PURÊ DE RAÍZES SERVIDO COM FEIJÃO DE CORDA REFOGADO

Teresa Serrano

O feijão de corda verde é um ingrediente nutritivo, delicioso e que é muito utilizado na culinária nordestina, mas também apreciado e encontrado em outras regiões do Brasil.

É um ingrediente que pode ser usado de muitas formas e combinado com outros itens.

Aqui nesta receita resolvi servir com um purê misturando três raízes que resultou numa combinação deliciosa! Me surpreendeu!

INGREDIENTES DO PURÊ

1/2 kg de batata doce

250 g de mandioquinha

2 cenouras grandes

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

Uma pitada de orégano

Uma pitada de alecrim

Sal e azeite

REFOGADO DE FEIJÃO DE CORDA

250 g de feijão de corda verde

1 cebola picada

2 dentes de alho fatiados

Uma pitada de orégano

2 tomates sem a pele e sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

2 folhas de louro

1 colher ( sobremesa) de páprica doce defumada

Sal e azeite

MODO DE FAZER O PURÊ:

Descascar as cenouras e cortar em pedaços pequenos ( a cenoura tem um tempo maior de cozimento), todas as outras raízes cortar em pedaços médios.

Colocar tudo numa panela juntamente com as cebolas, os alhos, os temperos, sal e azeite, acrescentar 2 xícaras (chá) de água, cobrir e cozinhar até todos os ingredientes ficarem macios, caso haja necessidade adicionar mais água aos poucos. Espremer tudo e reservar.

Enquanto isso preparar o recheio

Cozinhar o feijão de corda em água fervente com as folhas de louro até o ponto ao dente. Cozinhar em panela destampada, pois o feijão espuma. Escorrer.

Numa frigideira antiaderente colocar o azeite e dourar o alho com a cebola, juntar os tomates o cheiro verde, a páprica, o orégano e o sal, deixar cozinhar e quando o tomate começar a desmanchar juntar o feijão escorrido, deixar tudo pegar gosto.

Servir o purê com o feijão refogado por cima.

RISOTO DE PALMITO PUPUNHA

Teresa Serrano

Nativa da região Amazônica, a pupunha, também conhecida como pupunheira e palmito pupunha – Bactris gasipae – é cultivada na Bahia, Espírito Santo, São Paulo, Paraná e até Santa Catarina.Consumido cozido, é um alimento considerado básico em várias regiões do Brasil.

O palmito pupunha, alho poró e tomates frescos se harmonizam e produzem um risoto leve, nutritivo e muito saboroso!

INGREDIENTES:

caldo de legumes ( cerca de 2 litros)

1 talo de alho poró fatiado ( parte branca e as folhas)

2 cebolas médias picadas

6 tomates italianos sem pele e sem sementes picados

1 vidro de palmito pupunha

Folhas de manjericão

2 xícaras (chá) de arroz Vialone nano

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Azeite e sal

MODO DE FAZER

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e colocar as cebolas e o alho poró e cozinhar até murchar. Adicionar os tomates, saltear e acrescentar o arroz, deixar fritar e colocar o vinho branco.

Quando o vinho evaporar juntar aos poucos o caldo quente, duas ou três conchas de cada vez, apenas para cobrir todo o arroz,  mexer e deixar o líquido evaporar,  colocar mais caldo até cobrir o arroz, mexer.

Na metade do cozimento adicionar o sal, o palmito cortado em rodelas e as folhas de manjericão picadas, colocar mais caldo.

Provar o sal, ir colocando caldo até o arroz atingir o ponto.  “O melhor ponto é aquele que você gosta”.

Ele deverá ficar com um pouquinho de caldo.

Desligar o fogo e regar um pouco de azeite no risoto. Deixar descansar por 5 minutos e servir.

Um bom caldo é o segredo para um risoto saboroso!

DICA: Optar sempre por caldos caseiros no lugar dos industrializados. Para elaborar o caldo deste risoto usei 2 talos de salsão com as folhas, 1 cenoura, 2 cebolas, 3 ramos de cebolinha e um punhado de salsinha com os talos, água fria, sal e um fio de azeite. Levei para o fogo e cozinhei até os vegetais amolecerem.

PAVÊ DE COCADA CREMOSA

Teresa Serrano

UMA SOBREMESA PARA FINALIZAR QUALQUER OCASIÃO, SABOROSÍSSIMA!

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml)

2 xícaras (chá) de coco ralado fresco

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite

1 pacote de biscoito maisena (200g)

Coco ralado seco para polvilhar

MODO DE FAZER:

Levar ao fogo médio uma panela com o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e a manteiga. Cozinhar, mexendo sempre até engrossar levemente. Retirar do fogo e misturar o creme de leite.

Montagem

Em uma travessa média ou taça, besuntar o fundo com um pouco da cocada e cobrir com uma camada de biscoitos.

Intercalar camadas de biscoitos e de cocada, terminando com a cocada. Polvilhar com coco ralado.

Levar à geladeira por 2 horas antes de servir.

DICA

RECOMENDO USAR COCO SECO PARA POLVILHAR PORQUE O FRESCO PURO É MUITO PERECÍVEL.

HOMUS DE LENTILHA ROSA

Teresa Serrano

CREMOSO E DELICIOSO!

Trata-se de um grão que é uma variedade da lentilha que foi separada e descascada e que não possui pele e, portanto, apresenta uma textura mais suave do que as lentilhas que têm as cores verde e marrom e, por isso, o seu processo de cozimento é muito mais rápido, variando entre 15 e 20 minutos.

Muito usada nas cozinhas orientais, a lentilha rosa, também chamada de lentilha vermelha é um alimento de alto valor proteico. Uma porção crua de 60 g ou uma xícara de chá do grão carrega 15 g de proteínas.

Além das proteínas, o grão carrega componentes como carboidratos, fibras, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês, selênio, vitamina A, vitaminas do complexo B e vitamina C.

HOMUS DE LENTILHA ROSA

Ingredientes:

500 g de lentilha rosa

2 folhas de louro

5 colheres (sopa) de tahine

1 dente de alho

Suco de 1 limão

Suco de 1 laranja pera

Sal a gosto

Azeite a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhar as lentilhas em água com duas folhas de louro por 15 minutos ou até que elas estejam macias.

Escorrer bem. No liquidificador ou em um processador de alimentos, processar a lentilha com o tahine, quando virar uma pasta adicionar o alho e um pouco de azeite. Temperar com sal e o suco de limão e da laranja aos poucos, juntar mais um pouquinho de azeite. Experimentar o tempero para ter noção do que falta.

Deixar na geladeira até esfriar. Na hora de servir, colocar um pouco de azeite de oliva por cima e salsinha picada. Servir com pão, torradas, cenourinhas e outros vegetais crus.

SORVETE CREMOSO DE MANGA

Teresa Serrano

Uma das sobremesas mais apreciadas nessa época do ano são os sorvetes.  Com pouco trabalho e poucos ingredientes podemos produzir um sorvete cremoso e delicioso que será elogiado por todos! Se tem uma coisa que combina com esse calor, é um sorvete de fruta, especialmente de manga.

INGREDIENTES :

1 litro de creme de leite fresco bem gelado

1 lata de leite condensado gelado

3 mangas maduras

MODO DE FAZER:

O primeiro passo é higienizar bem as mangas.

Em seguida, descascar e bater a polpa no liquidificador, fazendo um suco bem concentrado. Reservar.

Não colocar água, o suco precisa ficar bem cremoso.

Bater o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly.

Misturar devagarinho o leite condensado sem desligar a batedeira, apenas diminuindo a velocidade e por último despejar o creme de manga e misturar bem.

Despejar em um pote com tampa e levar ao freezer até endurecer (umas 3 horas).

Após esse tempo bater novamente para evitar a formação de pedras de gelo e levar ao freezer.

RATATOUILLE ASSADO

Teresa Serrano

Ratatouille é uma clássica receita francesa da Provence de legumes refogados podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento, é perfeita para qualquer refeição.

O prato, cujo nome significa picar ou triturar, foi criado por camponeses com poucos recursos no século XVIII com os vegetais disponíveis. Com o tempo, a receita foi modificada. E eu como adoro fazer experimentações,  fiz algumas adaptações para torná-la mais prática e ficou deliciosa!

Neste Natal servi como acompanhamento de uma paleta suína assada e fez o maior sucesso!

INGREDIENTES:

3 berinjelas cortadas em tiras ou em cubos

3 abobrinhas cortadas em tiras ou em cubos

3 tomates sem pele e sem sementes cortados em tirinhas

2 cebolas cortadas em meias rodelas finas

3 dentes de alho fatiados

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1 pimentão amarelo cortado em cubos

1 colher (sobremesa) de orégano

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Sal e azeite a gosto

MODO DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes e colocar numa assadeira coberta com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 200ºC e assar mexendo de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.

Fazer de véspera para curtir bem.

SORVETE CASEIRO CREMOSO

Teresa Serrano

 

O sorvete com uma lista infindável de sabores é apreciado em qualquer ocasião em qualquer momento e em qualquer estação!

Nada melhor do que um sorvete caseiro feito com carinho para você saborear com a família e amigos, simples e livre de conservantes, aromatizantes e corantes, ele terá apenas os aditivos químicos que já estavam presentes nos ingredientes da receita.

INGREDIENTES:

  • 500 g de creme de leite fresco gelado  
  • 1 lata de leite condensado (gelada)

MODO DE FAZER:

Bater na batedeira (sem açúcar) em alta velocidade o creme de leite gelado até atingir o ponto de quase chantilly.

Acrescentar o leite condensado e bater na velocidade baixa por 30 segundos. Somente para misturar os dois ingredientes.

Está pronto!

Despejar em um pote com tampa e levar ao freezer até endurecer completamente (umas 3 horas).

DICA:

  • Experimentar com outros sabores. Por exemplo, incorporar chocolate meio amargo ou ao leite derretido no final.
  • Acrescentar uvas passas ao rum, raspas ou granulado de chocolate ou morangos levemente cozidos com um pouco de açúcar ou com manga batida no liquidificador(2).
  • Se preferir um sorvete menos doce, sugiro utilizar apenas meia lata de leite condensado, principalmente se usar mangas doces.
  • Uma outra opção é servir o sorvete com alguma calda da sua preferência.

FAROFA DE LINGUIÇA COM FARINHA DE MILHO

Teresa Serrano

A farofa não pode faltar para acompanhar pratos com carne de porco ou aves nas festas de fim de ano.

Sugiro está que é feita com farinha de milho, azeite e linguiça calabresa. Deliciosa e bem prática.

Os tomates equilibram o sabor e emprestam aquela umidade gostosa.  Os pimentões dão uma harmonia perfeita entre o crocante e a umidade que uma boa farofa deve ter!

Ingredientes:

2 gomos de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas

2 cebolas fatiadas em meias rodelas

2 dentes de alho fatiados

1 pimentão vermelho pequeno picado

1 pimentão amarelo pequeno picado

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1 xícara de azeitonas pretas picadas

3 tomates sem pele e sem sementes bem picados

1 xícara (chá) de azeite

500 g de farinha de milho flocada

1 colher (chá) de orégano

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente colocar a linguiça e grelhar, juntar o azeite e dourar a cebola com o alho, juntar os pimentões picados, o orégano e os tomates. Fazer um refogado, colocar o sal e quando o pimentão estiver ao dente acrescentar as azeitonas, o cheiro verde e por último a farinha que deve ser colocada aos poucos e mexendo sempre. A farofa deverá ficar soltinha.

PERNIL ASSADO

Teresa Serrano

Receita tradicional que faz muito sucesso no natal.

Pernil é uma carne deliciosa e superversátil!

Ingredientes:

1 pernil sem osso de aproximadamente de 2 a 3 kg

1 copo de vinho branco seco de boa qualidade

4 dentes de alho picados

Suco de 2 limões

2 xícaras de azeite de oliva

1 cebola grande picada

2 ramos de alecrim

2 colheres de sopa rasa de sal


Modo de fazer:

Colocar o pernil em um recipiente e furar toda a carne com uma faca de serra e fazer cortes superficiais na parte de cima, para que o tempero possa penetrar bem na carne.

Bater grosseiramente todos os temperos no liquidificador.

Usar um saco de marinar ou um saco virgem qualquer (específico para alimentos). Deixar marinar na geladeira por no mínimo 12 horas.

Se for complicado obter um saco plástico,

espalhar todo o tempero no pernil principalmente nos cortes. Cobrir com filme plástico e deixar repousar de um dia para o outro na geladeira, virar o pernil para que todo ele pegue o sabor do tempero.

DICA: A marinada é importante, pois é ela que vai dar o sabor e amaciar a carne.

No dia seguinte colocar o pernil numa assadeira com a mistura (reservar um pouco para utilizar durante o cozimento), coberto com papel alumínio e deixar assando a 180°C por cerca de 3 horas, retirar o papel alumínio e deixar dourar, tomando cuidado para não deixar secar o molho da assadeira. Quando o pernil estiver assado, retirar da forma, levar a forma para o fogo e adicionar meio copo de suco de limão, deixar ferver, acrescentar uma cebola grande fatiada, 30 azeitonas picadas, provar o sal. Acrescentar um pouco de azeite.

Colocar o pernil fatiado numa travessa, despejar o molho por cima e por último, na hora de servir, colocar salsinha picada.

Dica: para cada quilo de carne é necessário 1 h de forno.

Sobrecoxas de frango ao molho de cogumelos

Teresa Serrano

Receita fácil, um prato simples e saboroso que não demora muito tempo para preparar.

Os cogumelos dão um toque especial ao frango.

Ingredientes:

6 sobrecoxas desossadas e sem pele

Suco de um limão

1 cebola bem picada

Raminhos de alecrim

1 colher (chá) de orégano

2 colheres ( sopa) molho inglês

Uma pitada de pimenta do reino moída na hora

Sal e azeite a gosto

200 g de cogumelo Paris ou Portobello

1 dente de alho fatiado

Modo de fazer:

Colocar as sobrecoxas em uma vasilha e temperar com azeite, suco de limão, molho inglês, a cebola, orégano, alecrim, sal e a pimenta do reino, tampar e deixar por meia hora na geladeira.

Numa frigideira antiaderente regar um pouco de azeite e dourar o alho, juntar os cogumelos fatiados, colocar uma pitada de sal e saltear, deixar os cogumelos crocantes. Reservar.

Na mesma frigideira colocar as sobrecoxas que ficaram marinando e deixar cozinhar, virando a carne para que cozinhe por todos os lados. Cobrir com água, tampar a frigideira e deixar cozinhar até secar quase que totalmente o líquido, juntar os cogumelos salteados e deixar pegar gosto.