TORTA DE RICOTA COM PÊSSEGO EM CALDA

Teresa Silvestri
Deliciosa, refrescante e muito fácil de preparar!

Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda
500 gr de ricota fresca
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
4 clarasModo de fazer:

Bater as claras em neve e reserva. 

Bater no liquidificador ou misturar muito bem a ricota com as gemas e o açúcar, misturar meia lata de pêssegos picados e por último adicionar as claras em neve misturando delicadamente.Colocar em um refratário untado e enfarinhado e levar ao forno até dourar. 

Depois de assada, adicionar sobre a torta o restante dos pêssegos fatiados. 

Levar ao fogo numa panela a calda do pêssego e deixar apurar um pouco, quando esfriar jogar por cima da torta. Deve ser servida bem gelada. 

Recomendo preparar de véspera.

Sugestões para as festas de fim de ano

Teresa Silvestri
Que tal mudar um pouco o prato principal por uma receita mais leve nestas festas de fim de ano?
SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA E GENGIBRE

 

Ingredientes:
1 kg de filé de salmão
Suco de 4 laranja peras
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado ou ralado
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 folhas de louro
2 ramos de tomilho limão
4 dentes de alho fatiados
Sal, pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de fazer:
Temperar o salmão com sal e pimenta do reino.
Misturar o suco de laranja com o gengibre o vinagre balsâmico, o alho , o louro e o tomilho.
 Colocar o salmão numa travessa refratária e regar com o molho.
Regar com azeite e levar ao forno preaquecido a 180ºC e assar por cerca de 20 minutos.
O salmão não deve assar demais para não ressecar.
Servir com Duo de arroz ao champanhe

 

DUO DE ARROZ AO CHAMPANHE
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de espumante ou vinho branco seco
12 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

 

Modo de fazer:
Colocar para ferver 8 xícaras de água com 2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.
Em outra panela colocar a manteiga e o azeite, a cebola e o alho para dourar, acrescentar o arroz parboilizado, mexer e juntar o vinho branco. Deixar evaporar e adicionar o restante da água. Quando estiver na metade do cozimento acrescentar o arroz 7 grãos cozido, mexer e deixar cozinhar até secar a água. Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.
Antes de servir acrescentar lascas de avelãs tostadas ou de castanha do Pará.

 

SALADA DE TOMATINHO E NINHOS DE CENOURA

 

 

Ingredientes:
2 embalagens de tomatinho perinha
1 embalagem de muçarelinha de búfala
4 cenouras
Folhas de manjericão
Modo de fazer:
Lavar os tomatinhos e partir ao meio
Lavar e raspar a casca das cenouras e com o descascador cortar tiras finas
Montagem
Numa travessa colocar os toamtinhos no centro e em volta arrumar as fitas em forma de ninho. Dentro de cada ninho colocar uma muçarelinha, enfeitar com folhas de manjericão.
Acompanhar com o seguinte molho:
Fatiar 1 cebola pequena em meias rodelas bem finas e misturar com 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, sal a gosto, folhas de manjericão fresco, um alho bem picadinho (opcional)), pimenta do reino e completar com azeite.
Servir em uma molheira

 

 

LASANHA DE CREPE AOS DOIS MOLHOS
Uma sugestão para os almoços de fim de ano.
Mais uma receita muito prática, gostosa e rápida! Pode ser preparada com antecedência, facilitando o seu trabalho
Ingredientes:
Molho à bolonhesa
Molho Bechamel
25 discos de crepe
200 g de queijo parmesão ralado
Crepes

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 panquecas.

1– Pincelar com óleo uma frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às frigideiras ante aderentes.

2– Esperar a frigideira ficar bem quente.

3– Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4– Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar o crepe com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5– Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

 

Em um refratário fazer camadas alternadas de crepes, molho bolonhesa, queijo parmesão, crepes, molho bechamel e queijo parmesão. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.
 
Deixar a lasanha descansar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.
MOLHO BECHAMEL (BRANCO)
Ingredientes:

 


1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

 

O VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA
Ingredientes:
500 g de patinho ou acém moído
1 cebola ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
 1 kg de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto
Modo de fazer:

 

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

 

SOBREMESAS

 

PONCHE DE FRUTAS E SAGU

Uma refrescante sobremesa para as festas de fim de ano!
Ingredientes:
1 caixa de sagu
1 garrafa de suco de uva (1litro)
1 lata de abacaxi em calda ou de salada de frutas em calda
1 lata de pêssego em calda
Uva passa branca
Cerejas em calda
Nozes e avelãs piadas
2 garrafas de sidra rose

 

Modo de fazer:
Preparar o sagu seguindo as instruções da embalagem, sem colocar o pó de sabor.
Misturar com o suco de uva, o abacaxi com a calda, o pêssego com a calda, as cerejas com a calda, as nozes, as avelãs e a uva passa. Provar, caso seja necessário adicionar um pouco de açúcar.
Levar à geladeira para gelar;
Na hora de servir juntar a sidra rose bem gelada.
Fazer de véspera.
Servir bem gelado.

 

PAVÊ DE LIMÃO SICILIANO

 

 

Elegante e refrescante!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
Suco de 4 limões sicilianos
1 pacote de bolacha maisena ou Maria
Raspas de limão

Modo de fazer:

Bater o creme de leite com o leite condensado e o suco de limão até ficar cremoso.

Espalhar um pouco de creme no fundo de uma travessa e fazer camadas alternadas de creme e bolacha, terminando com o creme.
Polvilhar com raspas de limão e levar à geladeira. Fazer de véspera.

 

TORTA DE RICOTA COM MAÇÃ

Teresa Silvestri



Receita muito leve e saborosa para os dias de verão!

Ingredientes:

 

500 g de ricota fresca
2 copos de leite (500 ml)
1 copo de açúcar (250 g)
1 copo de farinha de trigo (250 g)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de uva passa sem semente (branca e preta)
3 maçãs grandes ou 4 médias com casca
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite, a ricota, o açúcar, a baunilha. Desligar o liquidificador e adicionar a farinha, mexer, acrescentar a uva passa e por fim o fermento.

Despejar o creme em uma forma pequena untada e enfarinhada. Por cima espalhar fatias médias de maçã com casca. Levar ao forno pré aquecido a 180°C e assar por 50 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com açúcar e canela.

ÁGUAS AROMATIZADAS, charmosíssimas!

Teresa Silvestri
Que tal deixar seus almoços ou jantares ou até o lanches da tarde, entre amigos,  mais elegantes e saborosos neste verão?

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Uma ótima dica para essa época são as águas aromatizadas naturalmente. Hidratantes, diuréticas, saborosas e charmosas  favorecem a eliminação de toxinas e permitem os mais extraordinários sabores. São tão lindas que enfeitam a mesa e agradam os olhos e o paladar.
Usar jarras transparentes e aproveitar o belíssimo visual como parte de decoração da mesa, ou de um bar ou aparador. Com certeza, será um sucesso!
Sempre utilizar água filtrada ou mineral bem gelada, fica bem legal adicionar alguns cubos de gelo.
Na hora da preparação é sempre importante tomar o cuidado de não exceder na quantidade de frutas ou o que for adicionado para não ter um aspecto de suco ou refrigerante.  As ervas e as frutas devem ser adicionadas em pequenas proporções, apenas para aromatizar.
Aqui vão algumas sugestões de sabores  com ervas e frutas que duram mais tempo na água sem o perigo de azedar ou de se dissolverem na água.
Água com hortelã
Encher uma jarra bonita com água bem gelada com ramos de hortelã
Água com folhas de capim santo (erva cidreira)
Água com rodelas finas de limão siciliano ou limão rosa
Água com rodelas finas de lima da Pérsia
Água com casca de abacaxi com rodelas de gengibre
As cascas devem ser muito bem lavadas, cortadas em tiras e colocadas na jarra com rodelas finas de gengibre.

RECEITA PARA UM NATAL FELIZ

Teresa Silvestri
Vá juntando durante todo o ano, desprendimento e uma boa dose de paciência, junte também, bastante solidariedade, prestatividade e uma pitada de caridade.
Pegue uma porção de coisas boas que estão guardadas na sua memória. Una o desejo de ficar com a família e com seus amigos com muito amor.

Pese tudo o que já fez pelos outros e acrescente aquilo que ainda pode fazer por você mesmo.

Jogue fora aquele monte de mágoas que já está com a validade vencida.

Enfeite o seu dia com o brilho da esperança e as cores da alegria.

Some energia, muita energia. Leve tudo isso ao calor do entusiasmo. E não se esqueça de um ingrediente indispensável: PAIXÃO!

Paixão pelas oportunidades que a vida nos serve todos os dias. Pronto.

Acrescente, satisfação pessoal, muita alegria e criatividade.
Cubra com amor, salpique carinhos e distribua em fatias de felicidade.

Agora você pode aproveitar o ano inteiro a delícia de ser você mesmo. Um ser autêntico e útil para o mundo onde está vivendo.

Muita Paz e Amor é o que deseja o “Sbrigati in cucina” a todos nesse Natal e no novo ano de 2013 com muito apetite e boas degustações!

Boas festas!

 

 

TAGLIATELLE AL MARE

Teresa Silvestri
Uma massa com frutos do mar,  muito saborosa, requintada e leve, pode ser preparada com talharim ou espaguete.
Ingredientes:
400 gr de camarão limpo
400 gr de lulas em aneis
1 embalagem de vôngoles limpos
1 kg de tomates maduros
6 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça
1 colher (sobremesa) de orégano
1 folha de louro
Folhas de manjericão
1 cálice de vinho branco seco
Sal e azeite a gosto
500 gr de talharim ou espaguete de grano duro
Modo de preparar o molho:
Retirar a pele e as sementes dos tomates e picar.
Aquecer a panela wok e cobrir o fundo com azeite, dourar os 3 dentes de alho,  adicionar os tomates picados, o orégano, o louro e o sal. Misturar tudo, tampar a panela e deixar apurar.
Preparando os frutos do mar:
Aquecer bem uma frigideira grande, cobrir o fundo com azeite e dourar os 3 dentes de alho fatiados, colocar a  pimenta dedo de moça cortada em rodelinhas e juntar os frutos do mar, mexer bem para pegar gosto, juntar o sal e o vinho branco, deixar evaporar e logo que  estiverem cozidos desligar o fogo e juntar com o molho de tomate.
Colocar as folhas de manjericão.
Cozinhar a massa
Levar ao fogo uma panela com bastante água, quando ferver colocar sal e jogar a massa, mexer bem e deixar cozinhar até atingir o ponto ao dente.
Escorrer a massa e jogar na panela em que está o molho, deixar 1 minuto pegando gosto e servir logo em seguida.
A salsinha picada pode ser servida a parte para que cada um possa colocar o quanto quiser.
Alguns dizem que o queijo parmesão não combina com massa à base de frutos do mar, pois ele rouba o sabor, mas gosto, não se discute! Fica a seu critério, pois na culinária, tudo é uma questão de gosto!

 

ARROZES, pratos únicos

Teresa Silvestri
Pratos únicos, saborosos e muito práticos.
 

 

Acompanhados apenas com uma salada ou verdura refogada.
O arroz constitui há pelo menos oito milênios a base alimentar dos povos orientais, tendo se espalhado depois para outras terras.
Foi entre os séculos VII e VIII que o arroz chegou à Europa, levado pelos árabes e, de lá para a América durante as navegações expedicionárias
O arroz é um cereal constituído por sete espécies, Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifolia,
Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa, é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassado pelo milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.
Um grão com excepcional capacidade de adaptação ao meio, sobrevive abaixo do nível do mar e em altitudes de três mil metros (no Nepal e nos Andes peruanos). Aguenta o calor e o frio.
Está presente na Manchúria e na gélida ilha de Hokkaido, no Japão, em áreas com mais de cinco mil milímetros de chuva por ano (Mianmar) e em outras que mal atingem trinta milímetros por ano (Arábia Saudita). Aparece em Madagascar e em outras terras africanas, marcadas pela erosão do solo.
Algumas variedades conseguem crescer em terreno salino. O único requisito para sua existência é haver água, por conta disso, os chineses aprimoraram as técnicas de irrigação e transformaram o arroz em planta semi aquática.
São duas subespécies (índica e japônica) e cerca de 150 mil variedades. Oryza divide-se em duas espécies que têm significado comercial: Oryza sativa, encontrada em qualquer parte do mundo e Oryza glaberrrima, arroz vermelho do Delta do Niger, na África.
Há outra família erroneamente chamada de arroz, apesar de nada ter em comum com Oryza, é a Zizania acquática, mais conhecida como arroz selvagem, nativo dos brejos da região dos Grandes Lagos, nas fronteiras entre os EUA e o Canadá. De grão longo e fino, gostoso, cresce em águas geladas. Para os sioux e outras tribos indígenas, é “o grão sagrado”.
O arroz, esse grande curinga está presente em quase todas as culinárias do mundo. Dependendo do tipo escolhido, se obtém diferentes resultados. Os da subespécie japonica, com grãos arredondados, absorvem muito líquido e liberam bastante amido no cozimento, quase ligando os grãos, o que é perfeito para a consistência correta dos risotos. Enquanto os da subspécie índica se mantêm separados mesmo após o cozimento, dando aquele efeito de soltinho tão apreciado no Brasil.
Um grão muito versátil, pois entra no preparo de risotos, sopas, saladas, bolinhos fritos, recheio de vegetais, excelente acompanhamento de carnes, aves e peixes, um par perfeito para o feijão, lentilha, ideal para preparações no forno e sobremesas.
Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre.
          Arroz, editora Senac
          A grande cozinha, arroz e risotos, editora Abril

ARROZES
Recomendo utilizar o arroz parboilizado
A palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” e, atualmente, o Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo.
O grão de arroz é constituído de casca, película, germe e endosperma. As vitaminas e sais minerais estão concentrados na película e germe. O endosperma contém basicamente amido.
O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo. Seu sabor característico e seu tom amarelado são decorrentes da mudança da estrutura do amido e fixação dos nutrientes, o que indica que o arroz parboilizado tem preservadas suas propriedades nutritivas naturais.
O arroz branco (refinado) é pobre em vitaminas, minerais e fibras e rico em carboidratos (açúcar). Portanto, prefira comer o arroz parboilizado ou o integral que são mais nutritivos e possuem menos calorias.
Vantagens do arroz parboilizado:
– Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
– Quando cozido, fica sempre soltinho;
– Rende mais na panela;
– Requer menos óleo no cozimento;
– Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
– Alto grau de higiene no processo de industrialização;
– Conserva-se por mais tempo.
ARROZ COM FRANGO
Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 cenoura ralada
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
½ kg de peito de frango ou sobre coxas em pedaços pequenos
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
5 xícaras (chá) de água fria
Azeite e sal a gosto
Pimenta dedo de moça (opcional)
Modo de fazer:
Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar o alho e a cebola. Adicionar o frango e deixar dourar, acrescentar os tomates picados e a cenoura ralada, o pimentão, deixar refogar, juntar o arroz e a água. Colocar o sal, tampar a panela deixando um pouco aberta para escapar o vapor e deixar secar.
Variação
Pode-se acrescentar: alho poro, ervilhas frescas ou em latas, milho verde, vagem ou vagem torta.

ARROZ COM LEGUMES

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Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho poro fatiado fino
1 abobrinha ralada ou picadinha
1 cenoura ralada
1 embalagem de vagem picada
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
5 xícaras (chá) de caldo de legumes
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar o alho e a cebola, acrescentar a cenoura ralada, a vagem, o alho poró, a abobrinha e deixar refogar, juntar o arroz e o caldo. Colocar o sal, tampar a panela deixando um pouco aberta para escapar o vapor e deixar secar.
Variação
Pode-se utilizar cogumelos mistos refogados com alho e cebola ou com cebola e alho poro.
ARROZ COM CAMARÃO E LEGUMES

 

Ingredientes:
500 gr de camarão limpo
1 cebola cortada em pétalas
2 dentes de alho picados
1 alho poro pequeno fatiado
1 xícara (chá) de erva doce fresca picada
2 cenouras raladas
1 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
6 xícaras (chá) de água
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:
Selar o camarão com a panela de tefal besuntada de azeite, reservar.
Colocar o vinho na panela para deglaçar o fundo, adicionar uma boa quantidade de azeite para cobrir o fundo da panela.
Adicionar o alho e a cebola e deixar dourar, acrescentar a cenoura ralada, o alho poro e a erva doce, juntar o sal e deixar refogar um pouco.
Colocar o arroz, o camarão e a água, tampar a panela não totalmente e deixar cozinhar até secar a água.

MOQUECA CAPIXABA

Teresa Silvestri
PANELA DE BARRO CAPIXABA

 

Saborosa tradição e Cultura deixando a comida mais gostosa…
Alguns dias de férias em Vitória, capital do Espírito Santo foram suficiente para me encantar com o lugar, com a deliciosa gastronomia e com o artesanato das panelas de barro!
A panela de barro é uma tradição milenar no Espírito Santo. A cerâmica em argila queimada era fabricada pelos índios ainda antes da colonização portuguesa.
Essa tradição se mantém viva graças ás Paneleiras de Goiabeiras, que, há várias gerações, continuam fabricando artesanalmente as autênticas panelas de barro. Reconhecida nacional e internacionalmente como objeto de arte popular, a panela de barro não perde sua tradição utilitária. Está associada à genuína culinária Espírito-Santense, principalmente no preparo da moqueca e da trota capixaba. Raiz da cultura popular do Espírito santo, a legítima panela de barro capixaba é identificada por um selo de qualidade da Associação da Paneleiras de Goiabeiras.
A legítima panela tem como matéria prima uma argila especial, só encontrada no Vale do Mulembá, no bairro Joana D’Arco, zona oeste da ilha de Vitória.
O barro é retirado e transportado para Goiabeiras, próximo à reserva do Lameirão.

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MODELAGEM
Utilizando barro e água, as artesãs preparam uma quantidade de massa argilosa suficiente para cada peça. A modelagem é feita à mão, dando o formato e o tamanho desejados, utilizando, para isso, um pedaço de casca de coco.
SECAGEM
Depois de modelada, a panela é colocada na sombra para secagem durante dias, até a desidratação total do barro. Depois de seca, as peças recebem um polimento com seixos de rio antes de irem para a queima.
QUEIMA
Todo o processo de queima é feito ao ar livre. As peças são colocadas sobre uma grande
“cama” de madeira em terreno plano e são totalmente cobertas por uma camada de lenha. O fogo é ateado em uma das cabeceiras da “cama” com vento a favor, iniciando o processo de queima da argila.
AÇOITE
Uma tintura de tanino, produto obtido da casca da árvore do mangue, preparada previamente. Quando as peças, em meio ao calor da queima, adquirem a cor avermelhada, são retiradas do fogo e açoitadas com tanino, usando-se um maço de “vassourinha do campo”, um arbusto nativo da região. É esse processo que dá a cor escura e brilhante das autênticas panelas de barro capixaba.
Fonte: Folheto da Associação das Paneleiras de Goiabeiras
As artesãs, cerca de 120, que, antes, trabalhavam individualmente em suas próprias casas, atualmente, mais organizadas, estão agrupadas na Associação das Paneleiras de Goiabeiras, uma espécie de cooperativa. Trata-se de um galpão onde cada uma, independentemente, produz e comercializa suas próprias peças. Sob o aspecto econômico, a renda que auferem, é significativa no contexto da manutenção de suas famílias.

 

A Associação das Paneleiras já se tornou um dos pontos turísticos da cidade, sendo visitada, regularmente, por turistas interessados em adquirir as peças e ver como as mesmas são confeccionadas.
Associação das Paneleiras de Goiabeiras
Situado à margem do manguezal, o atual Galpão da Associação das Paneleiras foi inaugurado em 1991. Foi construído pela Prefeitura, para substituir o primeiro (de 1987) que era constantemente alagado com a subida da maré. Tem uma área coberta de 432m2, projetada para guardar e preparar as matérias-primas e abrigar as mesas de trabalho para a modelagem, secagem e polimento das panelas, e os depósitos e bancadas para os produtos prontos. No terreiro ao lado do Galpão, na margem do manguezal, é feita a queima das panelas. A produção é constante e todas as peças produzidas são vendidas aos turistas e à população da Grande Vitória. As vendas são feitas diretamente no galpão da Associação das Paneleiras e nas lojas de artesanato.
Que tal aprender a preparar a autêntica moqueca capixaba?
MOQUECA CAPIXABA COM PIRÃO ( 6 pessoas)

 

“Moqueca, só capixaba! O resto é peixada”.
A tradicional iguaria é famosa pelo sabor e pelo aroma peculiares, resultado da junção de uma receita saudável, que utiliza ingredientes naturais, e pelo utensílio indispensável ao preparo e à apresentação do prato: a panela de barro.
Ingredientes:
2 kg de peixe fresco (badejo ou robalo, mas pode-se usar papaterra, pargo, dourado, namorado ou xerne)
2 maços de coentro
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
4 tomates em rodelas ou picado
2 limões
Colorau (1 colher de sopa) bem cheia
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de óleo
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer:
Limpar o peixe ou já comprar limpo na peixaria.
Cortar o peixe em postas e deixar de molho numa vasilha com sal e suco de 1 limão por cerca de uma hora.
Utilizando uma panela de barro grande, colocar 2 colheres de óleo, 2 de azeite, cebolinha verde, cebola e o coentro tudo bem picadinho, tomate (pode ser em rodelas) e o colorau.
Arrumar as postas de peixe sobre uma camada de tempero e cobrir com o restante do tempero.
Atenção: Não fazer camadas de peixe.
             Não adicionar sal e nem água.
Cozinhar em fogo brando com a panela destampada e quando abrir fervura colocar algumas gotas de limão.
Não esperar ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampar a panela. Esperar 10 minutos e provar o sal.
PIRÃO
Ingredientes:
1 cabeça e um rabo de peixe ou uma ou duas postas de peixe
1 limão
2 dentes de alho
1 tomate maduro picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) rasa de colorau
½ maço de cebolinha picada
½ de coentro picado
Azeite a gosto
Sal e pimenta dedo de moça para temperar
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
Modo de fazer:
Passar o suco de 1 limão no peixe (cabeça, rabo ou postas)

Em uma panela de barro, adicionar o azeite, a cebola, o alho, o colorau, o tomate, o peixe e acrescentar 3oo ml de água e tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até a carne desprender dos ossos.

Apagar o fogo e retirar todos os ossos e espinhas, deixar somente a carne desfiada.
Voltar a panela para o fogo, acertar o sal e se necessário, colocar mais água.
Colocar a farinha de mandioca, mexendo rapidamente para não embolar.

A textura deverá ser de um angu, um mingau mais grosso.
MOLHO
Amassar seis pimentas malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria.
Cortar uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misturar tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, colocar um pouco de água.

SOPA BASCA (batata com alho poro)

Teresa Silvestri
Aproveitando as noites frias que tal uma sopa deliciosa que aquece o físico e a alma?
Aí vai uma gostosa sugestão de preparo fácil e rápido.

 

Ingredientes:
1 alho poro
6 batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de páprica doce
4 colheres (sopa) de azeite
1 ½ litro de caldo de frango ou legumes (pode usar 1 cubinho de caldo pronto)
1 ovo para cada pessoa (para esta receita 4 ovos)
Modo de fazer:
Aquecer uma panela, colocar o azeite e dourar a cebola e o alho, acrescentar o alho poro cortado em meias rodelas bem finas.
Quando o alho poro murchar juntar as batatas cortadas em cubos e deixar refogar um pouco. Colocar o caldo, uma pitada de sal e as pápricas. Tampar a panela e deixar cozinhar até que a batata esteja macia.
Adicionar os ovos, tampar e deixar cozinhar.
VARIAÇÃO
Quando as batatas estiverem cozidas bater tudo no liquidificador, voltar o creme para a panela, colocar os ovos e deixar cozinhar.