BOLO DAS 5 XÍCARAS

Teresa Serrano

O MÊS DE JUNHO NOS CONVIDA A NOS DELICIARMOS COM COMIDAS DA ROÇA E ESTE É UM BOLO FOFINHO, SABOROSO E O NOME SE DEVE PORQUE USAMOS 5 VEZES A XÍCARA DE CHÁ PARA MEDIR OS INGREDIENTES.  UMA IGUARIA QUE , COM CERTEZA COMEREMOS EM TODOS OS MESES DO ANO!

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de óleo de girassol

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de leite quente

3 ovos

Uma pitadinha de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Preaquecer o forno a 180ºC

Untar e enfarinhar uma fôrma média.

Bater no liquidificador, os ovos, o óleo e o açúcar até misturar tudo muito bem.

Adicionar o sal,  o leite, a farinha e o fubá alternadamente. O fermento deverá ser colocado por último e batido levemente.

Despejar na fôrma e levar para assar por cerca de 35 a 40 minutos. Fazer o teste do palito para comprovar a consistência do bolo.

Desenformar morno.

PÃO CASEIRO FOFÍSSIMO

Teresa Serrano

Este é um tipo de pão de preparo fácil para aqueles que querem se aventurar na arte de fazer pão. Fácil e com resultado certeiro,  vai dar muito prazer em fazer e degustar!

É muito interessante ver como os mesmos ingredientes em quantidades variadas e modos de preparo diversos podem produzir pães tão diferentes, tanto no sabor, como nas texturas e nos formatos! A arte de fazer pão que é tão antiga, universal e tão prazeirosa continua a ser praticada por muitos, pois o pão é o alimento nobre do mundo!

INGREDIENTES:

500 ml de água

10 g de fermento biológico seco ou 30 g de fermento fresco

3 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara

1 colher (sopa) rasa de sal

1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo ou 80 ml

900 g de farinha de trigo

MODO DE FAZER:

Colocar numa tigela a água e o fermento, mexer bem, juntar o açúcar e o azeite, mexer. Adicionar aos poucos a farinha, nessa hora juntar o sal. A farinha dependendo do tipo e da temperatura ambiente serão necessários cerca de 800 a 900 g.

A massa deverá ficar homogênea e levemente pegajosa. Colocar a massa numa bancada enfarinhada e sovar por 10 minutos. Fazer uma bola, enfarinhar e deixar dentro da tigela coberta com filme plástico ou pano e deixar descansar até dobrar de volume. O tempo varia de 1,30 a 2,30 h

Enfarinhar a bancada, despejar a massa e dividir em 2 ou 3 porções. Abrir cada uma com os dedos fazendo um retângulo e enrolar como um rocambole, na parte final da massa fazer um corte fazendo duas abas e finalizar o rocambole. Acomodar cada um numa assadeira, não há necessidade de untar ou enfarinhar. Cobrir com um pano e deixar dobrar de volume.

Preaquecer o forno a 200 °C durante 20 minutos e levar os pães para assar até dourarem( cerca de 30 a 40 minutos)

Retirar o pão do forno e colocar em uma grade para esfriar.

Sobre a grade, o pão esfria melhor, o ar circula por baixo e, sem contato direto com o vapor.

BOLO DE BETERRABA FOFÍSSIMO E GOSTOSÍSSIMO

Teresa Serrano


HOJE MEU BOLO DE BETERRABA, FOFÍSSIMO,  COM UMA COR LINDA E SE CONTAR QUE TEM BETERRABA NO BOLO, NINGUÉM ACREDITARÁ!

VALE A PENA EXPERIMENTAR!

Ingredientes

suco de um limão

2 beterrabas médias picadas ( 1 xícara de chá)

3 ovos

2 xícaras chá) de açúcar demerara

3/4 de xícara (chá) de óleo de girassol

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo       

1 colher (sopa) de fermento em pó

manteiga para untar

Modo de Fazer:

Untar uma fôrma de buraco central com manteiga e enfarinhar.

Preaquecer o forno a 180°C .

Bater no liquidificador o suco do limão, a beterraba, os ovos, o óleo e o açúcar até virar um creme.

Desligar o liquidificador e acrescentar a farinha, mexer delicadamente e por último o fermento.

Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno préaquecido e assar por 40 minutos a 180°C. Fazer o teste do palito. Desenformar o bolo quando estiver morno.

Se preferir poderá servir o bolo com uma cobertura de chocolate.

TAGLIATELLI AO MOLHO DE COGUMELO PARIS E BACON

Teresa Serrano

SIMPLES, MAS CHEIO DE SABOR!

Um molho prático que é puro conforto e fica pronto rapidinho.

INGREDIENTES: (3 porções)

50g de bacon

200 g de cogumelo Paris ou Chitake

2 cebolas médias fatiadas em meias rodelas finas

2 alhos fatiados finos

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

4 tomates italianos sem pele e sem sementes picados

Uma pitada de orégano

Uma pitada de sal

Azeite

300 g de Tagliatelli de grano duro (talharim)

Pode usar outro tipo de massa.

MODO DE FAZER:

Limpar o cogumelo e fatiar

Dourar o bacon numa frigideira antiaderente e reservar.

Cobrir o fundo da mesma frigideira com azeite e dourar a cebola e o alho.

Adicionar o cogumelo deixar refogar até começar a amolecer.

Colocar o vinho e deixar evaporar. Acrescentar os tomates, o sal, o orégano e deixar apurar.

Se houver necessidade acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa.

Colocar o bacon já dourado no molho e deixar pegar gosto.

Cozinhar a massa em água fervente e com sal até o ponto ao dente (seguir as instruções do fabricante)

Escorrer a massa e misturar ao molho, deixar pegar gosto e servir em seguida com um bom parmesão ralado.

PATATE, PEPERONI E CIPOLLA (tradizionale patane e pipi)

Teresa Serrano

UM PRATO TIPICAMENTE CALABRÊS. MEMÓRIAS DA MINHA INFÂNCIA!

CRESCI SABOREANDO ESSE PRATO E CONTINUO PREPARANDO QUANDO ME DÁ VONTADE. UM PRATO QUE TEM O AROMA E O SABOR DA MINHA TERRA BATAL!

INGREDIENTES SIMPLES, MAS MUITO SABOROSOS, AROMATIZADOS COM ORÉGANO, ALECRIM E ALHO.

INGREDIENTES:

2 batatas grandes cortadas em meias rodelas finas

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 cebola grande fatiada em meias rodelas finas

1 dente de alho fatiado

1 colher (chá) de orégano

1 colher (chá) de alecrim

Sal a gosto

Azeite

MODO DE FAZER:

Preparar todos os ingredientes numa tigela grande e misturar bem.

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite, aquecer e colocar os ingredientes, mexer bem , deixar cozinhar em fogo médio e mexer de vez em quando para evitar que grudem. Cuidar para que cozinhem bem até que as batatas, a cebola e o pimentão dourem.

FATIAS DE BERINJELA EMPANADAS E ASSADAS

Teresa Serrano

Uma gostosa opção para variar o cardápio e fazer uma receitinha diferente.

Além de saborosa, essa receita é muito prática, saudável e nutritiva!

Para empanar você poderá usar a criatividade, aqui vai a minha sugestão de tempero para servir de referência.

INGREDIENTES

1 berinjela grande fatiada ( cerca de 12 a 15 fatias)

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de farelo de aveia

1 colher (chá) de pimenta Síria

6 folhas de hortelã picadas

pimenta do reino a gosto ( moída na hora)

sal a gosto

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de cebola e alho desidratados

Azeite

MODO DE FAZER:

Lavar bem a berinjela

Cortar em rodelas médias ( cerca de 0,5 cm)

Deixar de molho em água e sal por 10 minutos para retirar o sabor amargo.

Após esse tempo lavar bem e escorrer.

Misturar o farelo de aveia com a farinha de mandioca, o sal, o orégano, hortelã, a cebola e alho e as pimentas.

Empanar a berinjela com essa mistura.

Em seguida, arrumar as fatias de berinjela em uma assadeira refratária untada com azeite.

Colocar as berinjelas separadas, se elas ficarem uma em cima da outra não ficarão crocantes.

Regar as rodelas com um fio de azeite.

Levar ao forno preaquecido, a 220ºC, por 20 minutos ou até dourarem.

DICAS

– Cortar todas as rodelas da mesma grossura, pois se ficarem diferentes, algumas queimam enquanto outras ainda não ficaram crocantes.

– Aquecer bem o forno, senão a berinjela vai assar devagar e ficar murcha.

– O farelo de aveia pode ser substituído por panco ou pão ralado mais grosso. Eu prefiro farelo de aveia.

ESPAGUETE AO MOLHO DE LEGUMES GRELHADOS

Teresa Serrano

Uma deliciosa combinação de sabores da abobrinha, berinjela, tomate e manjericão que resulta num prato leve, saborosíssimo e surpreeendente!

Experimentem! Vocês vão gostar.

Ingredientes:

1 berinjela média
1 abobrinha média
2 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça ( opcional)
4 tomates maduros
1 colher (chá) de orégano
1/3 xícara (chá) de folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto
300 g de espaguete de grano duro.

Modo de fazer:
Cortar a berinjela e a abobrinha em rodelas médias.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente ou panela wok, besuntar levemente com azeite e grelhar. Os vegetais deverão ficar ao dente. Reservar.

Na mesma frigideira ou panela Wok colocar azeite e dourar o alho picado, acrescentar a pimenta picada e os tomates sem pele e sem sementes cortados a julienne (tirinhas), adicionar o sal e o orégano, deixar refogar um pouco (não deixar os tomates desmancharem).  Enquanto isso, cortar as fatias dos vegetais já grelhados em tiras e jogar na panela com o molho, misturar bem, finalizar com as folhas de manjericão.

Acrescentar a massa que foi previamente cozida ao dente e escorrida. Deixar tomar gosto, se o molho ficar seco acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa. Servir logo em seguida.

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um.

BOLO DE ARROZ CRU COM COCO

Teresa Serrano

Olhem que diferente esse bolo!

Me surpreendeu pela textura, sabor e facilidade de preparo. Um bolo sem farinha e todo feito no liquidificador.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cru ( hidratado)

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de coco ralado ( usei o fresco)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Colocar o arroz para hidratar em 2 xícaras (chá) de água fria de véspera. Isso é necessário para que ele fique macio e mais fácil de bater.

Preaquecer o forno a 180ºC.

Untar uma fôrma de buraco central com óleo.

Bater no liquidificador: o óleo, leite, o açúcar e os ovos, até espumar bem. Colocar o arroz e bater por mais 5 minutos ( esse tempo é necessário para triturar bem os grãos).

Por último colocar o fermento e o coco ralado, mexer levemente com uma colher ou espátula.

Desejar a massa numa fôrma e levar para assar no forno por 30-40 minutos. Fazer o teste do palito para comprovar a consistência do bolo.

Desenformar quando estiver morno.

PÃO INTEGRAL ASSADO NA PANELA

Teresa Serrano

Adoro pesquisar e testar novas técnicas, assar o pão na panela com tampa é um processo que faz com que a panela gere vapor e crie aquele aspecto rústico. Cheguei à conclusão que qualquer receita de pão fica muito boa assada desse jeito. Agora foi a vez de testar um pão integral.

Este é um pão rústico que fica com aquela casca grossa e por dentro fica bem macio.

A fermentação da massa tem duas etapas, primeiro com uma parte menor de farinha, água e o fermento, produzindo uma esponja e depois com tudo junto, agregando todos os outros ingredientes, faz toda a diferença, dá ao pão a textura e o sabor que fazem a receita ser boa.

INGREDIENTES:

Para a esponja

1 xícara (chá) de água morna

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

10 g de fermento biológico seco

1 colher (sopa) rasa de açúcar demerara

Para o pão:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farelo de aveia

1/3 xícara (chá) de azeite

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

MODO DE FAZER:

Esponja (de curta duração)

Numa tigela misturar muito bem os ingredientes, tampar com filme plástico e deixar descansando num local apropriado ( eu coloco no microondas)

Quando a esponja se formar adicionar nela os ingredientes e a água aos poucos, até obter uma massa homogênea e soltar ligeiramente das mãos. Caso haja necessidade acrescentar mais farinha de trigo, mas pouco.

Polvilhar um pouco de farinha de trigo numa bancada, despejar a massa e sovar por cerca de 15 minutos.

Fazer uma bola, polvilhar com farinha de trigo, colocar dentro de uma tigela, tampar com filme plástico e deixar fermentar até dobrar de volume.

A farinha integral leva mais tempo para fermentar, cerca de 4 h ou mais dependendo da temperatura do dia.

Após a fermentação, polvilhar farinha de trigo na bancada e colocar a massa, abrir com um rolo e enrolar feito um rocambole. Achatar para formar uma bola, enfarinhar e colocar novamente numa tigela tampada para descansar.

Enquanto isso ligar o forno com uma panela tampada dentro a 250ºC ( a maior temperatura do seu forno) por 30 minutos.

Após esse tempo, retirar a panela do forno, polvilhar farinha no fundo e colocar a massa dentro, fazer uma cruz com uma faca afiada, tampar e levar ao forno para assar por 30 minutos. Retirar a tampa, diminuir a 200ºC e deixar mais 10 a 15 minutos até dourar bem. ( o tempo vai depender do tipo de forno)

Retirar o pão do forno e colocar em uma grade para esfriar, assim o pão esfria melhor, o ar circula por baixo e, sem contato direto com o vapor, ele fica crocante e seco por igual.

Obs: eu utilizo panela de inox.

RISOTO DE BETERRABA LARANJA E CÚRCUMA

Teresa Serrano

Eu nem sabia da existência da beterraba laranja, apenas conhecia a vermelha e a branca, até que fazendo encomenda num orgânico vi na lista essa beterraba e me chamou muito a atenção. Comprei e fiquei encantada com sua cor e sabor.

Resolvi fazer com ela um risoto e qual não foi minha surpresa quando ficou pronto, uma cor linda, muito saboroso e cremoso, realmente surpreendente!

A BETERRABA LARANJA E A CÚRCUMA ALÉM DO SABOR DÃO UMA COR LINDA AO RISOTO.

INGREDIENTES: ( 4 porções)

Caldo de legumes

1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 cebola grande bem picada

1 alho poró fatiado

4 beterrabas pequenas

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (sobremesa) de cúrcuma em pó

Sal a gosto

Azeite

MODO DE FAZER:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e fritar o alho poró e a cebola, mexer bem para não queimar.

Assim que a cebola ficar transparente, acrescentar as beterrabas  descascadas picadas e refogar um pouco, sem parar de mexer. Acrescentar o arroz à panela e refogar mexendo sempre por dois minutos, juntar o vinho e misturar bem até evaporar. Quando o vinho evaporar, aumentar o fogo, colocar a cúrcuma, o sal e duas conchas do caldo e mexer. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. Não é necessário mexer sempre apenas quando o arroz começar a secar e logo após adicionar mais caldo.

Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar ao dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais alguns minutos. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última concha de caldo, procurar não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar um fio de azeite, misturar muito bem e servir imediatamente.