RAVIOLI RECHEADO COM BACALHAU

Teresa Silvestri

Ingredientes da massa:
500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada
A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Ingredientes do recheio:

500 gr de bacalhau em lascas pequenas demolhado e dessalgado
1 cebola bem picada
2 alhos picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Preparando a massa – Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite, a água e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.

Amassando a massa – Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia. Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme.

Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

Abrindo a massa – Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada ( 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.

Ou se tiver um cilindro, passar pedaços de massa para fazer as tiras de massa, sempre enfarinhando bem para evitar que grudem.


Modo de fazer o recheio.

Refogar no azeite a cebola e o alho, acrescentar as lascas de bacalhau e o louro, deixar cozinhar.

Acrescentar a farinha de trigo, deixar fritar, retirar do fogo e juntar um pouco de leite, misturara bem e voltar ao fogo, mexendo sempre.

Colocar o restante do leite e o queijo. Verificar o sal.

Retirar a folha de louro.

O creme deverá ficar espesso para poder ser usado como recheio.


Salpicar cheiro verde picado

Cortar uma tira de massa e colocar pequenas porções de recheio.


Cobrir o recheio com outra tira de massa, apertar bem em volta do recheio para retirar o ar e cortar.


Cozinhar a massa em água fervente com sal até ao ponto ao dente.

VARIAÇÃO DE RECHEIO

 

1) Muçarela de búfala

2) Queijo Gorgonzola ou Roquefort com pêra
Misturar 100 gr de queijo Gorgonzola com 300 gr de ricota fresca e pêra picada

3) Ricota fresca com espinafre
Misturar 400 gr de ricota com um maço de espinafre refogado em azeite alho e cebola.

Molho de tomate para temperar o ravioli

50 g de bacon picado (opcional)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Ou
8 tomates batidos no liquidificador e peneirados
Azeite e sal a gosto
Um punhado de folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o bacon a cebola e o alho. Adicionar o purê de tomate e a água, colocar o sal e deixar refogar até reduzir.

No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

Temperar o ravióli com esse molho e polvilhar com queijo parmesão ralado.

TORTA EXPRESS, rápida, fácil e deliciosa!

Teresa Silvestri

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Pode ser preparada com vários recheios, basta usar a criatividade!

Excelente opção para lanche ou jantar acompanhada de uma salada.

Ingredientes da massa:

4 ovos inteiros
1 copo de iogurte (200 ml)integral
½ copo de azeite
½ copo de leite
1 colher (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de aveia ou aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola fatiada fina
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Azeite e sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Modo de fazer o recheio:
Misturar todos os ingredientes.

Modo de fazer a massa:

Em uma tigela misturar todos os ingredientes líquidos com os ovos.

Acrescentar os demais ingredientes mexendo muito bem até incorporar tudo. Por último o fermento, misturando delicadamente.

Montagem:


Despejar ¾ do creme numa forma untada e enfarinhada, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Polvilhar com queijo parmesão ralado, levar ao forno préaquecido a 180°C e assar até dourar.

Tipos de recheios:


1) Bacalhau em lascas dessalgado e demolhado, refogado com azeite, cebola, alho, tomate sem pele e sem sementes picados, cebolinha, salsinha, louro e azeitonas pretas picadas.

2) Muçarela e presunto ou peito de peru, picados, (a quantidade fica a gosto) ou sobras de frios inclusive de salame que fica muito saboroso.
2 ou 3 tomates sem pele e sementes picados, alho ou cebola picados, sal, orégano, um fio de azeite.
3)Peito de frango desfiado ou sobras de frango refogado no azeite com cebola, alho e tomates picados, orégano, pimenta, se gostar. Acrescentar no final requeijão cremoso ou muçarela picada ou ralada.
4)Um vidro de palmito refogado no azeite com cebola, alho e tomates sem pele e sem sementes picados, sal e orégano a gosto, adicionar cheiro verde picado (salsa e cebolinha) e pimenta, se gostar.
5)2 latas de sardinhas picadas, tomates sem pele e sem sementes picados, 2 dentes de alho fatiados, 1 cebola fatiada, sal, orégano e azeite a gosto.
6)Qualquer outro recheio de sua preferência ou que você tenha à disposição, em sua cozinha. Ah! Com camarão fica muito bom!!!

CUSCUZ , um prato muito saboroso!

Teresa Silvestri
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Cuscuz é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo.
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais.

O cuscuz no Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca.
Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero.
Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste.

CUSCUZ DE BERINJELA

Ingredientes:

-2 berinjelas médias cortadas em cubos ( eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho)
-1 cebola pequena picada
-2 alhos amassados
-1 colher de sopa de orégano
-1 pimentão vermelho picado
-1 pimenta dedo de moça ou calabresa
-½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
-½ xícara de chá de azeitonas picadas, pretas ou verdes
-1 lata de ervilha
-1 caixa de purê de tomate
-500 ml de água
-3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
-1 ovo cozido
-Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho e a cebola, adicionar a berinjela, deixar cozinhar até murchar e logo em seguida juntar o sal, orégano, a pimenta e a polpa de tomate, acrescentar a água e deixar cozinhar.

Quando metade da água tiver evaporado, adicionar o pimentão picado, a azeitona, ¾ da ervila e o cheiro verde, deixar apurar mais um pouco e acrescentar a farinha de milho mexendo sem parar até que tudo esteja bem integrado. Quando aparecer o fundo da panela o cuscuz estará pronto.
Despejar a massa numa forma de buraco no meio untada com azeite e enfeitada nas laterais com o restante da ervilha, as fatias do ovo cozido e algumas rodelas de tomate. Ao final colocar uma folha de papel absorvente sobre tudo e pressionar com as mãos para não ficar nenhum buraco no cuscuz e levar à geladeira.
Quando estiver frio, desenformar num prato e enfeitar com alface e rodelas de tomate.

Esta receita pode ser preparada com abobrinha substituindo a berinjela que também fica muito boa.


Servir com salada verde ou de tomate.

CUSCUZ PAULISTA


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Ingredientes:

– 1/2 xícara (chá) de óleo
– 1 cebola picada
– 1/2 pimentão vermelho
– 1 lata de ervilha
– 1 vidro de palmito
– 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
– 1 lata de sardinha grande com óleo ou duas latas pequenas
– 1 lata de molho de tomate pronto
– a mesma medida de água
– 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
– sal e pimenta a gosto
– 1/2 kg de farinha de milho flocada
– decoração a gosto

Modo de Fazer:
Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar o pimentão, o palmito, as azeitonas, a sardinha com óleo, o molho de tomate, água, sal e pimenta. Cozinhar por 13 a 15 minutos. Juntar a lata de ervilha, a salsa, a cebolinha e a farinha de milho. Misturar para se agregarem. Desligar o fogo.
Colocar a massa em um refratário de vidro com buraco no meio untado com óleo. Apertar com auxílio de uma colher.
Desenformar. Decorar a gosto e servir.

 

 

CUSCUZ DE CAMARÃO

 

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Ingredientes:

– ½ xícara (chá) de azeite
-1 cebola grande picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 vidro de palmito pequeno picado
– 1 lata de ervilha
– ½ Kg de camarão limpo
– ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
– 1 xícara (chá) de cebolinha verde
– 1 lata de molho de tomate
– Sal e pimenta a gosto
– 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Para decorar:
– Ovos cozidos, Rodelas de tomates, um pouco de ervilha e alguns camarões.

 


Modo de fazer:

Aquecer bem a panela e colocar um fiozinho de azeite, colocar os camarões aos poucos e dar uma rápida selada. Reservar.

Na mesma panela adicionar mais azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o camarão previamente selado, a pimenta e o sal.

Cozinhar por alguns minutos. Adicionar o molho de tomate e ferver por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a farinha de milho e a cebolinha verde. Cozinhar por mais alguns minutos e desligar.

Untar com óleo um refratário de vidro. Intercalar as rodelas de ovos rodelas de tomates no fundo e nas laterais da forma. Colocar o cuscuz e apertar bem com o auxílio de uma colher. Desenformar. Em seguida, decore com ervilhas, camarões, salsa e cebolinha.

CORTES DE CARNE BOVINA E SUA UTILIZAÇÃO

Teresa Silvestri
Fonte: www.sadia.com.br/
www.dicasdecozinha.com.br/Versátil e deliciosa, a carne bovina faz a alegria das refeições dos brasileiros. Várias receitas podem ser preparadas com a carne bovina. O ideal é inovar nas preparações, em cozidos, picadinhos, grelhados e assados.

Veja aqui as características de cada corte e a melhor forma de prepará-lo, para você
incrementar o cardápio da sua família com receitas pra lá de saborosas
Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora.

Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características.
 
Acém
Econômica, com pouca gordura, é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado pode ser usada moída ou no preparo cozidos, carne de panela, ensopados,
picadinhos, refogados, ou preparadas com molho.
Alcatra
É um corte macio e se divide em: ponta de alcatra, ideal para bifes; e a alcatra propriamente dita, boa para assados, grelhados e picadinhos. Também fica excelente no churrasco, tanto no espeto como em bifes grossos na grelha. Mas evite cortes finos, pois a carne pode ressecar.
Contrafilé
Localiza-se na parte externa da coluna vertebral. A camada de gordura na lateral deixa a carne saborosa e macia. É indicada para o preparo de bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco. Escolha uma peça com a manta de gordura uniforme para mantê-la tenra e suculenta.
Coxão duro
Corte grande, com fibras alongadas e consistência firme, envolvido por uma capa de gordura. Para ficar macia deve ser cozida lentamente, e por isso é indicado para ensopados, molhos, sopas e carne de panela.
Coxão mole
O músculo arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Excelente para o preparo de assados, grelhados, escalopes, bifes finos, à milanesa e até moído.
Costela
O corte, com ossos maiores e mais largos, tem sabor, textura e aroma marcantes. Seu cozimento leva tempo, pois é preciso amaciar as fibras. Mas a espera vale a pena! Utilizada principalmente em churrasco, é deliciosa.
Filé-mignon
Extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos, é considerado um corte nobre. Pode ser usado no preparo de estrogonofe, rosbife, filé e medalhão. Como tem pouca gordura, é preciso acrescentar óleo, manteiga, azeite ou margarina ao preparo para que não resseque.
Fraldinha
Corte pequeno, de fibras longas e pouco macia fica ótima no churrasco. Mas pode ser servida também em bifes e assados.
Lagarto
Carne de coloração mais clara, formato arredondado e alongado. Magro, com fibras longas e pouca gordura, o lagarto precisa de mais tempo de cozimento para ficar macio.
Vai bem como carne de panela, carne desfiada (carne louca), assados e rosbife.
Maminha
O corte tem sabor suave e textura macia. É muito apreciada em churrascos, além de assados, grelhados e como carne de panela.
Músculo
Carne saborosa, ideal para o preparo de caldos, molhos, sopas e carne de panela. Com osso, é conhecida como ossobuco.
Patinho
Localizado na parte traseira do boi, o corte tem formato arredondado e é ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela. Moída, é ótima para o preparo de almôndegas, bolo de carne, quibe e steak tartar.
Picanha
O corte tem uma espessa camada de gordura, responsável pelo sabor, suculência e maciez. Faz sucesso no churrasco, mas também pode ser usada no preparo de assados e grelhados.
Rabo
Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso deve ser cozida lentamente no preparo de ensopados e carne de panela.
Aba de filé
Carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria para ensopados, picadinhos e para moer.
Ponta de agulha
Parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.
Capa de filé
Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e picadinhos
Paleta
Contêm o “peixinho”, considerado o lagarto do Braço. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.
Peito
Parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras. Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.
Pescoço
Continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparações.
Filé de costela
Por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.
Cupim
É a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito
usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

Quibe adaptado, uma gostosura!

Teresa Silvestri
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Ingredientes:

 

1 kg de patinho moído
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
1 pacote de creme de cebola
2 colheres (sopa) de molho inglês
Meia xícara (chá) de hortelã picado
1 colher (chá) de pimenta síria

Modo de fazer:

Colocar o trigo de molho na água por 30 minutos. Após esse tempo, escorrer bem a água.
Misturar a carne com o creme de cebola, o molho inglês, hortelã, a pimenta síria e o trigo escorrido.
Misturar tudo muito bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
Untar um refratário com azeite e espalhar a massa alisando com as costas de uma colher de sopa.
Regar com azeite e levar ao forno préaquecido a 180 C. Assar até dourar.
Variação:
Poderá assar o quibe também em forma de hamburguês, é só fazer bolas e achatar.
Poderá rechear o quibe com tomates picados temperados com sal e azeite e muçarela ralada ou fatiada.
Acompanhar o quibe com uma salada verde ou de pepinos com molho de iogurte.Molho de iogurte para acompanhar

1 pote de iogurte natural desnatado
Suco de um limão
1 dente de alho bem picado
Meia xícara (chá) de hortelã picado
Sal a gosto
Azeite a gosto.
Misturar tudo muito bem.

 

Boas festas!

Teresa Silvestri

Aos visitantes do “sbrigati in cucina” uma receita super gostosa!BOLO DE FELICIDADE

Ingredientes:

01 xícara de amizade
02 xícaras cheias de compreensão
01 xícara de paciência
01 xícara de humildade
01 copo grande transbordando de alegria
01 pitada de bom humor
01 colher de fermento de personalidade cristã
02 xícaras de tolerância

Calda de cobertura:

Amor

Modo de fazer:

Colocar a tolerância no coração e medir as palavras cuidadosamente.

Acrescentar a compreensão, a humildade e a paciência, misturando tudo com muito jeito.

Usar fogo brando. Nunca Ferver! Temperar com a alegria, o bom humor e a personalidade cristã.

Servir porções generosas com muito amor. Não deixar esfriar: a temperatura ideal é a do coração.

Bom e feliz apetite!


Sbrigati in cucina agradece a todos os visitantes e deseja:

QUE O ANO DE 2012 SEJA FELIZ, COM MUITA PAZ, AMOR, REPLETO DE BONS AMIGOS E COM INÚMEROS E AGRADÁVEIS MOMENTOS GASTRONÔMICOS

PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

Teresa Silvestri

Sugestões práticas para as festas de fim de ano

PAELLA DE BACALHAU


Ingredientes:800 gr de bacalhau dessalgado e demolhado cortado em pedaços pequenos ou em lascas

1 pacote de vagem tipo macarrão ou francesinha

1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho picado

3 tomates sem pele e sem sementes, picados

1 pacote de tempero paellero (Carmencita)

6 xicaras de café de arroz parboilizado

15 xicaras de café de água

2 folhas de louro

Azeite, Sal, pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de fazer:

 

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.
Cobrir o fundo da panela com azeite.
Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar o pimentão, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.

 

Acrescentar o bacalhau, logo a seguir colocar o arroz, o sal e o tempero paellero carmencita.

Atenção: Antes de colocar o sal, provar primeiro, pois o bacalhau ainda pode estar com sal.

Colocar a água, mexer tudo, tampar e deixar secar.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano e azeite.

CREPE COM RICOTA E NOZES

 

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 crepes.

A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena antiaderente e levar ao fogo moderado.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente e besuntar com um pouco de óleo, somente na primeira vez.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar o crepe com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

Recheio

Misturar a ricota com nozes trituradas, juntar o sal, noz moscada ralada, um fio de azeite e rechear as crepes, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Nesta receita pode-se utilizar o molho de nozes ou misturado com o Bechamel.

MOLHO COM NOZES

Ingredientes:

100 g de nozes

1 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 caixa de creme de leite

Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar as nozes no triturador e moer rapidamente, adicionar o azeite, bater mais um pouco, adicionar o sal, a manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, bater apenas para misturar tudo.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo

500 ml de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:


Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

ARROZ MARROQUINO

Receita enviada por Evelin de Cassia Moscarzel

Ingredientes do caldo

1 kg de coxas e sobre coxas de frango sem pele

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

2 ml de água

1 cebola grande

1 pau de canela

Para o arroz

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

Manteiga sem sal

2 cebolas grandes

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de pinoli

2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Modo de fazer:

 

Temperar os pedaços de frango de véspera com o suco de limão, sal, alho espremido, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de azeite.

 

No dia seguinte refogar o frango com manteiga e 1 cebola cortada em tiras até dourar.

 

Adicionar os 2 ½ ml de água co um pau de canela e deixar ferver até amolecer.
Separar a carne de frango do caldo e desfiar em pedaços garndes.
Coar o caldo e reservar.

Preparar o arroz

 

Dourar duas cebolas picadinhas em 3 colheres (sopa) de manteiga, adicionar a carne de frango em pedaços e mexer bem. Juntar o arroz e o caldo (6 xícaras de chá), caso haja necessidade completar com água. Deixar secar.

Fritar na manteiga os pinoli e as amêndoas fatiadas em fogo baixo.

Montagem
Colocar o arroz em uma travessa e jogar por cima os pinoli e as amêndoas fritas.

TENDER AO MOLHO DE FRUTAS

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Ingredientes:

1 tender bolinha

1 lata de pêssego em calda

1 copo de suco de laranja natural

1 lata de abacaxi em calda

1 copo de vinho branco

1 pau de canela

Sal a gosto

Modo de fazer:

Furar o tender com um espeto.

Colocar o tender em uma tigela de forno com o molho feito com os sucos retirados das latas de abacaxi e de pêssego, o vinho branco, o suco natural de laranja, a canela e o sal.
Deixar marinando de véspera na geladeira.
Levar ao forno microondas na potência alta por 10 minutos de cada lado.
Retirar do microondas e terminar de assar em forno convencional a 180°C até dourar.
Quando estiver pronto, fatiar, colocar em uma travessa de servir, regar com o molho em que assou e decorar em volta com os pêssegos, abacaxi e cerejas ao marrasquino.
FAROFA NATALINA

( Do chefe. Álvaro Rodrigues)

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Ingredientes:

50 gr de manteiga

100 gr de bacon

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher (sopa) de mostarda Djon

1 colher (café) de canela

1 colher (café) de gengibre fresco ralado

1 copo de suco de laranja natural

2 colheres de vinagre de vinho branco

3 maçãs vermelhas picadas

1 xícara (chá) de uva passa branca e preta

300 gr de biscoito maisena ou Maria triturado grosseiramente

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela ou frigideira grande antiaderente, fritar o bacon, adicionar a manteiga e dourar a cebola e o alho, juntar as maçãs, a canela, a mostarda o gengibre, o suco de laranja, o vinagre e sal.

 

Mexer bem para tudo tomar gosto, acrescentar a uva passa e por fim o biscoito triturado. Mexer muito bem e retirar do fogo.

ENTRADAS E SALADAS

Teresa Silvestri

Deliciosas sugestões para as festas de fim de ano!

ENTRADA DE QUEIJOS EM FORMA DE ÁVORE

Linda entrada que poderá ser montada conforme a criatividade de cada um.
Aqui vai uma sugestão de decoração.
Ingredientes:



Ramos de alecrim fresco

Queijo muçarela em cubinhos

Queijo prato em cubos

Uma embalagem de tomatinho cereja ou uva a Itália vermelha e verde

1 vidro de cerejas ao marrasquino ou cerejas ao natural

Um punhado de nozes



Montagem:



Em uma tábua ou bandeja, fazer uma base com ramos de alecrim e dispor os queijos em camadas formando uma pirâmide alternando com ramos de alecrim, os tomatinhos ou as uvas.



Salpicar as cerejas entre os queijos.

GUIRLANDA DE TOMATINHO CEREJA




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Ingredientes:



1 alface crespa ou salsinha crespa

1 embalagem de tomatinho cereja

Muçarela em bolinha ou em quadradinho

Azeitonas verdes recheadas

Molho

Azeite, orégano, vinagre balsâmico, sal, misturar tudo muito bem e colocar em uma molheira.


Montagem da guirlanda



Numa travessa redonda dispor as folhas de alface ou salsa crespa e colocar os tomatinhos formando um círculo, alternar com as bolinhas de muçarela e azeitonas.


Decorar com folhas de manjericão ou salsinha.

SALADA DE PIMENTÃO ASSADO



Receita da minha amiga Valéria Fortunato

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Ingredientes:

6 pimentões vermelhos assados, sem pele e sem sementes.

10 azeitonas verdes picadas

1 colher (sopa) de alcaparras

1 dente de alho picado

6 filés de alice

Uma pitada de orégano

Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:



Lavar e secar bem os pimentões, colocar numa assadeira e levar ao forno para assar. Virar continuamente os pimentões para que não queimem. Quando estiverem assados, retirar do forno, passar por água fria e descascar, a pele sairá facilmente. Cortar os pimentões em tiras, tirar as sementes e misturar com as azeitonas, sal, orégano, o alho picado, as alcaparras, os filés de alice e o azeite.


Servir acompanhada de fatias de pão italiano.





SALADA WALDORF

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Ingredientes:

1 abacaxi pequeno

2 maçãs

2 talos de salsão

1 porção de nozes ou castanha do Pará

4 colheres de maionese

Suco de meio limão

alface americana

Modo de fazer:

Descascar, tirar o miolo e cortar a maçã em cubos de 1 cm (ou deixar a casca para ficar mais colorido).

Misturar a maçã cortada com o suco de limão, para evitar que escureça.

Cortar o salsão em pedaços de tamanho similar. Quebrar as nozes em pedaços grandes.



Descascar e cortar o abacaxi em cubos. Deixar escorrer um pouco para perder o suco.

Misturar tudo com a maionese e temperar com sal e pimenta a gosto.

Servir sobre uma cama de alface americana, rúcula, ou agrião se preferir.

Sugestões para adicionar à salada Waldorf: Peito de peru ou frango defumado cortado em cubos; uvas-passa ou outra fruta desidratada; 1 colher(sopa) de mostarda Dijon misturada à maionese; 1 fatia de queijo de cabra grelhado sobre a salada; uvas cortadas ao meio e sem sementes; substituir a maionese por um molho de iogurte natural e suco de limão.

TRUFAS DE QUEIJO



Ingredientes:

200g de queijo Roquefort ou Gorgonzola

3 colheres (sopa) de Cream cheese

30 ml de conhaque ou wisk

80 ml de creme de leite

Pimenta do reino a gosto

Nozes ou amêndoas ou avelãs ou castanha de caju ou do Pará trituradas

Modo de fazer:

Amassar tudo muito bem com duas colheres e fazer trufas, passar nas frutas secas trituradas e dispor em um prato de servir.

Servir com torradas ou damascos secos

BRUSQUETA COM QUEIJO DE CABRA E MEL


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Ingredientes:

fatias de pão amanhecido

Queijo de cabra amassado com um garfo

1 dente de alho amassado (opcional)

Azeite

Mel

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com a pasta feita com queijo de cabra amassado com azeite, dente de alho e regar com um fio de mel.

Levar ao forno novamente para terminar de assar, tomar cuidado para não dourar demais.

CATUPIRY COM ERVAS FRESCAS



Receita sugerida pela minha comadre Ruth Tocci



Ingredientes:

1 queijo Catupiry

1 alho fatiado

Azeite a gosto

Um punhado de ervas frescas de sua preferência

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma frigideira e levar ao fogo, juntar o alho fatiado e deixar dourar levemente.

Acondicionar o queijo catupiry em um refratário, polvilhar com ervas frescas picadas (orégano, manjericão, tomilho. hortelã e etc.), despejar o azeite quente com o alho e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 a 2 minutos até o queijo aquecer.

Colocar sobre um réchaud e levar à mesa para ser saboreado com torradas ou o pão de sua preferência.

QUEIJO BRIE COM MEL E AMÊNDOAS

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Ingredientes:

1 queijo Brie (200 g)

150 ml de mel

100 g de amêndoas fatiadas e torrada ou castanha do Pará

Modo de fazer:

Retirar a casca da parte superior do queijo, colocar o queijo em um refratário, regar com o mel e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 ou 2 minutos, até o queijo amolecer. Retirar do forno e acrescentar as amêndoas.

Levar à mesa sobre um réchaud.

Variação

No lugar do mel e das amêndoas o queijo Brie pode ser servido acompanhado de uma geleia de damascos. Aquecer o queijo no microondas e depois acrescentar a geleia, decorar com damascos secos.

Ou

Sobre a geleia de damasco salpicar a pimenta rosa.

Além de bonito fica delicioso!

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SOBREMESAS, fáceis e requintadas!

Teresa Silvestri

Sugestões fáceis, saborosas e requintadas para as festas de fim de ano!


TAÇA FESTIVA

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Ingredientes:

Sorvete de limão
Champanhe

Modo de fazer:

Em taças de champanhe colocar uma bola de sorvete de limão e completar com champanhe.

PAVÊ DE AMEIXA

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Ingredientes:

1 pacote de biscoito champanhe com açúcar fino
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão
250 gr de chantili
200 gr de ameixa preta seca (sem caroço)
Calda da ameixa

Modo de fazer:

Colocar as ameixas com 1 copo de água para cozinhar até ficarem macias.
Misturar o leite condensado com o suco do limão e deixar descansando por cerca de 20 minutos.
Com a calda da ameixa, banhar os biscoitos levemente e dispor no fundo de um recipiente de vidro fazendo uma camada.
Por cima espalhar o creme.
Picar as ameixas e colocar sobre o creme.
Finalizar com o chantili.
Levar à geladeira. (fazer de véspera)

TORTA DE SORVETE


Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo maisena ou maria
3 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão siciliano
Meio pote de sorvete de creme KIBON

Modo de fazer:

Triturar os biscoitos até obter uma farofa grossa.
Misturar a farofa de biscoito com 2 colheres (chá) de raspas de limão.
Misturar o leite condensado com o suco de limão até engrossar.
Numa tigela de vidro, alternar camadas de farofa, creme de limão e sorvete de creme KIBON. Finalizar com sorvete.
Decorar com farofa e raspas de limão restantes. Levar ao freezer por 1 hora e servir em seguida.

SORVETE COM BOLO DE ROLO


Sobremesa maravilhosa, tanto no gosto quanto no visual!
Muito fácil de preparar, pois os ingredientes já se acham prontos e o único trabalho é a montagem.

Ingredientes:

Um bolo de rolo de aproximadamente 400g (encontra-se para comprar no supermercado Pão de açúcar)
1 kg de sorvete de creme
1 pacote de goiabada de aproximadamente 200 g
1 copo de água

Modo de fazer:
Cortar o bolo de rolo em rodelas finas.
Utilizar uma tigela média. Forrar com filme plástico. Colocar uma primeira camada de bolo de rolo, no fundo e as laterais. Cobrir com uma grossa camada de sorvete, colocar a outra camada de bolo e terminar com o sorvete. Levar ao freezer.
Antes de levar à mesa desenformar e servir acompanhado com uma calda de goiabada.

Calda: em uma panelinha colocar a goiabada picada e a água, levar ao fogo e deixar cozinhar até derreter. Mexer sempre para não grudar no fundo. Colocar em uma molheira.

BOLO DE SORVETE

Ingredientes:

1 pote de sorvete de chocolate branco (Galak)
1 caixa de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)

Modo de fazer:

Deixar o sorvete alguns minutos fora do freezer até ficar ligeiramente cremoso.
Molhar rapidamente os biscoitos em uma mistura de água com o licor de cacau.

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), no fundo fazer uma camada de biscoitos, colocar a metade do pote de sorvete, o restante dos biscoitos e completar com a outra metade de sorvete. Levar ao freezer

Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixar esfriar e colocar por cima do bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Deixar no freezer.

Esta receita pode ser preparada com algum tempo de antecedência, pois é conservada no freezer, facilitando muito a sua vida. É uma sobremesa muito saborosa e bastante elegante!

PUDIM, uma delícia bem brasileira!

Teresa Silvestri
Cremoso, com uma deliciosa calda de caramelo, não há quem resista a um delicioso pedaço de pudim!

 

A história do pudim se confunde com a própria história do doce brasileiro: no Brasil colônia ele já era a vedete das sobremesas e doces.
O pudim de leite, um dos maiores clássicos na mesa brasileira, tem sua origem em uma receita um pouco mais simples da culinária portuguesa, o Pudim de Priscos, receita de um abade português. À base de açúcar, gemas, água e toucinho de porco, o doce do religioso confeiteiro fazia sucesso aonde quer que fosse servido.

 

Entretanto, o abade jamais revelava suas receitas. Os ingredientes de seu pudim são conhecidos graças a uma competição pública. Para provar que ninguém conseguia reproduzir suas criações com tamanha perfeição, o abade desafiou um confeiteiro profissional para um duelo de pudins. A vitória, obviamente, coube ao pároco. Porém, seu caderno de receitas sumiu sem deixar rastros após a sua morte.

 

O pudim é uma das sobremesas mais básicas da gastronomia no mundo todo, e que serve para todas as horas. Cremosos, refrescantes e super fáceis de preparar.

 

O leite condensado veio popularizar e facilitar essa especialidade que se tornou bem brasileira.
O leite condensado sendo açucarado e evaporado no ponto exato dá consistência perfeita sem que haja necessidade de utilizar muitos ovos.

Aqui vão algumas sugestões:

 

PUDIM DE LEITE

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Todo pudim leva uma calda de açúcar para caramelizar a fôrma, para isso vamos utilizar:
1 xícara (chá) de açúcar½ xícara (chá) de água

Modo de fazer a calda

 

Espalhar o açúcar no fundo de uma panela grande e levar ao fogo brando deixando derreter suavemente movimentando ligeiramente a panela.

Quando o açúcar estiver bem dourado, juntar meia xícara de água fervente e mexer com uma colher apropriada.

Deixar ferver até dissolver os cristais de açúcar.


Forrar com essa calda uma fôrma pequena para pudim e reservar.

Ingredientes do pudim:

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

3 ovos

Modo de fazer:

Misturar numa tigela ou no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos, bater até que fiquem bem ligados.

Despejar o creme na fôrma caramelizada.
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Cobrir com papel alumínio e assar em banho maria em forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

PUDIM DE COCO

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Receita da Nestlé

Preparar a calda de caramelo, envolver uma fôrma de pudim e reservar.

Pudim

1 lata de leite condensado

a mesma medida (da lata) de leite

1 vidro de leite de coco

3 ovos

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de fazer:

 

Pudim


Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar na fôrma caramelada,
cobrir com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, levar para gelar.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

PUDIM DE QUEIJO FRESCAL


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Ingredientes:
Fazer a calda de caramelo e envolver uma fôrma de pudim e reservar.
1 lata de leite condensado2 latas de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)

2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo-de-minas frescal picado

3 ovos

Modo de fazer:
1. No liquidificador, bater o leite condensado, o leite, o queijo e os ovos.
2. Despejar na forma caramelizada e levar ao forno médio 180°C, préaquecido, em banho-maria, por 50 minutos, (colocar a forma com o pudim, dentro de uma assadeira com água fervente)
3. Esperar esfriar e gelar por 3 horas
PUDIM DE CHOCOLATE

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Ingredientes:

Calda

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água quente

Pudim

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de chocolate do padre

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

3 ovos

Modo de fazer:

Calda

 

Em uma panela derreter o açúcar até ficar dourado. Juntar meia xícara (chá) de água quente, mexer com uma colher apropriada e deixar ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

 

Forrar com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reservar.

 

Pudim

 

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o Chocolate e os ovos até ficarem homogêneos.

 

Despejar na fôrma caramelada. Cobrir a fôrma com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Esperar esfriar e levar à geladeira para gelar por cerca de 6 horas.

 

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

PUDIM DE FRUTAS

Substituir uma medida de leite por uma medida de polpa ou suco da fruta de sua preferência: maracujá, graviola, mangaba, cupuaçu, abacaxi, manga.