Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias muito finas, e comumente servido como um aperitivo ou antepasto.
O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry’s Bar – de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre frequentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Para eles Ciprianni inventou drinks de sucesso.
De acordo com Arrigo Cipriani,filho de Giuseppe e atual dono do Harry’s Bar, o Carpaccio foi inventado no Harry’s Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.
O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio.
De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse “carne crua” no restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.
Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurava na parede do Savini naquele momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um “código” para o prato, permitindo que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.
Quem andar pela linda cidade de Veneza, ainda hoje poderá degustar, naquela ruazinha tranquila, um carpaccio que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani
Ao Brasil chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo – o “Massimo”.
Hoje, há muitas variantes daquela primeira receita – agora também usando lâminas de peixe, frutos do mar, legumes, até queijo. E, como acompanhamento, molhos diversos – sendo mais comum, entre nós, um feito com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com lâminas de queijo parmesão.
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Terra Magazine
RECEITA BÁSICA
Ingredientes:
1pedaço de filet mignon com aproximadamente, 10cm de comprimento
Pimenta do reino, sal, páprica, grãos de mostarda e alho desidratado a gosto
Para o molho:
Sugerido pela Dra. Fernanda dos Santos Borges (minha nora)
Suco de 1 limão
1 colher (de sopa) de mostarda Dijon e folhas de alecrim para servir.
Azeite a gosto
Modo de fazer:
Limpar o pedaço da peça de filet e reservar.
Em um pilão macerar todos os ingredientes do tempero e espalhar pela carne esfregando bem.
Enrolar a carne em um papel filme deixando a carne firme, bem compacta e redonda.
Levar ao freezer e deixar até ficar bem congelada (cerca de 5h).
Retirar do freezer e com uma faca para pão cortar a carne em rodelas finas (o mais fino que possível).
Colocar as rodelas de carne dentro do filme plástico e com as costas de uma colher bater fazendo movimentos que estiquem a carne.
Dispor as fatias finas em um prato, regar com o molho feito com o suco de limão, a mostarda e o sal.
Enfeitar com folhas de alecrim e lascas de parmesão.
Servir com torradinhas.
Pode-se usar a carne própria para carpaccio que vem embalada.
Carpaccio al parmigiano e rucola
Ingredientes:
500 gr de carne para carpaccio
Suco de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de óleo extra virgem de oliva
sal e pimenta branca moída na hora
200 gr de rúcula
180 gr de parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
Dispor as fatias de carpaccio de carne nos pratinhos individuais.
Banhar as fatias com o suco de limão, azeite, sal e pimenta.
Temperar a rúcula com sal e azeite a gosto.
Espalhar as folas de rúcula sobre as fatias de carne e polvilhar com o queijo parmesão em lascas ou ralado grosso.
CARPACCIO COM ERVAS FINAS E ALCAPARRAS
Ingredientes para o molho de carpaccio:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 limão espremido
1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (pode ser substituído por tomilho e alecrim frescos)
1 colher (sobremesa) de alcaparras
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino moída (a gosto)
Ingredientes para o carpaccio:50g de queijo parmesão ralado grosso (de boa qualidade)
100g de carne para carpaccio
Modo de fazer:
Fatiar a carne em finíssimas fatias e colocar em um prato grande ou comprar a carne já pronta para o carpaccio.
Para preparar o molho de carpaccio, mexer bem o azeite e o limão até a mistura estar bem homogênea.
Em seguida, colocar o sal, a pimenta e as ervas e continuar batendo mais um pouco.
Misturar as alcaparras.
Espalhar o molho pela carne, polvilhar o queijo ralado grosso.