O famoso macarrão a carbonara tem um passado confuso, repleto de lendas de como, quando e onde surgiu. Alguns dizem que ele surgiu na Roma Antiga, que era uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão, e por isso seu nome, em italiano carbonare significa carvão.
Outros dizem que a derivação da palavra carvão vem pelas manchas pretas de toucinho e de pimenta se assemelhavam a pequenos pedaços de carvão. Uns se arriscam dizendo que o molho foi inventado pelos membros da sociedade secreta italiana chamada Carbonária.
O que sabemos de fato é que esse prato ficou mais conhecido na segunda guerra mundial, até porque ele não estava no livro clássico da culinária italaina La Cucina Romana, de Ada Boni, em 1927. Os soldados americanos forneciam ovos e toucinhos para os italianos, e assim teria surgido o tal do Carbonara. A receita ficou famosa pelos soldados americanos que estavam na Itália, e quando retornaram para os Estados Unidos a tornaram popular no país.
Outras teorias apontam que o primeiro a dar-lhe um nome foi o escritor culinário napolitano Ippolito Cavalcanti, que publicou a receita pela primeira vez no ano de 1939, no seu livro Cucina teorico-pratica.
Uma outra lenda indica que o prato pode ter tido origem em Carbonia, fruto da criatividade de um cozinheiro talentoso, que acabaria por se mudar para Roma, à procura de trabalho. Diz-se que o prato teria tido tanto sucesso que o cozinheiro, talvez por timidez, lhe acabaria por dar o nome da sua terra, em vez do seu.
Sem saber a verdadeira origem desse prato, sei que dependendo da região da Itália e de quem cozinha, esse molho sofre pequenas variações: alguns preferem preparar com toucinho da barriga do porco que é a pancetta, outros com um bacon preparado com a carne das bochechas do animal que é o guanciale e outros acham que o toucinho defumado dá mais sabor ao prato. Quanto aos ovos alguns são da opinião que se devem usar apenas as gemas e outros os ovos inteiros.
Certos cozinheiros, para arrepio de outros, acrescentam creme de leite. Eu particularmente prefiro não utilizar.
Acredito que para esse molho a massa que mais combina seria o espaguete ou o talharim.
Ingredientes:
500 g de espaguete de grano duro
3 colheres (sopa) de azeite
150 g de bacon
4 ovos
2 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado
Modo de fazer:
Cozinhar o espaguete em água fervente e sal até o ponto “al dente”
Enquanto isso, preparar o molho.
Bater os ovos, juntar o queijo ralado e continuar batendo muito bem.
Numa frigideira ou panela Wok, colocar o azeite e dourar o bacon até ficar crocante.
Quando o espaguete estiver cozido, despejar a massa na panela ou frigideira com uma concha da água do cozimento. Mexer bem, desligar o fogo e adicionar os ovos batidos com o queijo ralado, misturar bem e servir logo em seguida. Polvilhar queijo parmesão ralado a gosto.
Atenção:
Cuidado para não cozinhar os ovos, pois não se trata de espaguete com ovos mexidos.
Os ovos, por serem utilizados crus, devem ser muito frescos.