BOLO INTEGRAL DE MAÇÃ COM FRUTAS SECAS

Teresa Serrano

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Ingredientes

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 xícara (chá) de Óleo de soja ou girassol ou canola
3 maçãs médias sem casca e picadas
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara de damasco pocado
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de farinha integral
2 colheres (café) de canela-da-china em pó
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de fazer:

Preaquecer o forno a 180 graus.
Untar uma forma de buraco no meio com manteiga e polvilhar com farinha integral.
Descascar e picar as maçãs, as castanhas, as nozes e o damasco

Numa tigela colocar os ovos e o açúcar e bater, adicionar o óleo e as farinhas aos poucos.
Juntar as maçãs com as frutas secas, mexer muito bem e por último acrescentar o fermento e mexer delicadamente.

Despejar a massa na forma e levar para assar por cerca de 40 minutos

Cobertura de maçãs:

Ingredientes:
3 maçãs
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Meio cálice de rum ou 1 colher (sopa) de mel
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de fazer:
Lavar e cortar as maçãs ao meio. Descartar as sementes e Fatiar fino cada metade.

Numa frigideira larga ou panela média, juntar a manteiga, o açúcar, a água e as fatias de maçã. Levar ao fogo médio e deixar cozinhar por cerca 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem macias.

Adicionar a canela e o mel ou o rum e misturar delicadamente. Deixar cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Com um garfo, distribuir as fatias de maçã sobre o bolo. Por último, regar com o restante da calda.

TIRAMISSU

Teresa Serrano

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Experimente preparar o doce Tiramissu, sobremesa italiana, muito delicada e saborosa. É sucesso absoluto na mesa!

Ingredientes:

Massa:
1/2 litro de café forte
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (café) de licor tipo Amaretto
2 caixas de biscoito tipo champanhe, açúcar fino
Creme:

4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
400 g de mascarpone
4 claras
Chocolate em pó para polvilhar (chocolate do padre)

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme e reservar.

Creme:
Bater as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Retirar da batedeira e misturar o mascarpone. Incorporar as claras em neve e mexer delicadamente. Misturar o café, o açúcar e o licor. Umedecer os biscoitos e colocar num refratário ou em taças individuais, em camadas alternadas com o creme. Finalizar com creme. Levar à geladeira por quatro horas e polvilhar com o chocolate em pó.

Atenção:
Preparar essa sobremesa somente com queijo mascarpone, caso contrário, o doce ficará descaracterizado.

Utilizar ovos muito frescos, pois são usados crus.

PUDIM DE RICOTA COM CALDA DE DAMASCO

Teresa Serrano

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Ingredientes:

500 g de ricota
1/2 xícara (chá) de açúcar
100 ml de leite
6 ovos

Calda:

1/2 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de água
10 damascos picados

Modo de fazer:

No liquidificador, bater a ricota, o açúcar, o leite e os ovos.

Despejar em uma forma caramelizada.Assar no forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria por 50 minutos ou até ficar firme.

Calda: Em uma panela, misturar o açúcar, a água e os damascos. Deixar cozinhar
no fogo brando até dar ponto de calda rala.

Desenformar o pudim e servir com os damascos em calda.

Dica: O pudim de ricota é básico e pode ser servido com qualquer tipo de calda

TAGLIATELLE A PARISIENSE

Teresa Serrano

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Ingredientes:

500 g de Penne ou Tagliatelle
300 g de presunto cozido picado
1 cebola picada
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 lata de ervilhas
500 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, juntar o presunto picado e deixar fritar, acrescentar o vinho branco, deixar evaporar e juntar o sal, a ervilha, o creme de leite e a noz moscada. Deixar pegar gosto e temperar a massa. Servir com bastante queijo parmesão ralado.

Se quiser aumentar o molho, acrescentar após a evaporação do vinho, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e juntar o leite aos poucos até obter um creme mais líquido. Adicionar o creme de leite, deixar pegar gosto e retirar do fogo.
Os molhos ficam com um resultado melhor se forem preparados na panela wok, pois a massa pode ser despejada nela, onde se misturará melhor ao molho e poderá ser servida na própria panela.

SUCO DE MELANCIA, super refrescante!

Teresa Serrano

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Os sucos naturais são uma alternativa saudável para amenizar o calor.
Sempre que possível, é recomendável tomar sucos naturais.

No preparo:

Não adicionar açúcar ou adoçante (utilizar frutas naturalmente doces). Consumir o suco imediatamente após seu preparo, pois após alguns minutos ele oxida, o que compromete suas propriedades terapêuticas. Se tiver prisão de ventre ou baixo consumo de fibras na dieta, tomar o suco sem coar.

Alguns benefícios da ingestão de sucos: melhora do sistema cardiovascular – aumenta a disposição e hidratação do corpo todo – desintoxica o sangue – melhorias no sono, memória e lucidez – ativa o sistema imunológico – melhora do trânsito intestinal- tonifica pulmões, rins e fígado.

A melancia e o melão têm propriedades diuréticas, auxiliando no funcionamento dos rins.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de melancia em cubos e sem sementes
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de hortelã picada(opcional)

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Dicas: usar a melancia bem gelada ou colocar cubos de gelo ( eu prefiro gelar a melancia, pois o gelo dilui o suco)
Pode acrescentar algumas cerejas frescas
A melancia pode ser substituída por abacaxi, melão, graviola

PENNE ALL’ARRABIATA (molho picante)

Teresa Serrano

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Prato típico da culinária italiana e para os amantes de comida apimentada!

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho fatiados
4 pimentas dedo de moça sem sementes fatiadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picados ou purê de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, orégano ou manjericão a gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma panela e dourar o alho, juntar as pimentas, deixar fritar um pouco, adicionar os tomates e o sal, mexer e deixar cozinhar até os tomates desmancharem.
Acrescentar o orégano ou o manjericão e a salsinha.
Esse molho combina com macarrão tipo Penne ou Espaguete.

SALADA DE ABOBRINHA COM MOLHO PESTO

Teresa Serrano

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Ingredientes:

2 abobrinhas
Molho pesto

Modo de fazer:

Fatiar as abobrinhas em rodelas finas.
Aquecer muito bem uma frigideira antiaderente, besuntar com azeite e grelhar os dois lados
Reservar

Molho pesto:

Ingredientes:

2 xícaras de chá de manjericão fresco
1 dente de alho
1 xícara de chá de azeite
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Um punhado de castanha do pará.

Modo de fazer

Bater no liquidificador a metade do azeite, as folhas de manjericão, o alho e o sal até formarem uma pasta. Acrescentar o queijo ralado e a outra metade do azeite, continuar batendo, se precisar, adicionar mais azeite. Por último colocar um punhado de castanha do Pará e bater mais alguns segundos, só para moer grosseiramente.

Dispor as rodelas de abobrinha numa travessa e regar com o molho pesto.
Conservar na geladeira e servir bem gelada

Essa salada pode ser preparada com antecedência, pois quanto mais curtir, melhor o sabor.

QUICHE DE ESPINAFRE E CREAM CHEESE

Teresa Serrano

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Dê um toque francês à sua refeição, rápido, prático e sem complicações e que faz sucesso em qualquer refeição!
A massa é praticamente a mesma, fácil e prática de preparar, apenas os recheios é que variam, de acordo com a sua preferência.
Ótima opção para acompanhar saladas, mas também pode fazer parte de entradas, lanches e até mesmo refeições. Embora a quiche seja considerada um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Os franceses, mais tarde o batizaram de Quiche Lorraine.
A palavra ‘quiche’ vem do alemão ‘kuchen’, que significa torta. A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche Alsaciana, mas é sempre uma torta aberta, sua característica principal.
A quiche também se tornou popular na Inglaterra, após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje temos uma grande variedade de quiches, além da original quiche Lorraine, pode-se preparar com alho-poró, cogumelos, presunto, espinafre e mesmo peixes, como o salmão.

Massa base para quiche

Ingredientes:
300 gr de farinha de trigo
150 gr de manteiga gelada
água
Modo de fazer:
Colocar a farinha num recipiente e adicionar a manteiga em em pequenas quantidades. Misturar os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a manteiga. É bom lembrar que os ingredientes devem ser muito bem misturados.

Adicionar a água em poucas quantidades e misturar até que a massa ficar homogênea.
O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme.
Envolver a massa em papel filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
Abrir a massa, forrar a assadeira ou as forminhas e fazer furos com um garfo.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 10 minutos, sem deixar dourar.
Colocar o recheio e levar ao forno novamente.

Ingredientes do recheio:
1 maço de espinafre (pode ser o congelado)
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos
100 gr de queijo parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada
Sal a gosto ( cuidado com o sal, pois os queijos já contém sal)
200 gr de cream cheese
1 caixinha de creme de leite (200 gr)

Modo de fazer:
Refogar o espinafre com o azeite, o alho e a cebola, quando secar a água retirar do fogo e misturar com o queijo, os ovos, o cream cheese, os temperos e misturar tudo muito bem.
Despejar a mistura no fundo de torta já assado e levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

GASPACHO

Teresa Serrano

Receita muito refrescante, típica do sul da Espanha, da região de Andaluzia, muito apreciada e utilizada durante o verão. O Gaspacho é uma sopa fria à base de tomate e permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Excelente sugestão para se iniciar um almoço ou um jantar num dia de calor. Seu preparo é rápido, fácil e muito elegante!
Minha cunhada espanhola Carmen e minha sobrinha Maria Carmen preparam o Gaspacho da seguinte forma:
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Ingredientes:

1. pão francês amanhecido
1/2 xícara de água gelada
Vinagre de vinho ou de maçã a gosto
1 pepino japonês
4 tomates médios maduros sem pele e sem sementes
½ xícara de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
Sal a gosto
1 colher de café de páprica doce

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador o pão, a água e o vinagre, em seguida adicionar o restante dos ingredientes. Bater tudo muito bem, provar o sal, caso haja necessidade adicionar mais um pouco. Colocar numa jarra e levar à geladeira por no mínimo 1 hora. Servir em prato fundo como uma sopa.

Sugestão:
Por cima do Gaspacho, podem ser colocados pedaços de tomate e de pepino cortados em quadradinhos temperados a gosto.

SALPICÃO COM ABACAXI

Teresa Serrano

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Ingredientes:

1 abacaxi
300 gr de peito de frango cozido e desfiado
50 gr de nozes picadas grosseiramente
2talos de salsão picado
2 maças descascadas e picadas
100 gr de maionese
2 batatas picadas e cozidas
2 cenouras raladas no ralo grosso
Sal
Um fio de azeite
1colher de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:

Lavar o abacaxi com uma escovinha, secar e partir ao meio. Com uma faca retirar a polpa do abacaxi com cuidado para não perfurar a casca, pois a salada será servida dentro. Picar o abacaxi e deixar em uma peneira escorrendo por cerca de duas horas.

Misturar o peito de frango picado ou desfiado, o salsão, as nozes picadas, as maçãs picadas em pedaços médios, as batatas cozidas em cubos e o abacaxi picado e escorrido.
Temperar com o sal, azeite, vinagre e a maionese. Mexer tudo muito bem e corrigir o sal caso haja necessidade.
Levar à geladeira e servir bem gelada