Esta receita pode ser uma entrada: servida como salada, fria. Ou um acompanhamento, servida quente.
Higienizar as beterrabas e descascar.
Cortar em fatias finas e temperar com: sal, pimenta do reino moída na hora, alcaparras, alecrim ou orégano e alhos fatiados, tudo regado com um bom azeite. Acomodar num refratário e levar ao forno preaquecido a 200ºC, assar por 20 minutos. As fatias deverão ficar ao dente, não deixar amolecer muito.