PENNE COM CAMARÃO E MOLHO PESTO

Teresa Serrano

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Ingredientes:

1 pacote de penne de grano duro
6 a 8 tomates tipo italiano maduros
2 dentes de alho, um para o molho e outro para o pesto
1/2 kg de camarões médios
1 maço de manjericão
3 colheres de sopa de azeite para o molho de tomates
8 colheres de sopa de azeite para o pesto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada até o ponto ao dente. Seguir as instruções do fabricante.
Retirar a pele e as sementes dos tomates e picar.
Aquecer bem uma panela, cobrir o fundo com azeite, dourar o alho picado e adicionar os tomates, colocar sal e deixar refogar.

Aquecer bem uma frigideira e selar os camarões.

Acrescentar os camarões ao molho de tomate, mexer bem.

Pesto

Num processador colocar o alho, as folhas de manjericão, o sal, o azeite e bater até formar uma pasta mais grossa.

Montagem
Escorrer a massa e temperar com o molho de tomate com o camarão e servir em seguida com um pouco do molho pesto.
O molho pesto deve ser colocado numa molheira para que cada pessoa possa servir-se à vontade.

 

BAKLAVA

Teresa Serrano

A baklava ou baclava é um tipo de pastel elaborado com uma pasta de nozes trituradas, envolvida em massa filo e banhada em xarope ou mel, existindo variedades que incorporam pistaches, avelãs e sementes de papoula. É geralmente servida como sobremesa nos países que fizeram parte do antigo Império Otomano, sendo um dos pratos nacionais da Grécia.

Degustei esse delicioso e tradicional doce na ilha de Miconos(Grecia)image

Tipo de prato: doce
Tempo de preparo: 20 minutos, 1 h de cozimento, total 11,20 h
Rendimento: 18 pessoas

Ingredientes

1 xícara (225 g) de manteiga, derretida
450 g de nozes picadas
1 colher (chá) de canela em pó
450 g de massa filo
1 xícara (240 ml) de água
1 xícara (200 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de mel
1 colher (chá) de baunilha

Modo de preparo

Preaquecer o forno a 180 °C.
Untar o fundo e as laterais de uma forma refratária (23×33 cm) com a manteiga derretida.
Misturar as nozes com a canela. Reservar.
Abrir a massa filo e cortar do tamanho exato da sua forma.
Cobrir a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a. Forrar a forma com duas folhas de filo, pincelar a massa de cima com manteiga. Fazer o mesmo processo até que tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo. Por cima da última camada, polvilhar de 2 a 3 colheres de sopa das nozes com a canela. Cobrir as nozes com 2 folhas de filo. Pincelar a folha de cima com manteiga, polvilhar com as nozes. Repetir esse processo até que tenha de 6 a 8 camadas.
Usando uma faca afiada, cortar a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma. Assar por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.
Enquanto a baklava está assando, preparar a calda. Ferver a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescentar o mel e a baunilha. Abaixar o fogo e deixar a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, em seguida, retirar do fogo e deixar esfriar.
Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva em forminhas de papel. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

SALADA GREGA

Teresa Serrano

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Com ingredientes típicos da dieta mediterrânea, conhecida mundialmente por ser uma dieta saudável. A receita é simples e os ingredientes fáceis de encontrar.

Regada com um bom azeite, esta salada leva tomate, cebola roxa, pepino e queijo feta. É importante servir esta salada com um pão fresco.
Caso não encontre o queijo grego feta, pode substituir por queijo minas ou queijo minas meia cura ou ainda por lascas de parmesão.

Tipo de prato: entrada
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

INGREDIENTES:

2 pepinos(japonês)
4 tomates
1 pimentão vermelho ou verde ou amarelo
1 cebola roxa
60 g de azeitonas pretas
100 g de queijo feta ou queijo-de-minas em cubos
Orégano
Alcaparras

MOLHO:

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher de vinagre balsâmico
Sal e pimenta

Modo de fazer

Cortar os pepinos e os tomates em rodelas ou em pedaços.
Limpar o pimentão e cortar em tiras finas.
Cortar a cebola em meias rodelas finas.
Colocar tudo numa tigela, adicionar as alcaparras, as azeitonas e o orégano.
Temperar com o molho e por cima acomodar as fatias de queijo.

Você poderá servir a salada em tigelas individuais.

 

MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA

Teresa Serrano

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Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.

Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.
Esse molho combina com macarrão tipo Penne, Rigatone ou Tagliatelle (Talharim).

Servir em seguida, polvilhando um bom queijo parmesão ralado

PAVÊ DE COCO

Teresa Serrano

pavê de coco

Um sonho de sobremesa!

Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (açúcar fino)
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de vinho branco ou rum
100 g de coco fresco ou seco ralado (pode ser o coco queimado também)

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum com o amido de milho dissolvido, as gemas, o coco e levar ao fogo mexendo até engrossar. No final adicionar o creme de leite e reservar.

Passar os biscoitos rapidamente no vinho branco ou numa mistura de rum com água.

Montagem:

Em uma travessa ou tigela fazer camadas alternadas de biscoitos e creme, terminando com uma camada de creme. Decorar com coco ralado ou em fitas e levar à geladeira de um dia para o outro. Servir bem gelado.

PEPINO COM MOLHO EXÓTICO

Teresa Serrano

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Esta receita deve ser servida como entrada ou aperitivo. O sabor é exótico e muito agradável!

Ingredientes:
2 pepinos (japonês)
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mel
1 colher de café de gengibre ralado
Azeite

Modo de fazer:

Cortar os pepinos em rodelas bem finas.
Misturar o molho de soja com o vinagre, o azeite, o mel, o gengibre e o alho. Provar para sentir o sal, pois o shoyu contém sal, caso houver necessidade, adicionar a gosto.
Servir gelada.

Variação

Cortar pepinos e cenouras em tiras finas (à Julienne) e colocá-los em uma taça. Preparar o molho (o alho é opcional), colocar em uma molheira e servir como aperitivo.

PAVÊ DE NOZES

Teresa Serrano

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Sabor que não pode faltar!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês (açúcar fino)
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 cálice de rum
100 g de nozes picadas ou castanhas do Pará

Modo de fazer:

Misturar o doce de leite com 2/3 de creme de leite, as nozes ou as castanhas do Pará picadas e reservar.

Caso não queira comprar o doce de leite pronto, você poderá fazer, cozinhando uma lata de leite condensado.

Para fazer o doce de leite:

1- Retirar o rótulo da lata e cozinhar a lata em panela de pressão por cerca de 50 minutos. A água deverá cobrir totalmente a lata para evitar o contato direto com o calor do fogo, que poderá rompê-la.

2- Depois de cozido o doce, deixar esfriar muito bem antes de abrir a lata, pois enquanto o doce estiver ainda quente poderá espirrar e provocar acidentes.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria, adicionar 1/3 de creme de leite e o cálice de rum, misturar bem.

Montagem:

Em uma taça ou travessa, fazer camadas alternadas de biscoito, creme de nozes, biscoito e creme de chocolate. Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas em calda e nozes ou apenas com morangos. Levar à geladeira por 24 horas.

MOLHO À PUTANESCA

Teresa Serrano

 

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Ingredientes:

8 filés de aliches ou anchovas ou uma lata de atum em pedaços
3 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
8 tomates sem pele e sem sementes picados
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:
Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, juntar os aliches ou o atum, a pimenta, os tomates e o sal. Quando os tomates desmancharem acrescentar as alcaparras, as azeitonas e por fim as folhas de manjericão.
Esse molho combina com macarrão tipo Espaguete ou Penne.

FUNDO DA ALCACHOFRA COM PESTO DE MANJERICÃO

Teresa Serrano

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Ingredientes:

10 fundos da alcachofra

½ maço de manjericão

1 dente de alho

1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

10 tomatinhos cerejas ou perinhas

Modo de fazer:

Arrumar os fundos da alcachofra numa travessa e reservar.

Preparar o pesto:
Em um processador, triturar as folhas de manjericão com o alho, o sal e parte do azeite. Adicionar o restante do azeite e o queijo ralado, dar mais uma batida.
Espalhar o pesto sobre os fundos da alcachofra e decorar com os tomatinhos cortados em metades, temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.

BOLO DE BANANA SEM FARINHA

Teresa Serrano

Bolo de banana sem farinha

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de (chá) de óleo
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 bananas nanicas maduras, sem casca e picadas

Calda
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo

Numa tigela, misture a aveia com fermento e reserve. No liqüidificador, bata o óleo com os ovos, o açúcar e a banana até obter um creme. Passe para uma tigela com a aveia e misture bem. Transfira para uma forma de bolo inglês untada e com o fundo forrado com papel manteiga untado. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até assar e dourar. Deixe esfriar para desenformar.

Calda
Numa tigela, misture o açúcar com o leite e espalhe sobre o bolo.

(Quando eu faço o bolo, não coloco a calda. Eu prefiro jogar um pouco de canela!)

Só uma dica: faça com a banana nanica bem madura que fica mais úmido e saboroso!