens, de outras palmeiras nativas, como o açaí (Euterpe oleraceae) e a juçara (Euterpe edulis), que são exploradas de forma extrativista e predatória e, por isso, apresentam restrições legais e risco de extinção.

Ingredientes:

1 vidro de palmito pupunha
1litro de caldo de carne ou de legumes ou
1 tablete de caldo de carne ou de legumes
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite (200 gr) pode ser o desnatado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
sal a gosto
Noz moscada moída na hora (colocar pouca)

Modo de preparo

Dourar a cebola e o alho na manteiga e no azeite, acrescentar o palmito cortado em fatias (reservar algumas fatias para a finalização). Deixar refogar e juntar o caldo.
Cozinhar até amolecer o palmito. Deixar amornar e bater no liquidificador.
Voltar para a panela adicionar a noz moscada.
Se estiver muito liquido, acrescentar um copo de leite com uma colher (sopa) rasa de amido de milho dissolvido. Volte ao fogo até engrossar.

Pouco antes de servir, adicionar o creme de leite, corrigir o sal e enfeitar com algumas fatias de palmito. Servir imediatamente com croutons e regar azeite extra virgem.

CREME DE CEBOLA E ALHO PORÓ

19 de maio de 2014 Teresa Serrano

Ingredientes:

500 g de cebolas fatiadas
2 talos de alho poro fatiados
1½ litro de caldo de carne
ou 2 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar o azeite, as cebolas e o alho poró, levar ao fogo e deixar dourar. Adicionar o caldo e deixar ferver. Corrigir o sal e desligar.

Bater no liquidificador e voltar para a panela, deixar ferver mais um pouco. Pode-se adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado e croutons.