Farofa de Banana com Queijo Coalho

Teresa Serrano

foto (80)

Ingredientes

6 colheres (sopa) manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola cortada em cubos
½ pimentão vermelho cortado em cubos
1 pitada de sal
3 bananas da terra cortadas em cubos (reservar 6 rodelas já fritas para enfeitar)
200 gr de queijo coalho cortado em cubos
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de Farinha de Mandioca Grossa (180 g)
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela aqueça 2 colheres da manteiga e doure o alho e a cebola. Junte o pimentão e refogue. Adicione o sal, apague o fogo e reserve.

Em uma frigideira, aqueça as 4 colheres de manteiga restantes e frite as bananas por 15 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo, separe as rodelas de banana e reserve.

Misture as bananas em cubos já fritas, com o refogado de pimentão reservado. Junte o queijo, a cebolinha e a farinha de mandioca. Misture bem e verifique o sal.

Enfeite com as rodelas de banana reservadas e sirva quente.

BOLO DE IOGURTE E NUTELLA

Teresa Serrano

foto (81)

Ingredientes:
1 pote de iogurte natural de 170 gr
3 ovos
1 a medida do pote do iogurte de açúcar
1 a medida do pote do iogurte de chocolate em pó
3 medidas do pote do iogurte de farinha de trigo
1  medida do pote do iogurte de óleo
1 colher de sopa de fermento
1 ou 2 potes de 350 gr de nutella para rechear e cobrir (se quiser cobrir e rechear use 2)

Modo de Fazer:

Pode ser preparado sem batedeira, pode ser feito a mão
Em uma tigela misturar com um fouet (batedor de arame) os ovos e o iogurte
Acrescentar o óleo e o açúcar e misturar muito bem
Colocar o chocolate e a farinha aos poucos, misturando sempre.
Por último juntar o fermento
Colocar numa forma de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada
Assar em forno preaquecido, a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos, ou até furar com um palito e sair limpo
Se desejar rechear, cortar o bolo ao meio e espalhar uma camada de nutella, senão apenas cobrir.
Colocar a outra parte do bolo e cobrir com nutella

Variação
O recheio e a cobertura podem ser de brigadeiro mole ou de ganash.

PAVÊ DE LIMÃO

Teresa Serrano

foto (79)

Em 15 minutos apenas, surge uma delicia para servir!
Rendimento: 10 pessoas
Tipo de prato: sobremesa

Ingredientes

1 pacote de bolacha de maisena de 200g
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 copo de suco de limão tahiti ou siciliano
Raspas de limão

Modo de fazer

Bater no liquidificador a lata de leite condensado, o creme de leite e o suco de limão puro ou usar um batedor de arame ( fouet)
Fazer camadas alternadas de bolachas e creme, terminando com a camada de creme.
Levar à geladeira para gelar.
Enfeitar na hora de servir  com um pouco de raspas de limão e rodelas finas de limão.
Servir bem gelado

BOLO DE NOZES

Teresa Serrano

foto (78)

Ingredientes:

Massa:
8 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
250 gr de nozes moídas
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme, adicionar as gemas uma a uma, acrescentar o açúcar e a farinha de rosca, as nozes e o fermento. Colocar a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca e levar ao forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Recheio:
1 lata de doce de leite
Nozes para enfeitar
500 g de chantili

Modo de fazer:

Misturar o doce de leite (você pode cozinhar 1 lata de leite condensado na panela de pressão por 45 minutos) com a metade do chantili e com algumas nozes picadas.

Quando o bolo estiver pronto, esperar amornar e desenformar. Cortar ao meio, rechear, cobrir com o restante do chantili e enfeitar com nozes.
Este bolo poderá ser coberto também com um merengue, neste caso, utilizar 250g de chantili, apenas para o recheio.

PURÊ DE BATATA DOCE COM ABACAXI

Teresa Serrano

foto (77)

É um prato que acompanha maravilhosamente o chester ou peru e carne de porco

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de batata doce cozida e espremida
1 lata de abacaxi em calda
6 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de sal
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (café) de cravo em pó

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Amassar as batatas e misturar com o abacaxi bem picadinho, a manteiga, o sal, o açúcar e o cravo em pó. Dar ponto do purê com a calda do abacaxi.
Despejar em um refratário untado com manteiga e levar ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.

CHESTER ASSADO, guarnecido com farofa de maçã

Teresa Serrano

foto (76)
Ingredientes:

1 chester (cerca de 3 kg)
1 colher de sopa de molho inglês
1 xícara de chá de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
250 g de mini cebolas
4 dentes de alho picados
100 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Temperar o chester com todos os temperos.
Colocar metade da cebola na cavidade do chester e o restante em volta da ave e deixar tomar gosto de um dia para o outro.
Levar o chester ao forno em uma assadeira, colocando pedacinhos de manteiga dentro e fora do chester.
Cobrir com papel alumínio e deixar assar por 50 minutos coberto.
Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Dica: Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.

FAROFA DE MAÇÃ
Ingredientes:
2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 colher (sopa) de manteiga
100 gramas de amêndoa torrada em lascas
2 maçãs descascadas, picadas
50 g de bacon
1 cebola grande picada

Modo de fazer:
Colocar a manteiga em uma panela média, refogar o bacon, juntar a cebola e cozinhar por 5 minutos. Acrescentar as maçãs e mexer por mais 5 minutos. Juntar a farinha de mandioca e misturar. Retirar do fogo, acrescentar as amêndoas e a cebolinha verde picada. Reservar.
Dica: as amêndoas podem ser substituídas por castanhas do Pará.

Esta receita também pode ser preparada com perú e frango.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Teresa Serrano

Tipica sobremesa brasileira, que agrada a todos os paladares.

foto (74)
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 ovos inteiros

Calda:
1 xícara de chá de açúcar, 1/3 de xícara de chá de água.

Modo de fazer

Calda
Levar uma forma de pudim ao fogo baixo com o açúcar e a água. No começo, mexer para dissolver o açúcar, mas depois não mexer mais, deixando a calda escurecer. Quando a calda estiver escura, retirar do fogo e virar a forma fazendo com que a calda escorra e cubra as laterais da forma. Cuidado para não deixar a calda queimar.

Pudim
Preaquecer o forno médio (180 graus).
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Despejar a mistura na forma caramelizada.
Levar para assar em banho-maria por 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do pudim saia limpo.
Levar o pudim para gelar por 4 horas antes de desenformar.
Para desenformar o pudim com mais facilidade, colocar a forma em um recipiente com água quente por 30 segundos, isso vai ajudar o pudim a soltar da forma.

RISOTO COM ASPARGOS FRESCOS

Teresa Serrano

foto (73)

O aspargo ou espargo (Asparagus officinalis) é uma planta perene que atinge de 30 cm a até 1,5 m de altura. São os brotos que emergem da terra na primavera que são colhidos e utilizados como alimento.

Lave os aspargos. Enxágue-os em água fria e use os dedos para remover qualquer sujeira ou detritos.

Corte os aspargos. A parte fibrosa dura na base do talo não é tão saborosa e macia como a parte de cima. Quebre essa parte com as mãos ou use uma faca para cortar. Esses pedaços podem ser colocados no caldo para dar mais sabor.

Corte as pontas dos aspargos que são as mais moles e reserve.
A parte do meio deve ser cortada em rodelas.

Ingredientes (6 pessoas)

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 maço de aspargos frescos
1 cebola picada
1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer

Coloque o caldo de legumes num caldeirão ou leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo e junte as parte duras dos aspargos, eles irão dar mais sabor ao caldo.

Numa panela, coloque o azeite de oliva, as duas colheres de manteiga e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.

Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Quando o arroz atigir uma coloração perolada, aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.

Quando o vinho evaporar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

Depois de 10 minutos, junte as pontas dos aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.

Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última concha de caldo, procure não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Quem quiser poderá polvilhar mais queijo parmesão ralado.

BOLO SOUFLER DE CHOCOLATE SEM FARINHA

Teresa Serrano

Receita enviada pela minha amiga Linda Kanashiro

10400010_740788769324937_1020774141041211770_n

Ingredientes:

6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó ( do padre)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pacote de coco ralado (úmido)

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga e o chocolate.
Acrescentar o coco e o fermento e mexer.
Untar uma assadeira média com manteiga e polvilhar com açúcar cristal.
Levar ao forno preaquecido a 180 graus e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito.

Cobertura
Ganash de chocolate

Derreter em banho maria um tablete de chocolate meio amargo e juntar uma caixinha de creme de leite

Quando o bolo estiver morno desenformar e cobrir com o ganash. Se gostar decorar com nozes ou cerejas em calda.

TZATZIKI

Teresa Serrano

image

Delicioso molho grego servido como acompanhamento para carnes, para temperar saladas verdes, recheio para sanduiches ou como patê.

É um prato perfeito para nosso verão: refrescante, fácil de preparar e fica melhor se preparado com antecedência!

Os gregos fazem o tzatziki com iogurte firme e drenado. O iogurte grego é um capítulo à parte na culinária grega e é famoso em todo o mundo, ele é feito com leite de cabra ou ovelha, não é azedo e tem uma textura firme.

Apesar da palavra tzatziki ter origem turca, o tzatziki tem origem grega. Em Chipre ele é chamado de talatouri (talatúri – Ταλατούρι) e é temperado com hortelã. Outras culturas também fazem tzatziki, os turcos fazem com iogurte sem drenar, os sérvios e os búlgaros acrescentam nozes picadas e os iranianos acrescentam endro.

Em alguns países acrescentam uvas passas, sementes de romã, salsinha picada e azeitonas picadas.

Uma variação proveniente das montanhas do Cáucaso, típica do Azerbaijão, é chamada ovdukh e usa o iogurte diluído em água, criando assim uma bebida refrescante de verão. No Azerbaijão iraniano, a mesma bebida se chama dukh; em outras regiões do Irã, chama-se mast-o-khiar.

Na Índia, pachadi e raita são variações populares do tzatziki. No Iraque, o tzatziki é chamado jajeek.

Nos EUA, o tzatziki é, por vezes, preparado com natas (creme de leite) em vez de iogurte.

Das inúmeras receitas selecionei essa, experimentem.

1 punhado de folhas de hortelã picadas
pimenta do reino moída na hora
1 copo de iogurte natural ou coalhada seca
azeite extra virgem
1 dente de alho
1 pepino
Suco de meio limão
sal e azeite a gosto
Ralar o pepino no ralo grosso e escorrer bem a água.
Numa tigela, socar o alho bem miudinho, adicionar o pepino ralado, o iogurte, o hortelã, sal, pimenta, o suco de limão e regar com azeite. Misturar tudo e servir gelado com pão sírio ou sobre salada de folhas ou sobre o kibe assado.
Dicas
– Para não ficar com gosto de alho na boca e não dar azia, corte os dentes de alho ao meio e retire o miolo ou utilize alho desidratado.
– sobre o kibe assado fica sensacional.
– pode-se substituir o hortelã por endro, fica muito bom.