ALMEIRÃO
Originário da Europa Mediterrânea, o almeirão é uma hortaliça do tipo folha, caracterizada pelo seu sabor amargo. A hortaliça é pertencente à família Asteraceae, a mesma da alface, chicória, dente-de-leão e serralha. Por esse motivo, o almeirão é muito parecido com a chicória, diferenciando-se apenas por possuir folhas mais alongadas, estreitas e recobertas por pelos.
O almeirão possui um baixo teor calórico, da mesma forma que todos os folhosos. Além disso, possui cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A, do complexo B (B2 e Niacina) e vitamina C em menor quantidade.
A hortaliça é consumida no preparo de saladas e pratos quentes, podendo substituir a couve, o espinafre e a chicória.
Ingredientes:
3 Xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de manteiga
80 gr de presunto cru picado
1 maço de almeirão
1dente de alho picado
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 tomates italiano sem pele e sem sementes cortados em pedaços pequenos
Modo de fazer:
Lavar o almeirão e picar em pedaços médios.
Aquecer bem uma frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar um alho picado, adicionar o almeirão e refogar, deixar crocante.
Aquecer o caldo
Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.
Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.
Acrescentar o presunto cru e deixar fritar mais um pouco.
Colocar o vinho branco e deixar evaporar.
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.
Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
Nesse ponto juntar os tomates picados, mexer bem, deixar refogar um pouco e juntar mais caldo.
Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.
Juntar o almeirão refogado e mais uma concha de caldo. Quando estiver quase secando, adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente para a manteiga se desfazer aos poucos.
Isso ajudará o risoto a ficar com brilho. Desligar o fogo.
Colocar duas colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, mexer bem.
Por fim adicionar um fio de azeite
Servir em seguida polvilhado com queijo parmesão .